2019年廚師長個人工作總結(jié)

------------------------------------------------------------------- 精品合同推薦-------------------------------------------------------------2019年廚師長個人工作總結(jié)★工作總結(jié)頻道為大家整理的 2019年廚師長個人工作總結(jié)，供大家閱讀參考。更多閱讀請查看本站工作總結(jié)頻道。大家好:伴著時鐘的步伐XX年馬上就要過去了,回首過去一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo),感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則 ,嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團隊為賓客提供服務(wù),同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足,下面是我對廚房的工作總結(jié)一.員工的思想方面目前本部廚工沒有思想波動。對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。二.人員管理方面§1.進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。 在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。2.今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準(zhǔn).三.菜肴質(zhì)量方面------------------------------------------------------------------- 精品合同推薦-------------------------------------------------------------§采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任§制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行 ..成本方面§首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則§在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值五.在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面§1嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作?！?嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴六.廚房存在的問題§1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故.§2、男生宿舍漏雨需要做防水 .§3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換§4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差 ,給工作帶來一定的壓力 .柒.XX用餐情況§接待了四次大型會議?！熘胁兔吭陆哟?00桌左右的賓客。八.XX年的設(shè)想與工作安排§我們團隊要在XX年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控------------------------------------------------------------------- 精品合同推薦-------------------------------------------------