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文檔簡介

第6單元技術(shù)與生活6.2面團長大了科學知識目標知道饅頭是一種發(fā)酵食品?？茖W探究目標（1）能從發(fā)面的過程中了解酵母的作用及發(fā)酵產(chǎn)品。（2）掌握制作饅頭的基本方法?？茖W態(tài)度目標能在好奇心的驅(qū)使下，對面團發(fā)酵產(chǎn)生強烈的探究興趣?？茖W、技術(shù)、社會與環(huán)境目標感受發(fā)酵對生活產(chǎn)生的重要影響。教學目標饅頭是怎么做出來的？問題與猜測做饅頭時要發(fā)面。松軟，像蜂窩做饅頭探究與實踐1用溫水兌好酵母做饅頭探究與實踐2將酵母水倒入面粉中揉面團做饅頭探究與實踐3防止水分蒸發(fā)保持一定的溫度蜂窩狀做饅頭探究與實踐4酵母能將面團中的一部分糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的結(jié)構(gòu)。面團脹大，按壓塌陷揉饅頭蒸饅頭探究與實踐5小心燙傷如果饅頭沒做成功，分析其中的原因。饅頭是一種發(fā)酵食品。了解更多的發(fā)酵產(chǎn)品拓展與創(chuàng)新總結(jié)饅頭是一種發(fā)酵食品生活中的發(fā)酵產(chǎn)品

面包、豆腐乳、食醋、酸奶、紅茶……做饅頭：和面

發(fā)面（酵母）

揉饅頭

蒸饅頭酵母的作用酵母能將面團中的一部分糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的結(jié)構(gòu)。（1）填空。酵母能將面團中的一部分（

）發(fā)酵成（

）和（

），使面團形成膨大、松軟、（

）的結(jié)構(gòu)。（2）判斷下列說法是否正確，對的畫“√”，錯的畫“×”。①做饅頭時發(fā)酵時間越長越好。（

）②面團發(fā)酵后會變大，這是因為吸收了空氣中的水分。（

）③食醋在制造過程中要發(fā)酵。（

）（3）選擇正確答案的序號填在括號里。①下列食品在制作過程中沒有經(jīng)過發(fā)酵的是（

）。A.紅茶B.饅頭C.米飯②在做饅頭時，加酵母的時間是（

）時。A.和面B.揉饅頭C.蒸饅頭③面團發(fā)酵后，里面里面蜂窩狀的孔洞是（

）的排出造成的。A.氧氣B.二氧化碳

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