美食廣場經(jīng)營思路

美食廣場經(jīng)營思路一、經(jīng)營區(qū)域的劃分和定位美食廣場根據(jù)經(jīng)營品類和目標(biāo)消費群的定位不同分為三個經(jīng)營區(qū)域

1、以地方風(fēng)味、特色小吃、民族風(fēng)味、營養(yǎng)保健飲食為代表的快餐區(qū)域。

目標(biāo)消費群體：1商場內(nèi)購物消費者、2商務(wù)樓內(nèi)的工作人員、3學(xué)生、4商場內(nèi)的員工、5周邊區(qū)域的中低消費群體。2、以西式餐、韓食、咖啡語茶為代表的商務(wù)美食區(qū)域。

目標(biāo)消費群體：1商務(wù)樓內(nèi)的工作人員、2商務(wù)人士、3周邊區(qū)域的中高消費群體、4供應(yīng)商、5本樓層消費群體。3、以娛樂為主的服務(wù)功能區(qū)域

目標(biāo)消費群體：青少年、兒童二、快餐區(qū)域的規(guī)劃設(shè)計

1、快餐區(qū)域經(jīng)營面積約為2026平米；

依據(jù)加工售賣區(qū)域面積，可設(shè)置24~31個鋪面（含水吧2個，冰吧1個），每個售賣柜臺敞口寬度為3~`4米，深度為5~~6米，每個鋪位的利用面積約為20~24平米。每個鋪面與公共就餐區(qū)域之間的售賣通道寬度為3米和3.6米。公共就餐區(qū)域之間的便捷通道為自然通道。2、區(qū)域的規(guī)劃設(shè)計：

快餐加工間及售賣柜臺沿快餐區(qū)域一周按經(jīng)營品種不同進行劃分、設(shè)置，中間區(qū)域為公共就餐區(qū)域。加工間與售賣區(qū)之間采用全透明設(shè)計和封閉并留有傳菜口，各個加工間和水吧區(qū)域安裝1上下水、2水表、3燃?xì)夤艿馈?燃?xì)獗怼?電源、6電表、7排煙抽風(fēng)管道以及8操作臺面，以廚房的寬暢保證操作效率，以透明的方式令顧客對衛(wèi)生的放心和滿足顧客對地方風(fēng)味、小吃做法的好奇心，從而激發(fā)顧客的消費欲望。

A、各個售賣柜臺配置全透明的展示柜或冷藏柜，使顧客有充足的挑選余地并保證菜品的新鮮度。

B、整體快餐區(qū)域的裝修勿需豪華高檔，依簡潔、明快為裝修主調(diào)，講究色彩的搭配和周圍氣氛的營造，保證用餐區(qū)域的寬暢性，既節(jié)省投資，又不會使顧客產(chǎn)生拘謹(jǐn)和高消費之擔(dān)憂。

C、本區(qū)域內(nèi)設(shè)置清洗、消毒間1處面積為35平米左右。辦公室1處。

3、快餐區(qū)域的產(chǎn)品設(shè)計：

快餐區(qū)域經(jīng)營的地方風(fēng)味品種擬定（21種）：

1京津風(fēng)味（津門食坊）

2西北風(fēng)味（黃土人家）

3湖南風(fēng)味（湘江人家）

4川貴風(fēng)味（巴蜀布衣）

5江浙風(fēng)味（太湖食舫）

6上海風(fēng)味（上海人家）

7新疆風(fēng)味（吐魯番風(fēng)情館）

8云南風(fēng)味（苗家人）

9粵桂風(fēng)味（南國風(fēng)情）

10、海鮮小炒（老船長）

11延邊地方風(fēng)味（阿里郎食館）

12東北風(fēng)味（東北漢子）

13韓國風(fēng)味（釜山食府）

14日本風(fēng)味（吉野食館）

15臺灣風(fēng)味（臺北風(fēng)情館）

16東南亞風(fēng)味（東南亞風(fēng)情館）

17泰國風(fēng)味（泰國風(fēng)味館）

18印度特色小吃（印巴風(fēng)情）

19素食館（綠野仙蹤）

20清真食館（樓蘭食坊）

21水吧（清清島）、冰吧（開心驛站冰激淋）、水果吧（水果樂園）、等冷熱飲區(qū)。

獨立區(qū)域（小火鍋、PIZZA館或壽司）：218平米4、售賣和收銀、結(jié)款的操作方式：

A、售賣由各區(qū)域自行出售，產(chǎn)品盡可能做到即賣即做的方式。

B、收銀：采用充值卡管理，統(tǒng)一收銀的方式（快餐區(qū)域），收銀臺設(shè)置于服務(wù)臺和公共就餐區(qū)域并方便消費者進行交款和退卡。各個售賣柜臺配備一臺簡捷型的刷卡機。操作流程如下：（僅限于快餐區(qū)域）

a.消費者在6樓各個收銀臺按個人預(yù)計消費額度充值并交納充值卡押金，同時獲得一張充值底聯(lián)單，（便于消費者核實消費情況，利于此區(qū)域各個收銀臺及各個售賣柜臺的帳務(wù)結(jié)算和核實）

b.消費者持充值卡到各個售賣柜臺進行消費。

c.各個售賣柜臺依據(jù)消費者所消費的額度直接在刷卡機上刷卡并輸入消費者所消費的金額和專柜編碼。之后，把充值卡和標(biāo)有明顯記號的消費底聯(lián)（代表餐品已經(jīng)交付）交還給消費者，同時把產(chǎn)品交給消費者，消費者持卡到另外的售賣柜臺繼續(xù)消費。如充值卡余額已經(jīng)不足以繼續(xù)消費，售賣柜臺內(nèi)的服務(wù)人員告知消費者，消費者可持卡到6樓指定收銀臺再次進行充值，或根據(jù)充值卡的余額另行消費符合余額范圍內(nèi)其他價格的產(chǎn)品。對需要等候的產(chǎn)品，由各個售賣柜臺依據(jù)消費者所消費的額度先行在刷卡機上刷卡并輸入消費者所消費的金額和專柜編碼。之后，把充值卡和沒有標(biāo)注明顯記號的消費底聯(lián)（代表餐品沒有交付）交還給消費者，次后，顧客持沒有標(biāo)注明顯記號的消費底聯(lián)到售賣柜臺領(lǐng)取餐品，同時售賣柜臺人員在顧客所持有的消費底聯(lián)上表注明顯的記號，表明餐品已經(jīng)領(lǐng)取，

d.消費者用餐完畢，持卡到6樓指定收銀臺進行退卡，收銀員進行刷卡，查驗充值卡上的余額并打印此卡此次的總消費底聯(lián)讓消費者簽字確認(rèn)，同時把余額和充值卡押金退還給消費者，同時，收銀員在POS機上把充值卡內(nèi)的余額清空，以便其他消費者使用。消費者可持消費底聯(lián)到指定地點換取發(fā)票（第一階段完結(jié)）

e、結(jié)款：各