風(fēng)味小吃(沖突時(shí)的文件備份2014-02-22 18-12-42)

溫州美食

溫州菜又稱“甌菜”，以擅烹海鮮聞名，菜品口味清鮮，淡而不薄，烹調(diào)講究輕油、輕芡、重刀工。著名菜肴有爆墨魚(yú)花、錦繡魚(yú)絲、馬鈴黃魚(yú)、雙味梭子蟹、綱油黃魚(yú)、炸溜黃魚(yú)，蒜子魚(yú)皮等。溫州靠海，首先我們想到的是海鮮以魚(yú)為主的海鮮魚(yú)圓湯，敲魚(yú)片。黃魚(yú)鲞，鰻魚(yú)鲞，鮑魚(yú)，墨魚(yú)，帶魚(yú)。海鮮還有海帶。海瓜子，海參，蛤蜊，蝦米，蝦子醬，青子，龍蝦等特色小吃湯圓

魚(yú)丸白蛇燒餅矮人松糕長(zhǎng)人餛飩陡門(mén)頭燈盞糕膠凍敲魚(yú)

湯圓原名鄭德大湯團(tuán)，始于清光緒二十七年（1901），相傳至今，久盛不衰。溫州人視吃湯團(tuán)為吉祥，歷來(lái)有湯團(tuán)待客的風(fēng)俗習(xí)慣。市區(qū)青年訂婚要向親友贈(zèng)送湯團(tuán)券，以示結(jié)緣志喜。華僑歸國(guó)更視吃湯團(tuán)為故鄉(xiāng)情?？h前湯團(tuán)選用上等糯米制作，煮而不破，口感細(xì)膩，獨(dú)負(fù)盛名。每碗8只，恰到好處。有10多個(gè)品種，麻心湯團(tuán)香甜可口。擂沙湯團(tuán)味醇爽口，鮮肉湯團(tuán)入口咬開(kāi)便有一股香汁流出，鮮美無(wú)比，這3個(gè)品種最受人喜愛(ài)。1998年12月，國(guó)內(nèi)貿(mào)易部在杭州舉辦全國(guó)首屆“中華名小吃”認(rèn)定活動(dòng)，縣前湯圓店的麻心湯圓被認(rèn)定為“中華名小吃”。魚(yú)丸魚(yú)丸以新鮮鮸魚(yú)肉為主料，切成細(xì)條，用酒，味精，鹽漬片刻，加白淀粉，用手指摘入沸水中，上浮便熟。食時(shí)將原湯舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和蔥花。溫州大街小巷都有許多魚(yú)丸店攤。1998年12滿月，溫州酒家的魚(yú)丸以其風(fēng)味佳，有特色，同縣前湯圓麻心湯圓一起被認(rèn)定為"中華小吃"。對(duì)于魚(yú)丸，印象中應(yīng)該是類似球形的小東西，不過(guò)，溫州的魚(yú)丸卻不一樣。只見(jiàn)那點(diǎn)綴著翠色菜蔬的魚(yú)湯中，半浮著一條條不規(guī)則形狀的物體。小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齒間溢滿一股淡淡腥味的魚(yú)鮮味道，用力一嚼，還發(fā)現(xiàn)這“魚(yú)丸”頗有勁道，彈性十足。[白蛇燒餅]清光緒末年，溫州城區(qū)府頭門(mén)鐘樓右側(cè)，有一家張氏開(kāi)設(shè)的燒餅店。其所制“蔥油重酥燒餅”，每50公斤面粉加8.5公斤豬油揉成酥面；餡心用鹽漬豬肥膘肉丁、酒浸蝦米、甜醬瓜粒、京冬菜絲、蔥花，拌以麻油。成形后用火炭烘制。出爐的燒餅呈淡黃色，食之酥脆。因女店主喜穿白色衣衫，眾以《白蛇傳》中“白娘娘”稱之，所制燒餅亦隨之得名。

矮人松糕：像婚姻一樣甜蜜糯軟據(jù)介紹，這矮人松糕實(shí)際上就是豬油糯米白糖糕，它所選用的全是這一年的純糯米，過(guò)水磨成細(xì)粉，拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切塊。現(xiàn)做現(xiàn)賣的矮人松糕，吃起來(lái)松軟綿糯，甜中有咸，點(diǎn)綴于上面的桂花更是讓它清香無(wú)比。據(jù)說(shuō)，這“矮人松糕”發(fā)明自抗日戰(zhàn)爭(zhēng)后期，那時(shí)有個(gè)溫州人叫谷進(jìn)芳，在城區(qū)五馬街口設(shè)攤制作松糕，以用料考究、制作精細(xì)出名。因?yàn)楣冗M(jìn)芳個(gè)頭矮小，就稱他做的糕為“矮人松糕”。這松糕趁熱吃時(shí)甜蜜糯軟，待稍涼時(shí)再吃更有韌勁，而且越發(fā)的香。除了這種用白糯米制成的矮人松糕之外，還有一種用血糯米制成的松糕，也非常香甜。瞧我們?nèi)绱讼矚g這松糕，臨走前新郎新娘還一人送了我們一個(gè)血糯米的矮人松糕，實(shí)在是個(gè)大驚喜長(zhǎng)人餛飩：像婚姻一樣豐富多彩吃過(guò)了這矮人松糕，不得不提的是溫州的“長(zhǎng)人餛飩”，這一矮一長(zhǎng)，似乎是搭配好了似的，成了溫州小吃的兩員大將。與矮人松糕的典故類似，這長(zhǎng)人餛飩名字的來(lái)歷，同樣與當(dāng)時(shí)發(fā)明者的身高有關(guān)。據(jù)說(shuō)，在上世紀(jì)的30年代，溫州一個(gè)名叫陳立標(biāo)的長(zhǎng)人在溫州城里肩挑餛飩擔(dān)沿街叫賣，后在漁豐橋設(shè)店。他所制的餛飩皮薄如紙，餡以鮮肉，狀如云朵，湯清味美，為大家伙兒所贊賞，而他所做的餛飩也就被稱為了“長(zhǎng)人餛飩”。陡門(mén)頭燈盞糕清光緒年間，溫州人陳大海、陳碎海兄弟倆，在東門(mén)陡門(mén)頭賣燈盞糕。他們講質(zhì)量，做牌子，用料考究。所制燈盞糕，外皮脆松，肉餡爽口。美味好吃，名聲大振，稱之謂陡門(mén)頭燈盞糕。據(jù)說(shuō)，清光緒年間溫州有姓陳的兄弟二人，在市區(qū)東門(mén)陡門(mén)頭路亭制賣一種形似燈盞的點(diǎn)心，形似燈盞，獨(dú)具風(fēng)味，一時(shí)名聲大振，便被稱為“燈盞糕”?，F(xiàn)在，在溫州比較有名的是“大王”燈盞糕和“扁頭”燈盞糕?，F(xiàn)在的燈盞糕已經(jīng)發(fā)展出很多品種，以鮑魚(yú)為餡的是最貴的，最普通的就是蘿卜絲陷的了，只見(jiàn)師傅先在一個(gè)大湯勺里鋪一層面漿，用蘿卜絲將湯勺填滿，再蓋上一層面漿。聽(tīng)?zhēng)煾嫡f(shuō)那面漿是要恰到好處的，要看起來(lái)挺稀，明擺著溢到湯勺外面卻流不下來(lái)。這樣做完以后，再把湯勺伸到沸油底下，“茲啦”一聲響，香氣就冒出來(lái)了。光聽(tīng)著聲音就讓人直流口水了，更何況那香氣；燈盞糕在油里炸到一定程度之后，就