食堂加工管理制度

個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途2/9封面作者：ZHANGJIAN僅供個(gè)人學(xué)習(xí)，勿做商業(yè)用途食堂原料采購制度1、要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。2、食堂原料采購必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索3、嚴(yán)禁采購以下食品：未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索4、嚴(yán)格入庫登記制度：采購的食品，均應(yīng)具備相關(guān)證明，特別要進(jìn)行農(nóng)藥檢測(cè)和留樣；要嚴(yán)格審批手續(xù)，對(duì)證明材料不全，沒有入庫記錄的食品及原料嚴(yán)禁入庫。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索5、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、未成品和熟食品應(yīng)分柜存放。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索原材料采購索證制度1不得采購腐爛、變質(zhì)、超期、標(biāo)志不全等不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。2采購時(shí)須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格證。3定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索4運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，以防止交叉污染食品。5采購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)，需對(duì)方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。食堂留樣試嘗制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須有專人負(fù)責(zé)留樣。每餐堅(jiān)持飯菜留樣，留樣食品取樣后，必須立即用保鮮膜封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索1、嚴(yán)格遵守學(xué)校制定的作息時(shí)間，做到三餐就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)。2、就餐完畢后食堂負(fù)責(zé)衛(wèi)生人員立即組織相關(guān)人員進(jìn)行清洗，打掃餐廳。3、餐廳內(nèi)餐桌每周三次用消毒液進(jìn)行擦洗，始終保持整潔規(guī)范。4、就餐完畢清洗打掃后，關(guān)好門窗，開啟有關(guān)滅蠅、殺菌。5、餐廳要做到每餐一掃除，單日大掃除。餐具用具清洗消毒制度第一條餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索第二條各食堂的不銹鋼餐盤和筷子由膳食處安排專人負(fù)責(zé)清洗和消毒；其他餐飲具由各食堂安排專人負(fù)責(zé)清洗和消毒。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索第三條餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一清、二洗、三消毒、四保潔”，不得減少任何環(huán)節(jié)。配備蒸飯消毒車用于蒸汽消毒，每次必須保證20分鐘以上，用消毒液消毒必須做到一洗、二消、三沖，確保消毒徹底。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索第四條洗刷餐飲具必須有洗滌、消毒專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它的水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索第五條消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈，嚴(yán)禁存放私人碗筷。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索第六條洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。第七條餐廳的菜墩、菜刀、和面機(jī)、絞肉機(jī)等用品，使用后必須立即沖洗擦凈，并按指定地點(diǎn)存放。第八條建立消毒記錄制度。每餐消毒完畢后，認(rèn)真填寫《食堂消毒記錄表》，并妥善保管，以備檢查之用。膳食管理委員會(huì)名單及職責(zé)膳食管理委員會(huì)名單：責(zé)任人：教師：校外監(jiān)督員：學(xué)生家長：學(xué)生：膳食管理委員會(huì)職責(zé)：1、根據(jù)國家相關(guān)法律、法規(guī)和衛(wèi)生、教育行政主管部門的要求，制定食堂的管理辦法；協(xié)調(diào)解決師生、學(xué)校和食堂之間的矛盾和糾紛，維護(hù)各方面的合法權(quán)益。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索2、科學(xué)管理食堂，建立健全各項(xiàng)崗位責(zé)任制，確?；锸迟|(zhì)量，食品衛(wèi)生，滿足師生需要。3、定期檢查主副食品的花色品種，注意營養(yǎng)，合理配料，減少浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量。4、經(jīng)常檢查食堂物資保管情況，經(jīng)常檢查采購人員外購食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格情況。5、每月召開一次膳食委員會(huì)例會(huì)，主要搜集和反應(yīng)教師和學(xué)生對(duì)食堂的意見和建議，雙方及時(shí)進(jìn)行溝通，協(xié)商解決有關(guān)問題，教師代表和學(xué)生代表應(yīng)該把食品提供方的困難和實(shí)際問題向提出意見或建議的有關(guān)人員傳達(dá)，希望能夠互相取得諒解。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索6、膳食管理委員會(huì)每學(xué)期至少召開一次專題會(huì)議，遇有特殊情況可隨時(shí)開會(huì)，會(huì)議紀(jì)要及時(shí)上報(bào)學(xué)校。7、膳食管理委員會(huì)可以根據(jù)實(shí)際需要隨時(shí)向膳食管理委員會(huì)提出建議，組織由部分學(xué)生代表參加的學(xué)生座談會(huì)，并且搜集、整理有關(guān)意見和建議，反饋給學(xué)校食堂管理部門，然后通過雙方的研究和協(xié)商，再把處理意見反饋給有關(guān)學(xué)生。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索8、負(fù)責(zé)督查學(xué)校食堂貫徹、落實(shí)經(jīng)學(xué)校審定的各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況。9、抓好食堂的飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生以及安全工作，嚴(yán)防食物中毒和其他意外事故的發(fā)生。10、嚴(yán)格監(jiān)督食堂的用糧、用菜情況，以及其他物品、食品的使用情況，做到勤儉節(jié)約，嚴(yán)格杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。食堂管理人員職責(zé)為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的管理，使其更規(guī)范化、制度化，經(jīng)學(xué)校行政研究學(xué)校食堂管理人員職責(zé)如下：一、負(fù)責(zé)協(xié)同食堂負(fù)責(zé)人采購學(xué)校食堂物品，共同采購，相互監(jiān)督，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)、過期等有質(zhì)量問題的物品進(jìn)入。大米面類、菜油、肉類按照區(qū)服務(wù)中心指定的供貨商定點(diǎn)采購。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索二、負(fù)責(zé)對(duì)炊事員工作的督促管理。檢查炊事員著裝上班，監(jiān)管食品的加工過程，對(duì)加工過程中不衛(wèi)生、不安全的情況及時(shí)提醒，及時(shí)糾正。監(jiān)管炊事用品的消毒，并做好每日的消毒和留樣記錄。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索三、負(fù)責(zé)庫房管理。作好物品入庫出庫登記，確保領(lǐng)取方便，及時(shí)補(bǔ)充貨源，保持庫房通風(fēng)、干燥、整潔。如在儲(chǔ)存中發(fā)現(xiàn)有霉變等情況應(yīng)立即處理；像花生、火腿腸等保持期短的食品做到及時(shí)進(jìn)貨、及時(shí)食用。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索四、負(fù)責(zé)對(duì)食堂及辦公室場(chǎng)所的管理，嚴(yán)禁非工作人員入場(chǎng)，保持食堂和辦公室的清潔衛(wèi)生。五、負(fù)責(zé)保證質(zhì)量，衛(wèi)生安全；厲行節(jié)約，降低成本；及時(shí)核算，加強(qiáng)管理。售飯一律刷卡，收取現(xiàn)金不當(dāng)面刷卡或者不刷卡屬違紀(jì)行為。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索六、服從領(lǐng)導(dǎo)安排的其他臨時(shí)性工作。學(xué)校食堂庫房管理員崗位職責(zé)1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂庫房的管理工作，做好庫房收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，自覺接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索2、庫房保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對(duì)待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗(yàn)。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索3、庫房管理員有權(quán)拒收“三無”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，由送貨人、庫房保管員、檢驗(yàn)人簽字方可入庫，貨物必須過秤驗(yàn)收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，不得隱瞞事實(shí)，對(duì)可疑貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，并及時(shí)退換。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索4、保持庫房同外環(huán)境的整潔，及時(shí)進(jìn)行庫房的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)庫房?jī)?nèi)所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺(tái)帳。對(duì)倉庫的物品進(jìn)行分庫分類分架存放，進(jìn)行標(biāo)識(shí)。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索5、庫房管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保持庫房清潔，要控制庫存食品或原料的數(shù)量，保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識(shí)，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。學(xué)校食品安全突發(fā)事件處理應(yīng)急預(yù)案學(xué)校食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案為了防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康，根據(jù)上級(jí)有關(guān)部門食堂衛(wèi)生管理相關(guān)規(guī)定，特制訂本學(xué)校食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案：文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索一、學(xué)校在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索二、學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)，并向教育行政部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索三、發(fā)動(dòng)全校教師積極協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人，并做好病人家屬的安撫工作。四、保留造成食物中毒或者導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。五、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。六、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把中毒的危害控制在最小范圍。學(xué)校食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組名單為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患性事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本校實(shí)際情況，特成立學(xué)校食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組。名單如下：文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索組長：副組長：組員：應(yīng)急聯(lián)系電話：電話：

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