食堂承包經(jīng)營管理方案(含菜譜)

食堂承包經(jīng)營管理方案一、

經(jīng)營宗旨：以職工的身體健康需要為本;尊重職工的飲食習(xí)慣;力求達到科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅持預(yù)防為主,確保職工飲食衛(wèi)生安全。二、

合作方式：簽約服務(wù)。貴公司免費提供場地并投資全部食堂設(shè)備，免費提供我司員工宿舍，貴公司將廚房設(shè)備清單交我司簽字蓋章確認后雙方各執(zhí)一份，經(jīng)營期間公司負責(zé)廚具更新或維修，費用自理。合同期滿后我司按清單交還設(shè)備，如有損壞或遺失按市場價賠償。食堂、餐廳水電費由貴公司承擔(dān)；燃氣費由承包方承擔(dān)。合同期限：承包期期限為一年：期限屆滿后雙方無異議則自動續(xù)約。四、

餐廳環(huán)境：由我司專職美工布置標語、標識及衛(wèi)生與健康專欄。五、

餐費及供應(yīng)標準：1、職工10-15元/餐，早餐可按公司要求提供，餐費另計；中晚餐以川菜為主，提供8-12個品種，任2葷2素1湯，保證葷菜份量100—150克/餐/人，素菜份量200-300克2、職工就餐也可自行點菜，餐費另計。：3、米飯不限量供應(yīng)，以吃飽為原則，但嚴禁浪費；4、夜宵可根據(jù)需要提供各種點心或飯食，費用另計。六、結(jié)算方式：1、員工用餐提前購買餐票；或公司統(tǒng)一購買分發(fā)職工。2、3、七、服務(wù)方式1、就餐方式：全體人員采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人員前往集中發(fā)放下月餐卡，餐卡遺失不補，破損更換由廠方人事行政部門證明。餐卡印制日期，當(dāng)月當(dāng)日當(dāng)餐有效。離職人員月卡由廠方行政后勤部門負責(zé)收回。（餐卡只作就餐憑證不作結(jié)算依據(jù)）2、就餐時間：根據(jù)廠方工作時間決定，以廠方書面通知為準。3、供應(yīng)：員工排隊就餐，由我司工作人員負責(zé)分菜、打飯。4、計劃：每月初向單位提供《每周菜單》（詳見附頁）交廠方審核，合格后公布于《飲食與健康》專欄，以便員工明了，如因季節(jié)因素或其他客觀原因，偶爾的變動需向廠方申報，每月計劃達成率90%以上。5、食堂衛(wèi)生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛(wèi)生死角、下水道，消滅四害（詳見附頁《食堂衛(wèi)生管理標準》）。八、經(jīng)營管理方案：我公司在承包后的經(jīng)營管理過程中將嚴格按照以下方案執(zhí)行：1、質(zhì)量方針：服務(wù)至上、信譽第一、職員滿意、單位放心2、質(zhì)量目標：1）顧客滿意率80%以上2）服務(wù)合格率98%3）合同履約率98%4）上崗培訓(xùn)合格率100%5）投訴解決率100%6）工作人員健康合格率100%3、管理職責(zé)：1）管理評審：每年至少一次高層管理者評審會議，對管理體系的適用性和有效性進行評審。2）內(nèi)部質(zhì)量體系稽核：每年度進行二次全面稽核，檢討程序執(zhí)行情況及是否改進需求。3）食堂例行稽查：每月一次，稽查內(nèi)容以食堂衛(wèi)生管理為主，程序執(zhí)行為輔。每次稽查完畢稽查員與廠方代表會面溝通，了解員工意見或需求愿望。4）投訴響應(yīng)與解決：電話或傳真投訴市內(nèi)范圍24小時響應(yīng)解決，重大事項采取糾正及預(yù)防措施。設(shè)立意見箱搜集員工意見，不斷提升服務(wù)質(zhì)量（意見箱由稽查人員稽查之日開箱，將員工意見帶回公司售后服務(wù)部門處理）。5）人員管理：食堂工作人員必須遵循廠方制定，工作時間必須穿工衣，戴工帽、工作證。所有人員必須經(jīng)培訓(xùn)考核合格后持《上崗證》上崗且必須持有有效健康證明。6）衛(wèi)生管理：（詳見附頁）7）意外應(yīng)變措施：A、倉庫有足夠一天膳食的原料安全庫存，以防止暴風(fēng)雨等造成的原料供應(yīng)脫節(jié)；B、食堂全體人員進行消防培訓(xùn)，并成立消防小組，以備萬一。4、過程控制：1）生產(chǎn)計劃：每周三制定下周生產(chǎn)計劃菜單，公司總部審核后于周五交廠方確認。2）采購：A、供應(yīng)商開發(fā)：每月新供應(yīng)商開發(fā)，便于擁有更多的優(yōu)秀供應(yīng)商，以降低成本，讓利給顧客。B、供應(yīng)商評估：由采購部、外廚部、稽查部聯(lián)合對新供應(yīng)商進行評估，評估內(nèi)容為：合法性、供應(yīng)能力、衛(wèi)生條件、價格。3）檢驗：A、來料檢驗：所有進入食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專人負責(zé)檢驗。B、半成品檢驗：廚工組長負責(zé)半成品工藝與方法檢驗。C、成品檢驗：由廚師長及廚師主管負責(zé)檢查色、香、味、形等。4）產(chǎn)品識別：A、原材料先進先出識別：先進原料用紅色點貼紙貼在外包裝上加以識別，便于先行使用。B、半成品、成品、原材料、不合格品等按區(qū)域劃分，明顯標識。C、生熟食品儲存在冷柜外標識。5）統(tǒng)計：每月對食堂經(jīng)營情況進行統(tǒng)計，以便于持續(xù)改進服務(wù)質(zhì)量。6）質(zhì)量記錄：A、食堂稽查報告B、物料出入庫報表（含檢驗記錄）C、不合格品報告（原料、半成品、成品）D、半成品、成品檢驗報告等7）過程控制引用標準：A、原材料用量標準B、原料檢驗標準C、成品檢驗標準D、半成品檢驗標準附頁：食堂一周菜譜（十元/餐）日期早餐中餐晚餐一包子、蛋糕

油蘇

三鮮湯西芹炒鮮尤、椒鹽蝦、牛腩、燉蘿卜、炒豆豆、炒尖菜

豬骨海帶湯紅燒魚塊、豬肉炒豆干、五杯鵝、炒南瓜、炒菠菜、玉米骨頭湯二饅頭、豬肝炒粉

麻圓、皮蛋瘦肉粥姜蔥燒鴨、豬肉炒花菜、生炒豬舌、炒胡瓜生

炒大白菜、雞爪煲雞骨草荷蘭豆炒臘味、豬肝炒洋蔥、

白切雞、炒豆腐干

炒生菜、馬蹄豬骨湯三揚州炒飯

火腿炒面

茶葉蛋

粟米骨頭湯紅燒排骨

紅燒全魚

清燉豬手

炒豆芽

蒜蓉菜心

魚頭豆腐湯西芹炒豬肚

牛腩燉蘿卜

油炸白帶魚

炒木瓜

炒芥菜

豬骨煲菜干四花卷

咸鹵蛋

油條

白粥尖椒炒雞雜

豬肉炒尖椒

紅燒肉

煮豬紅

炒包菜

豆芽豬骨湯梅菜扣肉

三杯雞

魚煮水豆腐

炒青瓜

炒上海青

豬骨煲清補涼五包子

炒河粉

雞蛋飯

青菜肉片湯白蘿卜燴牛肉

梅菜扣肉

酸甜排骨

炒冬瓜

炒小白菜

豬骨蓮藕湯花生燜豬手

雞腿炒尖椒

粵式咸鹵蛋

炒馬鈴薯

炒時菜

雞肉燉黃芪六饅頭

小蘢包

蛋卷

三鮮湯白蘿卜燜雞亦

午餐肉炒粉絲

潮州鹵鴨

炒黃瓜

炒通心菜

肉片金針湯黃瓜炒肉丸

鴨肉燉荷南豆

紅燒牛腩

炒蘿卜

炒高麗

冬瓜豬骨湯日牛肉片

火腿炒面

炒河粉

白粥清蒸鯇魚

叉燒肉

雞亦炒花蘭豆

炒西芹菜

炒上海青

冬瓜哈蜊湯香芋燉排骨

花菜炒肉絲

紅燒松子魚

煮豬紅

炒大白菜

排骨蘿卜湯員工食堂菜譜（十二元/餐）日

期早餐中餐晚餐一揚州炒飯、饅頭油條、包子、排骨馬蹄湯

紅燒排骨、白切雞、紅燒茄子、拌青瓜、炒尖菜、玉米骨頭湯水煮魚片、豬心炒蒜苔、干扁四季豆、涼拌三絲、炒木耳菜、枸杞豬肝湯

二蛋卷、炒飯、炒面、小籠包豆?jié){鴨肉燉黃豆、酸菜炒大腸熗炒蓮藕、紅燒豆腐、炒包菜、馬蹄雞爪湯臘肉炒洋蔥、青筍炒肉熗炒蓮藕、清炒絲瓜上湯菠菜、冬瓜骨頭湯

三鹵雞蛋、花卷

面包、油果

綠豆粥尖椒炒肉絲、清蒸排骨、酸辣土豆絲、魚香茄子、炒西洋菜、菜干大骨湯椒鹽蝦、豬肉炒腐竹虎皮尖椒、紅燒金瓜炒大白菜、烏雞藥材湯

四炒菜飯、饅頭

肉包

海帶骨頭湯辣子雞、青椒炒豬耳紅燒冬瓜、素炒青筍絲蠔油生菜、香菇肉片湯清蒸魚、牛肉炒西芹炒豆角、炒胡瓜炒莧菜、排骨蘿卜湯

五花卷

蔥油餅

麻圓

綠豆糖水尖椒炒豬肝、西芹炒鮮魷韭菜燒豬紅、紅燒絲瓜

蒜茸菜心、西紅柿蛋湯蘿卜燜牛腩、豬肉炒香干

熗炒葫蘆瓜、麻婆豆腐

炒茼荷菜、蓮藕骨頭湯

六炸花生米

豆沙包

饅頭

魚片粥清蒸畹魚

午餐肉炒粉絲

炒豆腐干

干炒苦瓜

蒜茸通菜

金針菇雞湯姜蔥燒鴨

清燉豬手

熗炒黃豆芽

炒木瓜

炒小白菜

白蛤煲綠都

日三鮮粉

腸粉

油條

饅頭

洋蔥炒雞亦

香芋燉排骨

炒西蘭花

大白菜炒粉絲

炒芥菜

西洋菜魚骨湯油炸帶魚

生炒豬手

涼拌西紅柿

剁椒蒸香干

炒上海青

粟米排骨湯公司食堂菜譜（十五元/餐）日

期早餐中餐晚餐星

期

一饅頭、花卷

肉包子、香菇菜包

豆沙包子、甜酒蛋香菇燒雞、紅燒排骨

回鍋肉、燒冬瓜

炒時菜、魚頭咸菜湯辣汁牛仔肉、油榨帶魚

燒鴨炒蒜心、熗炒土豆絲

炒時菜、海帶大骨湯星

期

二蛋糕、面包

蛋炒米粉、肉炒河粉

牛肉火腿炒面

綠豆稀飯白灼大蝦、青椒炒豬耳

西芹炒香腸、紅燒豆腐

炒時菜、豬骨煲清補涼洋蔥豬扒、尖椒炒魚丸

蘿卜燜羊肉、清炒絲瓜

炒時菜、冬瓜骨頭湯星

期

三面包、油條

麻球、咸蛋

茶葉蛋

馬蹄骨頭湯清蒸畹魚、青椒炒大腸

涼瓜炒牛肉、炒時菜<

清炒青筍絲、冬菇雞湯土豆燒雞塊、鹽水鴨

藕片炒肉、虎皮尖椒

炒時菜

涼瓜黃豆豬骨湯星

期

四三鮮湯

油果

花卷

炒河粉

南瓜餅

炒菜飯蒜苔炒肉絲

西芹炒鮮魷

剁椒田雞

炒青瓜

炒時菜

玉米豬骨湯鼓汁蒸排骨

紅燒牛腩

酸豆角炒肉

熗炒黃豆芽

炒時菜

沙參玉竹老鴨湯星

期

五煎蛋餅

炒面

蔥油餅

炒花飯

鹵雞蛋

皮蛋豬肝瘦肉粥烤鴨炒青椒

豬肉炒青筍

椒鹽蝦

熗炒蓮藕

炒時菜

枸杞豬肝湯三杯鵝

平菇炒肉

炸魚

油淋茄子

炒時菜

金針菇肉沫湯星

期

六牛肉火腿炒面

牛肉面

酥皮面包

火腿炒面

腸粉

豆?jié){辣子雞

酸菜炒豬肚

圓椒炒肉片

炒豆角

炒時菜

菜干大骨湯涼瓜燜魚腩

火腿炒豆角

西芹炒臘肉

炒三絲

炒時菜

馬蹄雞爪湯星

期

日揚州炒飯

麻圓

饅頭

豆沙包

包子

白粥紅燒肉

豬心炒蒜苔

西芹炒牛肉

韭菜燒豬紅

炒時菜

粟米排骨湯豬腳燉花生

水煮魚片

洋蔥炒肉

炒豆干

炒時菜

蘿卜絲鯽魚湯員工食堂特色小炒菜譜糖酸排骨

豬肉炒酸菜

東坡香菇鴨

脆皮炸腸頭

燒鴨炒辣椒

腐竹扣肉

火腿炒豆角

五香羊肉

鮮菇扒鴨掌

回鍋肉

酸梅蒸排骨

鮮菇牛肉

油泡雞腿

豬心拼蒜心

紅燒魚塊

金銀炒滑蛋

油雞亦

清遠白切雞

香麻炸雞

紅燒肉

脆皮豬肝

南乳炆豬手

蛋炒涼瓜

冬菇牛腩煲

辣椒炒豬肝

牛肉炒苦瓜

香腸炒四季豆

韭王炒蛋

瘦肉蒸咸蛋

白云豬手

生姜燉狗肉咖喱雞煲

火腿燒豆角

韭王牛肉

麒麟鳳爪

雞肉炒青椒

豬肉炒花菜

雞亦炒西芹

豬肉炒腐竹

蛋炒西紅柿

豬肉炒尖椒

雞什炒四季豆

豬肉炒咸菜

鴨肉燉香芋

鴨肉燉酸梅

午餐肉炒粉絲

川式咸皮蛋

豬肉炒青瓜

雞亦炒豌豆

豬肉炒豆干

燒鴨炒豆角

午餐肉炒洋蔥

牛腩燉蘿卜

油炸白帶魚

豬腿燉黃豆

魚煮水豆腐

雞腿炒木耳

粵式咸鹵蛋

鴨肉燉荷南豆

火腿炒四季豆

蔥蒸雞蛋

鮮筍炒牛肉豬肉釀節(jié)瓜

麻油鳳爪

酸甜排骨

五香排骨

紅燒排骨

清蒸排骨

蒜香排骨

尖椒排骨

紙包排骨

啤酒鴨

尖椒鴨下巴

潮州鹵鴨

白切鴨

鼓汁鴨

烤鴨

脆皮鴨

豬手燉花生

鹵豬手

南乳豬手

咕嚕肉

梅菜扣肉

紅燒肉

叉燒肉

東坡肉

咸魚蒸肉餅

鮮菇肉片

回鍋肉

松子魚

紅燒魚

酸甜魚

炆塘虱生炒豬舌

紅油心舌

蘭豆炒豬心

魚香腰花

蒜心炒腰花

嗜嗜雞

三杯雞

醬油雞

胡椒雞

辣子雞

咖喱雞

牛腩蘿卜

涼瓜牛肉

白切牛百葉

紅油毛肝

潮州牛丸

麻辣牛肉

脆皮鵝

烤鵝

五杯鵝

大蒜豆仔魚

宮保雞丁

榨菜蒸滑雞

蒜泥白肉

銀黃雞柳

豬肉炒木瓜麻辣土豆絲

青炒蒲瓜片

菠菜粉絲煲

釀冬瓜

干炒涼瓜

涼伴麻辣

麻婆豆腐

釀南瓜

家常豆腐

麻辣黑粉條

炒包菜

炒生菜

炒小白菜

炒菠菜

炒冬瓜

炒空心菜

炒大白菜

炒青瓜

炒菜心

炒紅蘿卜

炒絲瓜

炒豆芽

炒四季豆

炒香麥

炒高麗菜

炒油炸茄子

炒芥菜

醬燒茄子

糖醋椰菜花

醬燒苦瓜

麻辣豆腐骨頭海帶湯

西紅柿蛋湯

排骨蘿卜湯

木耳蛋花湯

西洋菜魚骨湯

香菇肉片湯

豬骨煲菜干

烏雞生地黨參

雞爪煲雞骨草

豬骨煲赤小豆

豬骨煲粟米

豬骨蓮粟

雞爪煲花生

白鴿煲綠豆

豬骨煲清補涼

冬瓜骨頭湯

紫菜蛋花湯

豆腐魚頭湯

瘦肉豆芽湯

黃花蛋湯

三鮮湯

馬蹄骨頭湯

金針菇肉丸湯

烏雞燉黃芪

白果燉老鴨

烏雞生地?zé)跛~

冬瓜蛤蜊湯

粉葛煲鯪魚

骨頭煲霸王花

豆腐湯物業(yè)安保培訓(xùn)方案為規(guī)范保安工作，使保安工作系統(tǒng)化/規(guī)范化,最終使保安具備滿足工作需要的知識和技能，特制定本教學(xué)教材大綱。一、課程設(shè)置及內(nèi)容全部課程分為專業(yè)理論知識和技能訓(xùn)練兩大科目。其中專業(yè)理論知識內(nèi)容包括：保安理論知識、消防業(yè)務(wù)知識、職業(yè)道德、法律常識、保安禮儀、救護知識。作技能訓(xùn)練內(nèi)容包括：崗位操作指引、勤務(wù)技能、消防技能、軍事技能。二．培訓(xùn)的及要求培訓(xùn)目的1）保安人員培訓(xùn)應(yīng)以保安理論知識、消防知識、法律常識教學(xué)為主，在教學(xué)過程中，應(yīng)要求學(xué)員全面熟知保安理論知識及消防專業(yè)知識，在工作中的操作與運用，并基本掌握現(xiàn)場保護及處理知識2）職業(yè)道德課程的教學(xué)應(yīng)根據(jù)不同的崗位元而予以不同的內(nèi)容，使保安在各自不同的工作崗位上都能養(yǎng)成具有本職業(yè)特點的良好職業(yè)道德和行為規(guī)范）法律常識教學(xué)是理論課的主要內(nèi)容之一，要求所有保安都應(yīng)熟知國家有關(guān)法律、法規(guī)，成為懂法、知法、守法的公民，運用法律這一有力武器與違法犯罪分子作斗爭。工作入口門衛(wèi)守護，定點守衛(wèi)及區(qū)域巡邏為主要內(nèi)容，在日常管理和發(fā)生突發(fā)事件時能夠運用所學(xué)的技能保護公司財產(chǎn)以及自身安全。2、培訓(xùn)要求1）保安理論培訓(xùn)通過培訓(xùn)使保安熟知保安工作性質(zhì)、地位、任務(wù)、及工作職責(zé)權(quán)限，同時全面掌握保安專業(yè)知識以及在具體工作中應(yīng)注意的事項及一般情況處置的原則和方法。2）消防知識及消防器材的使用通過培訓(xùn)使保安熟知掌握消防工作的方針任務(wù)和意義，熟知各種防火的措施和消防器材設(shè)施的操作及使用方法，做到防患于未燃，保護公司財產(chǎn)和員工生命財產(chǎn)的安全。3)法律常識及職業(yè)道德教育通過法律常識及職業(yè)道德教育，使保安樹立法律意識和良好的職業(yè)道德觀念，能夠運用法律知識正確處理工作中發(fā)生的各種問題；增強保安人員愛崗敬業(yè)、無私奉獻更好的為公司服務(wù)的精神。4)工作技能培訓(xùn)其中專業(yè)理論知識內(nèi)容包括：保安理論知識、消防業(yè)務(wù)知識、職業(yè)道德、法律常識、保安禮儀、救護知識。作技能訓(xùn)練內(nèi)容包括：崗位操作指引、勤務(wù)技能、消防技能、軍事技能。二．培訓(xùn)的及要求培訓(xùn)目的安全生產(chǎn)目標責(zé)任書為了進一步落實安全生產(chǎn)責(zé)任制，做到“責(zé)、權(quán)、利”相結(jié)合，根據(jù)我公司2015年度安全生產(chǎn)目標的內(nèi)容，現(xiàn)與財務(wù)部簽訂如下安全生產(chǎn)目標：一、目標值：1、全年人身死亡事故為零，重傷事故為零，輕傷人數(shù)為零。2、現(xiàn)金安全保管，不發(fā)生盜竊事故。3、每月足額提取安全生產(chǎn)費用，保障安全生產(chǎn)投入資金的到位。4、安全培訓(xùn)合格率為100%。二、