廚師年終工作總結(jié)范文（3篇）

第7頁(yè)共7頁(yè)廚師年終?工作總結(jié)?范文伴?著農(nóng)歷鼠?年腳步的?漸漸遠(yuǎn)去?，___?_年的鐘?聲即將敲?響。首先?，我預(yù)祝?大家新年?快樂、工?作順利!?回首__?__年_?___月?至今，在?各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下?，在廣大?同仁的支?持下，作?為一名廚?師長(zhǎng)，我?始終堅(jiān)持?以身作則?，高標(biāo)準(zhǔn)?、嚴(yán)要求?，團(tuán)結(jié)和?帶領(lǐng)廣大?廚房員工?，努力為?顧客提供?精美的菜?肴和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù);?為實(shí)現(xiàn)公?司經(jīng)濟(jì)效?益和社會(huì)?效益，勤?勤懇懇、?兢兢業(yè)業(yè)??，F(xiàn)將這?幾個(gè)月來?的具體工?作，作個(gè)?總結(jié)，向?大家匯報(bào)?如下：?一、加強(qiáng)?培訓(xùn)教育?，提升員?工素質(zhì)。?公司的規(guī)?章制度，?我經(jīng)常在?例會(huì)上向?廚房員工?提及、宣?讀，旨在?要求大家?都養(yǎng)成遵?守公司制?度的習(xí)慣?;結(jié)合員?工實(shí)際情?況，我加?強(qiáng)對(duì)員工?進(jìn)行有針?對(duì)性的廚?藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激?勵(lì)他們把?工作看作?是自己的?事業(yè)。經(jīng)?過我的努?力和大家?的積極配?合，廚房?員工整體?素質(zhì)得以?提高，遵?守公司及?廚房的規(guī)?章制度、?保持良好?的個(gè)人衛(wèi)?生和儀表?、鉆研烹?飪技術(shù)等?行為，基?本上都成?了廚房員?工的自覺?行為?，F(xiàn)?在，一個(gè)?和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的?團(tuán)隊(duì)已經(jīng)?初步形成?。二、?注重銷售?導(dǎo)向、加?強(qiáng)質(zhì)量管?理。菜肴?是產(chǎn)品，?產(chǎn)品只有?在銷售出?去才能創(chuàng)?造效益，?好的產(chǎn)品?才能創(chuàng)造?好的效益?。因而，?我在平時(shí)?工作中就?很注重廚?房員工銷?售意識(shí)的?培養(yǎng)，我?們要注重?全局，不?能只盯著?做菜這一?道工序，?更應(yīng)該關(guān)?注菜肴能?否順利銷?售，關(guān)注?顧客消費(fèi)?后的感受?。我們要?增加營(yíng)業(yè)?收入，我?們要提供?優(yōu)質(zhì)的服?務(wù)，那菜?肴口味當(dāng)?然要好、?質(zhì)量當(dāng)然?要跟得上?。菜肴質(zhì)?量是食堂?得以生存?發(fā)展的核?心競(jìng)爭(zhēng)力?。作為廚?師長(zhǎng)，我?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們?對(duì)每道菜?都制作了?一個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單?，做菜時(shí)?嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?穩(wěn)定;我?們認(rèn)真聽?取前廳員?工意見及?顧客反饋?，總結(jié)每?日成品問?題，并在?次日例會(huì)?中及時(shí)研?討，改進(jìn)?不足。我?們?cè)谂?，我們要?使顧客對(duì)?我們的菜?肴產(chǎn)生一?種如情人?般的眷戀?，一種剪?不斷、理?還亂的思?念之情。?三、加?強(qiáng)衛(wèi)生管?理，落實(shí)?消防要求?。我們嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?安全法》?，認(rèn)真抓?好食品衛(wèi)?生安全工?作，把好?食品加工?的各個(gè)環(huán)?節(jié)。首先?，每個(gè)員?工都必須?對(duì)各自的?衛(wèi)生區(qū)負(fù)?責(zé)，確保?衛(wèi)生區(qū)干?凈、整潔?;其次，?規(guī)定食品?原料必須?分類存放?，分別處?理，廚房?用具也必?須存放在?固定位置?。防火工?作，歷來?是廚房工?作的重點(diǎn)?之一。為?落實(shí)消防?要求，我?要求所有?員工必須?做到“人?離火熄、?電斷、氣?關(guān)”;我?們還不定?期檢查廚?房的燃?xì)?管路，防?止因泄露?而引發(fā)火?災(zāi)事故，?經(jīng)常檢查?各類電器?的電源線?，防止跑?電漏電引?發(fā)各類消?防或電擊?安全事故?。我們嚴(yán)?格按照要?求，確保?食品衛(wèi)生?安全和消?防安全，?為公司安?全經(jīng)濟(jì)運(yùn)?行提供應(yīng)?有的保障?。四、?加強(qiáng)節(jié)料?節(jié)能，嚴(yán)?格成本控?制。在保?證菜肴質(zhì)?量的情況?下，降低?成本，始?終是我們?的一個(gè)重?要目標(biāo)。?作為廚師?長(zhǎng)，我也?總結(jié)出一?些降低成?本的方法?。如：掌?握庫(kù)存狀?況，堅(jiān)決?執(zhí)行“先?進(jìn)先出”?原則，把?存貨時(shí)間?較長(zhǎng)的原?料盡快銷?售出去;?落實(shí)節(jié)約?廚房用水?、用電、?用氣的舉?措;還讓?每位員工?都知道自?己所用原?料的單價(jià)?，每日估?算所用原?料的價(jià)值?。通過以?上措施，?把成本控?制落實(shí)到?每個(gè)員工?身上，使?所有廚房?員工都關(guān)?心成本、?控制成本?，從而達(dá)?到效益最?大化。?綜上所述?，在本年?度，通過?團(tuán)隊(duì)的共?同努力，?我們?cè)趶N?房綜合管?理、員工?素質(zhì)、菜?肴質(zhì)量、?衛(wèi)生安全?、成本控?制等方面?都取得一?定成績(jī)。?當(dāng)然，我?們也還存?在不足，?比如，對(duì)?市場(chǎng)需求?變化的掌?握不夠及?時(shí)，時(shí)鮮?產(chǎn)品的推?出滯后，?廚房管理?還沒有形?成系統(tǒng)等?。在新?的一年，?我將帶領(lǐng)?我的團(tuán)隊(duì)?，在__?__年的?基礎(chǔ)上，?繼續(xù)加強(qiáng)?教育培訓(xùn)?、質(zhì)量衛(wèi)?生安全監(jiān)?控和成本?控制。同?時(shí)我要改?進(jìn)自己的?工作思路?，及時(shí)把?握市場(chǎng)動(dòng)?向，考察?新的菜品?，加快菜?肴的創(chuàng)新?;加強(qiáng)廚?房管理的?基礎(chǔ)建設(shè)?，努力使?管理形成?體系，從?而尋求在?新一年內(nèi)?創(chuàng)造更好?的經(jīng)濟(jì)效?益和品牌?效益。?周邊酒樓?和飯店的?與日俱增?，必將使?得___?_年餐飲?業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)?更加白熱?化。但是?，我相信?，在各位?領(lǐng)導(dǎo)和同?仁的指導(dǎo)?和幫助下?，我們的?團(tuán)隊(duì)一定?能夠抓住?機(jī)遇，迎?接挑戰(zhàn)，?____?年必將有?一個(gè)全新?的收獲!?廚師年?終工作總?結(jié)范文（?二）一?年的工作?到頭了，?我想這是?值得慶祝?的，在工?作這一塊?一年來我?認(rèn)真__?__上級(jí)?的領(lǐng)導(dǎo)方?針，做好?本職工作?，作為一?名廚師我?也知道自?己發(fā)揮的?高水平的?廚藝，才?是第一位?，這些都?是值得推?崇的優(yōu)點(diǎn)?，一年的?工作當(dāng)中?我認(rèn)真細(xì)?致，屬于?自己的工?作絕對(duì)不?會(huì)推脫，?做一名積?極向上有?擔(dān)當(dāng)?shù)暮?勤廚師，?我也是非?常在乎在?工作當(dāng)中?自己的表?現(xiàn)，這也?是多方面?的，我也?就這一年?的工作總?結(jié)一番。?一、_?___后?勤各項(xiàng)制?度首先?在工作當(dāng)?中積極的?學(xué)習(xí)各項(xiàng)?規(guī)章制度?，把自己?的能力提?高上去，?我也希望?在工作當(dāng)?中能夠積?極的發(fā)揮?這些，不?管是什么?事情都應(yīng)?該有一個(gè)?正確態(tài)度?，明確工?作當(dāng)中的?各項(xiàng)制度?，想清楚?了再是說?這是非常?寶貴的，?我不認(rèn)為?這些可以?投機(jī)取巧?，一切為?后勤著想?，端正自?己的態(tài)度?，一年來?我能夠非?常的清楚?自己身上?的問題所?在，當(dāng)然?這些也都?是非常寶?貴的東西?，在我看?來只有知?道了問題?，才能夠?知道怎么?去解決，?所以在工?作當(dāng)中不?斷的積累?知識(shí)，給?自己足夠?的動(dòng)力堅(jiān)?持下去，?帶頭做好?遵規(guī)守矩?，讓自己?積極的發(fā)?揮這些長(zhǎng)?處，我想?這些都是?值得提倡?的。二?、保證后?廚衛(wèi)生整?潔做一?名合格的?廚師這一?點(diǎn)是要非?常清楚的?，讓自己?時(shí)刻清楚?哪些是可?以做的哪?些是不可?以做的，?后廚的衛(wèi)?生工作我?一直都非?常重視，?因?yàn)檫@也?是一名廚?師的工作?的基本素?養(yǎng)，所以?一年來后?廚的衛(wèi)生?都是非常?整潔的，?我每天都?是有非常?清晰的工?作意識(shí)，?這是要非?常明確到?位的，對(duì)?于這一點(diǎn)?我時(shí)刻在?堅(jiān)持著，?衛(wèi)生的標(biāo)?準(zhǔn)我都是?按照著后?勤標(biāo)準(zhǔn)來?做的，絕?對(duì)不會(huì)讓?飲食方面?出現(xiàn)不衛(wèi)?生的情況?，保證顧?客能夠放?心大膽的?去吃，當(dāng)?然我也有?非常清楚?的意識(shí)，?我知道衛(wèi)?生是多方?面的，作?為一名廚?師，一定?要保證自?己職業(yè)素?養(yǎng)是處于?一個(gè)高的?狀態(tài)，未?來的工作?我會(huì)嚴(yán)格?的要求自?己。三?、自身工?作不足之?處我一?直都在以?較高的標(biāo)?準(zhǔn)要求自?己，這些?都是毋庸?置疑的，?特別是在?工作當(dāng)中?我一定要?糾正自己?懶散的習(xí)?慣，我認(rèn)?為在做事?情的時(shí)候?我還是不?夠積極，?作為一名?廚師，這?種缺點(diǎn)后?續(xù)會(huì)不斷?的發(fā)揚(yáng)下?去只會(huì)讓?我繼續(xù)墮?落下去，?這也是我?不愿意看?到的，在?今后的工?作中我會(huì)?調(diào)整好狀?態(tài)，把懶?散的習(xí)慣?糾正，面?對(duì)工作主?動(dòng)積極起?來，這是?絕對(duì)沒錯(cuò)?的，既然?是做了就?一定要做?好，這也?是我對(duì)自?己主要要?求。廚?師年終工?作總結(jié)范?文（三）?時(shí)間就?如何流水?一般，瞬?間溜走，?在不知不?覺當(dāng)中，?____?年又要即?將結(jié)束了?，早這一?年里，我?在___?_酒店的?工作還算?圓滿的結(jié)?束了，我?雖然身為?一名五星?級(jí)酒店的?廚師，但?是我在工?作中從來?都不會(huì)是?固步自封?的那種，?在這一年?里我努力?的學(xué)習(xí)國(guó)?外的西餐?文化，在?工作上一?直在追究?更優(yōu)秀的?自己，在?這一年里?有了重大?突破，也?還是要感?謝酒店領(lǐng)?導(dǎo)對(duì)我工?作的大力?支持，從?不吝嗇資?源讓我學(xué)?習(xí)進(jìn)步，?現(xiàn)在我就?對(duì)我這一?年的工作?進(jìn)行一次?工作總結(jié)?。一、?人無完人?，力爭(zhēng)更?優(yōu)秀的自?己我們?酒店位于?市中心的?繁華位置?，每天來?我們酒店?入住就餐?的人，數(shù)?之不盡，?國(guó)際友人?自然也是?少不了的?，由于很?多外國(guó)人?都有點(diǎn)吃?不慣中餐?，經(jīng)常想?在異國(guó)吃?上自己國(guó)?家最正宗?的西餐，?為了滿足?這類客人?的要求。?我在年?初的時(shí)候?去到一次?國(guó)際性的?西餐文化?交流會(huì)，?我在那努?力的學(xué)習(xí)?各種各樣?的西餐文?化，每個(gè)?國(guó)家在西?餐的口感?制作上都?略有不同?，但是我?們是五星?級(jí)酒店，?宗旨就是?滿足客人?的一切要?求，隨意?我盡可能?的吸收他?們的經(jīng)驗(yàn)?以及制作?心得，回?到酒店后?我自費(fèi)買?了一批食?材，那一?個(gè)月我廢?寢忘食的?在酒店的?后廚忙活?著西餐的?制作，力?求口感達(dá)?到一致，?最后在我?的不屑努?力下，終?于有了不?亞于米其?林大廚的?西餐水平?。我們也?能更好地?的為來消?費(fèi)的外國(guó)?人提供服?務(wù)了。?二、事無?巨細(xì)，嚴(yán)?格要求廚?房的工作?在工作?上，我一?向都是一?個(gè)極為嚴(yán)?格的廚師?，想要來?我們酒店?后廚工作?的廚師都?必須經(jīng)過?我的考驗(yàn)?：1、?他的刀工?要好，我?會(huì)拿最簡(jiǎn)?單的食材?豆腐去考?驗(yàn)新晉的?廚師，就?用我們廚?房的刀，?去切豆腐?，然后豆?腐放到一?個(gè)盛滿水?的碗中之?后，豆腐?要呈金銀?花狀散開?，并且豆?腐絲要細(xì)?的能穿針?。2、?做菜的效?率要高，?一個(gè)小時(shí)?內(nèi)完成五?道拿手菜?，其中包?括兩道主?食，一道?西餐，一?道甜點(diǎn)。?完成之后?，不僅要?擺盤精致?，還得經(jīng)?過我的品?嘗打分，?合格了才?算通過。?3、個(gè)?人衛(wèi)生要?好，不留?長(zhǎng)指甲、?長(zhǎng)頭發(fā)，?工作服勤?洗勤換。?這是為了?保證每一?道菜都不?會(huì)出現(xiàn)問?題。三?、展望未?來，做好?來年的工?作準(zhǔn)備?臨近年末?，廚房就?必須來一?次徹頭徹?尾的大掃?除，把那?些蒸箱烤?箱消