北京地區(qū)居民膳食中丙烯酰胺的攝入量的現(xiàn)況研究的任務(wù)書

北京地區(qū)居民膳食中丙烯酰胺的攝入量的現(xiàn)況研究的任務(wù)書一、背景及研究意義近年來，由于人們生活水平的提高和食品供應(yīng)水平的改善，我國居民的膳食結(jié)構(gòu)和食品攝入量發(fā)生了較大變化。然而，也隨之而來的是一系列與食品安全相關(guān)的問題。丙烯酰胺是一種禁用的致癌物質(zhì)，可以在高溫加工、烤煙和食品加工過程中形成。我國食品安全監(jiān)管部門已經(jīng)制定了關(guān)于丙烯酰胺在食品中使用的限制規(guī)定，并對同時添加高危物質(zhì)的食品進行了加強監(jiān)管。然而，目前我國居民膳食中丙烯酰胺的攝入量的實際水平尚不清楚，如何科學(xué)評價丙烯酰胺對人體健康的危害并合理規(guī)范其使用已經(jīng)成為亟待解決的問題。因此，本研究旨在了解北京地區(qū)居民膳食中丙烯酰胺的攝入量現(xiàn)狀，探討其與食品攝入量及人口特征的關(guān)系，并為食品安全監(jiān)管部門制定更科學(xué)合理的丙烯酰胺管理政策提供理論支撐。二、研究內(nèi)容本研究將采用問卷調(diào)查和化學(xué)分析相結(jié)合的方法，以北京地區(qū)居民為研究對象，開展以下內(nèi)容的研究：1.問卷調(diào)查：設(shè)計調(diào)查問卷，收集北京地區(qū)居民的膳食結(jié)構(gòu)、食品攝入量及人口特征等數(shù)據(jù)，了解居民膳食中丙烯酰胺攝入量的現(xiàn)狀，并分析其與人口特征和食品攝入量的關(guān)系。2.食品化學(xué)分析：采集北京地區(qū)常見的食品樣品，在實驗室中進行化學(xué)分析，測定食品中丙烯酰胺的含量，并分析丙烯酰胺的來源和分布規(guī)律，以及不同食品間的差異性。三、計劃進度及預(yù)期目標(biāo)本研究計劃為期12個月，按以下進度進行：第1-3月：準(zhǔn)備工作和文獻調(diào)研。第4-7月：設(shè)計調(diào)查問卷，篩選食品樣品，開展問卷調(diào)查和食品樣品采集工作。第8-10月：開展化學(xué)分析實驗，并進行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析。第11月：撰寫研究報告。第12月：完成論文的修改和提交。預(yù)期目標(biāo)：1.了解北京地區(qū)居民膳食中丙烯酰胺的攝入量現(xiàn)狀。2.探討居民膳食中丙烯酰胺的來源和分布規(guī)律，及其與人口特征和食品攝入量的關(guān)系。3.提供科學(xué)的依據(jù)和建議，為有關(guān)部門制定更合理、更科學(xué)的丙烯酰胺管理政策提供理論支撐。四、研究方法1.問卷調(diào)查：采用隨機抽樣的方法，將調(diào)查問卷發(fā)放給北京地區(qū)不同年齡、不同職業(yè)、不同收入和不同文化程度的居民，收集其膳食結(jié)構(gòu)、食品攝入量及人口特征等數(shù)據(jù)信息。并根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果，分析居民膳食中丙烯酰胺的攝入量現(xiàn)狀，及其與人口特征和食品攝入量的關(guān)系。2.食品化學(xué)分析：采集北京地區(qū)常見的食品樣品，在實驗室中進行化學(xué)分析，測定食品中丙烯酰胺的含量，并分析丙烯酰胺的來源和分布規(guī)律，以及不同食品間的差異性。五、研究成果1.一份綜合分析北京地區(qū)居民膳食中