西式面點競賽規(guī)則及評分標準_第1頁
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文檔簡介

西式面點競賽規(guī)則及評分標準競賽內容為西式面點制作。物品準備由組委會統(tǒng)一提供，包括操作臺、烤箱、燃氣灶、不銹鋼盆、小型打蛋器、蛋糕轉盤、不銹鋼復合底鍋、一次性裱花袋、打蛋器、塑料/不銹鋼刮刀、2P慕斯圈、40*60不沾6張、比賽所需的各種原料、巧克力爐、大理石臺面、速凍冰箱和電磁爐。競賽要求選手必須在比賽前30分鐘到達現(xiàn)場，穿戴好工作服、佩戴參賽證和身份證。比賽時長為120分鐘。選手需自帶原料品種、數(shù)量及其他物品，并經現(xiàn)場評委檢查允許，方可帶進比賽場地。在規(guī)定比賽時間內，選手不得擅離比賽現(xiàn)場，遇到特殊情況必須及時報告現(xiàn)場評委，經允許方能進行處理，否則按規(guī)定扣分。主持人統(tǒng)一口令“開始準備”后進行賽前準備。準備就緒后，選手面對主持人舉手示意，用普通話通報參賽號及準備完畢。準備時間共1分鐘。主持人宣布“比賽開始”后，選手即可開始操作。所有操作結束后，選手立于工作臺側，舉手示意“操作完畢”。操作過程中，選手不能跑動，每違例一次扣2分。競賽規(guī)程為選手在120分鐘內完成二種點心一種面包，其中一種點心在指定品種中選擇。超時前10分鐘，每5分鐘扣1分，10分鐘以上每超2分鐘扣1分。自選品種具有食用性、創(chuàng)新性、藝術性、技術性及社會認可性；色澤純正、層酥清晰、質地松軟、形態(tài)規(guī)范、圖案搭配美觀、口感潤滑，含有豐富的營養(yǎng)價值。面包面團攪拌及第一次靜置、蛋糕坯、大型造型背景裝飾可以場外加工；小型巧克力裝飾（各種插件）允許開賽前在操作現(xiàn)場制作，其他制作工藝必須現(xiàn)場操作。每位參賽選手在規(guī)定的時間內制作。指定品種包括黑

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