乳制品加工技術與設備學習通超星課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年

乳制品加工技術與設備學習通超星課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年130℃-150℃,0.5-4s的殺菌條件屬于（）。

參考答案:

超高溫瞬時殺菌,超高溫瞬時殺菌,對,72-75℃/15-16s，,63℃/30min,60-68℃/15-20s,130表示梯段板厚度,150表示樓板平板段厚度,對,105-110℃/15-20s,132℃4S,132℃/4S,高溫短時殺菌,干飽和蒸汽,A

24.在收購牛乳時，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）

參考答案:

吉爾涅爾度（0T）吉爾涅爾度（T）乳酸度（乳酸%）

25.乳中常見的微生物有三種()

參考答案:

細菌霉菌酵母

26.在超市里選購液態(tài)乳制品時，鑒別是純牛奶還是奶飲料，主要依據(jù)是()

參考答案:

乳蛋白質含量,乳脂肪含量,乳蛋白質含量,乳脂肪含量,錯誤,對,錯,√,正確,對,乳蛋白含量,乳脂肪含量,乳蛋白質含量,乳脂肪含量,乳蛋白質和乳脂肪含量,乳脂肪和乳蛋白質含量,對,正確,45g奶粉,30g的奶酪

27.

用乳分離機對乳進行離心處理可以進行下列那些操作(

)

參考答案:

乳的標準化乳的離心除菌除渣分離稀奶油和脫脂乳

29.

在對牛乳進行熱處理時，依照熱處理的強度不同而分為(

)

參考答案:

預熱殺菌,低溫巴式殺菌,高溫巴式殺菌,超高溫瞬時滅菌,預熱殺菌,低溫巴式殺菌,高溫巴式殺菌,超高溫瞬時滅菌,超高溫瞬時滅菌,高溫短時殺菌,低溫長時殺菌,表面,10-20℃,錯,對,預先,最終,酒精試驗,表面,過氧化酶試驗,整體,表面,化學,熱軋及正火鋼,低

30.食品加工設備在完成一個作業(yè)班次和在使用前，要對設備進行消毒處理，它們是()

參考答案:

沸水消毒法蒸汽消毒法次氯酸鹽消毒法微波殺菌法

31.生產(chǎn)超高溫滅菌乳的原料質量要求高，下列的那些檢驗指標不適宜于(

)超高溫滅菌乳加工。

參考答案:

160T以上的高酸度乳160T的牛乳

33.下列乳制品中屬于冷凍乳制品的是()

參考答案:

雪糕,冰淇淋,奶油,乳粉,液態(tài)乳,酸乳,煉乳,冰淇淋,消毒乳,奶酪,黃油,冰淇淋,液態(tài)乳,發(fā)酵乳,奶酪,冰淇淋,麥淇淋,酸奶,奶酪,氨,酸奶,芝士,奶油,奶酪,蒙牛冠益乳,0~4℃,利樂無菌磚,利樂枕類包裝,屋頂包,復合塑料軟包裝,對,麥淇淋

36.酒精陽性乳是（）。

參考答案:

高酸度低酸度

37.在我國GB6914生鮮牛乳收購標準對理化指標的規(guī)定中，要求原料乳的脂肪含量大于等于（）%（以乳酸計）。

參考答案:

2.95

38.牛乳的比重通常用（）測定。

參考答案:

乳稠計

39.下列關于乳糖說法不正確的是（）

參考答案:

乳糖是哺乳動物乳腺所分泌的特有糖類，是一種單糖

40.乳糖在牛乳中的平均含量為4.7﹪，它是一種（）

參考答案:

錯誤

42.正常牛乳中體細胞數(shù)應小于

參考答案:

乳房炎

44.高酸度酒精陽性乳的酸度為（）

參考答案:

＞20°T

45.我國鮮乳相對密度的檢測采用專用（）來測量

參考答案:

≥1.028

72-75℃，15s的殺菌條件屬于（）。

參考答案:

105-110℃/15-20s

CIP指生產(chǎn)線或設備的就地自動清洗。

參考答案:

正確

CIP設備清洗噴頭常用的有球型噴頭和渦輪旋轉噴頭

參考答案:

錯誤

ESL乳產(chǎn)品的貨架期一般大于UHT乳的貨架期。

參考答案:

錯誤

一般初乳或酸敗乳的pH值在（）。

參考答案:

正確

一般發(fā)酵乳的發(fā)酵溫度為42-45℃，因為此溫度為微生物生長的最適溫度。

參考答案:

10-15℃

一般發(fā)酵乳的發(fā)酵溫度為42-45℃。，因為此溫度為微生物生長的最適溫度。

參考答案:

10-15℃

下列關于干酪生產(chǎn)工藝敘述正確的是（）

參考答案:

非隨機對照不可以沒有隨機和對照

下列關于牛奶酸度的敘述正確的是（

）。

參考答案:

總酸度是食品中所有酸性成分的總量

下列是專門用來測定牛乳相對密度的儀器是（）。

參考答案:

乳稠計

下列有關酸奶加工敘述正確的是（）

參考答案:

最適宜的菌種是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌1：1混合發(fā)酵實驗室加工發(fā)酵時間5小時左右工業(yè)接種量為2%-4%

下列有關酸奶加工敘述正確的是（

）

參考答案:

最適宜的菌種是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌1：1混合發(fā)酵實驗室加工發(fā)酵時間5小時左右工業(yè)接種量為2%-4%

與液態(tài)奶相比，（）不是乳粉的優(yōu)點。

參考答案:

營養(yǎng)成分更加豐富

為了保證原料乳的質量，原料乳冷卻和冷藏的工藝參數(shù)是（）。

參考答案:

4℃，7天內(nèi)必須加工4℃，48小時內(nèi)必須加工

乳中含有已知的所有微生物

參考答案:

錯誤

乳中摻水后密度降低，冰點上升。

參考答案:

正確

乳中的（）成分對熱比較敏感。

參考答案:

乳清蛋白

乳中的脂肪主要是（）。

參考答案:

3.0-5.0%

乳中的脂肪含量約為（）。

參考答案:

3.0-5.0%

乳品廠收購回來的原料乳來不及加工，應進行貯藏的最佳方法是（）。

參考答案:

4℃的低溫冷藏

乳是復雜的分散體系，其蛋白質以（

）形式存在。

參考答案:

膠體懸浮液,膠體懸浮液,真溶液,復合膠體,膠體懸浮液,真溶液,混合物,分子或離子,乳膠體或懸膠體,乳濁液或懸濁液,牛乳不是一種簡單的分散系，而是包含著真溶液、膠體懸浮液、乳濁液及種種過度狀態(tài)的多級分散體系,錯,膠體,真溶液,高分子溶液,膠體懸浮液,乳濁液,

乳有免疫特性。

參考答案:

正確

乳粉中的哈喇味是由（）引起的。

參考答案:

黨參

乳粉生產(chǎn)中噴霧干燥前必須先經(jīng)過濃縮，除去（）的水。

參考答案:

正確

乳糖不耐癥是體內(nèi)缺乏分解乳糖的酶，此癥狀無法改善。

參考答案:

乳糖酶

乳酸菌飲料中一般都含有活性乳酸菌。

參考答案:

正確

低溫長時巴氏殺菌是牛乳在（）而達到巴氏殺菌目的。

參考答案:

62～65℃，30min

關于發(fā)酵乳后熟溫度的說法正確的是（）

參考答案:

15～20℃

關于我國酸乳成分標準說法正確的是（）

參考答案:

純酸乳中蛋白質含量≥4.9%

關于我國酸乳成分標準說法錯誤的是（

）

參考答案:

純酸乳中蛋白質含量≥4.9%

冰淇淋與雪糕的不同的是（）

參考答案:

冰淇淋的總干物質含量高于雪糕

冰淇淋混合料配制標準脂肪大致范圍為（）。

參考答案:

2~4℃,6~24h

冷鏈系統(tǒng)對巴氏殺菌乳的保存和銷售尤其重要。低溫能夠促進細菌的生長，進而可以減少產(chǎn)品的貨架期

參考答案:

錯誤

凝固型酸奶是先灌裝再進行發(fā)酵，攪拌型酸奶是先發(fā)酵、攪拌，再進行灌裝。

參考答案:

錯誤

凝固型酸奶比攪拌型酸奶的營養(yǎng)價值高。

參考答案:

錯誤

初乳不能做乳制品的加工原料。

參考答案:

正確

初乳和末乳都是病理異常乳。

參考答案:

正確

初乳是奶牛產(chǎn)犢后7天內(nèi)所產(chǎn)的乳。

參考答案:

7d

初乳是指乳牛產(chǎn)犢后（）天內(nèi)所產(chǎn)的乳。

參考答案:

7干奶期

初乳由于含有大量的免疫球蛋白，所以很適合進行加工。

參考答案:

錯誤

制作乳飲料若采用超高溫滅菌，所使用的香精和色素應耐121℃的高溫。

參考答案:

正確

加工過程中經(jīng)常提到的乳的酸度是指（）。

參考答案:

16-18oT

原乳感官評價時的溫度一般是（）℃。

參考答案:

18～20

原料乳的貯藏溫度時0-4℃.

參考答案:

4.4℃

原料乳經(jīng)驗收合格后，如不能馬上及時加工成乳粉，應冷卻至（）攝氏度以下保存。

參考答案:

4,4,菌種的適宜溫度,錯,真空濃縮；濃縮,噴霧干燥,對,√,對,正確,濃縮；真空濃縮,干燥；噴霧干燥,錯誤,板式換熱器、4℃,4~5℃，10℃,巴氏殺菌,配料,超高溫滅菌,無菌灌裝,4-6℃

原料乳經(jīng)驗收合格后，如不能馬上及時加工成乳粉，應冷卻至（

）攝氏度以下保存。

參考答案:

4,4,菌種的適宜溫度,錯,真空濃縮；濃縮,噴霧干燥,對,√,對,正確,濃縮；真空濃縮,干燥；噴霧干燥,錯誤,板式換熱器、4℃,4~5℃，10℃,巴氏殺菌,配料,超高溫滅菌,無菌灌裝,4-6℃

原料乳驗收要做（）檢測。

參考答案:

正確

發(fā)酵乳中添加白砂糖的目的是為了調(diào)味。

參考答案:

錯誤

發(fā)酵乳加工常用的發(fā)酵劑有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌。

參考答案:

酸乳(yoghurt)

發(fā)酵乳加工的原料必選是新鮮的原料乳。

參考答案:

正確

發(fā)酵乳發(fā)酵溫度一般為（）。

參考答案:

42－43

發(fā)酵乳和酸奶所用的發(fā)酵菌種是不一樣的，酸奶發(fā)酵必須用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。

參考答案:

正確

發(fā)酵乳就是酸奶。

參考答案:

錯

發(fā)酵乳殺菌后，需要進行冷卻，否則直接進行接種，會導致溫度太高，菌種死亡。

參考答案:

桃紅葡萄酒

發(fā)酵乳特有風味是乳酸菌發(fā)酵蛋白質產(chǎn)酸所形成的。

參考答案:

錯誤

發(fā)酵乳生產(chǎn)中，待發(fā)酵結束后需要進行冷藏。

參考答案:

正確

發(fā)酵乳生產(chǎn)所用的原料為（

）。

參考答案:

谷氨酸菌

發(fā)酵乳生產(chǎn)所用的菌種有（）

參考答案:

谷氨酸菌

發(fā)酵乳生產(chǎn)過程中添加白砂糖的作用有（）

參考答案:

產(chǎn)生風味物質乳酸發(fā)酵，使乳發(fā)生凝固產(chǎn)生抗生素降解脂肪、蛋白質,易于消化吸收

發(fā)酵乳生產(chǎn)過程中添加白砂糖的作用有（

）

參考答案:

產(chǎn)生風味物質乳酸發(fā)酵，使乳發(fā)生凝固產(chǎn)生抗生素降解脂肪、蛋白質,易于消化吸收

發(fā)酵乳生產(chǎn)過程中添加白砂糖的說法正確的有（

）

參考答案:

產(chǎn)生風味物質乳酸發(fā)酵，使乳發(fā)生凝固產(chǎn)生抗生素降解脂肪、蛋白質,易于消化吸收

唯一存在的牛奶中的雙糖是（）。

參考答案:

乳糖

噴霧干燥為了使乳粉中的水分含量在（），以固體狀態(tài)存在。

參考答案:

3.0

噴霧干燥時，牛奶與通入干燥室的熱空氣直接接觸，瞬間（

)蒸發(fā)。

參考答案:

50~60℃

噴霧干燥過程中乳滴分散越微細，其比表面積越大，越能有效地干燥。

參考答案:

正確

在乳中的水分含量為87%～89%，這些不是在乳中的存在形式有(

)

。

參考答案:

乳清,自由水,結合水,結晶水,結晶水,結合水,自由水,87.5%,87%～89%,酪蛋白酸鈣-磷酸鈣膠體,答：直徑為5cm~7cm的稱量皿→加大約20g精制海砂→在105℃的烘箱中干燥2h→干燥器內(nèi)冷卻0.5h→稱重→105℃的烘箱中干燥0.5h→干燥器內(nèi)

在乳中的水分含量為87%～89%，這些是在乳中的存在形式有（）。

參考答案:

乳清,自由水,結合水,結晶水,結晶水,結合水,自由水,87.5%,87%～89%,酪蛋白酸鈣-磷酸鈣膠體,答：直徑為5cm~7cm的稱量皿→加大約20g精制海砂→在105℃的烘箱中干燥2h→干燥器內(nèi)冷卻0.5h→稱重→105℃的烘箱中干燥0.5h→干燥器內(nèi)

在原料乳的收購時，要檢測其酸度，常用下列哪一種方法（）。

參考答案:

68%的酒精和原料乳等量混合

在對牛乳進行熱處理時，依照熱處理的強度不同而分為()

參考答案:

預熱殺菌低溫巴式殺菌高溫巴式殺菌超高溫瞬時滅菌

在干酪的理化指標中，脂肪含量大于等于（）%。

參考答案:

82.0

在干酪的理化指標中，脂肪含量大于等于（）%。

參考答案:

82.0

在干酪的生產(chǎn)中為了促進凝塊的形成需添加（CD

）

參考答案:

氯化鈣穩(wěn)定劑凝乳酶

在收購牛乳時，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有()

參考答案:

吉爾涅爾度（0T）吉爾涅爾度（T）乳酸度（乳酸%）

在收購牛乳時，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）。

參考答案:

吉爾涅爾度（0T）吉爾涅爾度（T）乳酸度（乳酸%）

在酸奶生產(chǎn)中，嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌的比例為（）

參考答案:

2：11:1

均質前的牛奶要進行預熱到20-25攝氏度。

參考答案:

×

均質有一級均質和二級均質，一級均質適用于高脂產(chǎn)品、高干物質產(chǎn)品和低粘度產(chǎn)品的生產(chǎn)，二級均質適用于低脂產(chǎn)品和高粘度的產(chǎn)品。

參考答案:

正確

均質的主要目的是（）。

參考答案:

破碎脂肪球

均質的主要目的是（）。

參考答案:

破碎脂肪球

均質的原理有（）

參考答案:

以上都包括

契達干酪屬于（）。

參考答案:

T###正確

奶粉加工時，牛奶霧化的粒徑是（

）

參考答案:

10-100微米,30,對,1:8，1:4,噴霧干燥機,錯,1:4,1∶4,對,1:8,1∶8,這是脫脂牛奶其實也可以使純牛奶~牛奶和鹽走到一起,就可以改善你粗糙的肌膚,并有效去掉困擾你的皮屑,只留下光滑的肌膚.預先在一個小罐子里融化一杯食鹽,倒入已經(jīng)放好

奶粉干燥的作用是（

）

參考答案:

便于貯運,減少微生物的繁殖,減少質量,噴霧干燥機,正確,對,150-170℃,噴霧干燥,錯誤,將濃縮乳分散成非常細小的乳滴；,將分散的細小乳滴與熱氣流混合，使水分迅速蒸發(fā)；,將干的牛乳顆粒從干燥空氣中分離出來。,淺黃色,第一階段，將預處理后的牛乳蒸發(fā)濃縮至

奶粉需要經(jīng)過濃縮和噴霧干燥，才能干燥成粉末。

參考答案:

錯誤

對原料乳進行凈化處理，可以采用下列那兩項工藝()

參考答案:

驗收標準化均質超高溫滅菌無菌灌裝

對稀奶油進行中和常用的中和劑是（）。

參考答案:

石灰碳酸鈉灰

小型奶牛場對原料牛乳的凈化處理最簡便而有效的方法是（）。

參考答案:

3～4層紗布過濾

工業(yè)上對牛乳酸度測定的是（）。

參考答案:

總酸度外表酸度真實酸度

巴氏殺菌可以殺死病原菌和牛奶中所有的微生物。

參考答案:

錯誤

巴氏殺菌的目的是殺死引起人類疾病的所有致病微生物的前提下，盡量多地破壞其他微生物和酶類系統(tǒng)。

參考答案:

正確

市場上乳飲料包裝形式主要有無菌包裝和塑料瓶包裝

參考答案:

正確

干酪加工過程中加鹽的方法有（）

參考答案:

抑制腐敗及病原微生物的生長調(diào)節(jié)干酪生長和代謝促進干酪成熟過程中的物理和化學變化賦予干酪咸味

干酪生產(chǎn)中加入凝乳酶的注意事項不包括（）。

參考答案:

凝乳酶由于是液態(tài)的，可以直接加入

干酪生產(chǎn)中加入凝乳酶的注意事項不包括（）。

參考答案:

凝乳酶由于是液態(tài)的,可以直接加入

干酪生產(chǎn)中加入凝乳酶的注意事項包括（）。

參考答案:

凝乳酶由于是液態(tài)的，可以直接加入

干酪生產(chǎn)過程中加入氯化鈣是為了（）。

參考答案:

乙醇

我國國家標準規(guī)定全脂乳的脂肪含量大于等于（）%。

參考答案:

921

按制備過程發(fā)酵劑可分為（）

參考答案:

混合發(fā)酵劑

攪拌型酸乳和凝固型酸乳的差別說法正確的是（）

參考答案:

凝固型酸乳的酸度比攪拌型低，所以是固態(tài)凝固型酸乳是先發(fā)酵后灌裝

攪拌型酸乳和凝固酸乳主要的區(qū)別在于原料的不同。

參考答案:

錯誤

收購牛乳時采用按質論價的原則，常依據(jù)的是（）。

參考答案:

乳脂肪、乳蛋白質和乳糖含量

新鮮牛奶的正常酸度（）。

參考答案:

16--180T

無菌灌裝是生產(chǎn)()不可缺少的。

參考答案:

滅菌乳制品

標準化是指對原料乳的脂肪和蛋白質進行的控制。

參考答案:

正確

標準化是針對原料乳的（）進行的。

參考答案:

脂肪,蔗糖,錯誤,錯,正確,非脂乳固體,稀奶油,錯,使最終生產(chǎn)的產(chǎn)品指標打掉相應標準,原料乳的蛋白質、脂肪含量過高,原料乳的蛋白質、脂肪含量過低,原料乳的蛋白質、脂肪含量達不到最終產(chǎn)品的指標,對,凈乳,超高溫滅菌,無菌灌裝,凈乳,殺菌,灌裝,離心分離機,正

正常新鮮牛乳的pH值為（）。

參考答案:

pH6.5～6.7pH6.5~6.76.5-6.7

正常牛乳的酸度為6.4-6.7。

參考答案:

錯誤

滅菌乳和巴殺乳有哪些區(qū)別（）

參考答案:

驗收標準化均質超高溫滅菌無菌灌裝

牛乳中的（）是人乳的3－4倍。

參考答案:

鈣

牛乳中的蛋白質在高溫下會變性，使牛乳味道改變，先出現(xiàn)焦味，后出現(xiàn)蒸煮味

參考答案:

錯誤

牛乳中酪蛋白的等電點是（）。

參考答案:

4.6

牛乳產(chǎn)生褐變的原因是具有氨基（NH2–）的化合物和具有羰基的（–C=O）糖之間產(chǎn)生反應形成褐色物質。

參考答案:

正確

牛乳經(jīng)均質后，脂肪球直徑可控制在（）左右。

參考答案:

1穩(wěn)定消化吸收

牛奶中含量最高的蛋白質是（）。

參考答案:

F###錯誤

牛奶中的脂肪主要是甘油三酯。

參考答案:

正確

牛奶中的脂肪含量約為2.9-5%。

參考答案:

錯誤

生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時，為消除對菌種的有害因素，有必要進行下列哪一項檢驗(

)。

參考答案:

抗生素殘留檢驗

生產(chǎn)發(fā)酵乳時添加白砂糖的目的只是為了調(diào)味。

參考答案:

熱穩(wěn)定性

生產(chǎn)干酪的原輔料說法不正確的是（）。

參考答案:

為了使干酪顏色均勻一致，一般不添加色素

生產(chǎn)酸奶時，如果用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合菌種作發(fā)酵劑，其接種溫度應為（

）。

參考答案:

正確

生產(chǎn)酸奶時，如果用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合菌種作發(fā)酵劑，其接種溫度應為（）。

參考答案:

正確

用68%—70%的酒精對乳進行檢驗時產(chǎn)生絮狀凝塊的乳稱為（）。

參考答案:

酒精陽性乳

用于生產(chǎn)發(fā)酵乳制品的原料乳的必檢指標是（

）。

參考答案:

D.

抗生物質殘留檢驗

用于生產(chǎn)超高溫滅菌乳的原料乳的質量好，下列適宜于檢驗指標的原料乳有（）。

參考答案:

酸度是16T

真空濃縮要求濃縮至乳干物質達到（）

參考答案:

40％～45％,1/4,1/4,0.65,錯,錯,煉乳,原料乳濃縮至原體積的1/4，乳干物質達45%左右,黏稠度要均勻一致，且具有良好的流動性,不得有蛋白質變性現(xiàn)象,細菌總數(shù)指標符合衛(wèi)生標準,傳熱溫度差過高,正確,受熱時間短，對產(chǎn)品色澤、風味、溶解度等都有

真空濃縮要求濃縮至乳干物質達到（）。

參考答案:

40％～45％,1/4,1/4,0.65,錯,錯,煉乳,原料乳濃縮至原體積的1/4，乳干物質達45%左右,黏稠度要均勻一致，且具有良好的流動性,不得有蛋白質變性現(xiàn)象,細菌總數(shù)指標符合衛(wèi)生標準,傳熱溫度差過高,正確,受熱時間短，對產(chǎn)品色澤、風味、溶解度等都有

硬質干酪的理化指標中說法正確的是（

）。

參考答案:

脂肪含量≥25.00%,食鹽含量為1.50%～3.00%,脂肪含量≥25.00%,食鹽含量為1.50%～3.00%,脂肪含量≥25.00%,食鹽含量為1.50%～3.00%,25.00,凝乳酶,微生物產(chǎn)生的酶,胞質素，纖維蛋白溶酶的一種。,錯,錯,特硬質,

能在pH4.6時沉淀的蛋白質是（）。

參考答案:

錯誤

脂肪含量超過18%的稀奶油，均質后通常會出現(xiàn)均質團現(xiàn)象。

參考答案:

√

超高溫瞬時殺菌是牛乳在（）而達到巴氏殺菌目的。

參考答案:

125～138℃，2～4s

酒精陽性乳的熱穩(wěn)定性很差。

參考答案:

對

酸乳加工中使用的發(fā)酵菌種有（）

參考答案:

嗜熱鏈球菌保加利亞乳桿菌（德式乳桿菌保加利亞亞種）

酸乳加工中常用的發(fā)酵菌種有（）

參考答案:

嗜熱鏈球菌保加利亞乳桿菌（德式乳桿菌保加利亞亞種）

酸乳發(fā)酵后最好在冷庫中存放（）才能出廠。

參考答案:

正確

酸乳發(fā)酵終點判斷方法包括（

）

參考答案:

抽樣測定酸乳的酸度，一般酸度達65～700T，即可終止發(fā)酵抽樣及時觀察酸乳的流動性和組織狀態(tài)詳細記錄每批的發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度等，以供下批發(fā)酵判斷終點作為參考

酸乳發(fā)酵終點判斷方法包括（

）

參考答案:

抽樣測定酸乳的酸度，一般酸度達65～700T，即可終止發(fā)酵抽樣及時觀察酸乳的流動性和組織狀態(tài)詳細記錄每批的發(fā)酵時間、發(fā)酵溫