酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告

第第頁酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告

最新酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告范文1

由于學(xué)校與酒店合作的關(guān)系，在大一、大二這兩年，我主要是在深圳華僑城威尼斯酒店實(shí)習(xí)。其中參加過的實(shí)習(xí)主要有德國慕尼黑啤酒節(jié)和萬圣節(jié)快樂谷實(shí)習(xí)，以及平常酒店宴會廳內(nèi)的服務(wù)員實(shí)習(xí)。

實(shí)習(xí)之德國慕尼黑啤酒節(jié)

一共參與過兩屆啤酒節(jié)，還記得第一次是在2022年11月。啤酒節(jié)的工作環(huán)境相對輕松自由，整個晚上是以樂隊(duì)表演和自助餐的形式進(jìn)行的，客人們可以暢飲啤酒，人到啤到。作為服務(wù)人員，我們不被要求要用托盤送啤酒，雙手拿杯子就可以了，有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒，也覺得自己挺厲害的呢！每天下午我們的主要任務(wù)就是一些簡約的場地布置：擺桌子、分餐具、弄紙巾花、預(yù)備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我們主要任務(wù)就是自助餐服務(wù)、倒啤酒和調(diào)動客人的積極性，融入到現(xiàn)場氣氛。

一開始倒啤酒沒有閱歷，我總是掌控不好啤酒氣泡冒出來的度，總是倒太多導(dǎo)致氣泡溢出來灑在桌上，甚至溢到客人的手機(jī)上、身上，每次遇到這種狀況我都會很緊張，會覺得很不好意思，好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過倒多了，總結(jié)出了閱歷便也可以把倒啤酒這么簡約的事情做好。啤酒節(jié)的客人留給我印象最深刻的也有兩個：

有一桌全是德國人，他們喜愛單獨(dú)買德國的某種酒來喝，作為服務(wù)他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒，最末一次幫他們買的時候他們，他們還給了我小費(fèi)。這是人生中第一次收到小費(fèi)，一開始很不好意思拿，一再的推脫，那個德國人硬塞到我口袋里，我也不再好拒絕，內(nèi)心還是很欣喜的。雖然不是說許多錢，但卻是一種鼓舞，最少是對我服務(wù)的一種確定。最末他走的時候還親了我的臉頰，一貫和我說"Thankyou",其實(shí)覺得自己做的不過是分內(nèi)之事，卻得到別人如此的確定，那時的我很是快樂。

還有一個做IT的小哥哥，她說我很可愛長得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒來敬我，還留了我的電話號碼，后來第二天我收到了他的短信，短信上寫著"昨天感謝你了，小妹妹！"收到短信的那刻內(nèi)心很是感恩，看到自己的服務(wù)能夠帶給別人歡樂，真得很感謝有這么多人滿足我這并不是特別專業(yè)的服務(wù)，也特別感謝客人對我的饒恕。

兩屆啤酒節(jié)，我們學(xué)校的李舟老師都也有參與，每次看到老師來的時候，都很快樂，真得有種母親來看兒女的親切滿意感，真得很感謝老師對我們同學(xué)的支持。

第一屆啤酒節(jié)是由一個師姐作為負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)著我們，那時的著裝要求是女生要求穿高跟鞋，對于許多從來沒穿過高跟鞋的大一同學(xué)來說，這簡直是煎熬，每天工作十個小時左右原來就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn)，再加上要穿上高跟鞋，許多同學(xué)實(shí)習(xí)了幾天都堅(jiān)持不下去了，也有個別同學(xué)把腳崴了。隨之而來的`就是同學(xué)們的各種理由翹班、請假，還記得那時候師姐實(shí)在是看不下去了，給我們每個人發(fā)了一個短信，短信中是這樣說的：其實(shí)我知道大家都很累，或許以前從來都沒有這么辛苦過，但是這就是社會現(xiàn)實(shí)，工作不像上課，不是想累了就可以翹課，不是辛苦就可以請假的，既然來了就好好堅(jiān)持住，挺過這一關(guān)以后的路才會更好走一點(diǎn)。當(dāng)時看到這個短信后我選擇了堅(jiān)持，真的是既來之那么安之，起初答應(yīng)酒店要去實(shí)習(xí)，不管再苦再累都要履行這個承諾，也是做人最基本的誠信原那么，事實(shí)證明，最終堅(jiān)持下去做完八天的啤酒節(jié)讓我受益的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。

第二節(jié)啤酒節(jié)我成為了我們學(xué)校的實(shí)習(xí)負(fù)責(zé)人，有了上一屆的閱歷我也能比較好的完成這次實(shí)習(xí)，然后作為負(fù)責(zé)人我的責(zé)任就更多，每天的排班安排、請假調(diào)班聯(lián)系、同學(xué)們的看法反饋以及酒店方發(fā)覺同學(xué)們中存在的問題，我作為一個中間人要統(tǒng)籌兼顧。

或許這兩次啤酒節(jié)的實(shí)習(xí)，讓我學(xué)到的更多的是如何堅(jiān)持和一份責(zé)任。

實(shí)習(xí)之萬圣節(jié)

威尼斯酒店在萬圣節(jié)期間特地在快樂谷設(shè)了一個長達(dá)一個月的外賣攤檔為景區(qū)游客提供"鬼餐",期間我也有在那邊做過外賣實(shí)習(xí)。首先，為了和快樂谷整個"詭異"的氣氛吻合，我們每天都會化不同的鬼妝，以此來吸引顧客。

做外賣攤檔與在酒店里面最大的不同應(yīng)當(dāng)就是沒有太多規(guī)章制度的束縛吧！只要能把我們的產(chǎn)品賣出去，我們又扮鬼、又學(xué)鬼叫…反正是各種嚇人來吸引客人，其實(shí)也是相當(dāng)有趣的。每天最末會打出每日的營業(yè)額，看著那些數(shù)字，我們會為一點(diǎn)點(diǎn)的進(jìn)步而喜悅，也會為不太滿足而想更多的宣揚(yáng)方式推出我們的產(chǎn)品。

或許這次實(shí)習(xí)，讓我學(xué)到更多的是如何營銷，如何推出新產(chǎn)品，如何讓客人更加愿意去購買你的產(chǎn)品。

實(shí)習(xí)之宴會廳

一般威尼斯酒店承接了公司宴會或者是婚宴，人手不夠時，我們也會去實(shí)習(xí)幫忙。宴會服務(wù)，我覺得真得是一個很熬煉人的工作。

還記得一開始做的那幾次，真的是什么狀況都涌現(xiàn)了，例如：盤子超出了預(yù)期的重，結(jié)果上菜的時候根本拿不穩(wěn)徑直砸到桌子上。幫客人收盤子的時候托盤沒有拿穩(wěn)，差一點(diǎn)整個托盤掉到地上。倒茶的時候差點(diǎn)燙到客人。有時候提供的飲料品種太多，分不清晰給客人倒錯飲料。倒紅酒時量倒的太多，弄得客人很尷尬等等問題。

同時也感到自己是幸運(yùn)的，涌現(xiàn)了這么多問題，而每次客人們都很好人地諒解我甚至援助我完成我的工作。如今自己已經(jīng)可以嫻熟地完成這些工作，每個服務(wù)步驟都可以完成的井然有序，并且通過那么多失誤，我自己也總結(jié)出了許多服務(wù)的技巧。有時候真的不能小瞧服務(wù)員這個崗位，能把這個崗位做好，也需要肯定的磨練閱歷，比如上菜的時候什么菜要朝什么方向，紅酒要倒多少，菜在轉(zhuǎn)盤上怎么擺最好等等這些微小的環(huán)節(jié)上面都是大有講究的。

或許宴會廳的實(shí)習(xí)讓我更加懂得環(huán)節(jié)的重要性，許多東西看似簡約，可想要做好卻不簡約，但我永久相信"業(yè)精于勤"的道理。

尾聲

起初報(bào)了酒店管理這個專業(yè)，現(xiàn)在看來是個正確的選擇。許多人都說做酒店是越做情商越高，很認(rèn)可這個說法。或許現(xiàn)代許多人看不起服務(wù)員這個崗位，但是當(dāng)我真正深處其位時，我也懂得了其中的酸甜苦辣。

做酒店讓我學(xué)會更加感恩、更加在意別人的感受，并且更加細(xì)膩化。同時，"術(shù)業(yè)有專攻"、"業(yè)精于勤"、"持之以恒"這三個道理也讓我在實(shí)習(xí)期間有了更深的理解。任何行業(yè)都是從基層開始，這沒有什么丟人不丟人的，作為年輕人，我們唯有腳踏實(shí)地、一步一步地向前努力，才能走得更遠(yuǎn)。

我永久不會忘卻，在一次實(shí)習(xí)的晚上，我問我的主管，酒店業(yè)這么辛苦這么累，你怎么還做得這么快樂？你是怎么堅(jiān)持下來的？他給我的答案是：由于喜愛這個行業(yè)，就算是在工作都是一種歡樂，所以自然就不會覺得辛苦了。

這個答案，作為酒店人的我一輩子都不會忘。

最新酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告范文2

一、引言

隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識和加強(qiáng)我們的實(shí)踐技能和對社會的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠嫻熟的掌控酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌控了很多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作閱歷，學(xué)會了許多的為人處事的道理和原那么，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的熬煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)時間和實(shí)習(xí)單位

1、實(shí)習(xí)時間：

20**年10月31日—20**年01月04日

2、實(shí)習(xí)單位：

重慶江北希爾頓逸林酒店

重慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區(qū)觀音橋洋河一路協(xié)信大廈B棟，是一座集住宿、餐飲、會議及娛樂、休閑為一體的五星級酒店，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完滿，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外來賓的贊譽(yù)。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會議室多處，會議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務(wù)周到細(xì)致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)溝通、簽約儀式、舉辦展覽、進(jìn)行會議的抱負(fù)場所。

三、實(shí)習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特別的友好，主管還特地為我們每人安排了一名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時間是八小時工作制，每周休息兩天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點(diǎn)到晚上九點(diǎn)、下午兩點(diǎn)到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細(xì)時間是不確定的，常常依據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。

酒店員工都是穿著工作服的'，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過老土而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實(shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

四、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

1、實(shí)習(xí)崗位

餐飲部

2、實(shí)習(xí)內(nèi)容

熟識酒店及酒店所處環(huán)境的基本狀況，包括：

〔1〕酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。

〔2〕酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

〔3〕酒店各服務(wù)項(xiàng)目的詳細(xì)服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

〔4〕酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

〔5〕酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的狀況。

〔6〕酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

〔7〕參與公司的崗位培訓(xùn)，熟識自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、詳細(xì)任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)立場及其應(yīng)當(dāng)承受的責(zé)任、職責(zé)范圍。

〔8〕熟識菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；

沽清的品種。

五、希爾頓酒店存在的不足

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營管理過程中涌現(xiàn)的一些問題的個人看法。

1、各項(xiàng)規(guī)章制度及其落實(shí)不是特別到位

全部高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。重慶江北希爾頓逸林酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度也不是很完善，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工肯定要用一般話溝通，但是實(shí)際狀況是重慶話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，運(yùn)用重慶話的員工大有人在，究竟希爾頓是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。

2、對餐廳廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督不是很到位

曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的兩個月的時間里，通過自己的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據(jù)我觀測，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。

3、沒有建立一套公開透亮的激勵機(jī)制和晉升制度

據(jù)我了解，許多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了特別高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職；另外酒店的激勵機(jī)制中幾乎名存實(shí)亡。

4、沒有樹立一種能夠凝集人心的精神性的企業(yè)文化

一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在兩個月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)覺希爾頓酒店中餐廳好像并沒有一個深入人心的文化核心〔可能是我工作的時間太短了〕，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅(jiān)決的信念，好像許多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少制造性。

5、管理層之間缺乏有效的溝通和溝通

一個企業(yè)要進(jìn)步，要進(jìn)展離不開一個好的管理團(tuán)體。而我所