《中職生勞動(dòng)教育教程》（雷振清） 模塊六

美好生活勞動(dòng)創(chuàng)造：

中職生勞動(dòng)教育教程家務(wù)勞動(dòng)，自立自強(qiáng)模塊六項(xiàng)目導(dǎo)讀家務(wù)勞動(dòng)涉及學(xué)生學(xué)習(xí)和生活的方方面面，包括洗衣做飯、打掃衛(wèi)生、維修和養(yǎng)護(hù)家用器物等，是學(xué)生培養(yǎng)自理能力和自立能力的必修課。學(xué)生進(jìn)行家務(wù)勞動(dòng)，有助于培養(yǎng)吃苦耐勞的精神、堅(jiān)忍不拔的毅力和堅(jiān)強(qiáng)的意志；有助于形成良好的品質(zhì)，學(xué)會(huì)關(guān)心、體諒他人，善于與人合作；有助于增強(qiáng)辦事的條理性，養(yǎng)成認(rèn)真負(fù)責(zé)、注重細(xì)節(jié)的良好習(xí)慣。掌握衣物清洗、熨燙、縫補(bǔ)和收納的技巧。熟悉如何選購(gòu)食材、制作冷菜和熱菜。了解調(diào)味品與火候、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康等的相關(guān)知識(shí)。掌握掃地拖地、門(mén)窗除垢等的相關(guān)知識(shí)。了解家用器物養(yǎng)護(hù)與維修的相關(guān)知識(shí)。知識(shí)目標(biāo)主動(dòng)分擔(dān)家務(wù)，培養(yǎng)家庭責(zé)任感和主人翁意識(shí)，樹(shù)立主動(dòng)勞動(dòng)、熱愛(ài)勞動(dòng)的觀念。樹(shù)立“愛(ài)勞動(dòng)、會(huì)勞動(dòng)”的意識(shí)，在日常生活勞動(dòng)中增長(zhǎng)才能、磨礪品質(zhì)、提升勞動(dòng)素養(yǎng)。從小事做起，培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣，做時(shí)代新人。素質(zhì)目標(biāo)1.保持衣物整潔2.學(xué)會(huì)烹飪項(xiàng)目導(dǎo)航3.整理居室4.家用器物養(yǎng)護(hù)與維修課堂導(dǎo)入煙臺(tái)市2022年寒假學(xué)生家務(wù)勞動(dòng)清單（1）每三天至少做一次飯。寒假是培養(yǎng)學(xué)生家務(wù)勞動(dòng)能力的最佳時(shí)機(jī)。為豐富煙臺(tái)市學(xué)生的寒假生活，培養(yǎng)良好的勞動(dòng)觀念、勞動(dòng)習(xí)慣和家務(wù)勞動(dòng)能力，根據(jù)國(guó)家、省有關(guān)規(guī)定，結(jié)合《煙臺(tái)市教育局辦公室關(guān)于建立中小學(xué)生勞動(dòng)教育清單制度的意見(jiàn)》，煙臺(tái)市教育局印發(fā)《煙臺(tái)市2022年寒假學(xué)生家務(wù)勞動(dòng)清單》，對(duì)全市中小學(xué)生、職業(yè)院校學(xué)生等提出寒假家務(wù)勞動(dòng)具體要求。（2）整理、清理自己的四季衣服。（3）整理、清理自己的書(shū)桌、書(shū)柜。（4）對(duì)自己房間進(jìn)行大掃除。（5）檢測(cè)、維修小家電。（6）設(shè)計(jì)一個(gè)家庭環(huán)境美化方案。（7）策劃一次家庭聚餐并親自動(dòng)手為大家做一桌節(jié)日飯菜?！鞠胍幌搿浚?）你是否常做家務(wù)？你會(huì)做哪些家務(wù)？（2）你喜歡做家務(wù)嗎？為什么？課堂導(dǎo)入保持衣物整潔第一講一、清洗（一）洗前的準(zhǔn)備工作1．區(qū)分衣物在清洗衣物之前，應(yīng)將衣物區(qū)分開(kāi)來(lái)，以免其中有些衣物受到其他衣物的污染，具體如下：內(nèi)衣與外衣要分開(kāi)。1兒童的衣物與成人的衣物要分開(kāi)。2健康人的衣物與病人的衣物要分開(kāi)。3不同顏色的衣物要分開(kāi)。4常見(jiàn)的衣物面料包括紡織纖維和皮革等。皮革由真皮、再生皮和人造革組成。一、清洗（一）洗前的準(zhǔn)備工作2．區(qū)分衣物面料圖6-1水洗標(biāo)紡織纖維天然纖維化學(xué)纖維植物纖維（如棉、麻等）動(dòng)物纖維（如羊毛、蠶絲等）人造纖維（人造毛、人造棉、人造絲等）合成纖維（滌綸、腈綸、氨綸、丙綸等）不同的面料具有不同的特點(diǎn)，應(yīng)針對(duì)不同的面料采用不同的清洗和保養(yǎng)方法，具體見(jiàn)衣物上的水洗標(biāo)（見(jiàn)圖6-1）。檢查衣物表面是否有難以清洗的臟東西（如油漆、嚼過(guò)的口香糖等），如有，應(yīng)在清洗前處理掉；檢查衣物口袋中是否有錢(qián)幣、首飾、票據(jù)、衛(wèi)生紙等物品，如有，應(yīng)及時(shí)取出。一、清洗（一）洗前的準(zhǔn)備工作3．檢查衣物表面及口袋羽絨服清洗技巧點(diǎn)擊此處播放微課一、清洗（二）清洗方法1．手洗絲（麻）織品，人造棉、毛、絲制品，羽絨制品，沾有汽油的衣物等。另外，可機(jī)洗的衣物，如果領(lǐng)口、袖口等部位污物很多且機(jī)洗難以洗凈時(shí)，可先手洗再機(jī)洗?？墒窒吹囊挛镆?、清洗（二）清洗方法1．手洗手洗衣物的要求①注意領(lǐng)口、袖口等容易臟的地方；②根據(jù)衣物的面料，對(duì)衣物進(jìn)行合理浸泡，但應(yīng)注意浸泡時(shí)間；③要用清水將衣物漂洗干凈。①搓洗，把衣物浸泡在水里反復(fù)揉搓，去掉衣物上的污漬；②刷洗（見(jiàn)圖6-2），用刷子蘸水來(lái)回刷衣物，直至把污漬刷掉，適用于清洗襯衣和牛仔服；③拎洗，在盆內(nèi)倒入適量清水，加入清洗劑，將衣物放入水中浸透，然后抓住衣物的上端，從盆內(nèi)拎起再放入，重復(fù)上述動(dòng)作，直至把污漬洗掉，適用于清洗絲綢類衣物，尤其是絹絲類衣物；等等。一、清洗（二）清洗方法1．手洗手洗衣物的基本方法圖6-2刷洗一、清洗（二）清洗方法2．機(jī)洗全自動(dòng)洗衣機(jī)家用洗衣機(jī)半自動(dòng)洗衣機(jī)（1）用全自動(dòng)洗衣機(jī)清洗衣物時(shí)，可根據(jù)衣物情況選擇合適的清洗功能進(jìn)行清洗。圖6-3是某全自動(dòng)洗衣機(jī)的清洗功能。圖6-3某全自動(dòng)洗衣機(jī)的清洗功能一、清洗（二）清洗方法2．機(jī)洗洗滌根據(jù)要求選擇清洗按鍵，并根據(jù)衣物面料和衣物臟污程度選擇清洗時(shí)間。注水根據(jù)所清洗衣物的質(zhì)量或體積，向洗衣機(jī)水桶注入適量的水，倒入適量的清洗劑，然后放入要清洗的衣物。漂洗漂洗2～3次，每次2～3分鐘，直至衣物干凈。脫水將洗干凈的衣物均勻地放入脫水桶內(nèi)，放好脫水桶壓蓋，蓋好桶蓋進(jìn)行脫水。取出脫好水后，及時(shí)取出衣物晾曬。（2）用半自動(dòng)洗衣機(jī)清洗衣物時(shí)，可按以下程序操作：科學(xué)合理地晾曬衣物，是保持衣物良好形態(tài)的重要環(huán)節(jié)。在衣物清洗完畢后，要根據(jù)衣物的面料、顏色等來(lái)確定晾曬方法。12棉麻類衣物，一般可放在陽(yáng)光下直接晾曬，為避免褪色，衣物最好反面朝外。絲綢類衣物，其耐光性差，經(jīng)暴曬后會(huì)褪色，因此應(yīng)反面朝外，放在陰涼通風(fēng)處自然晾干，嚴(yán)禁用火烘烤。34毛料衣物，反面朝外，放在陰涼通風(fēng)處晾干?；瘜W(xué)纖維衣物，在陰涼處晾干，不宜在日光下暴曬，以免面料發(fā)黃。一、清洗（三）晾曬方法勞動(dòng)小貼士床上用品會(huì)與皮膚直接接觸，因此平時(shí)要注意清洗床上用品。一般來(lái)說(shuō)，床上用品的清洗頻率可根據(jù)季節(jié)來(lái)確定，夏季一周清洗一次，冬季兩周清洗一次。最好在晴天清洗，讓清洗后的床上用品接受紫外線的照射，從而有效清除細(xì)菌和螨蟲(chóng)。二、熨燙（一）熨燙步驟（1）向熨燙機(jī)內(nèi)注水。最好向熨燙機(jī)內(nèi)注入冷開(kāi)水或純凈水，因?yàn)槔溟_(kāi)水或純凈水加熱后一般很少會(huì)產(chǎn)生水垢，有利于避免熨燙機(jī)的噴氣孔被水垢堵塞。（2）選擇溫度。熨燙機(jī)上一般會(huì)有調(diào)節(jié)溫度的旋鈕，使用時(shí)可根據(jù)衣物面料選擇合適的溫度，也可根據(jù)衣物水洗標(biāo)上的熨燙標(biāo)志選擇合適的溫度。常見(jiàn)的熨燙標(biāo)志及其含義如圖6-4所示。圖6-4常見(jiàn)的熨燙標(biāo)志及其含義二、熨燙（一）熨燙步驟（3）熨燙。應(yīng)在水溫達(dá)到所調(diào)溫度后再開(kāi)始熨燙，因?yàn)樵跍囟炔粔驎r(shí)，無(wú)法達(dá)到理想的熨燙效果。熨燙過(guò)程中應(yīng)保持衣物平整，以免在衣物上留下新的褶皺。（4）熨燙完的衣物不要馬上放入衣柜，而應(yīng)先掛在通風(fēng)處，待衣物干透之后再放入衣柜，以免衣物發(fā)霉。二、熨燙（二）不同面料衣物的熨燙方法（1）棉麻衣物。棉麻衣物的熨燙溫度一般為160～200

℃。熨燙要領(lǐng)：動(dòng)作敏捷，但速度不能過(guò)快；往返熨燙的次數(shù)不宜過(guò)多；用力不宜過(guò)猛；熨燙淡色棉麻衣物時(shí)應(yīng)保持勻速，以免衣物局部因熨燙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而發(fā)黃。（2）絲質(zhì)衣物。絲質(zhì)衣物的熨燙溫度一般為110～120

℃。絲質(zhì)衣物的熨燙溫度不能過(guò)高，以免衣物褪色、軟化、變形等。熨燙要領(lǐng)：墊布熨燙，或熨燙衣物反面；熨燙機(jī)不能在一個(gè)地方停留過(guò)久，以免產(chǎn)生烙印水漬，影響衣物的美觀度。二、熨燙（二）不同面料衣物的熨燙方法（3）皮衣。皮衣的熨燙溫度一般在80

℃以下。熨燙要領(lǐng)：墊干燥的薄棉布進(jìn)行熨燙；用力要輕，以防損壞衣物。（4）毛織衣物。對(duì)于毛織衣物，要根據(jù)衣物的厚度來(lái)選擇熨燙溫度，一般而言，薄款毛織衣物的熨燙溫度在150

℃以下，厚款毛織衣物的熨燙溫度在200

℃以下。熨燙要領(lǐng)：墊濕布熨燙；平穩(wěn)地移動(dòng)熨燙機(jī)，移動(dòng)速度不宜過(guò)快。（5）合成纖維衣物。不同的合成纖維衣物，其耐熱程度各不相同。在對(duì)合成纖維衣物進(jìn)行初次熨燙前，可先在衣物里面不明顯的部位試熨，在調(diào)整好熨燙溫度后，再進(jìn)行大面積熨燙。三、縫補(bǔ)縫補(bǔ)衣物的常用針?lè)ㄓ衅结樋p、藏針縫、鎖邊縫、包邊縫、扣眼縫等。（1）平針縫（見(jiàn)圖6-5）是最基礎(chǔ)的針?lè)?，也是最常用的針?lè)ā＿@種針?lè)ㄖ饕糜谄唇硬剂虾涂p制布料的輪廓。采用這種針?lè)〞r(shí)要注意針腳均勻，一般為3毫米左右，也可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。圖6-5平針縫三、縫補(bǔ)（2）藏針縫（見(jiàn)圖6-6）是一種很實(shí)用的針?lè)?，能夠有效隱匿線跡，常用于縫制衣物上不易在反面縫合的區(qū)域。圖6-6藏針縫（3）鎖邊縫（見(jiàn)圖6-7）一般用于縫制織物的毛邊，以防織物的毛邊散開(kāi)。圖6-7鎖邊縫三、縫補(bǔ)（4）包邊縫（見(jiàn)圖6-8）、扣眼縫（見(jiàn)圖6-9）與鎖邊縫用途相同，但裝飾性和實(shí)用性更強(qiáng)。圖6-8包邊縫圖6-9扣眼縫情景一：小明在跑步時(shí)不小心摔倒，磕破了褲子，準(zhǔn)備自己動(dòng)手縫好。情景二：母親節(jié)馬上到了，小菲想親手縫制一個(gè)香囊送給媽媽。請(qǐng)問(wèn)：在上述兩種情景中，小明和小菲分別應(yīng)采用哪種針?lè)?？探究與分享四、收納圖6-10掛在衣柜內(nèi)的西服上衣（1）西服：西服上衣是立體剪裁，不宜折疊，因此最好用衣架撐起西服上衣，再將其掛在衣柜內(nèi)（見(jiàn)圖6-10），以免西服上衣變形，影響美觀。擺放西褲時(shí)，可用帶夾子的衣架夾著折疊好的西褲的褲腳，使西褲懸垂掛放，也可將西褲?rùn)M掛于衣架上或折疊后放入衣柜。暫時(shí)不穿的西服，應(yīng)用專用衣罩罩起來(lái)，并掛在衣柜內(nèi)，以保持西服干凈、整潔。衣服收納小技巧點(diǎn)擊此處播放微課（2）羽絨服：對(duì)于羽絨服，要拉上拉鏈或扣上扣子，將衣袖平行疊于胸前，將衣服下擺向上折疊至所需大小，雙手慢慢擠壓出羽絨服內(nèi)的空氣，然后放入衣柜?？稍谝路?nèi)放置3～5粒用白紙包好的樟腦球，以防衣服被蟲(chóng)蛀。四、收納（3）棉衣：對(duì)于棉衣，要拉上拉鏈或扣上扣子，將衣袖平行疊于胸前，將衣服下擺向上折疊好，然后放入衣柜。需要注意的是，棉衣容易受潮生霉，必須拆洗干凈，曬干、晾涼后再放入衣柜，并在衣服內(nèi)放置3～5粒用白紙包好的樟腦球，以防衣服被蟲(chóng)蛀。（4）小衣物：內(nèi)衣、襪子等小衣物，可將其卷好后放入抽屜中，如圖6-11所示。四、收納圖6-11將小衣物收納于抽屜中

四、收納（5）棉被、毛毯：將棉被、毛毯折疊成合適的大小存放。棉被、毛毯吸濕性強(qiáng)，可先將其裝入密封性較好的包裝袋中（見(jiàn)圖6-12），并在包裝袋中放入數(shù)粒用白紙包好的樟腦球，再放入衣柜。圖6-12將棉被裝入密封性較好的包裝袋中四、收納圖6-13鞋子收納

（6）鞋子：對(duì)于布鞋，可將其曬干后直接放入鞋盒；對(duì)于棉鞋，應(yīng)在鞋內(nèi)放入數(shù)粒用白紙包好的樟腦球；對(duì)于需要刷鞋油保養(yǎng)的鞋子（如皮鞋），應(yīng)刷好鞋油后再放入鞋盒（見(jiàn)圖6-13）。四、收納圖6-14帽子收納（7）帽子：針織帽子洗凈曬干后可直接存放在衣柜內(nèi)，外形立體的帽子應(yīng)掛放在衣柜內(nèi)，必要時(shí)可用物品填充，以防變形，如圖6-14所示。學(xué)會(huì)烹飪第二講一、選購(gòu)食材選購(gòu)食材要有計(jì)劃地進(jìn)行，即確定用餐人數(shù)→確定購(gòu)買(mǎi)數(shù)量→確定購(gòu)物地點(diǎn)。需要注意的是，最好從貨源可靠的購(gòu)物地點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)食材。例如，到大菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)蔬菜、肉、蛋、禽、水產(chǎn)類食材，到正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)奶制品、速凍食品、調(diào)味品等?？梢赃\(yùn)用感官，依據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷食材的品質(zhì)。例如：用鼻子鑒別食材的氣味，了解其是否存在氣味異常情況；用眼睛觀察食材的外部特征，查看其是否霉變、腐??；敲擊食材（如禽蛋）的外殼，用耳朵辨別發(fā)出的聲音是否正常；用舌頭品嘗食材的滋味，辨別其滋味是否正常；用手觸摸食材的表面，了解其彈性和軟硬程度是否正常。一、選購(gòu)食材（一）選購(gòu)安全的食材1．檢查食材的品質(zhì)一、選購(gòu)食材（一）選購(gòu)安全的食材2．查看食材的衛(wèi)生狀況觀察購(gòu)物環(huán)境是否衛(wèi)生，如有沒(méi)有蒼蠅、蟑螂、老鼠等；操作人員是否按規(guī)范進(jìn)行操作，如是否戴口罩；抹布、案板、容器及其他相關(guān)工具是否按規(guī)范使用；等等...（1）認(rèn)證標(biāo)志。很多食材的包裝上有各種認(rèn)證標(biāo)志，如有機(jī)食品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志（見(jiàn)圖6-15）、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志（見(jiàn)圖6-16）等，這些標(biāo)志代表著食材的安全品質(zhì)和管理質(zhì)量。一、選購(gòu)食材（一）選購(gòu)安全的食材3．識(shí)別食材的標(biāo)簽圖6-15綠色食品標(biāo)志

圖6-16無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志

從食材的標(biāo)簽了解食材安全配料表。查看食材配料表中的配料是否符合要求，是否添加了不利于人體健康的食品添加劑。（3）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。食材的保質(zhì)期是指食材在正常條件下可以保證質(zhì)量、安全使用的期限，是食材的最佳使用期。不宜使用超過(guò)標(biāo)簽上標(biāo)注的保質(zhì)期的食材。此外，從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上，還可以判斷食材的新鮮程度。（2）一、選購(gòu)食材（一）選購(gòu)安全的食材3．識(shí)別食材的標(biāo)簽糧食。1肉類。2蔬菜和水果。3一、選購(gòu)食材（二）選購(gòu)健康的食材在選購(gòu)食材時(shí)，要特別注意食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，盡量做到科學(xué)搭配。人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水等。這些營(yíng)養(yǎng)素主要通過(guò)以下食物獲?。憾?、調(diào)味品與火候（一）調(diào)味品圖6-18調(diào)味品

調(diào)味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于調(diào)和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的物品。日常生活中，常見(jiàn)的調(diào)味品有油、鹽、醬油、醋、味精、雞精、芝麻油、醬類（如芝麻醬、番茄醬等）、豆豉、腐乳（如紅腐乳、白腐乳等）、蠔油、魚(yú)露、料酒，以及香辛料（如辣椒、桂皮、八角等）等，如圖6-18所示。（1）食材的性質(zhì)。如果食材較軟、嫩、脆，宜用旺火進(jìn)行短時(shí)間烹煮；如果食材較硬、老、韌，宜用小火進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間烹煮。（2）烹飪技法。采用炒、爆、炸等烹飪技法制作菜肴時(shí)多用旺火，采用燒、燉、煮、燜等烹飪技法制作菜肴時(shí)多用小火。二、調(diào)味品與火候（二）火候烹飪菜肴十分講究火候，如果沒(méi)有把握好火候，所烹飪的菜肴或燒焦、或未煮熟、或失去應(yīng)有的味道。一般可根據(jù)以下兩點(diǎn)來(lái)確定火候：你知道哪些關(guān)于烹飪的知識(shí)？跟同學(xué)們分享一下吧。探究與分享圖6-19涼拌黃瓜

冷菜又稱涼菜，是將食材烹制成熟，在切配、調(diào)味、裝盤(pán)后進(jìn)行冷食，或者不通過(guò)加熱工序，直接將食材切配、調(diào)味后食用的一類菜肴。冷菜是人們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一類菜肴，如涼拌黃瓜（見(jiàn)圖6-19）、涼拌黑木耳、蔬菜沙拉等。三、制作冷菜和熱菜（一）制作冷菜的方法三、制作冷菜和熱菜（一）制作冷菜的方法拌腌鹵熗油炸鹵浸拌是指將食材切成絲、片、條或塊等形狀，加入調(diào)味品攪拌后，直接食用的菜肴制作方法，代表菜肴有蔥油拌海蜇、麻辣肚絲等。由于使用的調(diào)味品不同，以拌制作而成的冷菜的味道也有諸多變化，如咸鮮味、酸甜味、酸辣味、芥末味、椒麻味、麻辣味等。三、制作冷菜和熱菜（一）制作冷菜的方法拌腌鹵熗油炸鹵浸腌是指用鹽、糖、醋、料酒等制作成調(diào)味汁，再將食材放入調(diào)味汁中，使調(diào)味汁滲透于食材中的菜肴制作方法，代表菜肴有酸白菜、糟雞、醉蟹等。腌制而成的冷菜脆嫩爽口。三、制作冷菜和熱菜（一）制作冷菜的方法拌腌鹵熗油炸鹵浸鹵是指將食材放入用調(diào)味品配好的鹵汁中烹煮至熟，然后晾涼的菜肴制作方法，代表菜肴有鹵鴨、鹵肫等。鹵有白鹵、紅鹵之分，其中，白鹵是放鹽、水和香辛料烹煮；紅鹵是放醬油、糖、水和香辛料烹煮。三、制作冷菜和熱菜（一）制作冷菜的方法拌腌鹵熗油炸鹵浸熗是指將切成一定形狀的食材進(jìn)行制熟處理（如焯水），之后趁熱加入調(diào)味品攪拌均勻，再晾涼的菜肴制作方法，代表菜肴有熗西藍(lán)花、熗生菜等。三、制作冷菜和熱菜（一）制作冷菜的方法拌腌鹵熗油炸鹵浸油炸鹵浸是指用油將食材炸制后，將食材倒入調(diào)配好的調(diào)味汁中浸漬或進(jìn)行加熱收汁，使調(diào)味汁滲透食材的菜肴制作方法，代表菜肴有油爆蝦、油爆魚(yú)等。三、制作冷菜和熱菜（二）制作熱菜的方法炒燉煎煮炸蒸蒸是指將食材直接放入或調(diào)味后放入蒸鍋中，以蒸汽將其加熱至酥爛入味的菜肴制作方法，代表菜肴有東坡肉、粉蒸肉等。三、制作冷菜和熱菜（二）制作熱菜的方法燉煎煮炸蒸炒炒是指將食材切成丁、絲、片等形狀后，放入熱油鍋內(nèi)，加入適量的調(diào)味品，快速翻炒攪拌的菜肴制作方法，代表菜肴有芹菜炒肉、番茄炒雞蛋等。三、制作冷菜和熱菜（二）制作熱菜的方法煎煮炸蒸炒燉燉是指將食材切成丁、絲、片等形狀后，放入裝有調(diào)味品的燉鍋中，再倒入適量的水，用小火進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間烹制，使食材熟軟酥爛的菜肴制作方法，代表菜肴有雞肉燉蘑菇（見(jiàn)圖6-20）、豬肉燉粉條、排骨燉豆角等。燉制而成的菜肴具有湯多味鮮，保持原汁原味，形態(tài)完整，酥而不碎等特點(diǎn)。圖6-20雞肉燉蘑菇

三、制作冷菜和熱菜（二）制作熱菜的方法煮炸蒸炒燉煎煎是指在鍋中倒入少量油并加熱，再放入切成扁平狀的食材，將食材用小火煎至兩面金黃的菜肴制作方法，代表菜肴有煎釀西藍(lán)花、鵝肝醬煎釀藕餅、生煎牛排等。三、制作冷菜和熱菜（二）制作熱菜的方法炸蒸炒燉煎煮煮是指將食材放入裝有適量水的湯鍋中，再加熱至食材成熟的菜肴制作方法，代表菜肴有開(kāi)水白菜、水煮肉片等。三、制作冷菜和熱菜（二）制作熱菜的方法蒸炒燉煎煮炸炸是指將食材切成一定形狀，再放入調(diào)好的調(diào)味汁中浸至入味，然后進(jìn)行拍粉或掛糊，最后放入倒有較多油的油鍋中加熱成熟的菜肴制作方法，代表菜肴有蒜香排骨（見(jiàn)圖6-21）、椒鹽小黃魚(yú)等。炸制而成的菜肴具有外香酥、里鮮嫩的特點(diǎn)。圖6-21蒜香排骨

知識(shí)鏈接烹飪的注意事項(xiàng)1．用火安全在使用燃?xì)庠钆腼兪澄飼r(shí)，應(yīng)注意以下四點(diǎn)：（1）烹飪過(guò)程中不要遠(yuǎn)離廚房，以防湯水溢出澆滅火苗造成燃?xì)庑孤?。?）廚房?jī)?nèi)禁止存放酒精、汽油等易燃危險(xiǎn)物品，以免引起火災(zāi)。（3）保持燃?xì)庠钪車(chē)諝饬魍?。?）若聞到燃?xì)馕痘蛘邞岩扇細(xì)庑孤?，則應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)和附近的火源，同時(shí)打開(kāi)門(mén)窗進(jìn)行通風(fēng)，注意不要開(kāi)關(guān)任何電器，包括手機(jī)。若燃?xì)馕稘饬?，則應(yīng)立即離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)并打電話報(bào)警，同時(shí)通知鄰居撤離。

……（詳見(jiàn)教材P129-130）根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編制的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，一般人群可遵循以下八條膳食準(zhǔn)則合理進(jìn)食：營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食不僅可以保證人體各項(xiàng)生理功能的正常運(yùn)行，還可以提高人體的抵抗力和免疫力，有利于預(yù)防和抵抗某些疾病。四、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；⑦會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。①食物多樣，合理搭配；②吃動(dòng)平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；圖6-23為中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）。四、飲食營(yíng)養(yǎng)與健康圖6-23中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）

知道什么樣的肉最新鮮，能分辨哪些蔬菜是“假新鮮”，幾分鐘就能整理好被套、枕套……在武漢市第二職業(yè)教育中心學(xué)校有一批特別的“00后”，在老師的引導(dǎo)下，他們將所學(xué)專業(yè)和生活緊密結(jié)合，將家務(wù)勞動(dòng)玩出了“花樣”。該校老師介紹，學(xué)校一直引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)專業(yè)融入生活中，這也是學(xué)校推行勞動(dòng)教育的一種方式，不僅能增加學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)、提高學(xué)生的動(dòng)手能力，而且能幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的習(xí)慣，從而會(huì)生活，愛(ài)生活。小范是該校中餐烹飪和營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)1809班的學(xué)生。“從高一開(kāi)始，給家人做飯便成了家庭作業(yè)。”小范說(shuō)。老師經(jīng)常提醒他們，僅在課堂上的專業(yè)學(xué)習(xí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須將理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，可以先從給家人做飯開(kāi)始。……（詳見(jiàn)教材P131-132）“00后”將家務(wù)勞動(dòng)玩出了“花樣”青春風(fēng)采整理居室第三講1清掃室內(nèi)地面時(shí)，掃帚盡量不離開(kāi)地面；揮動(dòng)掃帚時(shí)，可稍用力向下壓，這樣既能清掃灰塵和垃圾，又能防止灰塵揚(yáng)起；一般從狹窄處掃向?qū)拸V處、從邊角處掃向中央處、從屋里掃向門(mén)口。2地上毛發(fā)較多時(shí)，可將廢棄的舊絲襪套在掃帚上掃地。絲襪在與地面摩擦?xí)r會(huì)產(chǎn)生靜電效應(yīng)，很容易吸附地上的毛發(fā)和灰塵。如果沒(méi)有絲襪，套塑料袋也可以起到同樣的作用。一、屋舍整潔（一）掃地小技巧3清掃樓梯時(shí)，可以站在清掃臺(tái)階的下一級(jí)或兩級(jí)臺(tái)階處，將垃圾從兩端掃至中央再往下掃。這樣能有效防止垃圾和灰塵從樓梯兩端掉下去。4清掃室外區(qū)域時(shí)，應(yīng)順著風(fēng)向掃，以免掃過(guò)的區(qū)域被再次弄臟。一、屋舍整潔（一）掃地小技巧巧用食鹽。用溫水加上食鹽拖地，不僅能加快地上水分的蒸發(fā)速度，不留水漬，還能殺菌、抑菌。1巧用檸檬汁。檸檬汁中的煙酸和有機(jī)酸具有殺菌作用。拖地時(shí)，在水里加少量檸檬汁或檸檬精油，不僅能有效殺菌，還能保持空氣清新。3巧用洗潔精、醋和小蘇打。在擦洗地板的水中加入少量洗潔精、醋或小蘇打，不僅能輕松除塵，還能有效去油污。2一、屋舍整潔（二）拖地小技巧一、屋舍整潔（三）門(mén)窗除垢（1）清理門(mén)窗邊框。先用廢舊牙刷或?qū)Ｓ玫男∷⒆忧謇砜p隙里的污漬，再擦拭門(mén)窗邊框。（2）擦拭玻璃。第一遍用濕布擦拭，第二遍用干報(bào)紙擦拭。用干報(bào)紙擦拭不僅能擦干玻璃上的水分，還能避免在玻璃上留下痕跡，使玻璃更加干凈明亮。（3）對(duì)于紗窗，可不定時(shí)用水沖洗或用濕布擦拭，避免紗窗上落滿灰塵。知識(shí)鏈接玻璃擦拭技巧（1）有些玻璃時(shí)間久了會(huì)發(fā)黑，對(duì)于這種玻璃，可用細(xì)布蘸取適量牙膏擦拭。（2）沾有油漆的玻璃可用絨布蘸取適量食醋擦拭。（3）玻璃上的頑固污漬可用濕布蘸取適量白酒擦拭。（4）用洗刷鮮蛋殼后得到的蛋白與水的混合溶液擦拭玻璃，可有效增加玻璃的光澤。（5）沾有石灰水的玻璃可用濕布蘸取適量細(xì)沙輕輕擦拭。二、物品擺放井然按照使用頻率分類收納物品，將常用的物品放在顯眼處，不常用的物品收納在柜子里。1借助收納盒收納。廚房的抽屜內(nèi)可配置大小合適的盒子，將筷子、勺子等分別置于其中；可借助不同盒子劃分書(shū)桌抽屜的內(nèi)部空間，分類收納各種小物品。2垂直收納，即利用空著的墻面收納物品。例如，在書(shū)桌上方的墻面上放置兩層或者三層置物架，在廚房墻面上懸掛收納籃，等等。3利用好角落空間?？蛷d、餐廳、臥室的角落是很好的收納空間，有效利用這些角落（如放置移動(dòng)的收納架），不僅不會(huì)使我們的住處顯得擁擠，還會(huì)營(yíng)造出一種特別的美感。4二、物品擺放井然圖6-24和圖6-25分別為物品擺放井然的廚房操作臺(tái)和書(shū)桌桌面。圖6-24物品擺放井然的廚房操作臺(tái)

圖6-25物品擺放井然的書(shū)桌桌面

家用器物養(yǎng)護(hù)與維修第四講1不持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間使用電視，以免電視內(nèi)部的零件因溫度過(guò)高而損壞。2將電視放置于干燥、通風(fēng)的地方，以免電視內(nèi)部的零件受潮而影響電視的正常使用。3清理電視屏幕時(shí)，應(yīng)用軟布蘸取少許玻璃清潔劑輕輕擦拭屏幕（見(jiàn)圖6-26），避免劃壞屏幕表面。4不使用電視時(shí)，應(yīng)將電源斷開(kāi)。一、家用器物養(yǎng)護(hù)（一）電視養(yǎng)護(hù)圖6-26擦拭電視屏幕

一、家用器物養(yǎng)護(hù)合理擺放冰箱內(nèi)的食物。水果、蔬菜等應(yīng)清洗干凈后放入冰箱，如圖6-27所示；避免在冰箱內(nèi)存放過(guò)多的食物；溫度高的食物不能直接放入冰箱內(nèi)，應(yīng)放涼后再放入。3正確擺放冰箱。不將冰箱與暖氣片等取暖電器擺放在一起，不將冰箱擺放在有陽(yáng)光直射的地方，不將冰箱擺放在不通風(fēng)或潮濕的地方。2使用單獨(dú)電源線和專用插座，不與其他電器合用同一個(gè)插座，以保證用電安全。1（二）冰箱養(yǎng)護(hù)一、家用器物養(yǎng)護(hù)長(zhǎng)時(shí)間不使用冰箱時(shí)，應(yīng)拔下電源插頭，將冰箱內(nèi)部擦拭干凈，待冰箱內(nèi)部完全干燥后，關(guān)好冰箱門(mén)。5定期清理冰箱內(nèi)部。在冰箱使用一段時(shí)間后，應(yīng)將冰箱內(nèi)的食物拿出來(lái)，然后對(duì)冰箱進(jìn)行一次“大掃除”，以保持冰箱內(nèi)部清潔衛(wèi)生。4（二）冰箱養(yǎng)護(hù)圖6-27水果、蔬菜等清洗干凈后放入冰箱

知識(shí)鏈接冰箱清洗在使用冰箱的過(guò)程中，應(yīng)定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗（每年至少清洗兩次）。清洗冰箱時(shí)要先切斷電源，然后用軟布蘸上清水或洗潔精沿著冰箱內(nèi)壁輕輕擦拭（見(jiàn)圖6-28）。為防止損壞冰箱涂層和內(nèi)部零件，不使用洗衣粉、去污粉、開(kāi)水、刷子等清洗冰箱。對(duì)于冰箱內(nèi)可拆卸的部件，應(yīng)將這些部件拆下后用清水或加入洗潔精的水清洗干凈。清洗完冰箱主體和各種部件且冰箱內(nèi)部徹底晾干后，再關(guān)閉冰箱門(mén)，插上電源。圖6-28輕輕擦拭冰箱內(nèi)壁

1將洗衣機(jī)擺放在合理位置。應(yīng)將洗衣機(jī)擺放在通風(fēng)處，避免擺放在潮濕的空間內(nèi)，如浴室，避免擺放在有陽(yáng)光直射的地方。2在將需要清洗的衣物放入洗衣機(jī)之前，應(yīng)先取出衣物內(nèi)可能攜帶的硬幣、衛(wèi)生紙等物品。如果衣物上有拉鏈，應(yīng)將拉鏈拉上后再放入洗衣機(jī)，以防拉鏈損壞洗衣機(jī)。3不用洗衣服的洗衣機(jī)洗鞋子。一、家用器物養(yǎng)護(hù)（三）洗衣機(jī)養(yǎng)護(hù)4每次使用完洗衣機(jī)后，應(yīng)清理洗衣機(jī)，保持洗衣機(jī)內(nèi)部干燥。5定期清洗洗衣機(jī)，清洗時(shí)使用專用的清潔劑。6長(zhǎng)時(shí)間不使用洗衣機(jī)時(shí)，應(yīng)拔下電源插頭，保持洗衣機(jī)內(nèi)部干燥。一、家用器物養(yǎng)護(hù)（三）洗衣機(jī)養(yǎng)護(hù)加濕器不工作時(shí)，可采取以下措施：二、家用器物維修（一）加濕器不工作1檢查水槽是否破裂或水箱蓋是否擰緊。2檢查水槽里的水是否裝得太滿以致通風(fēng)道堵塞。4如果是加濕器內(nèi)部的線路壞了，應(yīng)找專業(yè)人員維修。3檢查水槽是否被污垢堵塞。如果