產(chǎn)一萬(wàn)噸香腸火腿工廠(chǎng)設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì)

年產(chǎn)一萬(wàn)噸香腸火腿的工廠(chǎng)設(shè)計(jì)TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"摘要 6\o"CurrentDocument"第一章廠(chǎng)址選擇及總平面設(shè)計(jì) 8\o"CurrentDocument"廠(chǎng)址選擇 8\o"CurrentDocument"廠(chǎng)址選擇首先應(yīng)符合國(guó)家的方針政策 8\o"CurrentDocument"從生產(chǎn)條件考慮 8\o"CurrentDocument"從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮 8\o"CurrentDocument"總平面設(shè)計(jì) 9\o"CurrentDocument"總平面設(shè)計(jì)的基本原則 9\o"CurrentDocument"總平面布置 10\o"CurrentDocument"道路與運(yùn)輸 11\o"CurrentDocument"綠化 11\o"CurrentDocument"第二章食品工廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì) 11產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 11\o"CurrentDocument"主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定 12\o"CurrentDocument"設(shè)計(jì)依據(jù) 12工藝流程 12生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)備 12\o"CurrentDocument"設(shè)備選型 12\o"CurrentDocument"主要設(shè)備極其重要參數(shù)見(jiàn)表2-2[2,3,5,12] 13\o"CurrentDocument"生產(chǎn)車(chē)間平面布置 15\o"CurrentDocument"生產(chǎn)車(chē)間工藝布置原則 15\o"CurrentDocument"生產(chǎn)車(chē)間布置說(shuō)明 15\o"CurrentDocument"管路設(shè)計(jì) 16\o"CurrentDocument"管道布置的原則 16\o"CurrentDocument"各管徑的確定 16\o"CurrentDocument"管道布置 16\o"CurrentDocument"物料及水電的計(jì)算 16\o"CurrentDocument"食品原輔料的計(jì)算 16\o"CurrentDocument"水電的計(jì)算 17\o"CurrentDocument"第三章建筑工程 18\o"CurrentDocument"設(shè)計(jì)依據(jù) 18\o"CurrentDocument"建筑工程概述 18\o"CurrentDocument"建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)說(shuō)明 18\o"CurrentDocument"第四章輔助部門(mén) 19\o"CurrentDocument"原料接收站 19\o"CurrentDocument"中心試驗(yàn)室 20\o"CurrentDocument"化驗(yàn)室 20\o"CurrentDocument"化驗(yàn)室的裝備 20\o"CurrentDocument"化驗(yàn)室對(duì)土建的要求 20\o"CurrentDocument"倉(cāng)庫(kù) 22\o"CurrentDocument"倉(cāng)庫(kù)容量的確定 22\o"CurrentDocument"倉(cāng)庫(kù)面積的確定 22\o"CurrentDocument"食品工廠(chǎng)倉(cāng)庫(kù)對(duì)土建的要求 23\o"CurrentDocument"倉(cāng)庫(kù)在總平面布置中的位置 23\o"CurrentDocument"工廠(chǎng)運(yùn)輸 23\o"CurrentDocument"廠(chǎng)外運(yùn)輸 23\o"CurrentDocument"廠(chǎng)內(nèi)運(yùn)輸 23車(chē)間運(yùn)輸 23\o"CurrentDocument"機(jī)修車(chē)間 23\o"CurrentDocument"機(jī)修車(chē)間常用設(shè)備 24\o"CurrentDocument"機(jī)修車(chē)間對(duì)土建的要求 25\o"CurrentDocument"第五章工廠(chǎng)衛(wèi)生安全及全廠(chǎng)性的生活設(shè)施 25\o"CurrentDocument"工廠(chǎng)衛(wèi)生 25\o"CurrentDocument"食品廠(chǎng)、庫(kù)衛(wèi)生要求 25\o"CurrentDocument"車(chē)間衛(wèi)生 27\o"CurrentDocument"個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間 27\o"CurrentDocument"常用的衛(wèi)生消毒方法 27\o"CurrentDocument"全廠(chǎng)性的生活設(shè)施 28\o"CurrentDocument"辦公樓 28\o"CurrentDocument"食堂 28\o"CurrentDocument"更衣室 28\o"CurrentDocument"浴室 29\o"CurrentDocument"廁所 29\o"CurrentDocument"醫(yī)務(wù)室 29\o"CurrentDocument"第六章公共工程 29\o"CurrentDocument"給排水 29\o"CurrentDocument"設(shè)計(jì)依據(jù)生產(chǎn)工藝要求 29\o"CurrentDocument"水源及全廠(chǎng)性用水量的計(jì)算 29\o"CurrentDocument"給水、配水、冷卻水循環(huán)系統(tǒng) 30\o"CurrentDocument"排水系統(tǒng) 31\o"CurrentDocument"消防系統(tǒng) 31\o"CurrentDocument"供電 31\o"CurrentDocument"設(shè)計(jì)依據(jù) 31\o"CurrentDocument"供電電源、供電負(fù)荷 32\o"CurrentDocument"供電設(shè)計(jì)、照明設(shè)計(jì) 32\o"CurrentDocument"防雷接地及通訊 32\o"CurrentDocument"主要設(shè)備選型 33\o"CurrentDocument"供熱、通風(fēng)、制冷和空調(diào) 33\o"CurrentDocument"設(shè)計(jì)依據(jù) 33\o"CurrentDocument"供熱及通風(fēng) 33\o"CurrentDocument"制冷、空調(diào) 33\o"CurrentDocument"第七章環(huán)境保護(hù)、安全生產(chǎn)及勞動(dòng) 34\o"CurrentDocument"環(huán)境保護(hù) 34\o"CurrentDocument"建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境的影響 34\o"CurrentDocument"設(shè)計(jì)的依據(jù) 34\o"CurrentDocument"“三廢”處理與綜合利用方案 34\o"CurrentDocument"安全衛(wèi)生與勞動(dòng)保護(hù) 36\o"CurrentDocument"安全生產(chǎn) 36\o"CurrentDocument"勞動(dòng)保護(hù)與安全衛(wèi)生 37\o"CurrentDocument"第八章組織機(jī)構(gòu)、勞動(dòng)定員及人員培訓(xùn) 38\o"CurrentDocument"組織結(jié)構(gòu) 38\o"CurrentDocument"勞動(dòng)定員 38\o"CurrentDocument"第九章投資估算與資金籌措 39\o"CurrentDocument"投資估算依據(jù) 39\o"CurrentDocument"投資估算 40\o"CurrentDocument"資金籌措及使用計(jì)劃 42\o"CurrentDocument"第十章市場(chǎng)分析及銷(xiāo)售設(shè)想 43\o"CurrentDocument"市場(chǎng)分析 43\o"CurrentDocument"目標(biāo)市場(chǎng) 44\o"CurrentDocument"銷(xiāo)售設(shè)想 44\o"CurrentDocument"價(jià)位的確定 44\o"CurrentDocument"銷(xiāo)售策略 44\o"CurrentDocument"第十一章技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 45\o"CurrentDocument"11.1數(shù)據(jù)與說(shuō)明 45\o"CurrentDocument"生產(chǎn)安排 45\o"CurrentDocument"銷(xiāo)售收入 45總成本費(fèi)用 45\o"CurrentDocument"技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)[7] 46\o"CurrentDocument"投資指標(biāo) 46\o"CurrentDocument"年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用指標(biāo) 46\o"CurrentDocument"全員勞動(dòng)生產(chǎn)率 46\o"CurrentDocument"投資年產(chǎn)品率 46\o"CurrentDocument"投資利潤(rùn)率 46\o"CurrentDocument"成本利潤(rùn)率 46\o"CurrentDocument"投資回收期 47\o"CurrentDocument"第十二章社會(huì)效益 47\o"CurrentDocument"對(duì)貫徹落實(shí)國(guó)家省地市的農(nóng)業(yè)化政策增加稅收有重大意義 47\o"CurrentDocument"調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，帶動(dòng)畜牧業(yè)的發(fā)展 47\o"CurrentDocument"有利于其他行業(yè)的發(fā)展 47\o"CurrentDocument"增加就業(yè)機(jī)會(huì)促進(jìn)其他行業(yè)發(fā)展 47\o"CurrentDocument"參考文獻(xiàn) 48\o"CurrentDocument"致謝 49摘要本設(shè)計(jì)根據(jù)年產(chǎn)一萬(wàn)噸香腸火腿的工廠(chǎng)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)廣泛收集了大量資料（工藝、設(shè)備、設(shè)計(jì)基礎(chǔ)等方面）。根據(jù)食品廠(chǎng)實(shí)際生產(chǎn)情況確定本廠(chǎng)實(shí)際生產(chǎn)日期為350天，日產(chǎn)量為28.6噸。由此確定生產(chǎn)班數(shù)為三班，每班產(chǎn)量10噸。根據(jù)產(chǎn)量確定所需的原材料、輔材料、包裝材料的量，進(jìn)而確定原、輔、包裝材料庫(kù)的面積。根據(jù)日產(chǎn)量和工藝流程確定生產(chǎn)車(chē)間的平面布局、設(shè)備選型，進(jìn)行勞動(dòng)力平衡及勞動(dòng)組織、水電氣的計(jì)算。從而確定生產(chǎn)車(chē)間、維修車(chē)間、鍋爐房、水泵房、污水處理機(jī)房及配電室的面積。生產(chǎn)車(chē)間面積為3240平方米，其中長(zhǎng)72米，寬45米，維修車(chē)間為150平方米，鍋爐房、浴池為400平方米，水泵房、污水處理機(jī)房為30平方米，配電室40平方米。根據(jù)日產(chǎn)量確定工廠(chǎng)職工人數(shù)162人。因此，宿舍樓、辦公樓均設(shè)計(jì)為兩層樓，長(zhǎng)30米寬15米，食堂面積為300平方米。根據(jù)各建筑物的面積和濟(jì)南地區(qū)風(fēng)向圖確定各建筑物在總平面圖中的布局，詳見(jiàn)總平面圖圖紙。由各建筑物面積、設(shè)備選型等來(lái)計(jì)算項(xiàng)目投資，其中項(xiàng)目建設(shè)投資1765.7萬(wàn)元，流動(dòng)資金2406.72萬(wàn)元，本項(xiàng)目總投資4171.92萬(wàn)元。經(jīng)計(jì)算，年利潤(rùn)為4159.19萬(wàn)元，投資利潤(rùn)率99.7%，2.63年可收回投資。經(jīng)分析論證認(rèn)為，該項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)明確、市場(chǎng)前景廣闊、技術(shù)方案科學(xué)合理、工藝設(shè)備先進(jìn)適用，此項(xiàng)目在技術(shù)上是可行的。項(xiàng)目盈利能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)具有較高的經(jīng)濟(jì)效益，在財(cái)務(wù)上完全可行，且在獲得一定經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，本項(xiàng)目還可為促進(jìn)農(nóng)牧業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。關(guān)鍵詞：年產(chǎn)一萬(wàn)噸香腸火腿工藝設(shè)計(jì)ABSTRACTAccordingtothedesigndebriefingofproduction10,000tonssausageshamannuallyfactory,manydataswerecollectedextensively,containingtechnology,equipment,basicknowledgeaboutdesign,etc.Theactualproductiondayis350,andyielddailyis28.6tons,onthebasisoftheactualproductionofpackinghouse.So,workersworkinthreeshiftsofeighthours,andtheoutputeverygroupis10tons.Quantityofrawandprocessedmaterials,complementstuff,andwrapperaredeterminedbasedonyields.Moreover,makesureofwarehouseareasofraw,complementmaterialsandwrapper.Planelayout,facilitiestypesofworkshop,equipoiseofworkforce,laboringorganize,andwaterandelectricitycountingareconfirmedbyyieldsdailyandtechnicalflow.Thus,makesurethatareasofworkshopsare3240m2,andlengthis72m,widthis45m,repairshopsare150m2,boilerroomandplungebathare400m2,waterpumpandsewageprocessorhouseare30m2,anddistributionelectricityhouseis40m2.Accordingtoyieldsdaily,totalworkersoftheplantaremadecertain162.So,dormitoryfloorandofficebuildingaredesignedtwo-layersfloor,lengthis30m,andwidthis15m.Theareaofmesshallis300m2.DistributionofeverybuildinginichnographyisascertainedaccordingtotheareaofbuildingandwinddirectionofJinan,anddetailsseealsochiefichnographyblueprint.Basedonareasofbuildingsandfacilitiestypes,iteminvestisaccounted.Constructinvestmentofprojectis17.657millionyuan,flowfundis24.0672millionyuan,thetotalinvestmentis41.7192millionyuan.Aftercomputing,gainannualis41.5919millionyuan,profitmarginofinvestmentis99.7%,anddisinvestmentafter2.63years.Byanalysisandargumentation,wesuggestedthatthisprojectisfeasiblefromtechnical,inthepersonofthefollowing,suchas,targetdefinitude,widemarketforeground,scientificandreasonabletechnologyscheme,andadvancedandapplicablefacilities.Capacityofpayoffandresistonriskisbyforce,andbearinghigheconomybenefit.So,itisdoableabsolutelyfromfinancialaffairs,andatthesametime,thisprojectcontributestoacceleratingdevelopmentoffarmingandherding.Keywords：tenthousandtonsofannualyieldsausageandhamtechnicaldesign第一章廠(chǎng)址選擇及總平面設(shè)計(jì)廠(chǎng)址選擇本廠(chǎng)廠(chǎng)址選擇在濟(jì)南天橋區(qū)太平莊。主要依據(jù)有以下幾點(diǎn)：廠(chǎng)址選擇首先應(yīng)符合國(guó)家的方針政策食品工廠(chǎng)的廠(chǎng)址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)或開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近期規(guī)劃的統(tǒng)一布局，盡量不占或少占良田，做到節(jié)約用地，所需土地可按基建要求分期分批征用。從生產(chǎn)條件考慮.選此地作為廠(chǎng)址可以獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，并有利于加強(qiáng)工廠(chǎng)對(duì)原料基地生產(chǎn)的指導(dǎo)和聯(lián)系，便于組織輔助材料和包裝材料，有利于產(chǎn)品的銷(xiāo)售，同時(shí)還可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。.廠(chǎng)區(qū)的標(biāo)高高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，特別是主廠(chǎng)房及倉(cāng)庫(kù)的標(biāo)高高出當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位。廠(chǎng)區(qū)自然排水坡度最好在0.004?0.008之間。.所選廠(chǎng)址，要有可靠的地質(zhì)條件，應(yīng)避免將工廠(chǎng)設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。廠(chǎng)址有一定的地耐力。建筑冷庫(kù)的地方，地下水位不能過(guò)高。.所選廠(chǎng)址附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒(méi)有有害氣體、放射性源、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源（包括污水、傳染病醫(yī)院等）。.所選廠(chǎng)址面積的大小，在滿(mǎn)足生產(chǎn)要求的基礎(chǔ)上，留有適當(dāng)?shù)目沼鄨?chǎng)地，以考慮工廠(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展之用。1.1.3從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮.所選廠(chǎng)址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件（公路、鐵路及水路）。.有一定的供電條件，以滿(mǎn)足生產(chǎn)需要。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門(mén)的保證。.所選廠(chǎng)址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)亦應(yīng)較好（水質(zhì)起碼必須符合衛(wèi)生部所頒發(fā)的飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)）。.廠(chǎng)址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學(xué)校等職工的生活福利設(shè)施。所選廠(chǎng)址的條件.廠(chǎng)址選擇：廠(chǎng)址選擇在濟(jì)南天橋區(qū)太平莊，地耐力為10kg/cm"交通通訊便捷，水、電供應(yīng)有保障，地理?xiàng)l件優(yōu)越，周邊環(huán)境地勢(shì)平坦，氣候濕潤(rùn)，雨量適中，四季分明。周邊無(wú)任何污染。.交通狀況：此地交通便利，與濟(jì)青、京福高速公路相距不超過(guò)20千米，與濟(jì)南火車(chē)站相距不過(guò)10千米便于原料的運(yùn)進(jìn)和成品的運(yùn)出。.原料供應(yīng)：產(chǎn)品所需的原料大部分可由供應(yīng)商供應(yīng)，由于該區(qū)交通便利，外地采購(gòu)的原料可以降低運(yùn)輸成本。.人工成本該地區(qū)人口稠密，下崗職工偏多，所需人工成本低，只需加強(qiáng)培訓(xùn)，人員素質(zhì)就能提高，特別是引入的設(shè)備是流水線(xiàn)作業(yè)，只需掌握設(shè)備要領(lǐng)就能生產(chǎn)滿(mǎn)負(fù)荷。1.2總平面設(shè)計(jì)總平面設(shè)計(jì)的基本原則.食品工廠(chǎng)總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按任務(wù)書(shū)要求進(jìn)行，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地。分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還必須為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地。.總平面設(shè)計(jì)必須符合工廠(chǎng)生產(chǎn)工藝的要求[1]主車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運(yùn)輸；⑵全廠(chǎng)的貨流、人流、原料、管道等的輸送應(yīng)有各自線(xiàn)路，力求避免交叉，合理加以組織安排；[3]動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。如變電所應(yīng)靠近高壓線(xiàn)網(wǎng)輸入本廠(chǎng)的一側(cè)，同時(shí)，變電所又應(yīng)靠近耗電量大的車(chē)間，又如制冷機(jī)房應(yīng)接近變電所，并緊靠冷庫(kù)。罐頭食品工廠(chǎng)肉類(lèi)車(chē)間的解凍間亦應(yīng)接近冷庫(kù)，而殺菌工段、蒸發(fā)濃縮工段、熱風(fēng)干燥工段、噴霧干燥工段等用汽量大的工段應(yīng)靠近鍋爐房。.食品工廠(chǎng)總平面設(shè)計(jì)必須滿(mǎn)足食品工廠(chǎng)衛(wèi)生要求[1]生產(chǎn)區(qū)（各種車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)等）和生活區(qū)（宿舍、托兒所、食堂、浴室、商店和學(xué)校等）、廠(chǎng)前區(qū)（傳達(dá)室、醫(yī)務(wù)室、化驗(yàn)室、辦公室、俱樂(lè)部、汽車(chē)房等）要分開(kāi)，為了使食品工廠(chǎng)的主車(chē)間有較好的衛(wèi)生條件，在廠(chǎng)區(qū)內(nèi)不設(shè)飼養(yǎng)場(chǎng)和屠宰場(chǎng)。[2]生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)注意朝向，在華東地區(qū)一般采用南北向，保證陽(yáng)光充足，通風(fēng)良好。[3]生產(chǎn)車(chē)間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)為50m，中間有綠化地帶，以阻擋塵埃，降低噪音，保持廠(chǎng)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，防止食品受到污染。[4]根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)不同，動(dòng)力供應(yīng)、貨運(yùn)場(chǎng)所周?chē)托l(wèi)生防火等應(yīng)分區(qū)布置。同時(shí)，主車(chē)間應(yīng)與對(duì)食品衛(wèi)生有影響的綜合車(chē)間、廢品倉(cāng)庫(kù)、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車(chē)間相隔一定距離。主車(chē)間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向。[5]總平面中要有一定的綠化面積，但又不宜過(guò)大。[6]公用廁所要與主車(chē)間、食品原料倉(cāng)庫(kù)或堆場(chǎng)及成品庫(kù)保持一定距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。.廠(chǎng)區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度，一般廠(chǎng)區(qū)道路應(yīng)采用水泥或?yàn)r青路面而不用柏油路面，以保持清潔。運(yùn)輸貨物道路應(yīng)與車(chē)間隔開(kāi)，特別是運(yùn)煤和煤渣，容易產(chǎn)生污染。一般道路應(yīng)設(shè)為環(huán)形，以保證消防通道暢通，同時(shí)可避免倒車(chē)時(shí)造成堵塞現(xiàn)象或意外事故。.除廠(chǎng)區(qū)道路之外，還應(yīng)從實(shí)際出發(fā)考慮是否需有鐵路專(zhuān)用線(xiàn)和碼頭等設(shè)施。.廠(chǎng)區(qū)建筑物間距（指兩幢建筑物外墻面相距的距離）應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面來(lái)考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。.廠(chǎng)區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時(shí)合理利用地質(zhì)、地形和水文等自然條件。[1]合理確定建筑物、道路的標(biāo)高，以既保證不受洪水的影響，使排水暢通，同時(shí)又節(jié)約土石方工程。⑵在坡地、山地建設(shè)工廠(chǎng)，可采用不同標(biāo)高安排道路及建筑物，即進(jìn)行合理的豎向布置，但必須注意設(shè)置護(hù)坡及防洪渠，以防山洪影響。.相互影響的車(chē)間，盡量不要放在同一建筑物內(nèi)，但相似車(chē)間應(yīng)盡量放在一起，以提高場(chǎng)地利用率?？偲矫娌贾帽卷?xiàng)目總體布置根據(jù)生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生、防疫等技術(shù)要求和經(jīng)營(yíng)管理的需要，本著節(jié)約投資，節(jié)省土地的原則，進(jìn)行綜合考慮，分區(qū)安排。項(xiàng)目場(chǎng)地東西長(zhǎng)，南北窄。食品生產(chǎn)車(chē)間布置在廠(chǎng)區(qū)的北部和中間位置，形成廠(chǎng)區(qū)的最大建筑，車(chē)間正面面向南，電源和水源連接在車(chē)間各個(gè)科室，有利于車(chē)間各部位的供電和供水，鍋爐房布置在廠(chǎng)區(qū)西北側(cè)，位于廠(chǎng)區(qū)下風(fēng)向，且自成體系，對(duì)外界影響小，車(chē)庫(kù)位于辦公樓的東側(cè)，車(chē)輛運(yùn)輸由大門(mén)供其出入，對(duì)廠(chǎng)區(qū)內(nèi)影響小，同時(shí)便于生產(chǎn)和管理用車(chē)，整個(gè)廠(chǎng)區(qū)內(nèi)部相互之間有機(jī)結(jié)合形成一個(gè)總體。詳細(xì)布置見(jiàn)總平面布局圖圖紙。有關(guān)廠(chǎng)區(qū)道路的主要技術(shù)指標(biāo)見(jiàn)表1-1。表1-1廠(chǎng)區(qū)道路的主要技術(shù)指標(biāo)路面寬（m）

a城市型：?jiǎn)诬?chē)道3.52.0雙車(chē)道6.0?6.53.5公路道：?jiǎn)诬?chē)道3.0?3.52.0雙車(chē)道5.5?6.03.5a車(chē)間引道寬度（m）3.0?4.02.0?3.5路肩寬度（m）1.0?1.5平曲線(xiàn)最小半徑（m）15.06.0交叉口轉(zhuǎn)彎半徑（m）單車(chē)9.05.0帶一輛拖車(chē)12.07.0最大縱坡（％）83?4最小縱坡（％）0.4車(chē)間引道最小半徑（m）8.04.0縱向坡度最小長(zhǎng)度（m）5050道路與運(yùn)輸廠(chǎng)區(qū)內(nèi)的道路主要功能是輸入生產(chǎn)原料和輸出產(chǎn)品及生產(chǎn)廢棄物，廠(chǎng)區(qū)設(shè)主干道和次道，通往各設(shè)施，主干道路寬10米，水泥路面，次道根據(jù)所通向的各設(shè)施性質(zhì)分別確定為6米。根據(jù)需要企業(yè)需配備一定的車(chē)輛，其中冷藏車(chē)二輛、保溫車(chē)六輛、轎車(chē)一輛。除了上述車(chē)輛運(yùn)輸外，不足運(yùn)力，由廠(chǎng)外部解決。綠化廠(chǎng)區(qū)綠化是本項(xiàng)目工程設(shè)計(jì)的重要組成部分，通過(guò)綠化,可以?xún)艋諝狻⒚阑h(huán)境、改善工作條件,創(chuàng)造一個(gè)人工小氣候，借以達(dá)到保護(hù)環(huán)境及安全生產(chǎn)的目的。管理區(qū)域內(nèi)種植以美化、觀(guān)賞為主的植物，生產(chǎn)區(qū)主要種植抗污染、凈化性能好的植物，可以闊葉喬木、灌植物和草坪相結(jié)合的種植方式來(lái)達(dá)到防風(fēng)、防塵、美化環(huán)境的目的。建筑系數(shù)尚不能完全反映廠(chǎng)區(qū)土地利用情況，而土地利用系數(shù)則能全面反映廠(chǎng)區(qū)的場(chǎng)地利用是否經(jīng)濟(jì)合理。肉食品廠(chǎng)的建筑系數(shù)（％）25?35,土地利用系數(shù)（％）45?65。第二章食品工廠(chǎng)工藝設(shè)計(jì)2.1產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定[1,5,6,11,12]產(chǎn)品方案有叫生產(chǎn)綱領(lǐng)。它實(shí)際上就是食品工廠(chǎng)準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等的計(jì)劃安排。在安排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡量做到“四個(gè)滿(mǎn)足”、“五個(gè)平衡”?！八膫€(gè)滿(mǎn)足”是：.滿(mǎn)足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求;.滿(mǎn)足原料綜合利用的要求;.滿(mǎn)足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；.滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)效益的要求。“五個(gè)平衡”是：.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡；.生產(chǎn)班次要平衡；.設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；.水、電、汽負(fù)荷要平衡。[9]本項(xiàng)目建設(shè)重點(diǎn)與全國(guó)各大商場(chǎng)和超市建立供銷(xiāo)合同，與供應(yīng)商簽定原料供應(yīng)合同，促進(jìn)產(chǎn)、供、銷(xiāo)一條龍，形成產(chǎn)業(yè)化鏈條，這對(duì)本地農(nóng)副產(chǎn)品深加工，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拉動(dòng)新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，帶動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)興旺發(fā)展，確保原料——生產(chǎn)——銷(xiāo)售一體化。本項(xiàng)目年加工生產(chǎn)香腸火腿10,000噸，產(chǎn)品分為高、中、低三個(gè)檔次。其中高檔3000噸中檔5000噸低檔2000噸。生產(chǎn)車(chē)間工人分三班生產(chǎn)班產(chǎn)量為10噸。2.2主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定設(shè)計(jì)依據(jù).《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》.GB-12694《肉類(lèi)加工廠(chǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》3.SBJ72-84《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》工藝流程[%6,10,13].香腸加工工藝原料f修整f絞制f腌制f充填f熏制蒸煮f包裝f殺菌f裝箱-入庫(kù).西式火腿類(lèi)肉食品生產(chǎn)工藝原料f鹽水配制f鹽水注射f滾揉f裝模壓塊f薰制蒸煮f冷卻f出模、包裝f裝箱-入庫(kù)2.3生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)備2.3.1設(shè)備選型設(shè)備選型是項(xiàng)目建設(shè)中的重要環(huán)節(jié)，本項(xiàng)目設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃是根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)研及廠(chǎng)家詢(xún)價(jià)并咨詢(xún)有關(guān)專(zhuān)家而確定的。本項(xiàng)目中所需要的設(shè)備，國(guó)內(nèi)已有不少?gòu)S家成套生產(chǎn)，其生產(chǎn)能力、使用壽命和電氣控制等技術(shù)生產(chǎn)性能與指標(biāo)，均能滿(mǎn)足本項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和使用要求。在其價(jià)格、維修和配件供應(yīng)方面，更是優(yōu)于國(guó)外設(shè)備。因此，本項(xiàng)目所需設(shè)備除國(guó)內(nèi)目前還不過(guò)關(guān)的個(gè)別單機(jī)外，全部選用國(guó)產(chǎn)設(shè)備。全部設(shè)備情況詳見(jiàn)設(shè)備清單表2-1。表2-1設(shè)備清單

a序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)單位數(shù)量—一生產(chǎn)設(shè)備1全自動(dòng)縫合充填定量結(jié)扎機(jī)臺(tái)22全自動(dòng)充填定量結(jié)扎機(jī)臺(tái)23全自動(dòng)充填定量扭結(jié)機(jī)（進(jìn)口）臺(tái)24全自動(dòng)充填定量扭結(jié)機(jī)（國(guó)產(chǎn)）臺(tái)25全自動(dòng)真空滾揉機(jī)臺(tái)36真空斬拌機(jī)臺(tái)27真空攪拌機(jī)臺(tái)38全自動(dòng)煙熏爐臺(tái)69嫩化機(jī)臺(tái)210鹽水注射機(jī)臺(tái)211鹽水配制器臺(tái)112絞肉機(jī)臺(tái)213制冰機(jī)臺(tái)214肉料提升機(jī)臺(tái)315切丁機(jī)臺(tái)216切菜機(jī)臺(tái)117高溫殺菌罐臺(tái)218夾層鍋臺(tái)319蒸煮箱個(gè)220冷卻箱個(gè)221全自動(dòng)真空包裝機(jī)臺(tái)222真空包裝機(jī)臺(tái)623空壓機(jī)臺(tái)624噴淋器個(gè)225淋水架個(gè)626料車(chē)臺(tái)1527掛腸車(chē)輛2028工作臺(tái)個(gè)1529其它

2.3.2主要設(shè)備極其重要參數(shù)見(jiàn)表2-2[2,3,5,12]表2-2主要設(shè)備及其重要參數(shù)名稱(chēng)型號(hào)主要參數(shù)電動(dòng)機(jī)功率尺寸（長(zhǎng)X寬X高）/mm/kw重量/kg主電動(dòng)機(jī)總?cè)萘葵}水注射機(jī)ZSY生產(chǎn)能力：0.5-0.8t/注射壓力4?5kg總功率3.55kw總功率：0.75+1.5=2.25kw3.55真空滾揉機(jī)GY200電源電壓：50HZ一380V減速機(jī)型號(hào)：XWD1.5-4一873.35730kg1500 X1000 X1500絞肉機(jī)JR500生產(chǎn)能力4800X600X500kg/h生產(chǎn)能力2000kg/h花刀1200嫩化機(jī)NH-2000組轉(zhuǎn)速150r/min圓刀組轉(zhuǎn)速111r/min1.5350800X600X800切丁機(jī)主軸電機(jī)功率4kw轉(zhuǎn)刀桿軸電機(jī)功率3kw1.5X2斬拌機(jī)功率17+1.1kw主軸轉(zhuǎn)速150r/min剁盤(pán)直徑8114mm剁盤(pán)內(nèi)徑1041mm一1410 X1235 Xa

次容積760kg液壓灌腸機(jī)GCY-5生產(chǎn)能力 40 750Kg/h每次1200700X1000X1300裝容積501200700X1000X13005r/min鋁卡結(jié)扎機(jī)RJZ-25r/min鋁卡結(jié)扎機(jī)RJZ-2最大結(jié)扎直徑00200mm空氣壓力0.5?0.7MPa空氣消耗8.5L/次結(jié)扎次數(shù)。?15次/min手動(dòng)結(jié)扎機(jī)SJ-50DLZ-4上膜寬：393mm20下膜寬：422mm真空度：&200Pa自動(dòng)連續(xù)真壓縮空氣：〉0.空包裝機(jī)壓縮空氣：,0.5MPa冷卻水：＞0.15MPa電源：380V/50HZ蒸煮箱 BZX-生產(chǎn)能力m1000Kg/h10K 1380kg 4850X880W X18600.13 450 1800X1200X2200生產(chǎn)車(chē)間平面布置生產(chǎn)車(chē)間工藝布置是工藝設(shè)計(jì)的重要部分，不僅對(duì)建成后的投產(chǎn)后的生產(chǎn)實(shí)踐有很大的關(guān)系，而且影響到工廠(chǎng)整體車(chē)間布置在設(shè)計(jì)過(guò)程中必須全面考慮。工藝設(shè)計(jì)必須與土建給排水供電供汽通風(fēng)采暖制冷以及安全衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。生產(chǎn)車(chē)間工藝布置原則.要有總體設(shè)計(jì)的全局觀(guān)點(diǎn)。.設(shè)備布置要盡量按工藝流水線(xiàn)安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類(lèi)型作適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)占地量少，生產(chǎn)周期短，操作方便。.在進(jìn)行車(chē)間布置時(shí)應(yīng)考慮進(jìn)行品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)用設(shè)備并留有余地以便更換設(shè)備。.生產(chǎn)車(chē)間與其它車(chē)間各工序相配合,保證各物料運(yùn)輸通暢,避免重復(fù)往返。.必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。.應(yīng)注意車(chē)間采光通風(fēng)、采暖降溫等設(shè)施。.可設(shè)在外的設(shè)備應(yīng)盡可能的設(shè)在室外，上面可加蓋簡(jiǎn)易棚。[3]生產(chǎn)車(chē)間布置說(shuō)明.本設(shè)計(jì)的主車(chē)間為香腸生產(chǎn)車(chē)間其方向面南背北呈長(zhǎng)方形。.生產(chǎn)車(chē)間的高度按房間跨度和生產(chǎn)工藝的要求而定。.設(shè)備布置應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程按相同類(lèi)型的設(shè)備可相對(duì)集中，務(wù)必使生產(chǎn)過(guò)程各工序銜接線(xiàn)路最短，操作方便，避免交錯(cuò)紊亂。.由原料入口和成品出口的設(shè)備應(yīng)布置在廠(chǎng)房通道或車(chē)間大門(mén)口近的地方以便運(yùn)輸。.設(shè)備布置應(yīng)避免妨礙門(mén)窗的開(kāi)啟通風(fēng)和采光，設(shè)備的布置應(yīng)盡量做到背光操作。.劇烈震動(dòng)的設(shè)備應(yīng)避免和建筑物的柱墻連在一起以免影響建筑物的安全。.車(chē)間兩側(cè)設(shè)有大門(mén)，便于原料進(jìn)入及成品輸出，混料間有側(cè)門(mén)以便輔料進(jìn)入。.人員和物料進(jìn)出車(chē)間都須經(jīng)緩沖走廊，人員進(jìn)入車(chē)間須經(jīng)消毒池消毒，提高衛(wèi)生質(zhì)量保證衛(wèi)生指標(biāo)要求。.車(chē)間內(nèi)設(shè)置檢室車(chē)間辦公室，以便隨時(shí)抽查產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行控制。詳見(jiàn)車(chē)間平面布置圖圖紙。管路設(shè)計(jì)管道布置的原則.管道應(yīng)平行鋪設(shè)、盡量走直線(xiàn)、少走彎路、少交叉，以求整齊方便。.并列管道上的管件與閥件要錯(cuò)開(kāi)安裝。.管道盡可能沿廠(chǎng)房墻壁安裝，管與管間及管與墻壁間的距離能容納活管接或法蘭，以進(jìn)行檢修。.管道上的焊縫不應(yīng)設(shè)在支架范圍內(nèi)與支架距離不用小于縫隙，但至少不應(yīng)少于200mm，兩焊口間的距離亦同。.管道應(yīng)集中鋪設(shè)，在穿過(guò)墻壁與樓板時(shí)更應(yīng)注意穿過(guò)墻壁或樓板間的一段的管道內(nèi)免焊縫。.坡度氣體及易流動(dòng)物料的管道坡度一般為3/1000?5/1000,黏度較大的物料坡度一般）1%。.輸送冷流體、熱流體的管道應(yīng)避開(kāi)長(zhǎng)距離輸送，整齊的管道在一定距離應(yīng)安裝疏水器以排出冷凝水。.管道應(yīng)避免經(jīng)過(guò)電機(jī)或配電板的上空。[9]各管徑的確定.冷熱缸進(jìn)氣管選用Dg80,各分管選用Dg25,總管處附近以Dg40,撐門(mén)面的保溫層鋼管壁厚均在7mm以上采用無(wú)縫鋼管。.水管總輸水管取口8120，自來(lái)水管徑取Dg5,埋于地下的自來(lái)水管區(qū)口850,采用鑄鐵管。管道布置車(chē)間有蒸汽管道、冷凝水回流管道、自來(lái)水管道、制冷管道。蒸汽管道由鍋爐房輸送到車(chē)間后由墻傳入送到生產(chǎn)車(chē)間滿(mǎn)足要求，同時(shí)與蒸汽管道并列到冷凝水回流管道。生產(chǎn)車(chē)間安裝有自來(lái)水龍頭用來(lái)沖洗設(shè)備和地坪⑷。物料及水電的計(jì)算食品原輔料的計(jì)算物料計(jì)算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。通過(guò)物料計(jì)算，可以確定各種主要物料的采購(gòu)運(yùn)輸量和倉(cāng)庫(kù)貯存量，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中所需的設(shè)備、勞動(dòng)力定員及包裝材料等的需要量提供計(jì)算依據(jù)。物料計(jì)算的基本資料是“技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)”，而技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)又是各工廠(chǎng)在生產(chǎn)實(shí)踐中積累起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)因具體條件而異。往往因地區(qū)差別、機(jī)械化程度、原料品種、成熟度、新鮮度及操作條件等不同，而有一定的變化幅度。選用時(shí)要根據(jù)具體情況而定［3］。每班耗用原料量（kg/班）=單位產(chǎn)品耗用原料量（kg/t）X班產(chǎn)量（t/班）〔2-1〕每班耗用包裝容器量（只/班）=單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（只/t）X班產(chǎn)量（t/班）X（1+0.1%損耗）；〔2-2〕每班耗用包裝材料量（只或張/班）=單位產(chǎn)品耗用包裝材料量（只或張/班）X班產(chǎn)量（t/班）；〔2-3〕每班耗用各種輔助材料量（t或kg/班）=單位產(chǎn)品耗用各種輔助材料量（t或kg/t成品）X班產(chǎn)量（t/班）〔2-4〕項(xiàng)目建成后，正常生產(chǎn)年需要原料：.精肉6500噸，供應(yīng)來(lái)源于供應(yīng)商。.輔料1000噸，供應(yīng)來(lái)源于供應(yīng)商。.添加劑等750噸，供應(yīng)來(lái)源于供應(yīng)商。.包裝材料320噸，供應(yīng)來(lái)源于供應(yīng)商。每班耗用原料量精肉（kg/班）=6500X1000/10000X10=6500（kg/班）淀粉（卜8/班）=1000X1000/10000X10=1000（kg/班）輔料（kg/班）=750X1000/10000X10=750（kg/班）每班耗用包裝容器量（kg/班）=320*1000/10000*10*1.01=323.2（kg）水電的計(jì)算.用水量的計(jì)算生產(chǎn)用水每日120噸，人員用水每日100升，日需水12.5噸，汽車(chē)用水每日2噸，計(jì)算的每日總用水量為134.5噸。.用電量的計(jì)算動(dòng)力負(fù)荷為245千瓦，照明為35千瓦，總安裝容量為280千瓦。全廠(chǎng)裝機(jī)容量 Pe=280Kw使用系數(shù) Kx=0.6有功功數(shù) Pjs=168Kw無(wú)功因數(shù) Qjs=104.95Kva功率因數(shù) cosQ=0.8視在功率 Sjs=210Kva通過(guò)以上計(jì)算可知，項(xiàng)目選擇150KVA變壓器兩臺(tái)可滿(mǎn)足項(xiàng)目要求。第三章建筑工程本項(xiàng)目建設(shè)屬生產(chǎn)建筑工程，總體要求項(xiàng)目建設(shè)應(yīng)簡(jiǎn)捷實(shí)用，建筑物除綜合辦公樓外，其余均為單層，防火等級(jí)根據(jù)性質(zhì)確定為II級(jí)，用電類(lèi)別為2類(lèi)，抗震設(shè)計(jì)按8度要求。設(shè)計(jì)依據(jù).生產(chǎn)工藝要求.濟(jì)南市有關(guān)氣象地質(zhì)材料有關(guān)專(zhuān)業(yè).現(xiàn)行建筑結(jié)構(gòu)規(guī)范《砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ3-89《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ7—89《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ10—89《鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ17—88建筑工程概述本項(xiàng)目建設(shè)的主要工程項(xiàng)目是根據(jù)項(xiàng)目生產(chǎn)的要求，管理的需要，總項(xiàng)目需要建設(shè)的建筑物，基本情況詳見(jiàn)表3-1。表3-1項(xiàng)目建（構(gòu)）筑物一覽表建筑面積十單棟總計(jì)a1生產(chǎn)車(chē)間13240鋼混2綜合辦公樓2450鋼混3庫(kù)房1600磚混4宿舍、食堂21200磚混5鍋爐房、浴池1400磚混6車(chē)庫(kù)1320磚混7變配電室140磚混8水泵房130磚混9傳達(dá)室140磚混10污水處理風(fēng)機(jī)房130磚混11維修車(chē)間1150磚混建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)說(shuō)明.生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間為單層廠(chǎng)房，房屋跨度45米，長(zhǎng)度72米，結(jié)構(gòu)形式鋼混結(jié)構(gòu)，條形基礎(chǔ)，局部為輕鋼屋架，聚苯夾芯板屋面，外墻為水泥砂漿抹面，噴涂料。門(mén)窗為塑鋼門(mén)窗，車(chē)間內(nèi)部陰陽(yáng)角均為圓弧形，窗臺(tái)面傾角為45,室內(nèi)地面采用防滑地面，車(chē)間內(nèi)部根據(jù)需要有隔熱要求的房間，墻面及頂棚作隔熱，直接生產(chǎn)房間墻面貼瓷磚。.綜合辦公樓綜合辦公樓為本廠(chǎng)主導(dǎo)性建筑之一，建筑面積450平方米，二層樓。結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，鋼混結(jié)構(gòu)。.宿舍食堂宿舍為兩層建筑面積為450平方米，食堂建筑面積為300平方米。結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，磚混結(jié)構(gòu)。.鍋爐房浴池鍋爐房總面積為400平方米，結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，磚混結(jié)構(gòu)，水泥地面，內(nèi)墻為水泥砂漿抹面，外墻為清水局混水，屋面為澆鋼筋砼板。.車(chē)庫(kù)總面積為320平方米，結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，磚混結(jié)構(gòu)，屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內(nèi)墻為水泥砂漿抹面。.變配電室及水房變配電室、水房面積為40平方米和30平方米，結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，磚混結(jié)構(gòu)，屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內(nèi)墻為水泥砂漿抹面。.圍墻圍墻為石頭臥底，磚混結(jié)構(gòu)，墻內(nèi)外為清水墻。第四章輔助部門(mén)從工廠(chǎng)組成的角度來(lái)說(shuō)，除生產(chǎn)車(chē)間（物料加工所在的場(chǎng)所）以外的其他部門(mén)或設(shè)施，都可稱(chēng)之為輔助部門(mén)，就其所占的空間大小來(lái)說(shuō)，它們往往占著整個(gè)工廠(chǎng)的大部分。對(duì)食品工廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，僅有生產(chǎn)車(chē)間是無(wú)法生產(chǎn)的，還必須有足夠的輔助設(shè)施，這些輔助設(shè)施可分為三大類(lèi)［5：⑴生產(chǎn)性輔助設(shè)施，主要包括：原材料的接收和暫存；原料、半成品和成品檢驗(yàn)；產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制；機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修；車(chē)間內(nèi)外和廠(chǎng)內(nèi)外的運(yùn)輸；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等。（2）動(dòng)力性輔助設(shè)施，主要包括：給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調(diào)及通風(fēng)、制冷站、廢水處理站等。⑶生活性輔助設(shè)施，主要包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、醫(yī)務(wù)室、托兒所（哺乳室）、綠化園地、職工活動(dòng)室及單身宿舍等。原料接收站生產(chǎn)過(guò)程中的第一環(huán)節(jié)是原料的接收。原料的接收，大多數(shù)設(shè)在廠(chǎng)內(nèi)，也有的需要設(shè)在廠(chǎng)外，不論廠(chǎng)內(nèi)廠(chǎng)外都需要一個(gè)適宜的卸貨驗(yàn)收計(jì)量、及時(shí)處理、車(chē)輛回轉(zhuǎn)和容器堆放的場(chǎng)地，并配備相應(yīng)的計(jì)量設(shè)施（如地磅、電子秤）、容器和及時(shí)處理配套設(shè)備（如制冷系統(tǒng)）。由于食品原料品種繁多，性狀各異，它們對(duì)接收站的要求亦不同。但無(wú)論哪一類(lèi)原料，對(duì)原料的基本要求是一致的：原料應(yīng)新鮮、清潔、符合加工工藝的規(guī)格要求；應(yīng)未受微生物、化學(xué)物和放射性物質(zhì)的污染（如無(wú)農(nóng)殘污染等）；定點(diǎn)種植、管理、采收，建立經(jīng)權(quán)威部門(mén)認(rèn)證驗(yàn)收的生產(chǎn)基地（無(wú)公害、有機(jī)、綠色食品原料基地），以保證加工原料的安全性是現(xiàn)代化食品加工廠(chǎng)必須配套的基礎(chǔ)設(shè)施。中心試驗(yàn)室食品工廠(chǎng)設(shè)置中心試驗(yàn)室的目的，總的來(lái)說(shuō)是為了工廠(chǎng)更新產(chǎn)品、改進(jìn)加工技術(shù)、增加技術(shù)儲(chǔ)備，從而獲取較佳的經(jīng)濟(jì)效果。中心試驗(yàn)室的功能相當(dāng)于小型研究所，但它能更緊密結(jié)合本廠(chǎng)的生產(chǎn)實(shí)際，所起的作用更為明顯。中心試驗(yàn)室一般由研究工作室、分析室、保溫室、細(xì)菌檢驗(yàn)室、樣品間、資料室及試制工場(chǎng)等組成。如罐頭廠(chǎng)的中心試驗(yàn)室在儀器方面，除配備一定數(shù)量的常用儀器外，最好能配備一套罐頭中心溫度測(cè)定儀和自動(dòng)模擬殺菌裝置。在設(shè)備方面，可配備一些小型設(shè)備，如小型夾層鍋、手動(dòng)封罐機(jī)、小型壓力殺菌鍋以及電冰箱、真空泵、空壓機(jī)等，動(dòng)力裝接容量大體為Dg50的水管、Dg40的蒸汽管、20kW左右的電源，并需事先留有若干電源插座。中心試驗(yàn)室在廠(chǎng)區(qū)中的位置，原則上應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，或單獨(dú)、或毗鄰生產(chǎn)車(chē)間，或合并在由樓房組成的群體建筑內(nèi)均可。總之，要與生產(chǎn)聯(lián)系密切，并使水、電、汽供應(yīng)方便。a化驗(yàn)室人們習(xí)慣上稱(chēng)食品廠(chǎng)的檢驗(yàn)部門(mén)為化驗(yàn)室。它的職能是對(duì)產(chǎn)品和有關(guān)原材料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原輔材料和最終產(chǎn)品符合國(guó)家衛(wèi)生法和有關(guān)部門(mén)頒發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求。化驗(yàn)室的裝備化驗(yàn)室配備的大型用具主要有雙面化驗(yàn)臺(tái)、單面化驗(yàn)臺(tái)、藥品柜、支承臺(tái)、通風(fēng)櫥、組織搗碎機(jī)、氣相色譜儀、洛氏硬度計(jì)、窗式空調(diào)器、紫外線(xiàn)燈等。見(jiàn)表4-1?；?yàn)室對(duì)土建的要求化驗(yàn)室可為單體建筑，也可合并在技術(shù)管理部門(mén)。在建筑上要求通風(fēng)、采光良好，衛(wèi)生整潔。平面布置以物理檢驗(yàn)、化學(xué)分析室為主體。清洗消毒及培養(yǎng)基制備等小間應(yīng)考慮機(jī)械排氣方便，一般置于下風(fēng)向。精密儀器間不宜受陽(yáng)光直射。無(wú)菌室的要求比較特殊，一般需要設(shè)立兩道緩沖走道，在走道內(nèi)設(shè)紫外線(xiàn)消毒。為防止高溫季節(jié)工作室悶熱，應(yīng)安裝空調(diào)器。由于用電儀器較多，在四周墻壁上應(yīng)多設(shè)電源插座[2,3]表4-1化驗(yàn)室常用儀器及設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)主要規(guī)格普通天平TG601最大稱(chēng)重1000g，感量5mg普通電子天平TG602最大稱(chēng)重200g,感量1mg精密電子天平TG328A最大稱(chēng)重200g,感量0.1mg微量電子天平WT2A最大稱(chēng)重20g,感量0.01mg水分快速測(cè)定儀SC69-02最大稱(chēng)重10g,感量5mg電熱鼓風(fēng)干燥箱101-1工作室350X450X450mm溫度：10?300℃電熱恒溫干燥箱202-1工作室350X450X450mm溫度:室溫?300℃電熱真空干燥箱DT-402工作室350X400mm溫度:室溫+10℃?200℃超級(jí)恒溫器DL-501溫度范圍低于95℃霉菌試驗(yàn)箱MJ-50溫度29±1℃;濕度97%+2%離子交換軟水器PL-2樹(shù)脂容量31kg,流量1m3/h去濕機(jī)JH-0.2除水量0.2kg/h自動(dòng)電位滴定計(jì)ZD-1測(cè)量范圍0?14pH;0?1400mV火焰光度計(jì)630-C鈉10ppm;鉀10Ppm比色計(jì)JGB-1有效光密度范圍0.1?0.7a

a攜帶式酸度計(jì)29測(cè)量范圍2?12PH酸度計(jì)HSD-2測(cè)量范圍0?14pH生物顯微鏡L3301總放大30?1500倍a中量程真空計(jì)ZL-3型交流便攜式，測(cè)量范圍10-1?10-3torr箱式電爐SRJX-4功率4kW,工作溫度950℃高溫管式電阻爐SRJX-12功率3kW,工作溫度1200℃馬福電爐RJM-2.8-10A功率2.8kW,工作溫度1000℃電冰箱LD-30-120溫度-10?-30℃電動(dòng)攪拌器立式功率25亞，200-3200r/min高壓蒸汽消毒器內(nèi)徑市600X900,自動(dòng)壓力控制32℃標(biāo)準(zhǔn)生物顯微鏡2X放大倍數(shù)40?1500倍光電分光光度計(jì)光電比色計(jì)72581-G波長(zhǎng)范圍4200?7000A濾光片420、510、650nm阿貝折射儀37W測(cè)量范圍ND：1.3?1.7手持糖度計(jì)TZ-62測(cè)量范圍0?50%;50%?80%旋光儀WXG-4旋光測(cè)量范圍±180℃小型電動(dòng)離心機(jī)F-430轉(zhuǎn)速2500?5000r/min手持離心轉(zhuǎn)速表LZ-30轉(zhuǎn)速測(cè)量范圍30?12000r/min旋片式真空泵2X極限真空度10-4torr旋片式真空泵2X-3極限真空度5X10-4torr,抽氣速度4L/s蛋白質(zhì)快速測(cè)定儀測(cè)汞儀投影儀氣相色譜手提插入式溫度計(jì)一50?+20℃;0?150℃?zhèn)}庫(kù)食品工廠(chǎng)是物料流量較高的一種企業(yè)，僅原輔材料，包裝材料和成品這三種物料，其總量就約等于成品凈重的3?5倍，而這些物料在工廠(chǎng)的停留時(shí)間往往以星期或月為單位計(jì)算。因此，食品廠(chǎng)的倉(cāng)庫(kù)在全廠(chǎng)建筑面積中往往占有比生產(chǎn)車(chē)間更大的比例。倉(cāng)庫(kù)容量的確定對(duì)某一倉(cāng)庫(kù)的容量，可按下式確定：V=WT(t) (4-1)式中：V一倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該容納的物料量，tW一單位時(shí)間(日或月)的物料量T—存放時(shí)間（日或月）這里，單位時(shí)間的物料量應(yīng)包括同一時(shí)期內(nèi)，存放同一庫(kù)內(nèi)的各種物料的總量。食品工廠(chǎng)的生產(chǎn)是不均衡的，所以，W的計(jì)算一般以旺季為基準(zhǔn)，可通過(guò)物料衡算求取，而存放時(shí)間T則需要根據(jù)具體情況合理地選擇確定?，F(xiàn)以幾個(gè)主要倉(cāng)庫(kù)為例，加以說(shuō)明。.原料倉(cāng)庫(kù)的容量，從加工的生產(chǎn)周期角度考慮，有二、三天的貯備量。V=6500/350*3=55.7(t).輔料倉(cāng)庫(kù)容量為64.3t.包裝材料的存放時(shí)間一般可按3個(gè)月的需要考慮，并以包裝材料的進(jìn)貨是否方便來(lái)增減。包裝材料的進(jìn)貨次數(shù)最少應(yīng)考慮半年的存放量，以保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行。V=320/350*90=82.3(t).成品庫(kù)的存放時(shí)間與成品本身是否適宜久藏及銷(xiāo)售半徑長(zhǎng)短有關(guān)，至于成品，從生產(chǎn)周期來(lái)說(shuō)，有1個(gè)月的存放期就夠了，但因受銷(xiāo)售情況等外界因素的影響，宜按2?3個(gè)月的量，或按全年產(chǎn)量的1/4來(lái)考慮。倉(cāng)庫(kù)面積的確定倉(cāng)庫(kù)容量確定以后，倉(cāng)庫(kù)的建筑面積可按下式確定F=F+F=V+F(療) (4-2)2d?K2式中：F一倉(cāng)庫(kù)建筑面積，療F］一倉(cāng)庫(kù)庫(kù)房建筑面積，療F2一倉(cāng)庫(kù)輔助用房建筑面積(如樓梯間、電梯間、生活間等)，療d一單位庫(kù)房面積可堆放的物料凈重，kg/次K一庫(kù)房面積利用系數(shù)，一般可取0.6?0.65總之，單位庫(kù)房面積可堆放的物料凈重決定于物料的包裝方式，堆放方法以及地面或樓板的承載能力，在理論計(jì)算出基礎(chǔ)數(shù)據(jù)后，應(yīng)參照實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)或經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)行修正。本工廠(chǎng)倉(cāng)庫(kù)總面積為600次。食品工廠(chǎng)倉(cāng)庫(kù)對(duì)土建的要求.肉禽原料庫(kù)：肉禽原料的凍藏庫(kù)溫度為-15?—18℃,相對(duì)濕度為95%?100%,庫(kù)內(nèi)采用排管制冷，避免使用冷風(fēng)機(jī)，以防物料干縮。.成品庫(kù)要考慮進(jìn)出貨方便，地坪或樓板要結(jié)實(shí)，每m2要求能承受1.5?2.0t的荷載，為提高機(jī)械化程度，可使用鏟車(chē)。托盤(pán)堆放時(shí)，需考慮附加荷載。他包裝材料倉(cāng)庫(kù)要求防潮、去濕、避曬，窗戶(hù)宜小不宜大。［4］4.4.4倉(cāng)庫(kù)在總平面布置中的位置倉(cāng)庫(kù)在全廠(chǎng)建筑面積中占了相當(dāng)大的比重，那么它們?cè)诳偲矫嬷械奈恢镁鸵?jīng)過(guò)仔細(xì)考慮。生產(chǎn)車(chē)間是全廠(chǎng)的核心，倉(cāng)庫(kù)的位置只能是緊緊圍繞這個(gè)核心合理地安排。a工廠(chǎng)運(yùn)輸將工廠(chǎng)運(yùn)輸列入設(shè)計(jì)范圍，是因?yàn)檫\(yùn)輸設(shè)備的選型，與全廠(chǎng)總平面布局、建筑物的結(jié)構(gòu)形式、工藝布置及勞動(dòng)生產(chǎn)率均有密切關(guān)系。工廠(chǎng)運(yùn)輸是生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)化的重要環(huán)節(jié)。廠(chǎng)外運(yùn)輸進(jìn)出廠(chǎng)的貨物，大多通過(guò)公路或水路（除特殊情況外，現(xiàn)已很少用水路）。公路運(yùn)輸視物料情況，一般采用載重汽車(chē)，而對(duì)冷凍食品要采用保溫車(chē)或凍藏車(chē)（帶制冷機(jī)的保溫車(chē)）。廠(chǎng)內(nèi)運(yùn)輸廠(chǎng)內(nèi)運(yùn)輸主要是指車(chē)間外廠(chǎng)區(qū)的各種運(yùn)輸，由于廠(chǎng)區(qū)道路較窄小，轉(zhuǎn)彎多，許多貨物有時(shí)還直接進(jìn)出車(chē)間，這就要求運(yùn)輸設(shè)備輕巧、靈活，裝卸方便，常用的有電瓶叉車(chē)，電瓶平板車(chē)、內(nèi)燃叉車(chē)以及各類(lèi)平板手推車(chē)、升降式手推車(chē)等。4.5.3車(chē)間運(yùn)輸車(chē)間內(nèi)運(yùn)輸與生產(chǎn)流程往往融為一體，工藝性強(qiáng)，如輸送設(shè)備選擇得當(dāng)，將有助于生產(chǎn)流程更加完美。本廠(chǎng)車(chē)間運(yùn)輸多采用料車(chē)運(yùn)輸。機(jī)修車(chē)間食品工廠(chǎng)的設(shè)備有：定型專(zhuān)業(yè)設(shè)備、非標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)設(shè)備和通用設(shè)備。機(jī)修車(chē)間的任務(wù)是維修保養(yǎng)所有設(shè)備，少數(shù)大型工廠(chǎng)有能力的也可制造非標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)設(shè)備。維修工作量很大的是專(zhuān)業(yè)設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備的制造與維修保養(yǎng)。由于非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備制造比較粗糙，工作環(huán)境潮濕，腐蝕性大，故每年都需要徹底維修。本廠(chǎng)維修車(chē)間面積為150m2o本食品工廠(chǎng)只設(shè)廠(chǎng)一級(jí)機(jī)修，負(fù)責(zé)全廠(chǎng)的維修業(yè)務(wù)。機(jī)修車(chē)間一般由機(jī)械加工、冷作及模具鍛打等幾部分組成。鑄件一般通過(guò)外協(xié)作解決，作為附屬部分，機(jī)修車(chē)間還包括木工間和五金倉(cāng)庫(kù)等。機(jī)修車(chē)間常用設(shè)備機(jī)修車(chē)間的常用設(shè)備如表4-2所示[3,5]o表4-2機(jī)修車(chē)間常用設(shè)備型號(hào)名稱(chēng)性能特點(diǎn)加工范圍（mm）總功率（kW）普通車(chē)床適于車(chē)削各種旋轉(zhuǎn)表面及公英工件最大直徑中2701.5C6127制螺紋，結(jié)構(gòu)輕巧，靈活簡(jiǎn)便工件最大長(zhǎng)度800普通車(chē)床適用于各種不同的車(chē)削工作，本工件最大直徑中3204.75aC616機(jī)床床身較短，結(jié)構(gòu)緊湊工件最大長(zhǎng)度500a普通車(chē)床精度較高，可車(chē)削7級(jí)精度的絲工件最大直徑中400,工7.625C620A普通車(chē)床桿及多頭蝸桿可進(jìn)行各種不同的車(chē)削加工，并附有件最大長(zhǎng)度750-2000工件最大直徑中4006.34CQ6140A普通車(chē)床磨銃附件，可磨內(nèi)外圓銃鏈槽屬于萬(wàn)能性車(chē)床，能完成各種不同的工件最大長(zhǎng)度1000工件最大直徑中65010.125C630普通車(chē)床車(chē)削工作屬精密萬(wàn)能車(chē)床，只許用于精車(chē)或半工件最大長(zhǎng)度2800工件最大直徑中5005.12CM6150搖臂鉆床精車(chē)加工具有廣泛用途的萬(wàn)能型機(jī)床，可以作工件最大長(zhǎng)度1000最大鉆孔直徑中253.125Z3025臺(tái)式鉆床鉆、擴(kuò)、鏜、鉸、攻絲等可作鉆、擴(kuò)、鉸孔加工最大跨距900最大鉆孔直徑中150.6ZQ4015圓柱立式鉆床屬簡(jiǎn)易型立式鉆床，易維護(hù)，體小輕最大跨距193最大鉆孔直徑中151.0單柱坐標(biāo)鏜床便，并能鉆斜孔可加工孔距相互位置要求極高的零最大跨距400?600最大加工孔徑市603.2T4132臥式鏜床件，并可作輕微的銃削工作適用于中小型零件的水平面、垂直最大刨削長(zhǎng)度5004.0T616牛頭刨床面、傾斜面及成型面等同上最大刨削長(zhǎng)度6503.0B665弓鋸床適用于各種斷面的金屬材料切斷棒料最大直徑中2001.5G72插床用于加工各種平面、成型面及鏈槽等工件最大加工尺寸長(zhǎng)3.0B5020萬(wàn)能外圓磨床適用于磨削圓柱形或圓錐形工件的480X高200最大磨削直徑中2004.295M120W萬(wàn)能升降臺(tái)銃外圓、內(nèi)孔端面及肩側(cè)面可用圓片銃刀和角度成型端面等銃最大磨削長(zhǎng)度500工作臺(tái)面尺寸240X2.325床57-3萬(wàn)能工具銃床刀加工適于加工刀具、夾具、沖模、壓模以810工作臺(tái)面尺寸270X2.295X8126萬(wàn)能刀具磨床及其他復(fù)雜小型零件用于刀磨切削工具、小型工件以及小700最大直徑中2500.75MQ6025臥軸矩臺(tái)磨床平面的磨削用于磨削工件的平面、端面和垂直面最大長(zhǎng)度580磨削工件最大尺寸6304.225M7120A輕便龍門(mén)刨床用于加工垂直面、水平面、傾斜面以X200X320最大刨削寬厚10006.1BQ2010及各式導(dǎo)軌和T型槽等最大刨削長(zhǎng)度3000砂輪直徑中350砂輪直徑中350電流調(diào)節(jié)范圍160?450A電流調(diào)節(jié)范圍45?1.521.012落地砂輪機(jī)磨削刀刃具之用及對(duì)小零件進(jìn)行磨S3SL-350 削去毛刺等焊接變壓器焊接1?8mm低碳鋼板BX1-330焊接發(fā)電機(jī)使用市3?7mm光焊條可焊接或堆AX-320-1 焊各種金屬結(jié)構(gòu)及薄板 320A機(jī)修車(chē)間對(duì)土建的要求機(jī)修車(chē)間對(duì)土建的要求比較常規(guī)。機(jī)修車(chē)間在廠(chǎng)區(qū)的位置應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，使它們既不互相影響而又互相聯(lián)系方便。鍛打設(shè)備則應(yīng)安置在廠(chǎng)區(qū)的偏僻角落為宜，要考慮噪聲對(duì)廠(chǎng)區(qū)的影響，但更主要的是要考慮噪聲對(duì)周?chē)h(huán)境不能有影響，尤其是居民區(qū)附近，這是環(huán)境設(shè)計(jì)中必須要考慮的問(wèn)題。第五章工廠(chǎng)衛(wèi)生安全及全廠(chǎng)性的生活設(shè)施工廠(chǎng)衛(wèi)生食品衛(wèi)生安全是涉及到消費(fèi)者身體健康的大問(wèn)題，也是一個(gè)關(guān)系到市場(chǎng)準(zhǔn)入、外貿(mào)產(chǎn)品出口的國(guó)際性規(guī)范和工廠(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益的重要問(wèn)題。為防止食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中的污染，在工廠(chǎng)設(shè)計(jì)時(shí)，一定要在廠(chǎng)址選擇、總平面布局、車(chē)間布置及相應(yīng)的輔助設(shè)施等方面，嚴(yán)格按照GMP、HACCP、QS等的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和有關(guān)規(guī)定的要求，進(jìn)行周密的考慮。在進(jìn)行食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)時(shí)，嚴(yán)格按照國(guó)際、國(guó)家頒發(fā)的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范執(zhí)行。自我國(guó)加入世界貿(mào)易組織（WTO）后，食品進(jìn)出口貿(mào)易正逐年加大，食品標(biāo)準(zhǔn)必須與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，這就要工藝設(shè)計(jì)師在進(jìn)行工廠(chǎng)設(shè)計(jì)時(shí)的理念以及依照的規(guī)范就要和國(guó)際上通行的設(shè)計(jì)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)接軌，下面從食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)的角度，介紹工廠(chǎng)對(duì)衛(wèi)生的要求、規(guī)定及常用的消毒方法。食品廠(chǎng)、庫(kù)衛(wèi)生要求.廠(chǎng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生⑴廠(chǎng)、庫(kù)周?chē)坏糜心芪廴臼称返牟涣辑h(huán)境。同一工廠(chǎng)不得兼營(yíng)有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。⑵工廠(chǎng)生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)要分開(kāi)。生產(chǎn)區(qū)建筑布局要合理。⑶廠(chǎng)、庫(kù)要綠化，道路要平坦、無(wú)積水，主要通道應(yīng)用水泥、瀝青或石塊鋪砌，防止塵土飛揚(yáng)。⑷工廠(chǎng)污水應(yīng)經(jīng)處理后才能排放，排放水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保要求。⑸廠(chǎng)區(qū)廁所應(yīng)有沖水、洗手設(shè)備和防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施。其墻裙應(yīng)砌白色瓷磚，地面要易于清洗消毒，并保持清潔。⑹垃圾和下腳廢料應(yīng)在遠(yuǎn)離食品加工車(chē)間的地方集中堆放，必須當(dāng)天清理出廠(chǎng)。.廠(chǎng)庫(kù)設(shè)施衛(wèi)生食品加工專(zhuān)用車(chē)間必須符合下列條件：〔1〕車(chē)間面積必須與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于生產(chǎn)順利進(jìn)行?！?〕車(chē)間的天花板、墻壁、門(mén)窗應(yīng)涂刷便于清洗、消毒、并不易脫落的無(wú)毒淺色涂料?！?〕車(chē)間內(nèi)光線(xiàn)充足，通風(fēng)良好，地面平整、清潔，應(yīng)有洗手、消毒、防蠅防蟲(chóng)設(shè)施和防鼠措施?！?〕必須設(shè)有與生產(chǎn)能力適相應(yīng)的、易于清洗、消毒、耐腐蝕的工作臺(tái)、工器具和小車(chē)。禁用竹木器具?！?〕必須設(shè)有與車(chē)間相接的、與生產(chǎn)人數(shù)相適應(yīng)的更衣室（每人有衣柜）、廁所和工間休息室。車(chē)間進(jìn)出口處設(shè)有不用手開(kāi)關(guān)的洗手及消毒設(shè)施?！?〕必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的輔助加工車(chē)間、冷庫(kù)和各種倉(cāng)庫(kù)?！?〕車(chē)間的墻裙應(yīng)砌2m以上（屠宰車(chē)間3m以上）白色瓷磚，頂角、墻角、地角應(yīng)是弧形，窗臺(tái)是坡形?！?〕車(chē)間地面要稍有坡度，不積水，易于清洗、消毒、排水道要通暢。〔9〕要有與車(chē)間相接的淋浴室，在車(chē)間進(jìn)出口處設(shè)靴、鞋消毒池及洗手設(shè)備?！?0〕廠(chǎng)區(qū)分設(shè)人員進(jìn)出、成品出廠(chǎng)與畜禽進(jìn)廠(chǎng)、廢棄物出廠(chǎng)2?3個(gè)門(mén)。在畜禽進(jìn)廠(chǎng)處，應(yīng)設(shè)有與門(mén)寬相同、長(zhǎng)3m、深10?15cm的車(chē)輪消毒池。應(yīng)設(shè)有畜禽運(yùn)輸車(chē)輛的清洗、消毒場(chǎng)所和設(shè)施。⑻.加工衛(wèi)生同一車(chē)間不得同時(shí)生產(chǎn)兩種不同品種的食品。.廠(chǎng)區(qū)公共衛(wèi)生〔1〕加工后的下腳料必須存放在專(zhuān)用容器內(nèi)，及時(shí)處理，容器應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒?！?〕在加工過(guò)程中，做到原料、半成品和成品不交叉污染。廠(chǎng)里排水要有完整的、不滲水的、并與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的下水系統(tǒng)。下水系統(tǒng)要保持暢通，不得采用明溝排水。廠(chǎng)區(qū)地面不能有污水積存。〔3〕車(chē)間內(nèi)廁所一般采用蹲式，便于水沖，不易堵塞，女廁所可考慮少量座式。廁所內(nèi)要求有不用手開(kāi)關(guān)的洗手消毒設(shè)備，廁所應(yīng)設(shè)于走廊的較隱蔽處，廁所門(mén)不得對(duì)著生產(chǎn)工作場(chǎng)所?！?〕更衣室應(yīng)設(shè)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的更衣柜，每人一個(gè)，鞋帽與工作服分格存放（更衣柜大小宜為500x400X1800mm）o〔5〕廠(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)有密閉的糞便發(fā)酵池和污水無(wú)害處理設(shè)施。車(chē)間衛(wèi)生.與物料相接觸的機(jī)器、輸送帶、工作臺(tái)面、工器具等，均應(yīng)采用不銹鋼材料制作。車(chē)間內(nèi)應(yīng)設(shè)有對(duì)這些設(shè)備及工器具進(jìn)行消毒的措施。凍肉的解凍吊架（道軌和滑車(chē)）亦宜采用不銹鋼材料制造。.人員和物料進(jìn)口處均應(yīng)采取防蟲(chóng)、防蠅措施，結(jié)合具體情況可分別采用滅蟲(chóng)燈暗道、風(fēng)幕、水幕或緩沖間等。車(chē)間應(yīng)配備熱水及溫水系統(tǒng)供設(shè)備和人員衛(wèi)生清洗用。.窗戶(hù)應(yīng)是雙層窗（常溫車(chē)間一玻一紗，空調(diào)房間為雙層玻璃），窗柜材料宜采用透明堅(jiān)韌的塑鋼門(mén)或不銹鋼門(mén)。.車(chē)間天花板的粉刷層應(yīng)耐潮，不應(yīng)因吸潮而脫落。.地面坡度1.5%-2%,不管地坪還是樓面均應(yīng)做排水明溝，溝斷面以寬X深=300X150mm為好，以便排水通暢，并易于清掃，樓板結(jié)構(gòu)應(yīng)保證絕對(duì)不漏水，明溝排水至室外應(yīng)做水封式排水口。.車(chē)間的電梯井道應(yīng)防止進(jìn)水、電梯坑宜設(shè)集水坑排水，各消毒池亦應(yīng)設(shè)排水漏斗。個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間食品工廠(chǎng)應(yīng)當(dāng)配有個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施以保證個(gè)人衛(wèi)生保持適當(dāng)?shù)乃讲⒈苊庹慈臼称?。這些設(shè)施應(yīng)當(dāng)包括：.適當(dāng)?shù)暮虾跣l(wèi)生的洗手和干手工具，包括洗手池、消毒池和熱水、冷水（或者適當(dāng)溫度的水）供應(yīng)；.衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)應(yīng)滿(mǎn)足適當(dāng)?shù)男l(wèi)生要求；.完善的更衣設(shè)施。這些設(shè)施選址要適當(dāng)，設(shè)計(jì)要合理；.保持適當(dāng)水平的個(gè)人清潔；食品操作者應(yīng)保持優(yōu)良的個(gè)人清潔衛(wèi)生，在適當(dāng)?shù)膱?chǎng)所，要穿戴防護(hù)性工作服、帽和鞋?；加懈顐⑴鰝墓ぷ魅藛T，若允許他們繼續(xù)工作，則應(yīng)將傷口處用防水敷料包扎。常用的衛(wèi)生消毒方法.漂白粉溶液適用于無(wú)油垢的工器具、操作臺(tái)、墻壁、地面、車(chē)輛、膠鞋等。使用濃度0.2%-0.5%。.氫氧化鈉溶液適用于有油垢沾污的工器具、墻壁、地面、車(chē)輛等。使用濃度1%-2%。.過(guò)氧乙酸這是一種新型高效消毒劑，適用于各種器具、物品和環(huán)境的消毒。使用濃度0.04%-0.2%。.蒸汽和熱水消毒適用于棉織物、重量小的工具的消毒。熱水溫度應(yīng)在82℃以上。.紫外線(xiàn)消毒[4,6,10]全廠(chǎng)性的生活設(shè)施全廠(chǎng)性的生活設(shè)施包括辦公室、食堂、更衣室、浴室、廁所、醫(yī)務(wù)室等設(shè)施。辦公樓.辦公樓用房的組成辦公樓應(yīng)布置在靠近人流出入口處，其面積與管理人員數(shù)及機(jī)構(gòu)的設(shè)置情況有關(guān)。行政及技術(shù)管理的機(jī)構(gòu)按廠(chǎng)的規(guī)模，根據(jù)需要設(shè)置。.辦公樓建筑面積的估算F二GxK1XA(5-1)_KxB式中F——辦公樓建筑面積，m2G——全廠(chǎng)職工總?cè)藬?shù)，人K1——全廠(chǎng)辦公人數(shù)比，一般取8%?12%K2——建筑系數(shù)，65%?69%A——每個(gè)辦公人員使用面積，5?7m2/人B——輔助用房面積，根據(jù)需要決定[13]食堂食堂在廠(chǎng)區(qū)中的位置，應(yīng)靠近工人出入口處或人流集中處。它的服務(wù)距離以不超過(guò)600m為宜。食堂建筑面積的計(jì)算F.Nx(q+q) (5-2)K式中F——食堂建筑面積N——座位數(shù)D1——每座餐廳使用面積，0.85?1.0m2D2——每座廚房及其他面積，0.55?0.7m2K——建筑系數(shù)，82%?89%本設(shè)計(jì)餐廳面積為300次。更衣室為適應(yīng)衛(wèi)生要求，食品工廠(chǎng)的更衣室宜分散，附設(shè)在各生產(chǎn)車(chē)間或部門(mén)內(nèi)靠近人員進(jìn)出口處。更衣室內(nèi)應(yīng)設(shè)個(gè)人單獨(dú)使用的三層更衣柜，衣柜尺寸500X400X1800mm，以分別存放衣物鞋帽等，更衣室使用面積按固定工總?cè)藬?shù)每人1?1.5m2計(jì)。浴室從食品衛(wèi)生角度來(lái)說(shuō)，從事直接生產(chǎn)食品的工人上班前應(yīng)先淋浴洗澡。浴室設(shè)在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)與更衣室、廁所等形成一體，應(yīng)與車(chē)間的人員進(jìn)口處相鄰接，廠(chǎng)區(qū)亦需設(shè)置浴室。浴室淋浴器的數(shù)量按各浴室使用最大班人數(shù)的6%?9%計(jì)，浴室建筑面積按每個(gè)淋浴器5?6m2估算。工廠(chǎng)浴室面積為200平方米。廁所食品工廠(chǎng)內(nèi)較大型的車(chē)間，特別是生產(chǎn)車(chē)間的樓房，應(yīng)考慮在車(chē)間內(nèi)設(shè)廁所，以利于生產(chǎn)工人的方便衛(wèi)生。本工廠(chǎng)辦公樓宿舍內(nèi)都有廁所，生產(chǎn)車(chē)間廁所位置大小詳見(jiàn)車(chē)間平面布局圖。醫(yī)務(wù)室工廠(chǎng)醫(yī)務(wù)室30m2o第六章公共工程給排水設(shè)計(jì)依據(jù)生產(chǎn)工藝要求.《建筑給排水設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ15—88.《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》(GBJ16—87).《室外設(shè)計(jì)防火規(guī)范》(GBJ13—86).《工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(J336—79)水源及全廠(chǎng)性用水量的計(jì)算水源:廠(chǎng)區(qū)內(nèi)自修深水井，管線(xiàn)直徑200mm,水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，可以供應(yīng)本項(xiàng)目用水。.生產(chǎn)用水量生產(chǎn)用水包括工藝用水、鍋爐用水和制冷機(jī)房冷卻用水。工藝用水量的估算見(jiàn)第二章工藝設(shè)計(jì)部分。鍋爐用水可按鍋爐蒸發(fā)量的1.2倍計(jì)算，小時(shí)變化系數(shù)取1.5。制冷機(jī)的冷卻水循環(huán)量取決于熱負(fù)荷和進(jìn)出水溫差。一般情況下，取t2<36℃,11a32℃。冷卻循環(huán)系統(tǒng)的實(shí)際耗水量，即補(bǔ)充水量可按循環(huán)量的5%計(jì)。.生活用水量生活用水量的多少與當(dāng)?shù)貧夂?，人們的生活?xí)慣以及衛(wèi)生設(shè)備的完備程度有關(guān)。根據(jù)食品工廠(chǎng)的特點(diǎn)，生活用水量相對(duì)生產(chǎn)用水量小得多。在生產(chǎn)用水量不能精確計(jì)算的情況下，生活用水量可根據(jù)最大班人數(shù)按下式估算：生活最大小時(shí)用水量=最大班人數(shù)X(70/1000)(m3/h)(6-1)生活最大小時(shí)用水量=54X70/1000=3.78(m3/h).消防用水量食品工廠(chǎng)的室外消防用水量為10?75L/s,室內(nèi)消防用水量以22.5L/s計(jì)。由于食品工廠(chǎng)的生產(chǎn)用水量一般都較大，在計(jì)算全廠(chǎng)總用水量時(shí)，可不計(jì)消防用水量，在發(fā)生火警時(shí)，可通過(guò)調(diào)整生產(chǎn)和生活用水來(lái)加以解決。給水、配水、冷卻水循環(huán)系統(tǒng).給水系統(tǒng)廠(chǎng)區(qū)內(nèi)輸配管線(xiàn)采用生產(chǎn)、生活、與消防共用的管線(xiàn)系統(tǒng)管線(xiàn)在廠(chǎng)區(qū)內(nèi)呈環(huán)狀布置。工廠(chǎng)采用地下水給水系統(tǒng)如圖6-1。.配水系統(tǒng)水塔以下的給水系統(tǒng)統(tǒng)稱(chēng)為配水系統(tǒng)。采用環(huán)狀管網(wǎng)，以確保供水正常。管網(wǎng)的水壓必須保證每個(gè)車(chē)間或建筑物的最高層用水的自由水頭不小于6?8m,對(duì)于水壓有特殊要求的工段或設(shè)備，可采取局部增壓措施。室外給水管線(xiàn)通常采用鑄鐵管埋地敷設(shè)，管徑的選擇應(yīng)恰到好處，太大了浪費(fèi)管材，太小了壓頭損失大，動(dòng)力消耗增加，為此，管內(nèi)流速應(yīng)控制在經(jīng)濟(jì)合理的范圍內(nèi)。對(duì)于管道的壓力降一般控制在50mmH2O/100m之內(nèi)為宜。.冷卻水循環(huán)系統(tǒng)a工廠(chǎng)的制冷機(jī)房、車(chē)間空調(diào)機(jī)房及真空蒸發(fā)工段等常需要大量的冷卻水。為減少全廠(chǎng)總用水量，常設(shè)置冷卻水循環(huán)系統(tǒng)和可降低水溫的裝置，如冷卻池、噴水池、自然通風(fēng)冷卻塔和機(jī)械通風(fēng)冷卻塔等。排水系統(tǒng).排水量計(jì)算食品工廠(chǎng)的排水量普遍較大，排水中包括生產(chǎn)廢水、生活污水和雨水。生產(chǎn)廢水和生活污水，根據(jù)國(guó)家環(huán)境保護(hù)法，需經(jīng)過(guò)處理達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)后才能排放。生產(chǎn)廢水和生活污水的排放量可按生產(chǎn)和生活最大小時(shí)給水量的85%?90%計(jì)算⑻。.有關(guān)排水要點(diǎn)〔1〕生產(chǎn)車(chē)間的室內(nèi)排水采用無(wú)蓋板的明溝，或采用帶水封的地漏，明溝要有一定的寬度(200?300mm)、深度(150?400mm)和坡度(>1%),車(chē)間地坪的排水坡度宜為1.5?2.0%。〔2〕在進(jìn)入明溝排水管道之前，應(yīng)設(shè)置格柵，以截留固體雜物，防止管道堵塞，垂直排水管的口徑應(yīng)比計(jì)算的選大1?2號(hào)，以保持排水通暢?！?〕生產(chǎn)車(chē)間的對(duì)外排水口應(yīng)加設(shè)防鼠裝置，宜采用水封窨井，而不用存水彎，以防堵塞。〔4〕生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)的衛(wèi)生消毒池、地坑等，均需考慮排水裝置?！?〕車(chē)間的對(duì)外排水盡可能考慮清濁分流，其中對(duì)含油脂或固體殘?jiān)^多的廢水(如肉類(lèi)和水產(chǎn)加工車(chē)間)，需在車(chē)間外，經(jīng)沉淀池撇油和去渣后，再接入廠(chǎng)區(qū)下水管。〔6〕室外排水亦應(yīng)采用清濁分流制，以減少污水處理量?！?〕食品工廠(chǎng)的廠(chǎng)區(qū)污水排放不得采用明溝，而必須采用埋地暗管，若不能自流排出廠(chǎng)外，得采用排水泵站進(jìn)行排放?！?〕廠(chǎng)區(qū)下水管采用混凝土管，其管頂埋設(shè)深度一般不宜小于0.7m。由于工廠(chǎng)廢水中含有固體殘?jiān)^多，為防止淤塞，設(shè)計(jì)管道流速應(yīng)大于0.8m/s,最小管徑不宜小于150mm,同時(shí)每隔一段距離應(yīng)設(shè)置窖井，以便定期排除固體污物。[9]消防系統(tǒng)工廠(chǎng)的建筑物耐火等級(jí)較高，生產(chǎn)性質(zhì)決定其發(fā)生火警的危險(xiǎn)性較低。故工廠(chǎng)的消防給水宜與生產(chǎn)、生活給水管合并，室外消防給水管網(wǎng)應(yīng)為環(huán)形管網(wǎng)，水量按15L/s考慮，水壓應(yīng)保證當(dāng)消防用水量達(dá)到最大且水槍布置在任何建筑物的最高處時(shí)，水槍充實(shí)水柱仍不小于10m。室內(nèi)消火栓的配置，應(yīng)保證兩股水柱每股水量不小于2.5L/s，保證同時(shí)到達(dá)室內(nèi)的任何部分，充實(shí)水柱長(zhǎng)度不小于7a[11m。供電設(shè)計(jì)依據(jù).根據(jù)生產(chǎn)工藝及各專(zhuān)業(yè)提出的設(shè)備與照明要求。.遵循國(guó)家現(xiàn)行下列有關(guān)電氣設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)?！?0KV及以下變電所設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB50053-4)《低壓配電設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB50054-5)《工業(yè)企業(yè)照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》(GBJ50034-2)《民用建筑電氣設(shè)計(jì)規(guī)范》(JGJ/T1-2)《民用建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》(GBJ133-0)《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》(SBJ72-4)供電電源、供電負(fù)荷廠(chǎng)區(qū)外5米處架設(shè)有一條與廠(chǎng)區(qū)南墻平行的10KV的高壓線(xiàn)，可從高壓線(xiàn)上引入本廠(chǎng)區(qū)配電室。全廠(chǎng)負(fù)荷為動(dòng)力和照明兩項(xiàng).動(dòng)力負(fù)荷為245千瓦，照明為35千瓦，總安裝容量為280千瓦。全廠(chǎng)裝機(jī)容量 Pe=280Kw使用系數(shù) Kx=0.6有功功數(shù) Pjs=168Kw無(wú)功因數(shù) Qjs=104.95Kva功率因數(shù) cosQ=0.8視在功率 Sjs=210Kva通過(guò)以上計(jì)算可知，選擇150KVA變壓器兩臺(tái)可滿(mǎn)足項(xiàng)目要求。供電設(shè)計(jì)、照明設(shè)計(jì)場(chǎng)區(qū)內(nèi)設(shè)變配電室，變壓器高壓電纜埋地引入，設(shè)置專(zhuān)用計(jì)量柜，配電室供電采用樹(shù)干式與放射式相結(jié)合的方式，對(duì)主要供電負(fù)載，用單獨(dú)回路供電，低壓供電線(xiàn)路，基本采用銅芯直埋電纜方式。.對(duì)主要建筑物，在負(fù)載中心設(shè)置總配電箱，按需要設(shè)若干分配電箱，總配給分配電箱供電，采用放射方式。.總配電箱進(jìn)線(xiàn)處，進(jìn)行重復(fù)接地，然后將中性和保護(hù)線(xiàn)嚴(yán)格分開(kāi)，形成三相五線(xiàn)制系統(tǒng)。照明線(xiàn)、插座線(xiàn)路、調(diào)線(xiàn)路、關(guān)分別裝設(shè)。.在終端配電箱的進(jìn)線(xiàn)外設(shè)漏電保護(hù)開(kāi)關(guān)，它下面的每個(gè)插痤進(jìn)行漏電保護(hù)，分?jǐn)嗦菲鲗?duì)短路對(duì)過(guò)載進(jìn)行保護(hù)，各建筑物根據(jù)作用功能不同分別采用熒光燈、防潮燈及一般燈具，路燈采用高壓鈉燈。[8,9]防雷接地及通訊防雷裝置一般選用避雷帶，必要的地方加設(shè)避雷針，防雷接地電阻不大于30歐姆，與重復(fù)接地共用接地裝置時(shí)要求電阻不大于10歐姆。場(chǎng)區(qū)安裝程控電話(huà)和通訊廣播系統(tǒng)，可保證工廠(chǎng)通訊聯(lián)絡(luò)暢通，場(chǎng)間設(shè)分機(jī)以便于內(nèi)部電話(huà)系統(tǒng)統(tǒng)一由當(dāng)?shù)剜]電系統(tǒng)規(guī)劃設(shè)計(jì)安裝。主要設(shè)備選型變配電室變壓選用S9型節(jié)能變壓器，低壓配電屏選用PQL性產(chǎn)品，無(wú)功率補(bǔ)償屏選用自控的PGJ型，保證在任何正常情況下功率因數(shù)均不小于0.9，其動(dòng)力及照明設(shè)備根據(jù)工藝要求和環(huán)境選擇合適的電器產(chǎn)品并盡量選用高效節(jié)能產(chǎn)品。供熱、通風(fēng)、制冷和空調(diào)設(shè)計(jì)依據(jù).生產(chǎn)工藝要求.《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》(GBJ19-7)6.3.2供熱及通風(fēng)本項(xiàng)目生產(chǎn)需要使用蒸汽，需配置四噸蒸汽鍋爐一臺(tái)，建筑設(shè)施中辦公樓、宿舍、食堂等需要采暖，采暖室內(nèi)設(shè)計(jì)溫度按照不同要求確定。初步確定采用一臺(tái)一噸熱水爐。生產(chǎn)車(chē)間在生產(chǎn)過(guò)程中需要通風(fēng)，配置屋頂軸流風(fēng)機(jī)。6.3.3制冷、空調(diào)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，本廠(chǎng)各生產(chǎn)部位分為空調(diào)區(qū)和低溫區(qū)。.空調(diào)區(qū)為12間?！?〕鮮肉分割2間，室溫要求10℃。〔2〕凍肉解凍分割2間，室溫要求10℃?！?〕肉食品加工2間，室溫要求10℃。〔4〕火腿肉食品2間，室溫要求10℃?！?〕包裝車(chē)間2間，室溫要求10℃。.低溫區(qū)12間〔1〕鮮品肉庫(kù)房2間，室溫要求0?2℃。〔2〕肉品冷藏庫(kù)2間，室溫要求22℃。〔3〕腌制間2間，室溫要求0?4℃?！?〕肉食品冷卻間2間，室溫要求0?4℃?！?〕腸、火腿肉食品成品庫(kù)1間，室溫要求0?4℃?！?〕暫放處1間，室溫要求0?4℃。〔7〕滾肉、攪料間2間，室溫要求0?4℃。.制冷機(jī)半封閉水冷式壓縮機(jī)介質(zhì)R-22,按各個(gè)空調(diào)低溫間配備壓縮機(jī)組共配備壓縮機(jī)組14臺(tái)(其中肉品冷藏庫(kù)較大，配備2臺(tái)機(jī)組)設(shè)兩間壓縮機(jī)房，分別布置在主要車(chē)間東西，以控制管線(xiàn)長(zhǎng)度..吊頂式冷風(fēng)機(jī)供冷，按各空調(diào)，低溫間，要求工藝配備冷風(fēng)機(jī)28臺(tái)，冷風(fēng)機(jī)采用電加熱除霜。第七章環(huán)境保護(hù)、安全生產(chǎn)及勞動(dòng)環(huán)境保護(hù)擬建的食品廠(chǎng)建設(shè)地點(diǎn)選定在濟(jì)南天橋區(qū)太平莊，附近不存在放射源和有害氣體的影響。建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境的影響本項(xiàng)目投產(chǎn)后產(chǎn)生的污染源有：生產(chǎn)車(chē)間的生產(chǎn)污水、鍋爐房的煤渣、煙氣和噪音等。.生產(chǎn)污水生產(chǎn)車(chē)間的污水，主要是生產(chǎn)過(guò)程中的沖選水和解凍凍結(jié)肉的