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文檔簡介

§15－1糖類高考目標(biāo)要求：1、葡萄糖的分子組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、主要化學(xué)性質(zhì)和用途2、比較蔗糖、麥芽糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要性質(zhì)3、淀粉和纖維素的通式、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、通性和特性一．糖類1．定義多羥基醛或多羥基酮及多羥基醛或多羥基酮相互縮合的縮合物，統(tǒng)稱糖；分子組成多數(shù)符合Cn(H2O)m習(xí)慣上叫做碳水化合物。2.分類單糖、二糖、多糖二、重要的單糖1、葡萄糖C6H12O6（多羥基醛糖）⑴結(jié)構(gòu)CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO或⑵物理性質(zhì)白色晶體，易溶于水，有甜味。不如蔗糖甜。⑶化學(xué)性質(zhì)——具有醛和多元醇的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖C6H12O6的生化反應(yīng)過程：催化劑制備：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2OnC6H12O6催化劑2、果糖C6H12O6⑴結(jié)構(gòu)CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CO－CH2OH多羥基酮糖，與葡萄糖同分異構(gòu)，比蔗糖甜。⑵物理性質(zhì)純凈的果糖為無色透明的晶體，通稱為糖漿狀液體。⑶化學(xué)性質(zhì)具有酮和多元醇的化學(xué)性質(zhì)水三、重要的二糖水1.蔗糖C12H22O11C6H12O6＋C6H12O水（非還原性糖、不含醛基）（葡萄糖）（果糖）水2.麥芽糖C12H22O112C6H12O（還原性糖，含－CHO）三、多糖1.淀粉(C6H10O5)n(n＝幾百～幾千)水淀粉酶水麥芽糖酶生化反應(yīng)(C6H10O5)nC12H22O11C水淀粉酶水麥芽糖酶20％H20％H2SO4催化劑工業(yè)：(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6（葡萄糖）2.纖維素(C6H10O5)n(n＝幾千～幾萬)90％H290％H2SO4催化劑(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6（葡萄糖）纖維素的結(jié)構(gòu)單元中存在三個(gè)—OH（羥基）（2）用途①硝酸纖維素酯（硝酸纖維、纖維素硝酸酯）含N％高——火棉——制無煙火藥含N％低——膠棉——制賽璐珞，油漆②三醋酸纖維素酯（纖維素醋酸酯、醋酸纖維）③粘膠纖維稀H＋CS2NaOH稀H＋CS2NaOH纖維素粘膠液粘膠纖維短絲——人造棉

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