科學(xué)四下食物單元7：食品包裝上的信息

食品包裝上的信息一、觀(guān)察食品包裝上的信息1、觀(guān)察食品包裝袋或包裝盒討論：A.食品為什么會(huì)有這么多種不同的包裝呢?B.一般的包裝袋上有哪幾類(lèi)信息呢?C.我們從食品包裝袋上能獲得哪些信息呢?A.需要避光的食物，包裝一般是不透明的；怕磕碰的食物，包裝大多比較硬實(shí)；肉制食品多為真空包裝……B.食品的配料、營(yíng)養(yǎng)成分、保質(zhì)期和保存方式……C.一般的食品包裝上都有：（1）生產(chǎn)日期（2）保質(zhì)期或有限期限（3）產(chǎn)品配料（4）條形碼（5）凈含量（6）商標(biāo)（7）廠(chǎng)家信息（8）QS標(biāo)識(shí)（9）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)（10）標(biāo)簽認(rèn)可號(hào)（11）生產(chǎn)許可證號(hào)（12）貯藏方法（13）版權(quán)聲明（14）營(yíng)養(yǎng)成分（15）圖案（16）食品廣告（17）環(huán)保標(biāo)志（18）口味（19）注意事項(xiàng)（20）食品圖案（21）商品名稱(chēng)（22）吸管孔\易撕口

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食物的包裝上信息很多。包裝的方法也很多。透明包裝真空包裝不透明包裝二、比較幾種食品的保質(zhì)期●列表記錄幾種食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期保質(zhì)期保存條件光明優(yōu)倍5-7天蒙牛特侖蘇6個(gè)月蒙牛酸奶21天旺仔牛奶18各月●比較幾種食品的保質(zhì)期1、最近生產(chǎn)的食品是哪一種？2、最早生產(chǎn)的食品是哪一種？3、最新鮮的食品是哪一種？4、保質(zhì)期最短的食品是哪一種？5、保質(zhì)期最長(zhǎng)的食品是哪一種？●觀(guān)察保質(zhì)期最短和最長(zhǎng)的兩種食品1、比較兩種食品的特點(diǎn)，看看食品的特點(diǎn)是否是影響保質(zhì)期長(zhǎng)短的原因。2、比較兩種食品的包裝和保存的方法，看看不同的包裝和保存方法是否是保質(zhì)期長(zhǎng)短的原因。3、比較兩種食品的配料，看看是否有影響保質(zhì)期長(zhǎng)短的因素。4、如果是同一種食品，我們選擇保質(zhì)期長(zhǎng)的食品，還是選擇保質(zhì)期短的食品。選擇食品應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要：如果是短期內(nèi)能食用完的，一般考慮保質(zhì)期短的食品……食品的（特點(diǎn)、包裝保存的方法、食品的不同配料）都會(huì)影響到保質(zhì)期的長(zhǎng)短。

三、調(diào)查了解食品的配料●先看看食品的配料。牛奶餅干的配料小麥粉、白砂糖、精煉植物油、轉(zhuǎn)化糖漿、全脂奶粉、淀粉、膨松劑、食鹽、食用香精、乳化劑。把我們熟悉的配料找出來(lái)，推測(cè)它們?cè)谑称分衅鸬淖饔眯←湻?----餅干的主要成分白砂糖精煉植物油全脂奶粉淀粉食鹽轉(zhuǎn)化糖漿膨松劑食用香精乳化劑知道嗎，一些添加劑對(duì)人體有害！·把我們不熟悉的配料找出來(lái)，食品本身信息有生產(chǎn)日期、產(chǎn)品配料、條形碼、凈含量、商標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分分析表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、商品名稱(chēng)、食用方法。

安全食用信息有保質(zhì)期或有限期限、生產(chǎn)許可證號(hào)、QS標(biāo)識(shí)、貯藏方法、注意事項(xiàng)、保護(hù)環(huán)境提示。生產(chǎn)廠(chǎng)家信息有制造商、地址、食品廣告。你認(rèn)識(shí)嗎？資料：防腐劑我國(guó)允許使用的共有32種。許多食品都含有防腐劑，過(guò)多或長(zhǎng)期食用還有可能產(chǎn)生病變，形成有強(qiáng)烈致癌作用的物質(zhì)。通常允許使用的綠色防腐劑為“山梨酸鉀”。

當(dāng)我們通過(guò)閱讀食品包裝，了解食品的原料組成、營(yíng)養(yǎng)成分、保存方法、保質(zhì)期后，我們的飲食就不再是盲目的，包裝上的信息為我們科學(xué)均衡營(yíng)養(yǎng)提供了幫助。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

轉(zhuǎn)化糖漿是一種淡黃色透明液體，具有粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特點(diǎn)。甜味為砂糖的1.3倍。蔗糖在受觸媒催化，與水起分解作用，還原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋轉(zhuǎn)為右旋，此轉(zhuǎn)化后的混合物就是轉(zhuǎn)化糖，反應(yīng)結(jié)束后加入堿液中和酸性就得到轉(zhuǎn)化糖漿。膨松劑化學(xué)膨松劑可以分為兩種：一是堿性膨松劑，如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨（臭粉）；另一種是復(fù)合膨松劑，如鉀明礬和銨明礬。堿性膨松劑在一定溫度下在面團(tuán)中緩慢分解，從而釋放出二氧化碳，使面團(tuán)膨脹；復(fù)合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而成，在加熱的面團(tuán)中，酸和堿會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)釋放出二氧化碳。我國(guó)最古老的油條，就是面粉中加入化學(xué)膨松劑明礬油炸而成。明礬中含有鋁，對(duì)人體是極有危害的。加了膨松劑，所以又松又脆！食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類(lèi)水質(zhì)和油質(zhì)、奶類(lèi)、家禽類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、蜜餞類(lèi)、乳化類(lèi)以及酒類(lèi)等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。乳化劑是需要量較大的一種食品添加劑，世界食用乳化劑允許使用的品種約60余種，我國(guó)已批準(zhǔn)使用的品