某中心學校食堂管理制度

某中心學校食堂管理制度1.引言本文檔旨在為某中心學校的食堂管理部門制定食堂管理制度，并向全校師生公開。食堂作為學校職能之一，承擔著為師生提供安全、健康、品質(zhì)優(yōu)良的食品的重要任務(wù)。為了保障師生的飲食健康，加強對食堂管理、餐飲服務(wù)的監(jiān)管，本文檔歸納了國家有關(guān)法律法規(guī)、標準、規(guī)范和學校實際情況，制定了一系列的規(guī)定，以保障師生的健康飲食。2.食堂管理制度概述2.1食堂管理部門學校食堂的管理部門應該成立專門負責日常管理和監(jiān)督食品安全衛(wèi)生的管理組織。該食堂管理部門主要由學校食堂主管領(lǐng)導、負責日常管理的人員、食品安全衛(wèi)生檢測員和教師代表組成。食堂管理部門應定期開展食品衛(wèi)生安全檢測和食品安全教育培訓，并定期制定食品衛(wèi)生安全檢測計劃。2.2食堂人員管理食堂將聘請有從事餐飲工作的經(jīng)驗的專職工作人員負責餐飲服務(wù)。食堂管理部門將負責食堂人員的培訓、考核、評定和獎懲。2.3食品采購管理食堂管理部門將制定食品采購管理制度，對采購食品的成分、質(zhì)量、標簽、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進行嚴格管理。對不符合食品安全標準的食材，一律退貨。2.4飲食服務(wù)管理食堂將按照學校衛(wèi)生標準和食品安全標準，提供健康、營養(yǎng)、美味的飲食服務(wù)。食堂將定期更換食品菜譜，并制定合理的飲食組合和飲食天數(shù)。食堂管理部門對炊事員必須積極推廣健康飲食，促進師生的健康成長。2.5食品安全監(jiān)管食堂管理部門將安排專人每天入廚查驗食品質(zhì)量，風險防范的工作。食堂將定期對食品進行檢測，保證食品健康安全。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應立即采取措施補救，并向?qū)W校及家長說明情況，及時做好食品安全信息公開工作。3.食堂管理具體實施方案3.1食品衛(wèi)生安全管理食材的購買：1.食材購買應選擇良好的食品保鮮性能，質(zhì)量優(yōu)良、保質(zhì)期長的食材。2.購買的食材必須有著相應的食材證明，并要注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確定不食用過期食品。食材儲存：1.食材儲存在同一個冰箱時，應相互區(qū)分，分批存放，保證食源的清潔和安全。2.儲存食材時，應注意食材的分開、分類，并采用嚴格的儲存制度。3.對于必須冷藏的食材，要放在專門的冰箱中進行儲存。食材處理：1.嚴格執(zhí)行食材“規(guī)范化”處理，把控食品加工過程，不得違規(guī)加工食品。2.嚴格執(zhí)行工作黃手套、口罩和工作帽等基本衛(wèi)生要求。3.保持食品加工設(shè)備和場地的清潔工作。菜譜制定：1.菜譜定時更新，不斷嘗試新菜品，提供多樣的食品樣式，但是菜品應避免刺激性強的食材。2.合理安排菜品搭配，保障營養(yǎng)均衡和每日需求的熱量的攝入。餐具、餐桌分配：1.餐廳和食堂的使用規(guī)范有配備餐具，家長須要帶現(xiàn)成的餐巾紙等，發(fā)揮環(huán)保意識，不會根據(jù)一個人分配多份餐具；2.餐桌擺設(shè)整齊有序，每個餐桌均有清潔干凈的餐墊；3.嚴格落實“用后清洗”制度，防止交叉污染。3.2食堂服務(wù)態(tài)度服務(wù)員應做到：1.食堂操作人員應穿寬松、透氣的服裝和草鞋，工作時應帶上名牌、2.服務(wù)食堂的工作人員，應為食堂食品衛(wèi)生和食品安全提供一定的服務(wù)保障。3.食堂食品和服務(wù)的工作人員應坦誠相待，友好接待每一位訪客。3.3食堂管理安全烹飪場所的收支：1.凡發(fā)現(xiàn)食品“黑市”等非法現(xiàn)象，當場予以取締并向有關(guān)部門報