常州市麥德龍調(diào)查報告

常州市麥德龍調(diào)查報告王愷2011-3-14引言麥德龍股份公司（MetroAG）常稱作“麥德龍超市”，是德國最大、歐洲第二、世界第三的零售批發(fā)超市集團，在麥德龍和萬客?。▋H限歐洲）品牌旗下?lián)碛卸嗉饮湹慢埇F(xiàn)購自運商場，是德國股票指數(shù)DAX的成分公司，世界500強之一，分店遍布32個國家。由奧托·拜斯海姆（OttoBeisheim）創(chuàng)建，目前總部位于杜塞爾多夫。1964年，在商業(yè)領(lǐng)域中，一個嶄新理念和管理方式在德國誕生了，這就是麥德龍。在全球32個國家中經(jīng)營現(xiàn)購自運制（CashandCarry，C＆C）商場、大型百貨商場、超大型超市折扣連鎖店、專賣店等。調(diào)查目的主要關(guān)于麥德龍在常州贏得了什么？摘要3月10日《常州晚報》報道：常州麥德龍2010年一年銷毀的過期產(chǎn)品價值280多萬元，其中生鮮類達133萬元。這一做法源于全球食品行業(yè)中最具權(quán)威論證的HACCP管理體系，強調(diào)食品安全控制，涉及貯存、加工、運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的安全性，確保產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的安全。食品安全關(guān)系千家萬戶，國家食品安全與國防安全一樣，同屬于全國性公共產(chǎn)品。筆者認為，麥德龍的食品安全管理對其他超市、商場，具有借鑒意義。企業(yè)自律是確保食品安全的關(guān)鍵。據(jù)報道，“問題奶粉”打而不死，2009年以來，一些地方相繼查處了多起乳品三聚氰胺超標案件。這些案件都是使用了2008年未被銷毀的問題奶粉作為原料，生產(chǎn)乳制品，性質(zhì)非常惡劣。食品安全狀況若要有真正的提升，企業(yè)本身要高度自律。企業(yè)制定標準用以自律，其實就是要建立一種預防機制。任何事情如果是問題發(fā)生了才去解決，那就太晚了。企業(yè)在規(guī)范員工的工作流程時，不會想當然地認為只要安排好了，就不會出事情，因此才建立制度去預防事故的發(fā)生。這也是當前國內(nèi)食品企業(yè)最缺的東西。一些自認為管理成型的企業(yè)總認為生產(chǎn)不會有問題，所以就不重視預防，結(jié)果往往是在認為最安全的環(huán)節(jié)上出問題。國內(nèi)企業(yè)在操作過程中“想當然的東西”太多，忽視了建立科學而縝密的預防機制。日本絕大多數(shù)食品企業(yè)在食品生產(chǎn)和加工過程中都能做到嚴格自律，從原料加工到出廠的每個環(huán)節(jié)都嚴格把關(guān)。食品企業(yè)會向消費者全面公開安全生產(chǎn)狀況。食品生產(chǎn)企業(yè)高度重視自己的聲譽，出現(xiàn)問題后會在第一時間主動召回不合格產(chǎn)品。這其實也是一種良性的自我保護行為，企業(yè)會因信息公開而贏得消費者信任。相反，企業(yè)如果忽視這一責任，一旦問題曝光，立刻身敗名裂，這幾乎等于宣告了企業(yè)的破產(chǎn)。相比之下，國內(nèi)一些企業(yè)在自律方面做得很不夠，太缺乏這種誠信意識和責任感了。企業(yè)自律說到底是要堅持誠信。經(jīng)濟越發(fā)展，誠信就越重要。成功企業(yè)無一不是建立在“講誠實、守信用”這一基礎之上的。所以，要使經(jīng)濟得到更快的發(fā)展，使人民群眾得到更多的實惠，企業(yè)應爭當“誠信先鋒”。從這個意義上來說，常州麥德龍銷毀了過期食品，雖有損失，卻為自己贏得了“誠信金牌”。人無信不立，業(yè)無信不興。誠信是我們與外界交往合作的前提，是走向世界的橋梁，是興邦立業(yè)的保證。誠信缺失不僅僅是道德和品行的失位，更重要的是，誠信缺失必然會令我們失去機遇，從而導致發(fā)展滯后。要堅信，有誠信才有未來。調(diào)查發(fā)現(xiàn)麥德龍現(xiàn)購自運是現(xiàn)代商業(yè)領(lǐng)域最為成功的業(yè)態(tài)之一。麥德龍獨特的商對商批發(fā)業(yè)務模式專注于服務專業(yè)顧客，包括酒店、餐館、中小型零售商、食堂、企事業(yè)單位，它們必須進行登記，持有顧客卡。這意味著麥德龍不是服務個人消費者的超市或者大賣場，而是量身定做滿足公司、商戶需求的現(xiàn)代批發(fā)模式。“源自專業(yè)，服務專業(yè)”是公司的座右銘。麥德龍中國為其專業(yè)顧客提供“一站式方案”，尤其是豐富的生鮮產(chǎn)品。通過麥德龍集團統(tǒng)一的質(zhì)量保證體系，公司為中國市場樹立了新的標準。早在2006年，麥德龍中國在所有商場實施國際通行的HACCP（危害分析及關(guān)鍵控制點）這一創(chuàng)新的預防體系，確保食品安全。常州人民群眾很樂于去麥德龍購物，因為麥德龍東西相對其他超市（例如樂購，大潤發(fā)，華潤蘇果，華聯(lián)超市等）便宜，而且質(zhì)量過關(guān)，東西新鮮，麥德龍會定期處理過剩產(chǎn)品，絕不把過期產(chǎn)品放在貨架上.產(chǎn)品安全是關(guān)乎民生的大事，質(zhì)量保證是更是企業(yè)的立足和發(fā)展之本，麥德龍始終關(guān)注顧客的利益和需求，從防范風險的思路，全面策劃食品安全質(zhì)量體系，從加固上游控制，到提高營運現(xiàn)場控制，努力建立和完善公司的質(zhì)量保證體系和風險防空體系，為追求顧客滿意度而不斷突破。這一點麥德龍做的很到位，所以常州市民也樂于前往購物.這是麥德龍配送中心管理示意圖（如下）這是麥德龍麥咨達系統(tǒng)麥咨達成立于2007年底。在商務部和安徽省市政府領(lǐng)導的大力關(guān)心和指導下，聘請多名歐洲農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全專家前來合肥提供技術(shù)指導和業(yè)務培訓；同時，麥咨達還在當?shù)卣拇罅χС窒?，充分利用當?shù)馗咝：娃r(nóng)技推廣中心的人員、設施等條件，整合多方資源,組建了一個由農(nóng)技質(zhì)量培訓師為主體的工作團隊，通過關(guān)注細節(jié)、全局思維及高效工作，依據(jù)麥咨達質(zhì)量保障體系和國際農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準，對合作企業(yè)和農(nóng)民進行生產(chǎn)、加工、包裝、物流及市場運作提供全方位的專業(yè)培訓與咨詢，加強安全質(zhì)量管理，提高企業(yè)品牌形象及產(chǎn)品市場占有率。實現(xiàn)“農(nóng)場到餐桌”的全過程產(chǎn)品質(zhì)量控制及可追溯，帶給消費者更多安全可追溯的高質(zhì)量產(chǎn)品。結(jié)論創(chuàng)建可持續(xù)供應鏈作為全球最大的食品貿(mào)易商之一，麥德龍責無旁貸地堅持為子孫后代保障食品供應的安全可持續(xù)。為了履行這一使命，麥德龍注重食品價值鏈每一環(huán)節(jié)的優(yōu)化創(chuàng)新，麥咨達即為其中創(chuàng)舉之一。以農(nóng)場基地為起點，嚴格檢測水質(zhì)和土壤，采用環(huán)保生產(chǎn)方法，合理施肥、物理殺蟲、優(yōu)化灌溉，減少包裝物料消耗；使用真空包裝、全程冷鏈等創(chuàng)新方案，努力把廢棄物排放減至最低；集中配送體系減少了倉庫車輛使用頻率，運輸路線優(yōu)化實現(xiàn)了物流管理三“最”：最短時間、最少資源、最低碳排放；完善訂單系統(tǒng)和儲藏設備減少商場食品損耗。麥德龍不遺余力地將這些有效措施推廣到專業(yè)客戶身邊。餐館食堂HACCP培訓，正是與合作伙伴的共同努力，旨在提高消費者食品安全意識。促進本地經(jīng)濟繁榮麥德龍的企業(yè)成長和本地經(jīng)濟息息相關(guān)。麥德龍用獨樹一幟的商對商經(jīng)營理念把中國生產(chǎn)商和本地市場緊密鏈接，為小型企業(yè)提供可靠的一站式采購通路。這一業(yè)務模式大力推進了國內(nèi)消費繁榮，而麥德龍透明發(fā)票體制更有效沖擊了黑市交易。拓展銷售網(wǎng)絡的同時，麥德龍協(xié)助中國當?shù)厣鐣ㄔO基礎設施，從上海到成都的3000公里冷鏈就是典型案例之一。幫助新疆本地瓜農(nóng)通過IFS、GlobalGAP認證，使之符合出口標準；把遼寧水產(chǎn)商品送上遠在德國的酒店餐桌……借助麥德龍集團在全球33個國家的貿(mào)易網(wǎng)絡，中國企業(yè)成功走向世界，實現(xiàn)利潤增值。融入當?shù)厣鐓^(qū)建設麥德龍積極融入本地社區(qū)，鼓勵員工參與社會公益活動。2010年，麥德龍中國攜手中國“關(guān)心下一代”工作委員會、中國多元智能協(xié)會與紅十字青少年健康指導中心，共同發(fā)起“安全食品·快樂生活”青少年食品安全教育大型系列活動，為約1500名中國兒童上了一堂生動有趣的“食品安全課”。麥德龍現(xiàn)已涉足中國34個大中城市，當?shù)厝嗣褚挥形ｋy，麥德龍總能及時伸出援手。2010年，麥德龍中國向云南災區(qū)捐獻10萬瓶純凈水，由昆明商場員工親自送至災區(qū)滋潤云南干旱。2008年汶川大地震，麥德龍組織員工捐款，緊急籌集救援帳篷，支持災區(qū)重建，成都當?shù)厣虉鲞€自發(fā)組織員工及家屬義務獻血活動。高度企業(yè)責任感麥德龍中國具有高度的企業(yè)社會責任感，不僅是可靠的納稅人和雇主，也協(xié)助當?shù)剡M行生態(tài)建設，發(fā)展教育，支持社會活動。食品安全的典范

2007年，麥德龍中國與中國商業(yè)部和當?shù)卣献?，積極投身于“農(nóng)產(chǎn)品采購基地”這一項目。在該項目中，麥德龍開發(fā)了位于合肥的農(nóng)產(chǎn)品采購基地示范項目麥咨達咨詢有限公司，旨在使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化，增加食品安全，提高農(nóng)民生活水平。麥咨達咨詢有限公司給當?shù)剞r(nóng)民提供諸如標準加工和透明管理方面的培訓，希望能夠在從農(nóng)場到餐桌的整個過程中提高食品質(zhì)量。關(guān)注環(huán)境

麥德龍中國采用了眾多新方法來節(jié)約能源，通過實施環(huán)保措施來保護環(huán)境。例如，公司采用了節(jié)能照明系統(tǒng)，戶外停車場上的路燈采用太陽能技術(shù)進行供電。在冷凍食品部門使用玻璃移蓋使得速凍設備節(jié)約了多達1/6