食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)B及答案

年級層次:專業(yè):學(xué)號:年級層次:專業(yè):學(xué)號:姓名:裝訂線裝訂線裝訂線裝訂線注：裝訂線內(nèi)禁止答題，裝訂線外禁止有姓名和其他標記。第3頁共5頁東北農(nóng)業(yè)大學(xué)成人教育學(xué)院考試題簽食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)（B）一、名詞解釋（每題5分，共30分）1、三聯(lián)槽：2、基本建設(shè)程序：3、建設(shè)項目：4、生化需氧量（BOD）：5、構(gòu)筑物：6、管道附件：二、判斷題（每題2分，共30分）1、食品工廠GMP工程設(shè)計可減少食品安全的風險。（）2、生產(chǎn)過程、操作、檢驗是食品工廠設(shè)計重點。（）3、環(huán)境、設(shè)備、是食品工廠設(shè)計重點。（）4、食品工廠清潔空氣流向設(shè)計應(yīng)從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。（）5、設(shè)計食品車間內(nèi)排水溝，廢水的流向應(yīng)從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。（）6、蒸汽、水、電等配管可以設(shè)於食品暴露之直接上空。（）7、食品工廠因污染少建設(shè)項目不用報環(huán)保部門審批。（）8、氣象資料是食品工廠排水系統(tǒng)設(shè)計的主要依據(jù)。（）9、食品原料的產(chǎn)地對食品企業(yè)沒有影響。（）10、食品工廠車間清潔區(qū)域應(yīng)設(shè)在廠內(nèi)的上風向區(qū)。（）11、食品工廠的構(gòu)筑物如生產(chǎn)車間、辦公室、檢驗室。（）12、罐頭食品工廠主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的下風向。（）13、生產(chǎn)車間工藝布置圖就是生產(chǎn)工藝流程圖。（）14、管路設(shè)計是食品工廠設(shè)計中的一個重要組成部分。（）15、管子、法蘭和閥門等標準化的最基本參數(shù)就是公稱直徑和公稱壓力。（）三、簡答題（每題10分，共40分）1、食品工廠總平面設(shè)計的基本內(nèi)容、基本原則？2、啤酒廠耗冷量分為哪兩類？各包括哪些？（1）可以節(jié)約大量的建筑面積，從而節(jié)約基本建設(shè)投資。（2）節(jié)約土建施工工程量，從而加快建設(shè)進度。（3）節(jié)約廠房通風設(shè)備及動力，降低防火、防爆等級，降低生產(chǎn)費用和廠房造價。（4）對廠房的改建、擴建增加靈活性?？紤]露天布置的設(shè)備：（1）生產(chǎn)中不需要經(jīng)常看管的設(shè)備和輔助設(shè)備，受氣候影響較小的設(shè)備，如吸收塔等。（2）需要大氣來調(diào)節(jié)溫度、濕度的設(shè)備，如冷卻塔等。（3）不需要人工操作，高自動化的設(shè)備。（4）氣候溫度，無酷暑或嚴寒的地區(qū)4、什么是潔凈廠房？按照潔凈等級的不同車間可分為哪些區(qū)？各區(qū)有何要求何特點？潔凈廠房：由于生產(chǎn)工藝等原因，需要采用空氣凈化系統(tǒng)以控制室內(nèi)空氣的含塵量或含菌濃度的廠房。分為一般生產(chǎn)區(qū)、控制區(qū)和潔凈區(qū)。生產(chǎn)區(qū)對潔凈等級不作要求，如化驗室、外包裝工段等；控制區(qū)的潔凈等級為10萬級或低于1萬級，如非無菌原料的