咖啡教程(新手入門篇)

SSTARTGoodtotheLastDrop新手咖啡教程QUICKt最方便的咖啡沖煮法t身邊的咖啡器具t懶人最愛之美式咖啡機t家用磨豆機的選擇t認識常見的咖啡種類t為什么要選擇咖啡豆而認識常見的咖啡種類下！速溶咖啡包括粉末狀，顆粒狀及近年來的低溫急凍型。如雀巢的(其實最早接觸咖啡的人大多都是從速溶開始)，沖泡簡單，兌熱水即可。但缺乏滋味的豐富和變化；有報道指出速溶咖啡含有更多的致癌物。單品咖啡(黑咖啡)黑咖啡通常是指由濾泡法制得的單品咖啡，更廣義來說所有未添加其他成的純粹咖啡皆可以稱為黑咖啡。就是黑黑的那種，分為藍山、巴西、曼特寧等等，在咖啡館里面一般用摩卡咖啡壺(不銹鋼或鋁制，分上下兩部分)、或玻璃的虹吸式咖啡壺(上下兩個玻璃球)沖煮；通常只有比較高品質(zhì)的單一品種咖啡，才適合做單品(單一品種)咖啡。Espresso意大利濃縮咖啡制作，味道濃烈，一般裝在專用的厚厚的小杯子里，份量很少，濃縮的才是精華！相當于咖啡里的功夫茶。一杯好的espresso表面有一層厚厚的奶油狀的物質(zhì)叫做crema克麗瑪，最好的呈棕褐色油膏狀豹紋，屬于咖啡精華中的精華?；ㄊ娇Х?、糖漿、肉桂等等調(diào)制而成，比如卡布奇諾、奶特(拿鐵)、焦糖瑪琪朵等等。為什么選咖啡豆而不是咖啡粉呢？你聞到咖啡粉的香味的時候，就表明它正在變質(zhì)咖啡里的精華正小一倍，那么單個顆粒體積減小1/8，相應的總咖啡粉的表面積增加1倍?？Х榷寡心コ煽Х确垡院?，它的表面積是以指數(shù)形式增加的，與空氣接觸的面積增加了成百上千倍。烘焙過的咖啡豆內(nèi)所含的極為重要的酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪一旦接觸到空氣，會發(fā)生化學變化味道香味都會變差?？Х鹊姆枷慊衔镏械孽ズ腿┟缸钜讚]發(fā)，揮發(fā)后會使咖啡的味道變差。不僅是芳香物質(zhì)的揮發(fā)流失，空氣中的氧氣還會氧化香性成分，特別是氧化了脂肪，產(chǎn)生腐敗的味道。新磨咖啡粉會迅速吸收空氣中的濕氣，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，內(nèi)部分子壓力使事情更加復雜化。所以在商店買的過了很久的咖啡粉，大概只能當作咖啡“木乃伊碎片”，因為咖啡粉風味損失很多。為了一杯好咖啡，千萬不能圖方便購買咖啡粉，現(xiàn)磨即用，是最好的方法。此外，即使是烘焙咖啡豆，咖啡的芳香物質(zhì)也是很容易散發(fā)的，烘焙后保存良好超過一周到兩周的咖啡豆，都已經(jīng)是不新鮮了。所以不僅要現(xiàn)磨，也要盡可能選擇新鮮烘焙保存良好的咖啡豆。圖片購買問，其實就是溝通，咨詢的意思。，其實就是溝通，咨詢的意思。只有專同樣如此，通過問，我們不僅能考驗賣家的專業(yè)程度，還能將自己的需求充分的傳達給賣家，從而選擇到最適合自己口味和器皿的咖啡豆。在選購咖啡豆時我們要切記一條：貴未必有貴的道理，但便宜一定有便宜的道理，盡量不要單純追求名氣和品牌，合適自己的口味才是正道。問時我們可以從以下幾點入手：問產(chǎn)地就如同紅酒一樣，咖啡豆的產(chǎn)地也非常重要，而且有個規(guī)律就是品質(zhì)越高的咖啡豆，那產(chǎn)地標注的就越細。一般泛泛而談的哥倫比亞咖啡，巴西咖啡，那品質(zhì)必然也是泛泛的，高品質(zhì)的咖啡必然會詳細到國家、產(chǎn)區(qū)、莊園，甚至專業(yè)的賣家還會告訴你生豆是哪一年的。問品種如果我們選購的是拼配咖啡，那可能出于商業(yè)機密的原因，賣家一般不愿意透露具體的產(chǎn)地和比例，那就可以詢問咖啡豆的品種，例如其中阿拉比卡種咖啡和羅百斯特種咖啡各自所占的比例，雖然一般情況下阿拉比卡種的比例越高會越貴，但反過來說并不代表有羅百斯特種的拼配咖啡品質(zhì)就有問題，適量的高品質(zhì)羅百斯特種咖啡對于提升咖啡的醇度還是很有幫助的。另外如果是單品咖啡的話，除非是特別專業(yè)或者特別會炒作的賣家，會告訴你一些例如帝比卡種等，當然這種情況是很少的。問口味和烘焙度口味不僅僅和咖啡豆的品種有關，與烘焙度的關系甚至超過了其本身的品種，所以如果由于包裝袋無法直接看到咖啡豆的顏色，那一定要清楚咖啡豆的烘焙程度，一般來說烘焙越深則苦越重，但咖啡的個性也會別抹殺，越淺則酸味越重，過淺酸味可能會有點刺激。問研磨度每一種器皿都有其對應的研磨度，所以如果是買磨好的咖啡粉或者請賣家代磨一下，那一定要告知對方自己是何種器皿萃取，以便將咖啡粉也研磨到相應的粗細。通過細致的交流，不僅可以讓自己學到很多咖啡知識，還能確保自己選擇到真正高品質(zhì)和適合的咖啡豆，同時個人以為這種交流的過程也是非常有意思的?？Х榷沟难心サ谰呤悄ザ箼C。研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調(diào)整磨豆粗細的磨豆機。磨豆機可略分成三種：家庭用手動回轉(zhuǎn)式磨豆機(適合需求量小、顆粒較大，及殺時間的休閑人士。)家庭用的電動式磨豆機(可磨出各種顆粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。)專業(yè)用電動磨豆機(商業(yè)用途，一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉。)最普遍的是家庭用的電動磨豆機，可磨出各種不同粗細大小的顆粒，體積小又輕便，價格也不很貴，是家庭或人少時很好的選擇。手動式磨豆機就是那種擺在咖啡店，看起來古古的，很詩情畫意的那一種，就算不拿來磨豆當做擺飾用也很漂亮，只是這一款磨豆機所磨出來的顆粒比較大，還有速度也比較慢。咖啡店用的專業(yè)電動磨豆機可以磨出多種不同粗細的顆粒，速度快，份量多是這種磨豆機的優(yōu)點。家用磨豆機也可當裝飾品，而人數(shù)多要一次研磨的話，還是電動式來得便利。研磨咖啡豆最應注意的是以下二點：1、降低研摩熱。(研磨熱將導致咖啡香味提早溢散)2、顆粒大小均一。(顆粒大小不均將導致沖泡時間無法掌握,沖泡出的濃度會不均勻)綜合言之，若考量磨豆品質(zhì)、磨豆量、及使用時間及方便性，使用家庭用的電動式磨豆機將是最佳選擇。以此作考量，徜若是家庭用的磨豆機，手動式的話要輕輕地旋轉(zhuǎn)，注意盡可能使其不產(chǎn)生摩擦熱。人數(shù)少的話用手動式也較為便利。配合抽泡器具而決定研磨方法(顆粒的大小)。手動式磨豆機要注意不要僅其產(chǎn)生摩擦熱。而且要注意是否摻雜其他東西。研磨后的咖啡豆顆粒大上整齊與否，要檢查一下。顆粒不齊的情況有可能磨豆機的質(zhì)量或咖啡烘焙不勻稱等原因。當我們在網(wǎng)絡上或是咖啡器材店選購自己第一臺磨豆機時，最開始可以使用便宜好用又富有情調(diào)的手搖磨豆機，比如經(jīng)典的8521型，你應該明白很多樣子花哨昂貴的磨豆機并不會使你的咖啡變得更美味，實用好用就行。最好做到研磨完畢以后能立即使用，最大的保持咖啡的芳香。有時不同的情緒研磨也會有不同的味道，磨得太慢，咖啡粉與空氣接觸的時間太長會損失更多的味道；磨得太快，過高的溫度也會揮發(fā)更多的咖啡芳香物質(zhì)?！岸取笔冀K都是很重要的，你需要以平靜認真的心態(tài)適度的、均勻的研磨咖啡豆。手搖磨豆機一般是100多到幾百塊。作為經(jīng)典國民咖啡磨，8521A型手搖咖啡磨豆機內(nèi)心選用進口優(yōu)質(zhì)鋼材，研磨順暢手感好，磨豆快速，咖啡粉粗細較均勻，可以調(diào)節(jié)粗細，適合與虹吸咖啡壺或摩卡咖啡壺配套使用。當然8521的定位決定了，她的細節(jié)可能不夠完美；軸心會明顯偏移；也磨不出適合意式濃縮的極細粉。但這一切都不妨礙擁有極高性價比的8521A型手搖咖啡磨豆機成為我們的第一臺磨豆機。首先，一款合適的磨豆機應該可以調(diào)節(jié)粗細，因為不同的咖啡器具，需要的咖啡粉粗細不一樣。摩卡壺和意式咖啡機要求的粉最細，虹吸壺次之，美式咖啡機(滴漏咖啡壺)和濾泡器具最粗。建議磨摩卡壺或意式咖啡機使用的咖啡粉，以BE8521款磨豆機為例，把調(diào)節(jié)螺母片旋到最緊，然后反轉(zhuǎn)2圈，此時的粗細為宜，虹吸壺反轉(zhuǎn)3，美式咖啡機反轉(zhuǎn)4圈為宜；其次，好的磨豆機應該具有良好的耐腐蝕性，由于咖啡都是呈酸性的，好的磨芯具有良好的耐腐蝕性，一般國產(chǎn)的磨豆機采用普通鑄鐵機芯，比較容易生銹，用球墨鑄鐵特殊處理過的磨芯，具有良好的耐腐性，使用更加安全；最后，做工工藝要好，看起來能賞心悅目，用起來也得心應手，也可以當一件裝飾品。品圖片購買最早最早的邂逅可咖啡與奶于土耳其人普遍患有乳糖不耐癥，所以從不在咖啡里面加牛奶喝，后來一個叫JohamnesDiodato威尼斯人發(fā)明了這種喝法，他同時是現(xiàn)在聞名遐邇的可頌面包的發(fā)明者。目前市面上可以與咖啡搭配的乳制品有很多，主要包括以下幾種：咖啡伴侶(植脂末)其實就是臭名昭著的奶精粉，奶精粉由于在從棕櫚油中提煉出來的過程中會不可避免的產(chǎn)生反式脂肪酸，所以對人體有較大的危害，順便說句題外話，現(xiàn)在很多鮮奶蛋糕也是用植脂奶油做的，其效果跟奶精粉一樣?，F(xiàn)在該類產(chǎn)品已經(jīng)有點失控了，成本上的優(yōu)勢令其無堅不摧，奶精粉的重災區(qū)就是滿街都是的奶茶鋪，這很有可能摧毀了我們這一代人的健康。量較高，對人體本身是無害的，但加上奶精粉之后，就別的有害了，所以強烈建議不要加奶精粉。奶油球、淡奶奶油球和淡奶分成全脂和植脂兩種，植脂的可參考咖啡伴侶，全脂的則是咖啡的最佳伴侶。淡奶其實就是類似于濃縮奶，從奶源品質(zhì)來說，最好的奶源用來做酸奶，接下來的就是做淡奶和淡奶油等需要提純的奶制品。而且由于淡奶的濃度很高，所以會讓咖啡更加濃郁，沒有水味，也更加順滑。牛奶牛奶也是我們比較常用的也是最容易取得的乳制品，但牛奶最大的缺點就是濃度不夠，所以會稀釋咖啡。我們在把牛奶加入黑咖啡時切記要事先把牛奶加熱到65度左右。對于咖啡這樣每天飲用的飲品，一定要選擇優(yōu)質(zhì)安全的原料，否則很容易由于長期的累積危害到健康。其實很多速溶咖啡除了咖啡因含糖在咖糖在咖咖啡與糖啡中的作用主要就是通過增加甜度來中和苦味，一般的咖啡類飲品甜度在12%~14%就會讓人感覺到不是那么的苦了。而超過18%則會讓人覺得甜的有點發(fā)膩。不同的糖加到咖啡里產(chǎn)生的味道會有微妙的區(qū)別，下面我就分別介紹一下：白糖(蔗糖)白砂糖是目前國內(nèi)喝咖啡用的最普遍的糖，由于甜度始終，雜味和雜質(zhì)都較少，所以咖啡店的糖包一般都是白砂糖。黃糖黃糖其實是紅糖的一種，原料與白砂糖一樣的，也是甘蔗，但是由于制作工藝相對復雜一點，所以價格要比白砂糖貴上不少。黃糖也是老外比較喜歡加入咖啡的糖類，一般咖啡店都會備有白糖包和黃糖包，黃糖包的分量一般輕于白糖包。赤砂糖赤砂糖由于雜質(zhì)含量較高，所以在咖啡中很少使用。綿白糖綿白糖的原料是甜菜，所以口味也和白砂糖會有點區(qū)別，根據(jù)我個人的測試，綿白糖用來自己熬制糖油效果會優(yōu)于白砂糖，但是會有一點雜質(zhì)，需要過濾一下。果糖咖啡店所用果糖一般是液態(tài)的，主要用在冰咖啡里，但是我個人不太推薦用果糖，雖然果糖聽上去比較健康天然，其實果糖在工業(yè)加工的過程會產(chǎn)生一些讓人體無法代謝的物質(zhì)，所以我還是推薦做冰咖啡時使用自己用白砂糖或者綿白糖熬制的糖油。代糖代糖其實就是糖精，是專為糖尿病人準備的，無糖尿病者不建議使用，融合入咖啡后的甜味比較奇怪，更類似于甘味。以上是喝咖啡常見的糖類，選用正確的糖，放入適當?shù)牧?，不僅僅能增加咖啡的美味，也對健康會更有益處。最常見咖啡沖煮手法首先我們要介紹什么叫“煮”咖啡。煮咖啡的“煮”是用92-96度的水將咖啡的味道“洗”出來的過程。如果水中的溫度已達到96度以上而仍然去“煮”，會把咖啡中的油質(zhì)破壞，得到一杯焦糊味的苦水。意意大利式濃縮咖啡，也就是我們所常說的Espresso相當受到歡迎，其實指的是咖、也是咖烘焙法、在此更可解釋為咖沖煮方法，是利用高壓的方式讓熱水快速的穿過法。用高壓把咖道快速的萃取出來，因此濃度比一般咖啡高三倍，而咖啡因則只有四分之一而已。滴濾式咖啡(FilterCoffee)輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中，以滾水徐徐注入咖啡中央后及於周圍，再由周圍回到中央，滾水經(jīng)過研磨的咖啡粉再滴入壺中。摩卡(Mocha)摩卡壺是調(diào)制意式濃縮咖啡最簡便的方式，分為上下兩部份，水在壺的下半部被煮開至沸騰，藉由蒸氣的壓力，滾水上升經(jīng)過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。意式Espresso的咖啡因只有美式咖啡的1/4，這是由于淬取時間較短的關系。燒煮時滿屋飄香，有煤氣。瓦斯爐，酒精爐等加熱的地方均可使用，意大利人很喜歡用它來煮咖啡。塞風(Siphon)玻璃做的,下方裝水用酒精燈或瓦斯燈加熱,咖啡豆要磨成中等粗細放在上方,中間隔有包布濾網(wǎng)，待水沸騰后，蒸氣壓力逼使水透過管子上升，此時上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸，經(jīng)由攪拌的動作使其混合如泥濘狀，讓咖啡與水充分浸泡后熄滅火源，下層球內(nèi)的空氣冷卻后，會形成真空狀態(tài)，將咖啡液體透過濾布吸回基座內(nèi)，此時把咖啡倒入預熱過的杯子，即可沉醉于其獨特的芬芳中，品啜其甘苦兼?zhèn)渲诟?。法國?FrenchPress)外表酷似沖茶器的法國壓是最簡單、快醇厚，特別適合沖煮深度烘焙咖啡豆。無須濾紙，也不須插電或加熱。只要放入咖啡粉，熱水一沖，時間到了，壓下壓桿，便可享受一個忙里偷閑的時光。最方便咖啡沖煮法之濾泡式正如我們知道的那樣，沖煮咖啡的方式有很多種。如果以少量飲用和家用為選擇，那么濾泡，法壓及美式咖啡機都是新手入門的最佳方法，但需要注意的是，并非器材與過程簡單就可以隨意對待，合格的原料，正確的手法和細心的態(tài)度，才是簡易然而不簡單的品味咖啡美味之捷徑。濾泡式咖啡的味道就像是一個溫和的紳士，塞風的味道就像是一位乾凈純潔的少女，而濃縮咖啡就像是吉普賽女郎的濃烈，各有風味、各領風騷。對于一個準備在家為自己做第一杯咖啡的人，濾泡式咖啡是個不錯的開始。在開始給自己做一杯咖啡前，我們不光需要準備好濾泡咖啡的器材，同時也需要掌握一些基本的濾泡咖啡知識。濾泡咖啡的用具包括：一、手沖壺(以阿拉伯壺較佳，因其壺嘴管較細，而且壺嘴與壺身連接的洞口在下方，較方便控制水流的速度及水流的粗細)。二、溫度計(夾在手沖壺上，方便隨時注意溫度的變化)。三、電磁爐或瓦斯爐(加熱熱水及保溫)。四、濾器及濾紙(濾器盡量不要買一次可以沖泡太多人份的，最好一次最多只沖泡到三人份，這是要避免沖煮出來的咖啡失溫太多，而且不要在盛裝濾出咖啡的玻璃壺下方加熱保溫，這樣會讓咖啡的香氣流失更快)。五、玻璃壺(盛裝濾出的咖啡)。購買購買購買購買購買購買分享濾泡式咖啡沖煮全過程這里我想與大家分享濾泡式咖啡沖煮過程與技巧，以下濾泡式咖啡沖煮手法，僅為個人經(jīng)驗，僅供大家參考使用。步驟一：濾紙1.將濾紙的側(cè)邊與下縫邊內(nèi)摺2.內(nèi)摺方式採不同方向3.摺好後將之打開置放在濾杯裡待用步驟八：滴濾完成：濾泡後可觀察濾杯中咖啡粉，若濾杯中的水順利滴濾表示成功粹煮完成，反之會滯留無法順利下流，即表示咖啡濾泡過程是失敗，會有苦澀味。步驟二：準備濾泡1.將水裝入手沖壺中燒開備用。2.濾紙放入濾杯中，並將濾杯置放在玻璃壺上方。步驟七：第三次注水及滴濾1.第三次注水，改變以逆時針方向並由外圍向中心轉(zhuǎn)入。2.注水速度穩(wěn)快，觀察咖啡滴漏量滿即停止注水。步驟三：溼潤濾紙1.未放咖啡粉前可先用開水溼潤濾紙，使濾紙能緊貼濾杯。2.同時可溫杯並淨化濾紙步驟六：第一次滴濾、第二次下水：1.待濾杯中的咖啡向下滴濾一些後再開始進行第二注水。2.第二次注水與第一次同，由內(nèi)往外順時鐘轉(zhuǎn)出。步驟四：放粉：1.咖啡粉研磨好倒入濾杯中，輕輕拍打濾杯將咖啡粉弄平2.用湯匙在表面中心點挖一個小洞。步驟五：開始濾泡：1.第一次下水從咖啡粉中間開始注水，順時鐘方向由內(nèi)向外轉(zhuǎn)出。2.待咖啡全浸泡到熱水後停止注水。(開始悶蒸)濾泡的咖啡豆：度。使用熱風式的烘焙，烘好后，養(yǎng)豆三天開始品嚐最佳，使用直火式烘焙，烘好后，養(yǎng)豆二天即可。濾泡使用的研磨刻度：同，每臺機器賦予代表的刻度并不統(tǒng)一，很難去表達，原則上一般是建議中磨，如果玩家有興趣自我挑戰(zhàn)，建議可以細磨，程度是比塞風的刻度再粗些即可。根據(jù)我的經(jīng)驗，中磨刻度沖泡是比較穩(wěn)當，較易避免不小心沖出苦味及澀味，可是如果沖泡熟練的濾泡式咖啡煮法之研磨細節(jié)我們在制作濾泡式咖啡時，有時澀。除了過高的水溫與錯誤的手法外，不恰當?shù)难心ヒ彩强辔兜闹匾獊碓?。研磨并非只是把咖啡豆弄碎的過程，而是整個萃取過程的迷人序曲。如果說研磨是整場咖啡音樂會能否完美謝幕的關鍵所在是毫不夸張的。研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。以實際烹煮的方式來說，ESPRESSO機器制作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像面粉一般；用虹吸方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細的研磨。濾泡式咖啡制作時間長，因此咖啡粉的研磨是相對粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的細沙粒般。研磨粗細適當?shù)目Х确畚?，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因為咖啡粉中水溶性物質(zhì)的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則濾泡香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導致萃取不足，那么濾泡式咖啡就會淡而無味，因為來不及把粉末中水溶性的物質(zhì)溶解出來。研磨濾泡式咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的濾泡式咖啡。倒是有人把烹煮過的咖啡粉渣放在冰箱當除臭劑，不失為一個物盡其用的好方法。摩卡壺、壓濾壺、滴濾壺等等咖啡器具如果不使用咖啡濾紙，多多少少都會把一些咖啡渣沖到咖啡里。咖啡里的少量咖啡渣不僅本身帶來苦味及粗糙的感覺，同時也影響對咖啡咖啡香味物質(zhì)的專注感受。人們一般都會覺得摩卡壺、壓濾壺、滴濾壺等等不使用咖啡濾紙帶來的細小咖啡渣是可以忽略的。但事實上我們平時所忽略的不僅僅只是一點點細小的咖啡渣，它其實包含比較多的細微的咖啡渣、及一些大的咖啡顆粒；這些萃取后的咖啡渣本身是苦的，會影響咖啡整體的味道，同時也會極大的分散你的注意力、影響你對咖啡的品味。因此使用咖啡濾紙，能得到更純的咖啡口味，杜絕咖啡末對口感和口味的影響。在濾泡式咖啡中使用咖啡濾紙，更能均勻充分浸泡萃取咖啡精華。一張小小的咖啡濾紙，就會帶來更好口感的咖但選購需要特別注意的是，市面上某些看起來雪白的漂白咖啡濾紙含有致癌的熒光物質(zhì)。只有使用100%原木槳純天然且不含螢光劑的咖啡濾紙，才喝的最放心！如果使用無漂白濾紙，更可以減少對咖啡原味的破壞，同時也環(huán)保。原木槳純天然濾紙的特征是呈現(xiàn)木色，而不是耀眼的亮白色。濾泡式咖啡煮法之挑選濾紙濾泡式咖啡煮法之挑選濾杯隨著大家對濾泡咖啡了解的深入，在挑選濾杯時我們對面臨很多選從質(zhì)材上來分，濾杯有陶瓷、壓克力、AS樹脂等種類。從底部濾孔的數(shù)量上來分，有單孔，雙孔，三孔三種。單孔濾杯是德國的Melitta夫人發(fā)明的，因此又被稱為梅麗塔 (Melitta)杯，比較受喜歡深度烘焙的德國人歡迎。但一開始的咖啡粉量和注入的水量都要計算好，注水必須一次完成，所以容易阻塞濾孔的淺度烘焙豆不適合。三孔濾杯比較普遍，又稱卡利塔 (Kalita)杯。三個濾孔讓空氣，水流容易穿過，適用于淺度到深度各程度烘焙的咖啡。而且咖啡烘焙或研磨程度不均的話，可以通過萃取量的調(diào)整調(diào)節(jié)咖啡濃度。使用濾紙滴漏法沖泡咖啡時，濾紙會緊貼在濾杯壁上，如果沒有溝槽的話，注入熱水后，空氣就只能從杯底的濾孔排出，而剩下排不出的空氣就會從悶蒸狀態(tài)中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一個洞，冷空氣進入，咖啡便得不到充分悶蒸。如果是用法蘭絨滴漏的話，空氣可以從任何地方排出，而熱水滲入法蘭絨布中如皮膜般具有保溫作用。因此，濾杯必須有較深的溝槽，以便熱水注入咖啡粉后，濾紙與濾杯間有空隙好讓空氣排出，咖啡從而得到充分的悶蒸。濾泡式咖啡煮法之最佳水溫咖啡粉的研磨度、水溫、萃取速度都會影響咖啡的味道。要如何濾泡式咖啡煮法之最佳水溫咖啡粉的研磨度、水溫、萃取速度都會影響咖啡的味道。要如何用濾泡法煮一杯味道穩(wěn)定的美味咖啡呢？今天來談談濾泡式咖啡水溫。先來看一個法則「水溫較低，酸水溫是決定咖啡味道的要素，若82~83℃最能達到味道平衡。超過這個溫度，會有某些味道特別明顯；達不到這個溫度，則美味的成分就無法被萃取出來。當然，熱水溫度也是視使用的萃取工具不同而有所改變，例如Espresso就要用高溫。烘焙豆的新鮮度也有很大的影響，比如剛烘焙好的豆子，還在大量排放二氧化碳，這種狀態(tài)的咖啡粉注入90℃以上的熱水，不會產(chǎn)生一般「悶蒸」的情況，反而會噴出泡沫，使味道變差。剛烘焙好的豆子若用濾泡式?jīng)_煮，要以82℃左右的溫度緩緩萃取。如果你的豆子已在烘焙兩週以上，度已盡失，必須使用高溫萃取?？煲釘〉亩棺釉跒V紙上的鎖水能力差，因此90℃以上的高溫才能讓它釋放出味道與香氣，避免味道過於淡薄。再來，水溫不只受到豆子鮮度的度烘焙適合中溫或稍微高溫，約「烘焙度」而改變。濾泡式咖啡煮法之精確水柱水柱是最難控制的因素，縱使每天不停在沖濾泡式咖啡的咖啡師，還是會在不同的咖啡表面，看到不同的表情。所以如何控制水流大小、注水方式，每一次練習時都要將不確定因素減到最低。壺內(nèi)的水量盡量保持一定，這樣就可以保持水流出來的角度與出水的量盡量相同。水量若時多時少，拿水壺傾注時就有可能時大時小，保持細細的水流也就成了困難的事了。固定的水量也能保持穩(wěn)定萃取的姿勢。壺嘴與咖啡粉間的距離。有沒有仔細看過從壺嘴出來的水流狀態(tài)，大約維持水注粗細2~3mm時，柱即產(chǎn)生波折，所謂的波折就是水中摻雜了空氣時的狀態(tài)。有波折的水會造成：濾泡式咖啡法好好的悶蒸、水溫容易下降、對咖啡粉面的沖力過大，易萃取出澀味的咖啡。有波折的水絶對是咖啡走味的原因。4~6cm之間呈現(xiàn)90度垂直的角度是最佳位置。如何在繞圓的同時，又要保持相同水平高度(不可忽高忽低)、穩(wěn)定的細水流(不可忽大忽小斷斷續(xù)續(xù))就是練習時的重點！因咖啡粉量的不同，所需要的水柱粗細也略有差異。若一次要沖泡一人份的濾泡式咖啡時，就保持上述的方式；若超過二人份時，水流的粗細可以調(diào)整為3~4mm甚至更粗(依照實際粉量來做調(diào)整)。原則就是，少量萃取時水流要細。水柱的粗細也關系到萃取時間。若用較粗的水來沖，萃取時間則變短，口感變酸或平淡無味。若用過細的水來沖，萃取時間拉長，苦味或濃度會增強。學習控制手感，在每一杯濾泡式咖啡中找出最理想的味道，水流的粗細關系著萃取時間，想要用手沖來稍為修飾烘焙時的不完整，掌握這個技巧，記住同一支豆子不同沖法時帶來的改變，慢慢會愈來愈有經(jīng)驗沖出味道理想的濾泡式咖啡。總而言之，注入熱水時的節(jié)奏與速度，都會影響濾泡式咖啡的萃取時間！身邊的咖啡器具之法國壓法國壓FrenchPress一直被說國內(nèi)也就是一地道的沖茶器，通常被咖啡愛好者忽視。不過法國s大的一群追隨者，既然叫法國壓FrenchPress，肯定就聯(lián)系著法國的人簡潔和浪漫。法國壓的追隨者都說，法國壓FrenchPress才是能夠?qū)⒖Х鹊脑扼w現(xiàn)得最恰到好處的咖啡沖煮器具，因為可以用最簡單的方法，綻放咖啡最原始的香氣。法國壓FrenchPress據(jù)說是在大利人發(fā)明的，為了在戰(zhàn)爭期間逃離意大利，他把法國壓French用法國壓FrenchPress非常簡單。先將法國壓FrenchPress預熱。放入烘磨好的咖啡加入熱下帶網(wǎng)眼的不銹鋼活塞，使咖啡FrenchPress中倒出咖啡汁液。在咖啡店里，在咖啡網(wǎng)站上，甚至在某些高手口授的沖煮秘訣中，粗研磨，長浸泡，成了對法國壓的刻畫。而據(jù)此制得的一杯杯難以入口的咖啡，或被強忍喝下，或喂給了可憐的水槽。于是乎這樣簡單的器具自然只能有如此的效果，成為普遍共識。于是乎法國壓被打上了先天不足的烙印。那么法國壓果然只能擔當沖茶之用嗎？答案是全然否定的！事實上若要選擇最實用的咖啡入門器具，法國壓雖不能獨占鰲頭，但必位列三甲之中。其對時間的易控性，以及觀察的便捷性，是其他沖泡器具所無法比擬的。準備85-92的熱水(所以剛煮沸壺,然后把活塞拿出來,加入適量的咖啡粉再加入一些熱水潤濕咖啡粉,讓香氣釋放,最后加入剩下的熱水,攪拌一下,把活塞蓋上,味道了.最終倒入經(jīng)預熱的咖啡杯中的理想的萃取液，應該是浮有一些油脂的明亮的黑色。如果手中的正好是這樣一杯咖啡，那么恭喜你！盡情享用這杯由你自己制作的真正的咖啡吧！ 購買購買法式壓沖煮法之基礎器具購買購買攪拌棒(可選)法式壓榨壺購買法式壓沖煮法之基礎器具購買購買攪拌棒(可選)法式壓榨壺購買一起分享法國壓的沖煮步驟1.溫壺，在法式壓榨壺內(nèi)倒入適6.慢慢壓下濾網(wǎng)，倒入咖啡杯就 量的熱水，把壺溫熱，順便可以完成啦！法式咖啡的重點就在于水溫、沖泡的時間和咖啡研磨度，其中研磨度如果太細，會造成濾網(wǎng)無法完全過濾掉咖啡粉，讓咖啡湯色非常渾濁；水溫過低會讓咖啡過酸且澀，過高則會過苦且焦；時間過長會過苦，過短則無味。最后要記得法式壺一定要做好之后立刻把咖啡倒進杯子哦，否則咖啡粉一直泡在水里會讓咖啡的味道發(fā)生變化。法式壓沖煮法之必備原料清洗下咖啡壺和濾網(wǎng)。2.將研磨好的咖啡粉倒入壺中， 輕拍平整。購買咖啡豆(1人份約25g,研磨得類似白砂糖粗細)購買咖啡豆(1人份約25g,研磨得類似白砂糖粗細)熱水(1人份約200毫升，水溫90度左右)4.將壺蓋蓋上，但不要壓下濾網(wǎng)。5.2分鐘后可以選擇攪拌一次，也可以不攪拌，靜候4分鐘，攪拌可以提高濃度但也會加重咖啡的雜味，不攪拌則反之。決決竅1：熱水的溫度可以是開水要等一分鐘再用。盡可能緩慢的將壓濾賽壓到底。一個大訣竅TIPS購買提升法國壓風味的金屬濾網(wǎng)的，金屬濾網(wǎng)對細粉無法徹底過濾的問題就是其一。因此就有了法國壓需要粗研磨的觀點，誠然在一定程度上粗研磨的確可以減少細粉的含量。但這樣做的代價是：顆粒變粗，大量內(nèi)容物無法萃取。據(jù)此又有了需要增加萃取時間來提高萃取率的觀點。但每種豆子的有效萃取溫度區(qū)間是很窄的，沒有保溫功能的法國壓，僅有幾十秒是在進行有效的萃取。同時由于細粉不可能完全消除，在長達數(shù)分鐘的浸泡下，他們被徹底的過渡萃取了，苦味，澀味，雜味紛紛涌出，于是一杯只能用來招待水槽的咖啡誕生了。當然在積極地一面。若我們對金屬濾網(wǎng)會讓細粉通過的這一特性加以利用，我們的法國壓就會變成了一個專業(yè)的咖啡壓濾壺，達成這一步所需要的僅僅是一個細目的金屬篩(細度以Hario的TH系列壓濾壺為標準，若買到那種一眼就能看清網(wǎng)目的法壓壺，那就請去買些好茶來沖)和一臺普通的咖啡磨：國產(chǎn)的小飛馬，瑞士制造的solis166/167以及質(zhì)量上成的手搖磨均可勝任。研磨度以比細沙糖略粗為宜，這樣得研磨度基本上已經(jīng)接近普通咖啡磨的極限了(改機另當別論)而后伴隨著宜人的干香氣將磨好的咖啡粉細心的篩上一遍，不比心痛飄去得細粉，那是摧毀咖啡品質(zhì)的毒粉，也無需篩太久以免影響新鮮度，當然前提是你使用的是2周內(nèi)烘焙的新鮮豆子，超出這個期限一切的努力都只是徒勞的。但至少我們還能得到一杯比原先更容易入口的黑色液體。如果夠幸運的買到了2周以內(nèi)的豆子，輔以金屬濾網(wǎng)過篩。最后得到的咖啡，無疑是會讓你驚艷的。購買購買購買 沖茶器網(wǎng)的不同。沖茶器的濾網(wǎng)是用來沖煮茶葉掉咖啡粉渣。咖啡杯中有些許的咖啡渣是法壓咖啡的一個風味特點。購買購買如何用法國壓拉出綿軟奶泡首先在法國壓下方墊一塊毛巾，加適量牛奶到法國壓中。用左手按住法國壓蓋子，右手握住拉桿頂端，上下快速抽動，看到杯身里產(chǎn)生大量奶泡，同時感到手感較重時即可停止抽動，然后把整個法國壓在桌面上振動幾下，這樣奶泡中的牛奶就會被甩到杯底，這時墊的毛巾可以起到緩沖的作用。玻璃杯外有不銹鋼架子的法國壓也可以不墊，架子可以最后取出濾網(wǎng)，用咖啡勺刮去上這樣上層的少許大氣泡也會自行消失，此后就可以緩慢倒出奶泡了。法國壓因為是玻璃杯身，所以可以清楚的看到奶泡產(chǎn)生的過程，這樣看來反倒比專用的手動打奶器的不銹機杯身還實用哦。用法國壓打的奶泡，缺點是比較很快，所以如果你想自己做一杯cuppucino，最好能趁熱喝掉。不然就不好看了。TIPSTIPS:直接在法國壓中加入冰牛奶，就可以制作冰奶泡。這一點是專業(yè)的咖啡機也無法做到的。另外打過牛奶的法國壓將帶些許牛奶余味，不容易完全清除干凈，故不適合馬上再沖泡咖啡，以免沖泡出咖啡風味受影響。購買告訴你打奶沫如何選擇牛奶俗話說：巧婦難為無米之炊，打發(fā)奶沫時?，牛奶的選擇同樣至關重要，牛奶選的不對，輕則奶沫粗糙，破裂快速，重則根本打打發(fā)奶沫的原理與打發(fā)淡奶油很增大牛奶液面與空氣的接觸面積，使盡量多的空氣被包裹在蛋白質(zhì)支撐的脂肪球的結構中，而形成一個泡沫空間結構，即我們所看到的奶沫。所以這個脂肪球一般來說，我們打發(fā)奶沫的牛奶必須使用純鮮奶，因為其物理結構沒有被破壞，脂肪顆粒都有天然的蛋白質(zhì)包裹。而當我們打發(fā)牛奶時，蛋白質(zhì)會起到支撐脂肪顆粒的作用。另外就是牛奶中含脂量的多寡也會影響到打發(fā)奶沫的難易度，一般我們會要求牛國內(nèi)很多牛奶廠商所生產(chǎn)的牛奶購買是所謂的還原奶，特別是在三聚氰胺事件之前，這種現(xiàn)象尤為普遍，例如那些價格便宜，奶味濃郁的大品牌一般就是還原奶，除了不太健康，其他什么都好。而這些還原奶由于其脂肪結構已經(jīng)造到破壞，雖然可以還原顏色和味道，但顯然分子結構是無法被還原的，所以這樣的牛奶是無法目前在全國范圍內(nèi)公認打打奶沫較穩(wěn)定的是雀巢牛奶，但該品牌牛奶一般的超市較少有賣，所以如果沒有雀巢的可買，在選擇本地品牌的牛奶時，一定要看清配懶人最愛之美式咖啡機美式咖啡機因為其簡單方便，經(jīng)濟實用為許多咖啡入門者或者懶人使用。在咖啡愛好者中，選購美式咖啡機的人是最多的。正確掌握選購的要點將幫助您買到合美式咖啡機由于不帶研磨功能，所以我們可能還需要額外的配置一臺磨豆機，雖然我們確實可以買到現(xiàn)成的咖啡粉，但是現(xiàn)磨和非現(xiàn)磨的咖啡在品質(zhì)上是會有質(zhì)的區(qū)別。另外美式咖啡機顧問思義是只能做美式咖啡的，也就是比較淡的黑咖啡，很多時候只要我們掌握正確的方法，還可以用美式咖啡機又稱滴濾式咖啡機，由于價格低廉，一般才幾百元一臺，再加上使用方便，所以在市場上隨處可見，甚至很多時候西門子和飛利浦會把美式咖啡機作為購買冰箱、電視等大家電的小購買購買美式咖啡機之利與弊美式咖啡機可以說是最大眾化的機器，現(xiàn)代辦公室都不能免俗的要擺上一臺，因為他實在是太方便了，對于咖啡的各項要求都不太高，稍微注意即可煮出一杯不錯的美式，美式咖啡機一直以來為人所詬病的就是過度的萃取,不但萃取出咖啡不好的口感，也萃取出過量的咖啡因。這就是為什么日前公布的各大連鎖咖啡店販賣的咖啡中咖啡因抽樣，咖啡因最高的幾乎都是以每日咖啡或是美式咖啡奪冠，原因就在于過度的萃取。滾燙的熱水源源不絕的從上方注水口往咖啡粉槽中央部位萃取,造成的后果就是中央咖啡粉萃取過度，周圍的咖啡粉卻萃取不足。這是一個很要命的設計，偏偏美式咖啡機這種自動注水系統(tǒng)無法改善問題的癥結。這樣的設計，在許多價格高昂的知名品牌的美式咖啡機設計皆是如此。美式咖啡機煮必備條件1、新鮮的咖啡豆美式咖啡機煮必備條件1、新鮮的咖啡豆2、即時的研磨3、一臺良好設計的美式咖啡機美式滴濾咖啡機的選購必知市場上出現(xiàn)了不少在注水口方面的獨到之處的美式咖啡機，大大的降低過度萃取的問題。實際煮過的結果也是超乎預期的好，一個小小的設計可以讓美式機大翻身。以下就談談美式滴漏咖啡機的選購。選擇咖啡機的時候，市場上出現(xiàn)了不少在注水口方面的獨到之處的美式咖啡機，大大的降低過度萃取的問題。實際煮過的結果也是超乎預期的好，一個小小的設計可以讓美式機大翻身。以下就談談美式滴漏咖啡機的選購。選擇咖啡機的時候，首先要注意機器的材質(zhì)也就是塑料的質(zhì)量。塑料的選擇一是符合食品安全，另外很多人使用美式機的時候，可能會聞到很濃的塑料味道，這就是因為使用的塑料不好。用好的塑料在煮咖啡的時候，基本上是聞不到塑料味道的。但目前國內(nèi)有一些工廠為了降低成本，使用回收塑料來生產(chǎn)多用黑色，黑蓋，機器如果做成白色，更能看出用料的好壞。另外還要注意機是為降低成本，將機器壁做的很薄，用手指按或者壓明顯能感覺出來。壁薄容易造成破損，另外壁薄也會使加熱時塑料味更為突是為了使水的溫度更高，加熱更快；比較好的機器會采用半封閉式是為了使水的溫度更高，加熱更快；比較好的機器會采用半封閉式類似鍋爐的加熱方式：不銹鋼鍋爐里面是螺旋式發(fā)熱銅管，這來的水出來只有80多度對咖啡而言顯然太冷了.水溫方面解決了的話，就考慮如何使咖啡粉在熱水中充分浸泡，一般都是用濾紙，如果能配一個類似于瑞士金swissgold那樣的金過慮網(wǎng)，那效果會更好。最后，美式咖啡機無論是最簡單的還是有電子控制功能的，都會有自動保溫功能。就是煮咖啡的時候水煮完了，機器可以不用關機，進入自動保溫狀態(tài)。為了盡可能多的喝到咖啡的香味，保溫溫度較低的美式咖啡機。當然最好是能做到即煮即飲。孔式出熱水，孔越多越細就越好，一般至少也要9孔，很多美式多孔就是這樣的。目前很多網(wǎng)上賣的美式機器以及國內(nèi)商場里的機器很多都是單一孔出水，這是非常不合理的，一個大孔來出熱水，容易導致中間萃取過度，邊緣萃取不足，本身美式機做出來的咖啡就飽受詬病，如果是單一孔出熱水，更是嚴重影響萃取效果。美式咖啡機主在加熱方面有多種方式，加限流閥，或加大功率都如何選購家用全自動咖啡機家用全自動咖啡機是目前家用咖啡機的主流，可以制作包括Espresso、拿鐵、卡布奇諾在內(nèi)的各種意式咖啡。從功能上來說，家用全自動咖啡機又分成自動打奶沫和手動打奶沫兩種，自動打奶沫一般價格較貴，而且打發(fā)出的奶沫品質(zhì)較差，所以并不是很推薦。購買全自動咖啡機個人建議選擇瑞士或者意大利的品牌，盡量選擇一些大品牌，否則壞了之后要維修可能連配件都沒有。目前市場零售價在3500元~8000元比較適合家那么如何選購心儀的家用咖啡機1、加熱系統(tǒng)：全自動咖啡機使用熱阻板和加熱單元進行加熱，通常43秒就可以完成從沖至溫度到加熱溫度。有些全自動咖啡機有兩個加熱系統(tǒng)，它的好處是可以減少你的等待時間。2、數(shù)碼智能控制：全自動咖啡機采用的是數(shù)碼智能示工作狀態(tài)，數(shù)字顯示屏會告訴么，以及需要你做什么，比如什么時候該加水，什么時候該加豆，操作起來非常簡單。3、程序設置：對于全自動咖啡機來說程序設置大體一樣，比如杯量控制、溫度控制、預磨粉功能、咖啡豆用量的調(diào)節(jié)(包括咖啡豆磨粗細的調(diào)節(jié))、預置功能等。4、清潔功能：全自動咖啡機的零部件可拆卸，用過后你可以輕松的把可拆卸的部分拆卸下來進行清洗，不能拆卸的咖啡機會自己清洗。的酷，可以創(chuàng)意出無數(shù)的花色咖啡，乎所有的花色咖啡都是以Espresso店來說，沒有好的Espresso，就沒有好的咖啡。Espresso/意式特濃Espresso有立即為你煮的意思，是以其快捷的萃取方式聞名于世的，Espresso又被稱為意大利濃縮，其實并沒有濃縮的意思，但Espresso的口感確實非常的濃郁，稱之為濃縮咖啡一點也不為過。意大利人常說：生活要像美式，日式咖啡的評語是：你們好像是在喝咖啡水，不是咖啡喔.不過全世界除了意大利人，真正喜歡喝Espresso的國家并不多，所以Espresso更多的是隱身于卡布奇諾中出現(xiàn)在我們的面前。真正的Espresso一般量非常少，單份是30毫升，雙份的60毫升，有著豐厚的油脂，不加奶，但會加糖。意大