高一基本營養(yǎng)物質(zhì)復(fù)習(xí)

基本營養(yǎng)物質(zhì)植物油動物脂肪人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？都含有C、H、O三種元素，分別具有相同的分子式2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但具有不同的性質(zhì)，試推測原因:分子式相同，但結(jié)構(gòu)式不同（同分異構(gòu)體）糖類，油脂和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三種元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，這些物質(zhì)有哪些主要性質(zhì)，我們怎么認識它們呢？學(xué)與問同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因為n值不同醛基-CHO

羰基有還原性一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象1.葡萄糖2.淀粉3.蛋白質(zhì)實驗3-5(3).蛋白質(zhì)的特征反應(yīng):(2).淀粉的特征反應(yīng)在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍?，F(xiàn)象：硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃?？梢杂脕龛b別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味。思考：我們做實驗后，皮膚會出現(xiàn)黃色的斑點，你能解釋嗎？(1).葡萄糖的特征反應(yīng)與新制Cu(OH)2反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀。與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成。顏色反應(yīng)實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象(1).葡萄糖(2).淀粉(3).蛋白質(zhì)與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀與銀氨溶液反應(yīng)有銀鏡生成在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍。硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實驗結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。實驗3-6C12H22O11+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化劑果糖葡萄糖蔗糖淀粉、①糖的水解

C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3H2O

催化劑△3C17H35COOH硬脂酸

CH2—OH+CH—OHCH2—OH——甘油(或丙三醇)②油脂的水解

a.酸性水解生成甘油和高級脂肪酸：

C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3NaOH△3C17H35COONa硬脂酸鈉

CH2—OH+CH—OHCH2—OH——油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫

。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。皂化反應(yīng)b.堿性水解生成甘油和高級脂肪酸鈉：

皂化反應(yīng)1、存在：

蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動物的肌肉、皮膚、發(fā)、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麥、稻谷）的種子都含有豐富的蛋白質(zhì)。2、地位：

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。α-氨基酸

多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)簡介

練習(xí)題1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因為葡萄糖分子中含有（）A羥基B羧基C醛基D羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖CD３、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）

A、組成元素不同

B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同

C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同

D、分子結(jié)構(gòu)不相同Ｃ４、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）

A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸

C.滴加酒精D.灼燒AD二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用營養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質(zhì)18kJ/g油脂39.3kJ/g單糖雙糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）分類:

糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物

糖類的存在及應(yīng)用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工淀粉：存在于植物的種子和塊莖中應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮應(yīng)用：胃腸蠕動、造紙1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用存在：

植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量2、油脂的存在及應(yīng)用:食物名稱脂肪含量食物名稱脂肪含量

豬肉（肥）90.4

芝麻39.6

豬肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4牛肉（肥瘦）13.4松子仁70.6

羊肉（肥瘦）14.1大棗（干）0.4

雞肉9.4栗子（干）1.72、油脂的主要應(yīng)用幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）

1.供給能量

1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。

2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。

3.維持體溫和保護內(nèi)臟皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用。

4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性維生素的重要來源魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。

6.增加飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能：蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用存在：細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)的組成和存在蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。DNA神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率是化學(xué)催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱常溫就能起催化作用

30~50℃α-氨基酸多肽蛋白質(zhì)

如：味精－－－谷氨酸鈉

醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？

回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運而生，如大寶SOD蜜等。練習(xí)：1、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)質(zhì)。糖類物質(zhì)是

的產(chǎn)物，是動植物所需

的重要來源。油脂是產(chǎn)生

最高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且是機體能源的貯存形式。蛋白質(zhì)是組成

的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。綠色植物光合作用的能量能量細胞2、糖類糖類分為

、

和

等幾類,劃分的依據(jù)是

。3、油脂：是

和

的統(tǒng)稱。單糖雙糖多糖能否發(fā)生水解及