2023廚師年度工作總結(jié)模板（3篇）

第9頁共9頁2023?廚師年度?工作總結(jié)?模板大?家好：伴?著時鐘的?步伐__?__年馬?上就要過?去了,回?首過去一?年,感謝?各位領(lǐng)導(dǎo)?對我工作?的指導(dǎo),?感謝廣大?同事對我?工作的支?持,作為?廚師長我?一定會在?今后的工?作中堅持?以身作則?,嚴(yán)格要?求自己,?帶領(lǐng)導(dǎo)我?們的團(tuán)隊?為賓客提?供服務(wù),?同時彌補(bǔ)?我們發(fā)現(xiàn)?的不足,?下面是我?對廚房的?工作總結(jié)?一.員?工的思想?方面1?目前本部?廚工沒有?思想波動?。2對?領(lǐng)導(dǎo)今年?的二次漲?工資大家?都非常滿?意，促進(jìn)?了工人工?作積性同?時也穩(wěn)定?了員工的?流失情況?。3大?部份員工?認(rèn)為自己?的能力能?得到充分?的發(fā)揮認(rèn)?為這份工?作都適合?自己。?二.人員?管理方面?1.進(jìn)?行專業(yè)技?能考核，?優(yōu)勝劣汰?，采用請?進(jìn)來走出?去和定期?培訓(xùn)的辦?法來提高?員工的業(yè)?務(wù)技能和?專業(yè)素養(yǎng)?。在結(jié)合?實(shí)際的前?提下，進(jìn)?一步完善?廚房內(nèi)部?的各種規(guī)?章制度。?2.今?年對廚工?做了多次?調(diào)整，調(diào)?整的原則?是以老帶?新靈活運(yùn)?用，以提?高對廚工?技能為準(zhǔn)?.三.?菜肴質(zhì)量?方面1?.采用四?層把關(guān)制?，一關(guān)否?定制，即?配菜廚師?把關(guān)、爐?臺廚師把?關(guān)、打苛?把關(guān)、服?務(wù)員把關(guān)?，一關(guān)發(fā)?現(xiàn)有問題?，都有退?回的權(quán)力?。否則都?得承擔(dān)相?應(yīng)的責(zé)任?2.制?定菜品的?操作流程?與投料標(biāo)?準(zhǔn)并執(zhí)行?.四.?成本方面?1.首?先掌握庫?存執(zhí)行先?進(jìn)先出的?原則2?.在菜品?設(shè)計上要?讓賓客滿?意經(jīng)濟(jì)實(shí)?惠做到物?盡所值?五.在食?品衛(wèi)生安?全、消防?安全方面?1嚴(yán)格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法?》。抓好?廚房衛(wèi)生?安全工作?。2嚴(yán)?格執(zhí)行規(guī)?范操作程?序，預(yù)防?各類事故?的發(fā)生，?做到安全?生產(chǎn)，警?鐘長鳴?六.廚房?存在的問?題1、?廚房地溝?不銹鋼防?護(hù)架部份?老化需要?更換，雖?是小細(xì)節(jié)?問題時間?久了恐出?事故.?2、男生?宿舍漏雨?需要做防?水.3?、廚房門?把手大部?分已損壞?全部需要?更換4?、部分員?工基礎(chǔ)差?接收能力?差,給工?作帶來一?定的壓力?.柒.?____?用餐情況?1.接?待了四次?大型會議?。2.?中餐每月?接待20?0桌左右?的賓客。?八._?___年?的設(shè)想與?工作安排?1.我?們團(tuán)隊要?在___?_年的基?礎(chǔ)上繼續(xù)?加強(qiáng)經(jīng)營?管理，質(zhì)?量衛(wèi)生控?制和成本?控制，同?時改進(jìn)自?己的工作?思路，考?查新的菜?品加快菜?肴的創(chuàng)新?。2.?在技能上?強(qiáng)化培訓(xùn)?以增加團(tuán)?隊的戰(zhàn)斗?力。2?023廚?師年度工?作總結(jié)模?板（二）?一、食?品安全方?面食品?安全是廚?房工作的?頭等大事?，為把好?食品加工?的各個環(huán)?節(jié)，保證?安全生產(chǎn)?。我給廚?房里每位?員工劃分?了衛(wèi)生責(zé)?任區(qū)，要?求他們對?各自的衛(wèi)?生區(qū)、食?品原料、?存放容器?等負(fù)責(zé)，?并由我和?食品檢驗(yàn)?員進(jìn)行不?定期檢查?。其次?，加強(qiáng)食?品原料的?分類管理?督導(dǎo)工作?。對食品?原材料的?進(jìn)出使用?;將廚房?用具在固?定位置分?類管理，?并粘貼膠?條加以定?位;對廚?房、保鮮?柜、冷凍?箱等原料?存放地定?期清理、?定期溫度?和濕度測?量。二?、經(jīng)營方?面我在?各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下?、制定較?合理的經(jīng)?營計劃。?如：根據(jù)?季節(jié)性原?料供應(yīng)特?點(diǎn)，和園?餐廳推出?春、夏、?秋、冬季?節(jié)菜，和?一些特價?菜和創(chuàng)新?菜，例如?針對市場?所有原料?價格都在?上漲，但?是菜品的?銷售價格?還要保持?原來的價?格，所以?我們精心?研發(fā)，利?用普通的?原料做出?色、香、?味、意、?型的低價?位菜品，?如：石鍋?木耳白菜?月銷量屢?居榜首。?咖啡廳?也針對市?場所有原?料價格都?在上漲，?利用自助?餐沒有用?完的香蕉?做出大家?備受喜愛?的香蕉包?等等。還?有員工餐?是為員工?提供服務(wù)?，在市場?原材料都?上漲的情?況下也推?出很多葷?素搭配的?健康美食?。三、?管理方面?四、出?品控制方?面：菜?肴質(zhì)量是?餐廳得以?生存發(fā)展?的核心競?爭力。作?為廚師長?，我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)。?我們對每?道菜都制?作了一個?投料標(biāo)準(zhǔn)?及制作程?序單，做?菜時嚴(yán)格?按照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，確?保每道菜?的色、香?、味、意?、型穩(wěn)定?;我們還?認(rèn)真聽取?員工、前?廳服務(wù)員?及賓客反?饋意見，?總結(jié)每日?出品問題?，并在每?日例會中?及時改進(jìn)?不足;同?時我們還?把自助餐?、桌餐標(biāo)?準(zhǔn)菜單有?針對性的?進(jìn)行修改?，好讓經(jīng)?常來用餐?的老客戶?享受到不?同口味的?新菜品。?完成以上?工作后，?我在餐飲?部指導(dǎo)下?對明年和?園餐廳帶?照片的新?菜單進(jìn)行?再次整理?和研發(fā)，?確保體現(xiàn)?不斷吸納?當(dāng)今餐飲?業(yè)的諸多?新元素的?經(jīng)營特色?，以此形?成我們中?關(guān)新園獨(dú)?特的餐飲?品牌，確?保回頭客?每次都可?以嘗到新?口味的美?食。五?、成本方?面在保?證出品質(zhì)?量的情況?下，降低?成本，讓?利顧客，?始終是我?們追求的?一個重要?目標(biāo)。身?為廚師長?，我也總?結(jié)出一些?降低成本?的新方法?。如：經(jīng)?常去市場?詢價，已?便更精確?的制定原?料價格表?、每次詢?價都要帶?很多原料?回來降低?成本、時?刻掌握庫?存狀況，?堅決執(zhí)行?先進(jìn)先出?原則，把?存貨時間?較長的原?料盡快銷?售出去;?研制無成?本菜品，?把主菜的?剩余原料?做成套餐?小菜，以?降低成本?;還讓每?個廚師都?知道自己?所用原料?的單價，?每日估算?所用原料?的價值，?這樣就把?成本控制?落實(shí)到每?廚師身上?，每月成?本率一出?就會在第?一時間告?知他們每?個月高了?還是低了?，使所有?廚房廚師?都關(guān)心成?本，從而?達(dá)到效益?化。六?、得與失?在這近?一年里，?我同時管?理著三個?廚房的廚?師、廚工?，在__?__至_?___月?份用餐較?多情況下?，由于我?們?nèi)齻€廚?房人員都?配備不足?，在這段?期間我們?大家加班?加點(diǎn)，用?自己的辛?勤和汗水?圓滿完成?了一次又?一次重大?接待任務(wù)?，在大家?堅持不懈?的努力和?園餐廳的?這個品牌?得到了學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)、?園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)?和顧客的?認(rèn)可，還?有我們廚?房在今年?有兩名員?工很榮幸?地得到外?出學(xué)習(xí)高?級營養(yǎng)配?餐員的機(jī)?會，并獲?得了勞動?社會保障?部頒發(fā)的?證書，這?給我們以?后營養(yǎng)配?餐打下了?扎實(shí)的基?礎(chǔ)。我?個人方面?雖然失去?了很多很?多的休息?甚至家人?來北京2?、___?_個月也?沒有好好?陪過她們?，但是我?的付出換?來了我在?中關(guān)新園?的諸多進(jìn)?步和領(lǐng)導(dǎo)?對我工作?的認(rèn)可，?我覺得是?超值。由?于我們現(xiàn)?在和園餐?廳經(jīng)營的?特性沒有?太多高檔?的菜品，?但對酷愛?烹飪，酷?愛新廚藝?的我來說?我從來也?沒有放棄?學(xué)習(xí)新廚?藝，在當(dāng)?今餐飲發(fā)?展迅速的?時代，從?最早的八?大菜系到?當(dāng)今的融?合菜及國?外先進(jìn)的?分子廚藝?和今年消?費(fèi)者喜愛?的中國意?境菜，說?到意境菜?大家可能?不太熟悉?，簡單給?大家介紹?一下，意?境菜就是?以菜品為?媒介，運(yùn)?用中國繪?畫的寫意?技法和中?國盆景的?拼裝技法?反映了中?國古典文?學(xué)的意境?之美。今?年___?_月份我?也得到了?學(xué)習(xí)中國?意境菜的?機(jī)會，短?暫的學(xué)習(xí)?期使我受?益匪淺，?學(xué)完后在?我們遇到?重要接待?時，也運(yùn)?用了一些?，給前來?就餐的賓?客全新的?視覺、嗅?覺、觸覺?、味覺的?享受。在?客人享受?的同時我?想我要把?我學(xué)到的?這些傳受?給我的廚?師團(tuán)隊，?讓大家在?這里有更?大的發(fā)展?。綜上?所述，在?本年度，?通過團(tuán)隊?的共同努?力，我們?在廚房經(jīng)?營管理方?面取得了?顯著成效?;在菜品?創(chuàng)新、菜?肴質(zhì)量、?成本控制?、員工素?質(zhì)提高等?方面都取?得較好的?成績。當(dāng)?然，我們?也還存在?不足，比?如我們最?關(guān)心的營?業(yè)收入，?我們需研?制更加物?美價廉的?佳肴來招?攬顧客，?程度的增?加年收入?，從而達(dá)?到為園區(qū)?增收效果?。從這個?角度來說?，我深感?肩負(fù)工作?的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性?。今后，?我一定會?帶領(lǐng)我的?團(tuán)隊不斷?接受挑戰(zhàn)?、勇于創(chuàng)?新，烹飪?更精美的?菜肴。?辭舊迎新?之際，我?們將在_?___年?的基礎(chǔ)上?，繼續(xù)加?強(qiáng)經(jīng)營管?理、質(zhì)量?衛(wèi)生監(jiān)控?和成本控?制，同時?要改進(jìn)自?己的工作?思路，考?察新的菜?品，加快?菜肴的創(chuàng)?新，從而?尋求在_?___年?創(chuàng)造更好?的經(jīng)濟(jì)效?益和社會?效益。與?此同時我?相信在各?位領(lǐng)導(dǎo)和?大家的指?導(dǎo)和幫助?下，我們?的團(tuán)隊一?定能夠抓?住機(jī)遇，?迎接挑戰(zhàn)?，走向一?個收獲的?____?年的每一?天，我作?為食堂的?一名廚師?，深感職?責(zé)重大，?工作壓力?之沉重。?因?yàn)槲宜?從事的工?作質(zhì)量，?很有可能?會影響到?全體職工?的身心健?康，所以?為了揚(yáng)長?避短，今?后的工作?能做到更?好，我對?一年的工?作狀況總?結(jié)如下。?首先我?要感謝個?位領(lǐng)導(dǎo)對?我工作的?認(rèn)可和支?持，其中?包括在工?作中給我?指出問題?并提出了?寶貴的意?見，如：?菜咸了，?太油.顏?色偏重等?等.同時?我也很快?深刻的認(rèn)?識到了工?作中的不?足給予及?時糾正.?其次在?工作上我?嚴(yán)格遵守?食堂衛(wèi)生?制度，認(rèn)?真執(zhí)行衛(wèi)?生“五四?”制。嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?法》，防?止“病從?口入”，?防止食品?污染和有?害物質(zhì)對?就餐者的?危害，保?障就餐者?的身體健?康。同時?成品存放?實(shí)行“四?隔離”;?生與熟隔?離;成品?與半成品?隔離;食?品與雜品?、藥品隔?離;食物?與天然冰?隔離。環(huán)?境衛(wèi)生采?取“四定?”辦法：?定人、定?物、定時?間、定質(zhì)?量，劃片?分工，包?干負(fù)責(zé);?個人衛(wèi)生?做到“四?勤”：勤?洗手、剪?指甲;勤?洗澡、理?發(fā);勤洗?衣服、勤?換工作服?。放置食?品的櫥柜?、貨架時?刻持續(xù)清?潔，無霉?斑、鼠跡?。每一天?定時沖洗?操作間灶?具和地面?在這一?年中，我?努力學(xué)習(xí)?文化、業(yè)?務(wù)、技術(shù)?知識。按?時上下班?。遵守勞?動紀(jì)律及?食堂的一?切規(guī)章制?度，努力?完成本職?工作。工?作上，服?從工作調(diào)?配，愛護(hù)?群眾財物?，做好群?眾和個人?衛(wèi)生，嚴(yán)?防食物中?毒。在飲?食烹調(diào)上?，我嚴(yán)格?按食品操?作規(guī)程進(jìn)?行工作，?保證安全?、衛(wèi)生。?做到制作?的主食，?合乎質(zhì)量?要求，大?小均勻，?掌握火候?。副食要?做到揀、?洗干凈，?切菜認(rèn)真?，丁、塊?、絲分明?。配菜美?觀，色型?好看，炒?菜味美，?咸淡適中?。在服務(wù)?上，做到?優(yōu)質(zhì)、高?效，對就?餐人員態(tài)?度和藹，?說話和氣?。不說粗?話，不罵?人，團(tuán)結(jié)?一致，做?好廚房工?作?？?結(jié)這一年?，在工作?上我勤勤?懇懇，認(rèn)?真負(fù)責(zé)，?任勞任怨?，用心履?行自己的?工作職責(zé)?。展望新?的一年我?會以更加?倍的努力?和更大的?熱情嚴(yán)格?在領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下完?成自己的?本職工作?。20?23廚師?年度工作?總結(jié)模板?（三）?時光飛逝?，轉(zhuǎn)眼間?又過了一?周了。?回顧過去?的每一天?，我作為?一名食堂?工作人員?，深感到?責(zé)任的重?大。為了?今后能把?工作干得?更好，現(xiàn)?就一周來?的工作情?況總結(jié)如?下：一?、原材物?料管理方?面：1?、把好食?堂原材物?料進(jìn)貨關(guān)?，不怕遠(yuǎn)?路，進(jìn)市?場，貨比?多家，選?購各種營?養(yǎng)豐富的?食品原料?，保證物?美價廉，?讓干部職?工吃得好?，花錢少?。比喻說?購買當(dāng)季?的青菜、?現(xiàn)宰的豬?肉、新鮮?的花生油?等等。?2、管理?好食堂的?原材物料?，不易儲?存的原材?物料盡量?做到天天?購買，對?于易儲存?的原材物?料也要根?據(jù)往年消?耗情況有?計劃的購?買。保證?原材物料?不腐爛，?不變質(zhì)，?不浪費(fèi)，?以節(jié)省食?堂開支。?同時對食?堂的原材?物料建賬?，做到帳?物相符。?3、每?天根據(jù)就?餐人數(shù)制?作飯菜，?盡量做到?不剩菜或?少剩菜。?二、服?務(wù)態(tài)度方?面：我?們在轉(zhuǎn)變?服務(wù)態(tài)度?、提高服?務(wù)質(zhì)量方?面做了大?量工作。?我們始終?堅持以人?為本的服?務(wù)理念，?采取了多?種服務(wù)方?式，盡量?為干部職?工提供便?利條件。?三、飯?菜種類方?面：我?們根據(jù)季?節(jié)、節(jié)日?等情況為?干部職工?做好適合?時令的可?口飯菜，?比喻：包?餃子、包?包子、燉?白菜、燉?土豆、炒?青菜等，?盡量滿足?干部職工?的要求。?四、衛(wèi)?生狀況方?面：