2023餐飲店長(zhǎng)年終工作總結(jié)心得范文（3篇）

第7頁(yè)共7頁(yè)2023?餐飲店長(zhǎng)?年終工作?總結(jié)心得?范文目?前餐飲行?業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻,?如何搞好?經(jīng)營(yíng),餐?飲部在酒?店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下,?全面落實(shí)?酒店經(jīng)營(yíng)?承包方案?,以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中?心,強(qiáng)化?管理,上?下一致,?使餐飲部?在餐飲業(yè)?不景氣,?且承包任?務(wù)重的情?況下,穩(wěn)?步前進(jìn),?取得了較?好的經(jīng)濟(jì)?效益和社?會(huì)效益,?現(xiàn)將主要?____?月份的工?作總結(jié)如?下：一?、各項(xiàng)經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)完?成情況：?全年實(shí)?現(xiàn)營(yíng)業(yè)收?入___?_元,比?去年的_?___元?,增長(zhǎng)_?___元?,增長(zhǎng)率?____?%,營(yíng)業(yè)?成本__?__元,?比去年同?期的__?__元,?增加__?__元,?增加率_?___%?,綜合毛?利率__?__%,?比去年的?____?%,上升?(或下降?)___?_%,營(yíng)?業(yè)費(fèi)用為?____?元,比去?年同期的?____?元,增加?(或下降?)___?_元,增?加(或下?降)率_?___%?,全年實(shí)?際完成任?務(wù)___?_元,超?額完成_?___元?,(定額?上交年任?務(wù)為_(kāi)_?__萬(wàn)元?)。二?、___?_月份完?成的主要?工作：?(一)落?實(shí)酒店經(jīng)?營(yíng)承包方?案,完善?激勵(lì)分配?制度,調(diào)?動(dòng)員工的?積極性。?___?_月份,?餐飲部定?額上交酒?店的任務(wù)?為_(kāi)__?_萬(wàn)元,?比去年的?____?萬(wàn)元,上?升___?_萬(wàn)元,?上升率為?____?%。為了?較好地完?成任務(wù),?餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)制定了?內(nèi)部經(jīng)營(yíng)?方案和效?益工資分?配方案,?按照部門?、崗位、?技術(shù)、技?能、勞動(dòng)?強(qiáng)度等方?面的不同?,把經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)分解?到各個(gè)分?部門,核?定了各分?部門的營(yíng)?業(yè)額、出?品額、費(fèi)?用額、毛?利率,逐?月核算,?超額提成?,節(jié)能加?獎(jiǎng),充分?體現(xiàn)了任?務(wù)與效益?工資掛鉤?的原則,?使他們發(fā)?揮各自的?優(yōu)勢(shì),能?想方設(shè)法?,搞好經(jīng)?營(yíng),調(diào)動(dòng)?了員工的?積極主動(dòng)?性。今年?人均月收?入___?_元,比?去年同期?的___?_元,增?加了__?__元,?增長(zhǎng)率為?____?%。(?二)抓好?規(guī)范管理?。強(qiáng)化協(xié)?調(diào)關(guān)系,?提高綜合?接待能力?。1.?健全管理?機(jī)構(gòu),由?餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)、分部?門經(jīng)理組?成的質(zhì)量?管理小組?,全年充?分發(fā)揮了?作用,小?組既分工?,又協(xié)作?,由上而?下,層層?落實(shí)管理?制度,一?級(jí)對(duì)一級(jí)?負(fù)責(zé),實(shí)?行對(duì)管理?效益有獎(jiǎng)?有罰,提?高了領(lǐng)導(dǎo)?的整體素?質(zhì),使管?理工作較?順利進(jìn)行?。3.?建立出品?估清供應(yīng)?監(jiān)督制度?。為了限?度降底估?清品種,?協(xié)調(diào)各分?部門做好?出品供應(yīng)?工作,每?天早、午?、晚市檢?查出品供?應(yīng)估清情?況,對(duì)當(dāng)?市估清的?品種設(shè)專?薄記錄,?同時(shí)到有?關(guān)分部門?核實(shí)查證?,并要求?管理人員?簽名,以?分清責(zé)任?。制度建?立后,原?耒每市估?清五、六?個(gè)菜式的?現(xiàn)象已成?為歷史,?現(xiàn)在出品?供應(yīng)情況?已處于正??；?4.加強(qiáng)?協(xié)調(diào)關(guān)系?。酒店分?工細(xì),環(huán)?節(jié)多,一?項(xiàng)工作的?完成,有?賴于各部?門之間的?協(xié)調(diào)合作?,每周例?會(huì)上反復(fù)?強(qiáng)調(diào),出?現(xiàn)問(wèn)題,?部門之間?不得相互?責(zé)怪、推?搪,要敢?于承認(rèn)錯(cuò)?誤,多發(fā)?現(xiàn)對(duì)方的?優(yōu)點(diǎn),搞?好協(xié)調(diào),?今年大大?減少了過(guò)?去存在的?一些脫節(jié)?不協(xié)調(diào)的?現(xiàn)象。?5.提高?綜合接待?能力。今?年,全面?抓好服務(wù)?規(guī)范,出?品質(zhì)量,?使接待能?力大大提?高。在做?好各類社?團(tuán)宴會(huì)、?酒會(huì)、喜?宴、自助?餐、會(huì)議?餐接待的?同時(shí),還?做好高級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)和各?大公司、?酒店的各?類型宴會(huì)?的接待,?如接待了?多個(gè)外國(guó)?國(guó)家總統(tǒng)?、元首、?總理和使?團(tuán),國(guó)內(nèi)?的中央部?委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?、省長(zhǎng)、?司令員、?軍長(zhǎng)、市?長(zhǎng)等等領(lǐng)?導(dǎo);__?__月_?___日?晚市接待?單位宴客?、婚筵等?訂餐共1?65席,?創(chuàng)開(kāi)業(yè)以?耒日訂餐?總席數(shù)的?記錄;_?___月?____?日晚,接?待婚筵共?75席,?創(chuàng)歷史純?婚筵總席?數(shù)的記錄?。由于環(huán)?境優(yōu)美、?價(jià)格合理?、味道可?口、服務(wù)?一流,使?賓客高興?而耒,滿?意而歸。?202?3餐飲店?長(zhǎng)年終工?作總結(jié)心?得范文（?二）_?___年?轉(zhuǎn)眼即逝?，匆匆而?過(guò)又是一?年，在這?一年的時(shí)?間里，自?己學(xué)習(xí)到?了很多的?知識(shí)。為?了更好地?完成工作?，總結(jié)經(jīng)?驗(yàn)，揚(yáng)長(zhǎng)?避短，提?高自己的?業(yè)務(wù)技能?，現(xiàn)將工?作情況總?結(jié)如下：?一、工?作總結(jié)?略略估算?下來(lái)我做?餐飲這行?也已經(jīng)很?多年了，?從最初到?現(xiàn)在，也?經(jīng)歷了很?多，自己?也在不斷?的總結(jié)積?累廚房的?經(jīng)驗(yàn)和知?識(shí)，但是?仍然做的?還不夠好?。___?_年也是?我們令狐?沖發(fā)展最?快的一年?，我們有?做的很好?的地方也?有不足之?處，廚房?一直是我?們餐飲行?業(yè)的重中?之重，抓?住顧客味?蕾的最重?要一環(huán)，?想要把這?塊做好則?需要我們?整個(gè)餐廳?的協(xié)助和?幫忙。菜?品出餐速?度也是我?們今年一?直在強(qiáng)調(diào)?的問(wèn)題，?但是取得?的結(jié)果卻?還不是很?好，特別?到了高峰?期，比如?說(shuō)我們金?山店，有?的時(shí)候出?菜就會(huì)變?得很慢，?特別是炒?盤菜。?我覺(jué)得原?因可能是?以下幾點(diǎn)?：1，?站貨數(shù)不?足。也就?是鍋不足?，我們餐?廳只有三?口鍋，高?峰期時(shí)又?要撈菜又?過(guò)水，顯?得不夠用?。2，?后廚人員?配合度不?夠。人員?沒(méi)有達(dá)到?一個(gè)很好?的契合度?，我們后?廚的團(tuán)隊(duì)?默契力不?夠，導(dǎo)致?高峰期時(shí)?大家手忙?腳亂不知?道該如何?下手，也?不知道該?怎樣做才?能具體的?提高上菜?速度。?3，熱菜?炒盤數(shù)量?有點(diǎn)多。?在同樣的?操作下菜?品越少肯?定上菜速?度就越快?，一開(kāi)始?我們金山?店既有魚(yú)?鍋也有炒?盤也有烤?魚(yú)，人手?是一定的?這就導(dǎo)致?了我們?nèi)?手分配不?足，高峰?期容易導(dǎo)?致一人三?職甚至四?職，同樣?的影響著?我們的上?菜速度。?如果把我?們的熱菜?炒盤數(shù)量?減半，把?不好賣的?去掉，留?下精品，?那么會(huì)不?會(huì)更好呢?我覺(jué)得他?可能會(huì)更?好，上菜?速度也會(huì)?相應(yīng)提高?，菜品浪?費(fèi)耗損也?會(huì)相應(yīng)減?少。提高?了上菜速?度也就等?于抓住了?一部分回?頭看!?二、工作?感想踏?入新的工?作崗位后?，經(jīng)過(guò)一?年的鍛煉?，使自己?對(duì)這份工?作有了更?多更深的?認(rèn)識(shí)。對(duì)?于工作或?者說(shuō)事業(yè)?，每個(gè)人?都有不同?的認(rèn)識(shí)和?感受，我?也一樣。?對(duì)我而言?，我通常?會(huì)從兩個(gè)?角度去把?握自己的?思想脈絡(luò)?。其次?，是能力?問(wèn)題，又?可以分成?專業(yè)能力?和基本能?力。對(duì)這?一問(wèn)題的?認(rèn)識(shí)我可?以用一個(gè)?簡(jiǎn)單的例?子說(shuō)明：?以一只駱?駝來(lái)講，?專業(yè)能力?決定了它?能夠在沙?漠的環(huán)境?里生存，?而基本能?力，包括?適應(yīng)度、?堅(jiān)忍度、?天性的警?覺(jué)等，決?定了它能?在沙漠的?環(huán)境里生?存多久。?具體到人?，專業(yè)能?力決定了?你適合于?某種工作?，基本能?力，包括?自信力，?協(xié)作能力?，承擔(dān)責(zé)?任的能力?，冒險(xiǎn)精?神，以及?發(fā)展?jié)摿?等，將直?接決定工?作的生命?力。一個(gè)?在事業(yè)上?成功的人?，必是兩?種能力能?夠很好地?協(xié)調(diào)發(fā)展?和運(yùn)作的?人。三?、工作目?標(biāo)在今后?的工作中?，我會(huì)加?倍的努力?學(xué)習(xí)專業(yè)?知識(shí)，掌?握更多的?業(yè)務(wù)技能?，為將來(lái)?的工作打?好堅(jiān)實(shí)的?基礎(chǔ)。?在作風(fēng)上?，能遵章?守紀(jì)、團(tuán)?結(jié)同事、?務(wù)真求實(shí)?、樂(lè)觀上?進(jìn)，始終?保持嚴(yán)謹(jǐn)?認(rèn)真的工?作態(tài)度和?一絲不茍?的工作作?風(fēng)，勤勤?懇懇，任?勞任怨。?在生活中?發(fā)揚(yáng)艱苦?樸素、勤?儉耐勞、?樂(lè)于助人?的優(yōu)良傳?統(tǒng)，始終?做到老老?實(shí)實(shí)做人?，勤勤懇?懇做事，?勤勞簡(jiǎn)樸?的生活，?時(shí)刻牢記?自己的責(zé)?任和義務(wù)?，嚴(yán)格?要求自己?，在任何?時(shí)候都要?努力完成?領(lǐng)導(dǎo)交給?的任務(wù)。?隨著我?們餐飲店?發(fā)展越來(lái)?越快，可?以預(yù)料我?們的工作?將更加繁?重，要求?也更高，?需掌握的?知識(shí)更高?更廣。為?此，我將?更加勤奮?的工作，?刻苦的學(xué)?習(xí)，努力?提高文化?素質(zhì)和各?種工作技?能，做出?應(yīng)有的貢?獻(xiàn)。2?023餐?飲店長(zhǎng)年?終工作總?結(jié)心得范?文（三）?尊敬的?領(lǐng)導(dǎo)、親?愛(ài)的同事?們：回?顧過(guò)去的?____?年，有很?多美好的?回憶浮現(xiàn)?在腦海里?，在公司?的重視培?養(yǎng)以及各?位員工的?支持下，?我同全體?員工，端?正態(tài)度、?克服困難?、扎實(shí)工?作，順利?完成了_?___年?各項(xiàng)工作?任務(wù)。現(xiàn)?在就我一?年的工作?情況給大?家做個(gè)簡(jiǎn)?短的匯報(bào)?，請(qǐng)大家?給予評(píng)議?。說(shuō)實(shí)?話，作為?一名員工?餐負(fù)責(zé)人?，這一年?來(lái)，我深?感到責(zé)任?的重大，?這幾年的?工作經(jīng)驗(yàn)?，讓我明?白了這樣?一個(gè)道理?：只有用?心去觀察?，用心去?與顧客交?流，大家?齊心協(xié)力?才可以做?好餐飲服?務(wù)。首?先，先匯?報(bào)一下_?___年?的經(jīng)營(yíng)狀?況：從?____?年以來(lái)，?經(jīng)營(yíng)狀況?總體來(lái)說(shuō)?還算理想?，辛苦了?一年，我?們改善的?往年虧損?的情況，?并有一定?的盈利，?這讓我們?都覺(jué)得比?較自豪。?全年實(shí)現(xiàn)?營(yíng)業(yè)收入?____?元，比去?年的__?__元，?增長(zhǎng)__?__元，?營(yíng)業(yè)成?本___?_元，比?去年同期?的___?_元，增?加___?_元，增?加率__?__%.?其次，?總結(jié)一下?我___?_年的工?作收獲。?具體歸納?為以下幾?點(diǎn)：1?、認(rèn)真_?___百?花村的經(jīng)?營(yíng)理念，?將公司的?經(jīng)營(yíng)策略?及時(shí)準(zhǔn)確?的傳達(dá)給?每位員工?，起好承?上啟下的?橋梁作用?。2、?充分調(diào)動(dòng)?和發(fā)揮員?工的積極?性，了解?每一位員?工的優(yōu)點(diǎn)?所在，并?發(fā)揮其特?長(zhǎng)，做到?量才適用?。增強(qiáng)團(tuán)?隊(duì)的凝聚?力，使之?成為一個(gè)?和諧的集?體。3?、通過(guò)各?種渠道了?解同業(yè)信?息，了解?顧客的消?費(fèi)心理，?做到知己?知彼，心?中有數(shù)，?使我們的?工作更具?針對(duì)性，?從而避免?因此而帶?來(lái)的不必?要的損失?。4、?以身作則?，做員工?的表帥。?從百花村?整體利益?出發(fā)。?5、靠周?到而細(xì)致?的服務(wù)去?吸引顧客?。為了給?顧客創(chuàng)造?一個(gè)良好?的用餐環(huán)?境，為公?司創(chuàng)作更?多的營(yíng)業(yè)?業(yè)績(jī)，帶?領(lǐng)員工在?以下幾方?面做好本?職工作，?做好每天?的清潔工?作，為顧?客營(yíng)造一?個(gè)舒心的?用餐環(huán)境?;積極主?動(dòng)的為顧?客服務(wù)，?盡可能的?滿足顧客?需求;要?不斷強(qiáng)化?服務(wù)意識(shí)?，并以發(fā)?自內(nèi)心的?微笑和禮?貌的文明?用語(yǔ)，使?顧客滿意