3000噸蔬菜儲(chǔ)藏加工冷庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

3000噸蔬菜儲(chǔ)藏加工冷庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告第一章總論項(xiàng)目單位總論概況秋田蔬菜種植專(zhuān)業(yè)合作社位于河南省南陽(yáng)市宛城區(qū)漢冢鄉(xiāng)三八村，距南陽(yáng)市城區(qū)20公里，于2009年3月2日經(jīng)南陽(yáng)市宛城區(qū)工商局注冊(cè)成立。目前，合作社已發(fā)展春秋棚150座，溫室大棚2座，露天蔬菜基地1000多畝，力爭(zhēng)1-2年內(nèi)建成800畝的有機(jī)蔬菜精品示范園和2000畝的有機(jī)蔬菜生產(chǎn)示范基地，年產(chǎn)值達(dá)3000萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)就業(yè)1000人以上。土建工程果蔬保鮮庫(kù)（裝配式冷庫(kù)，恒溫.2?5C,容量4500t）4050m2;深水井（井深》80m）1眼。建設(shè)期限：項(xiàng)目建設(shè)期限為6個(gè)月，2011年4月——2012年10月。投資結(jié)構(gòu)及資金來(lái)源投資結(jié)構(gòu)：建設(shè)1000噸果蔬保鮮庫(kù)，總投資700萬(wàn)元。年經(jīng)營(yíng)收入525萬(wàn)元，年經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)240萬(wàn)元，投資利潤(rùn)率36%，投資回收期3年。資金來(lái)源：企業(yè)自籌420萬(wàn)元，申請(qǐng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)補(bǔ)助資金280萬(wàn)元。社會(huì)效益：本項(xiàng)目采取“公司+合作社+基地+農(nóng)戶(hù)”的運(yùn)營(yíng)模式，以合同和信譽(yù)實(shí)現(xiàn)利益聯(lián)結(jié)。公司統(tǒng)一為基地和農(nóng)戶(hù)提供良種、生產(chǎn)資料、技術(shù)服務(wù)以及必要作業(yè)服務(wù)，可以增強(qiáng)企業(yè)帶動(dòng)基地和農(nóng)戶(hù)的能力。項(xiàng)目可直接帶動(dòng)示范戶(hù)2000戶(hù)，從業(yè)農(nóng)民2000人，輻射帶動(dòng)2500農(nóng)戶(hù)。每畝每年效益3500元左右，凈增收2000元左右。累計(jì)增收540萬(wàn)元，戶(hù)均增收5000多元。項(xiàng)目擴(kuò)建，可新增就業(yè)崗位27個(gè)，其中安排農(nóng)民就業(yè)22人。同時(shí)，蔬菜生產(chǎn)很多環(huán)節(jié)難以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化作業(yè)，本身就是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，項(xiàng)目實(shí)施，在壯大蔬菜支柱產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，必將為農(nóng)村富裕勞動(dòng)力提供更多的就業(yè)崗位。1.3可行性研究報(bào)告編制依據(jù)1、《河南省財(cái)政廳、河南省農(nóng)業(yè)廳關(guān)于印發(fā)（河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)資金使用管理辦法（暫行）＞的通知》（豫財(cái)農(nóng)[2010]29號(hào)）；2、《2011年度河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)資金項(xiàng)目申報(bào)指南》；3、《中共南陽(yáng)市委、南陽(yáng)市人民政府關(guān)于大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的意見(jiàn)》（宛發(fā)[2005]1號(hào)）；4、批準(zhǔn)的項(xiàng)目建議書(shū)和委托單位的要求；5、項(xiàng)目區(qū)的自然、地理、氣象、水文、地質(zhì)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、環(huán)保等基礎(chǔ)資料；6、有關(guān)行業(yè)的工程技術(shù)、經(jīng)濟(jì)方面的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、定額資料，以及國(guó)家正式頒發(fā)的技術(shù)法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；7、國(guó)家頒發(fā)的評(píng)價(jià)方法與參數(shù)，如國(guó)家基準(zhǔn)收益率、行業(yè)基準(zhǔn)收益率等。8、有關(guān)食品速凍蔬菜加工技術(shù)規(guī)程；9、現(xiàn)場(chǎng)勘查資料和項(xiàng)目建設(shè)單位提供的其他材料。綜合評(píng)價(jià)項(xiàng)目建設(shè)的必要性、可行性實(shí)施蔬菜速凍加工項(xiàng)目，符合國(guó)家調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈建設(shè)，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，加快產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程的產(chǎn)業(yè)政策，是依托區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)的正確選擇。是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的必要延伸，也是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的重要內(nèi)容，更是農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入消費(fèi)渠道的必要環(huán)節(jié)，這對(duì)完善農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平和效益具有重要作用。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題備受關(guān)注，已成為食品生產(chǎn)、加工、流通各個(gè)環(huán)節(jié)必須認(rèn)真面對(duì)和解決的首要問(wèn)題。蔬菜速凍加工，首先是其原材料質(zhì)量安全可靠，這就要求必須建立相應(yīng)的無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地，必然會(huì)優(yōu)化蔬菜種植結(jié)構(gòu)和品種結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品品質(zhì)。同時(shí)，由于實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，產(chǎn)品符合無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而有利于實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，農(nóng)民增收的目的。建設(shè)1000t果蔬冷藏保鮮庫(kù)，可以為農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)的特色果蔬提供較長(zhǎng)時(shí)間的保鮮冷藏服務(wù)，避免果蔬收獲季節(jié)價(jià)低賣(mài)難問(wèn)題，期待在果蔬市場(chǎng)供應(yīng)緊缺、價(jià)格理想階段隨時(shí)出售，進(jìn)而獲取最佳效益。通過(guò)推廣新品種、新技術(shù)、新模式、新材料，嚴(yán)格按照國(guó)際上無(wú)公害綠色蔬菜生產(chǎn)的要求，控制蔬菜農(nóng)藥殘留，嚴(yán)格控制農(nóng)藥品種的選擇、采購(gòu)和使用，并按照食品安全管理體系、質(zhì)量管理體系規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)加工，可以有效保護(hù)生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。本項(xiàng)目采取“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”的運(yùn)營(yíng)模式，公司統(tǒng)一為基地和農(nóng)戶(hù)提供良種、生產(chǎn)資料、技術(shù)服務(wù)以及必要作業(yè)服務(wù)，農(nóng)戶(hù)必須按照公司制定的技術(shù)規(guī)程進(jìn)行管理。公司對(duì)農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)的合格蔬菜實(shí)行保護(hù)價(jià)合同收購(gòu)，一方面，可以充分保證公司按計(jì)劃生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需原料數(shù)量和質(zhì)量，另一方面也將增強(qiáng)企業(yè)帶動(dòng)基地和農(nóng)戶(hù)的能力?？傊撍賰鍪卟隧?xiàng)目的實(shí)施，有良好的政策環(huán)境。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)符合國(guó)家的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策，有利于加速地方的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。利用當(dāng)?shù)刭Y源，推動(dòng)結(jié)構(gòu)調(diào)整，開(kāi)發(fā)特色產(chǎn)品，采用與國(guó)際需求配套的加工技術(shù)進(jìn)行深加工，面向國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，從而達(dá)到農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、企業(yè)增值、國(guó)家增稅，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的多重效益。項(xiàng)目區(qū)自然條件優(yōu)越，基礎(chǔ)設(shè)施配套完善，政策、資源、科技支撐條件充分，完全能夠保證項(xiàng)目順利實(shí)施。項(xiàng)目單位生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)豐富，項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)信譽(yù)良好，市場(chǎng)前景廣闊，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。因此，項(xiàng)目建設(shè)也是可行的。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)中存在的風(fēng)險(xiǎn)因素主要有：1、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)：在蔬菜新品種引進(jìn)、推廣和速凍蔬菜加工過(guò)程中，偶爾會(huì)出現(xiàn)技術(shù)性風(fēng)險(xiǎn)。但上述技術(shù)系成熟技術(shù)，來(lái)源可靠，這類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)的幾率很低，不至于對(duì)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生重大影響。2、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：隨著銷(xiāo)售市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力度加劇，銷(xiāo)售利潤(rùn)率將不會(huì)有太大的增長(zhǎng)空間，可能會(huì)給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)一定的影響。原材料市場(chǎng)價(jià)格及產(chǎn)品現(xiàn)售價(jià)格變動(dòng)會(huì)給項(xiàng)目實(shí)施帶來(lái)一定風(fēng)險(xiǎn)。3、自然災(zāi)害和不可預(yù)見(jiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。極端高溫、低溫、洪澇等自然災(zāi)害可能會(huì)對(duì)項(xiàng)目運(yùn)行產(chǎn)生一定威脅。需建立行之有效的預(yù)警機(jī)制予以規(guī)避。帶動(dòng)作用項(xiàng)目直接帶動(dòng)種植戶(hù)1000個(gè)，直接帶動(dòng)就業(yè)1000人，間接帶動(dòng)1500個(gè)農(nóng)村勞動(dòng)力就地創(chuàng)業(yè)致富。制約因素與解決方案項(xiàng)目單位長(zhǎng)期從食品、蔬菜速凍加工，積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，建立了生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和比較完善的管理制度，可以保證項(xiàng)目的成功實(shí)施。但是，公司向農(nóng)戶(hù)供應(yīng)良種等生產(chǎn)資料后，由于生產(chǎn)條件和管理水平的差異，部分農(nóng)戶(hù)可能會(huì)不按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定去做，從而可能會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量下降，效益不高等問(wèn)題，制約蔬菜產(chǎn)業(yè)化健康發(fā)展。為此，擬加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)、推廣等技術(shù)服務(wù)，并強(qiáng)化督導(dǎo)工作。結(jié)論與建議冷庫(kù)是發(fā)展冷藏業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施，也是在低溫條件下貯藏貨物的建筑群。食品保鮮主要以食品冷藏鏈為主，將易腐畜禽、水產(chǎn)、果蔬、速凍食品通過(guò)預(yù)冷、加工、貯存和冷藏運(yùn)輸，有效地保護(hù)食品的外觀、色澤、營(yíng)養(yǎng)成份及風(fēng)味品質(zhì)，達(dá)到食品保質(zhì)保鮮、延長(zhǎng)食品保存期的目的，起到調(diào)劑淡旺季市場(chǎng)需求，并可為種養(yǎng)戶(hù)提供保值儲(chǔ)藏，減少生產(chǎn)與銷(xiāo)售過(guò)程中經(jīng)濟(jì)損耗的作用。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，現(xiàn)代物流的不斷完善，食品冷藏鏈的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展前景十分廣闊。該項(xiàng)目符合國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)殖戶(hù)業(yè)項(xiàng)目立項(xiàng)要求，符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展需要，且技術(shù)可靠，建設(shè)條件充分，設(shè)計(jì)方案科學(xué)，產(chǎn)品性能好，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)小，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著，輻射帶動(dòng)功能較強(qiáng)，發(fā)展前景廣闊。因此，項(xiàng)目切實(shí)可行，建議立項(xiàng)實(shí)施。第二章背景及必要性項(xiàng)目區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況南陽(yáng)市宛城區(qū)轄9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，6個(gè)辦事處，293個(gè)行政村（居委會(huì)、社區(qū)）。全區(qū)總?cè)丝?3.29萬(wàn)人，其中農(nóng)業(yè)人口57.54萬(wàn)人，農(nóng)村勞動(dòng)力37萬(wàn)人，耕地面積93萬(wàn)畝，規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)75個(gè)。2010年，全區(qū)生產(chǎn)總值89.1億元，其中：第一、二、三產(chǎn)業(yè)完成增加值分別為23.1億元、37.4億元、28.6億元。地方財(cái)政一般預(yù)算收入2.46億元，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入14718元，農(nóng)民人均純收入5533元。全年全社會(huì)固定資產(chǎn)投資59.5億元，消費(fèi)品零售總額66.2億元，對(duì)外貿(mào)易出口總值371萬(wàn)美元，完成外商投資1166萬(wàn)美元。全區(qū)糧食種植面積98.63萬(wàn)畝，其中小麥60.87萬(wàn)畝；油料種植面積10.17萬(wàn)畝，蔬菜種植面積39.62萬(wàn)畝。全年糧食產(chǎn)量38.1萬(wàn)噸；油料產(chǎn)量2.2萬(wàn)噸，蔬菜產(chǎn)量112.5萬(wàn)噸；肉類(lèi)總產(chǎn)量2.8萬(wàn)噸；禽蛋產(chǎn)量1.2萬(wàn)噸；奶牛產(chǎn)量7.6萬(wàn)噸。本行業(yè)及關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2.2.1農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀中國(guó)是一個(gè)人口眾多的農(nóng)業(yè)大國(guó)，目前已具備生產(chǎn)5億噸糧食、4億噸蔬菜、5000多萬(wàn)噸水果、5000多萬(wàn)噸肉類(lèi)、3500萬(wàn)噸水產(chǎn)品和2000多萬(wàn)噸油料的能力。中國(guó)糧食人均占有量已超世界平均水平，小麥、水稻、水果、蔬菜、肉和蛋等主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量位居世界第一。改革開(kāi)放以后，隨著農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展和城鄉(xiāng)居民收入水平的逐步提高，農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展明顯加快。特別是“九五”以來(lái)，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村進(jìn)入新入新的發(fā)展階段，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)得到迅猛發(fā)展。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)對(duì)支撐農(nóng)業(yè)發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)、保證農(nóng)民收益、調(diào)整與優(yōu)化農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、提高農(nóng)業(yè)質(zhì)量和效益、增加就業(yè)等方面發(fā)揮了積極作用，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。與此同時(shí)，主要農(nóng)產(chǎn)品相對(duì)過(guò)?，F(xiàn)象也日益突出，從而嚴(yán)重影響了農(nóng)民收入的增加和農(nóng)村市場(chǎng)的繁榮，以致成為現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)發(fā)展的首要問(wèn)題，也是實(shí)現(xiàn)中國(guó)由農(nóng)業(yè)大國(guó)向農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)變的“瓶頸"。在主要農(nóng)產(chǎn)品由賣(mài)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)為買(mǎi)方市場(chǎng)后，人們對(duì)基本農(nóng)產(chǎn)品的直接消費(fèi)趨于下降，而對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)化和品種的多樣化提出了更高要求。中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工能力低下與人們?nèi)找尕S富的消費(fèi)需求的矛盾日益突出。 中國(guó)人均糧食400kg,僅是美國(guó)人均糧食的1／3，然而卻出現(xiàn)銷(xiāo)售不旺和農(nóng)民收入銳減的嚴(yán)重局面，關(guān)鍵問(wèn)題是加工能力的制約。中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)入新的階段,迎接入關(guān)后的激烈國(guó)際競(jìng)爭(zhēng),提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值和增加農(nóng)業(yè)的整體效益,成為農(nóng)業(yè)發(fā)展的首要任務(wù),需要農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)能有較大的發(fā)展,承擔(dān)起引導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和增加農(nóng)民收入的偉大重任。從農(nóng)產(chǎn)品的總產(chǎn)量來(lái)看,中國(guó)主要農(nóng)產(chǎn)品如糧食、水果、肉類(lèi)和奶類(lèi)等已位居世界首位,成為名副其實(shí)的農(nóng)業(yè)大國(guó)。但從農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值和出口創(chuàng)匯等指標(biāo)分析,與世界先進(jìn)水平相比存在較大差距。蔬菜保鮮發(fā)展現(xiàn)狀1蔬菜保鮮冷庫(kù)的歷史背景蔬菜中含有豐富的維生素、纖維、碳水化合物，是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄?。一些領(lǐng)土較小的國(guó)家如日本、韓國(guó)以及東南亞等國(guó)家和地區(qū)為了滿(mǎn)足對(duì)蔬菜的需求，不得不依賴(lài)于進(jìn)口貿(mào)易。這些國(guó)家和地區(qū)的主要蔬菜進(jìn)口國(guó)就是中國(guó)。我國(guó)蔬菜出口居世界第五位。蔬菜在我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和地位，是種植業(yè)中最具活力的經(jīng)濟(jì)作物之一。我國(guó)的蔬菜出口從20世紀(jì)90年代以后逐年增加，特別是1993年后，蔬菜出口量逐年增長(zhǎng)。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)的蔬菜出口量?jī)H次于西班牙、意大利、美國(guó)和荷蘭，是世界第五大蔬菜出口國(guó)。我國(guó)蔬菜出口最大的市場(chǎng)是亞洲，占出口量和出口額的70%以上，其中日本又是最主要的市場(chǎng)，約占蔬菜出口總量的三分之一，是我國(guó)蔬菜出口最主要的貿(mào)易伙伴。但是2005年以來(lái)，我國(guó)對(duì)美國(guó)、韓國(guó)和馬來(lái)西亞的蔬菜出口增長(zhǎng)迅速，東盟國(guó)家也是我國(guó)蔬菜出口貿(mào)易的重要伙伴。在東盟各成員國(guó)中，我國(guó)蔬菜主要輸往馬來(lái)西亞和印度尼西亞，分別占我國(guó)對(duì)東盟出口蔬菜金額的42.59%和26.27%。有資料表明，我國(guó)蔬菜生產(chǎn)成本低，市場(chǎng)價(jià)格相當(dāng)于發(fā)達(dá)國(guó)家的五分之一至八分之一。相比之下，我國(guó)洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹生產(chǎn)成本較低，國(guó)內(nèi)菜價(jià)約為國(guó)外的幾分之一甚至十幾分之一，具有較強(qiáng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。而且，有豐富的洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹資源和良好的自然條件，可以一年四季周而復(fù)始地供貨，為出口貿(mào)易創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)條件。二是出口國(guó)種植面積減少，貨源緊張。三是貯藏條件及技術(shù)日益完善。2蔬菜保鮮冷庫(kù)的作用目前，最常見(jiàn)的蔬菜保鮮技術(shù)就是冷庫(kù)保鮮，利用冷庫(kù)可延長(zhǎng)蔬菜的保鮮期，減少蔬菜因熟化程度過(guò)快而造成的損失。從而使蔬菜的呼吸作用減慢，達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間保鮮目的。冷庫(kù)貯藏蔬菜必須先預(yù)冷，利用休眠現(xiàn)象防止蔬菜采后發(fā)芽，并且能保持其生命活性，防止失水、失重、失鮮，抑制蔬菜的呼吸作用.（1） 把好預(yù)冷關(guān)蔬菜預(yù)冷是蔬菜產(chǎn)品保鮮的重要環(huán)節(jié)，如果達(dá)不到預(yù)冷的溫度指標(biāo)即出庫(kù)銷(xiāo)售，很可能會(huì)造成產(chǎn)品尚在運(yùn)輸途中就變質(zhì)腐爛，帶來(lái)嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。手心要求預(yù)冷庫(kù)的容積充足，即庫(kù)容和產(chǎn)量要配套，否則若量大于庫(kù)，就會(huì)造成很大的損失，一般的重量標(biāo)準(zhǔn)是每平方米冷庫(kù)可預(yù)冷250—500公斤產(chǎn)品，即葉菜類(lèi)在500公斤以?xún)?nèi)，這要依具體品種而定。時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)是崽小時(shí)左右達(dá)到預(yù)期效果。溫度標(biāo)準(zhǔn)是：產(chǎn)品中心溫度1—10C不等，因品種而定，以不受凍害為標(biāo)準(zhǔn)。2)把好運(yùn)輸關(guān)若產(chǎn)品全部是運(yùn)往廣州、上海、武漢等大市場(chǎng)銷(xiāo)售。運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)，一般都在20—48小時(shí)之間，因而在產(chǎn)品裝車(chē)時(shí)，一定要用薄膜及保溫被保護(hù)好產(chǎn)品，薄膜要做到及時(shí)嚴(yán)密封口，應(yīng)盡量減少冷氣散發(fā)，確保產(chǎn)品保鮮，運(yùn)輸車(chē)輛必須車(chē)況良好，要確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)銷(xiāo)售市場(chǎng)。3)蔬菜保鮮冷庫(kù)的重要意義：近幾年來(lái)，中國(guó)的老百姓種菜，已經(jīng)不僅僅是滿(mǎn)足自己所需，今天，我們從地里采摘出來(lái)的新鮮蔬菜，明天就有可能通過(guò)冷庫(kù)保鮮技術(shù)已經(jīng)到了它的銷(xiāo)售地———日本或者韓國(guó)。蔬菜銷(xiāo)售流轉(zhuǎn)速度的加快以及保鮮技術(shù)水平的提高，給菜農(nóng)帶來(lái)了可觀的收入。目前，我國(guó)蔬菜播種面積占世界總面積的三分之一以上，產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的67%，大力發(fā)展我國(guó)蔬菜出口有助于緩解我國(guó)蔬菜市場(chǎng)的供求矛盾和解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力問(wèn)題，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，鮮冷凍蔬菜占蔬菜總出口量的50%以上，其次為加工保鮮蔬菜和干蔬菜。蔬菜出口以沿海、沿邊的省市為主，出口的主要產(chǎn)品是蘑菇凍罐頭、竹筍罐頭以及鮮冷凍蒜頭、蘆筍、洋蔥、胡蘿卜、白蘿卜、菠菜和馬鈴薯等20多類(lèi)，出口以一般貿(mào)易為主要方式。國(guó)際市場(chǎng)蔬菜需求量加大我國(guó)蔬菜生產(chǎn)成本低，市場(chǎng)價(jià)格遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家，是加入世貿(mào)組織后的優(yōu)勢(shì)類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品之一。但目前我國(guó)蔬菜的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力僅停留在價(jià)格上，其品種、產(chǎn)后處理、質(zhì)量和安全性等方面與發(fā)達(dá)國(guó)家還存在一定的差距，應(yīng)充分提高國(guó)內(nèi)蔬菜的加工水平和商品品質(zhì)。項(xiàng)目建設(shè)的必要性從市場(chǎng)前景看其必要性該項(xiàng)目的實(shí)施，對(duì)促進(jìn)宛城區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工、運(yùn)輸業(yè)的快速發(fā)展，帶動(dòng)周邊其他行業(yè)的發(fā)展具有重要作用。該冷庫(kù)年處理蔬菜3000噸，預(yù)計(jì)年經(jīng)營(yíng)收入240萬(wàn)元左右，3年可收回全部投資。從節(jié)能減排、可持續(xù)發(fā)展角度的必要性通過(guò)推廣新品種、新技術(shù)、新模式、新材料，嚴(yán)格按照國(guó)際上無(wú)公害綠色蔬菜生產(chǎn)的要求，控制蔬菜農(nóng)藥殘留，嚴(yán)格控制農(nóng)藥品種的選擇、采購(gòu)和使用，并按照食品安全管理體系、質(zhì)量管理體系規(guī)范進(jìn)行兔肉生產(chǎn)加工，可以有效保護(hù)生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。從解決企業(yè)自身存在的問(wèn)題、增強(qiáng)帶動(dòng)能力角度的必要性本項(xiàng)目采取“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”的運(yùn)營(yíng)模式，公司統(tǒng)一為基地和農(nóng)戶(hù)提供良種、生產(chǎn)資料、技術(shù)服務(wù)以及必要作業(yè)服務(wù)，農(nóng)戶(hù)必須按照公司制定的技術(shù)規(guī)程進(jìn)行管理。公司對(duì)農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)的合格蔬菜實(shí)行保護(hù)價(jià)合同收購(gòu)，一方面，可以充分保證公司按計(jì)劃生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需原料數(shù)量和質(zhì)量，另一方面也將增強(qiáng)企業(yè)帶動(dòng)基地和農(nóng)戶(hù)的能力?？傊撌卟吮ｕr項(xiàng)目的實(shí)施，有良好的政策環(huán)境。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)符合國(guó)家的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策，有利于加速地方的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。利用當(dāng)?shù)刭Y源，推動(dòng)結(jié)構(gòu)調(diào)整，開(kāi)發(fā)特色產(chǎn)品，采用與國(guó)際需求配套的加工技術(shù)進(jìn)行深加工，面向國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，從而達(dá)到農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、企業(yè)增值、國(guó)家增稅，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的多重效益。第三章項(xiàng)目選址與建設(shè)條件項(xiàng)目地點(diǎn)選擇選址原則：根據(jù)工農(nóng)結(jié)合、城鄉(xiāng)結(jié)合、有利生產(chǎn)、方便生活的原則進(jìn)行選址，選定在項(xiàng)目地址有以下好處：(1)附近沒(méi)有易燃、易爆和排放有害氣體、有害粉塵的工廠。該地區(qū)鄰312國(guó)道，交通十分便利，對(duì)于產(chǎn)品的銷(xiāo)售十分有利。廠址地形平坦、地質(zhì)較結(jié)實(shí)，又不易受洪水淹沒(méi)。遠(yuǎn)離居民點(diǎn),具備建設(shè)環(huán)保節(jié)能型農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏加工冷庫(kù)的條件。地理位臵及具體建設(shè)地點(diǎn)：地理位臵：位于河南省南陽(yáng)市宛城區(qū)溧河鄉(xiāng)袁老家村，距南陽(yáng)市城區(qū)10公里，距雙鋪高速口1公里，距新建蔬菜批發(fā)市場(chǎng)2公里。建設(shè)條件自然條件：南陽(yáng)市宛城區(qū)屬于亞熱帶季風(fēng)型大陸氣候，四季分明，光熱條件好，全年平均氣溫14.9C,日照時(shí)數(shù)2116小時(shí)，無(wú)霜期229天，年均降水量805mm區(qū)域內(nèi)地勢(shì)平坦，土地肥沃，水資源豐富。年均水面蒸發(fā)量 226.7mm年均風(fēng)速1.9米／秒，相對(duì)濕度74％。項(xiàng)目區(qū)自然條件和資源條件適宜農(nóng)業(yè)，特別是蔬菜生產(chǎn)。政策、資源、科技支撐條件當(dāng)?shù)卣畤@項(xiàng)目或相關(guān)產(chǎn)業(yè)出臺(tái)的相關(guān)政策：2005年，南陽(yáng)市出臺(tái)《中共南陽(yáng)市委、南陽(yáng)市人民政府關(guān)于大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的意見(jiàn)》（宛發(fā)[2005]1號(hào)），指出要牢固樹(shù)立扶持龍頭企業(yè)就是扶持農(nóng)民的思想，把培育龍頭企業(yè)放在推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的核心位臵，傾力打造南陽(yáng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)群體。為了加快蔬菜產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，規(guī)劃在城鎮(zhèn)近郊和集中產(chǎn)區(qū)建立450萬(wàn)畝蔬菜基地，總產(chǎn)量達(dá)到850萬(wàn)噸。南陽(yáng)市政府、宛城區(qū)政府近年來(lái)制定了一系列鼓勵(lì)、扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的政策措施。宛城區(qū)還把蔬菜產(chǎn)業(yè)作為全區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，在無(wú)公害蔬菜基地建設(shè)、新品種新技術(shù)推廣、蔬菜專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)（合作社）發(fā)展以及蔬菜加工、流通等方面進(jìn)行重點(diǎn)扶持。目前宛城區(qū)已形成萬(wàn)畝以上蔬菜基地4個(gè)，5000畝規(guī)模以上的特色蔬菜基地10余個(gè)，涉及土豆、小辣椒、包菜、西紅柿、豆角等14個(gè)品種。項(xiàng)目所涉及的資源量、品質(zhì)、價(jià)格情況及其對(duì)項(xiàng)目的影響：近年來(lái)，項(xiàng)目單位通過(guò)采取“公司+農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社+基地+農(nóng)戶(hù)”的經(jīng)營(yíng)模式，已在宛城、社旗、新野、淅川等地發(fā)展各種特色蔬菜示范基地8個(gè)，總面積4000多畝，能夠滿(mǎn)足項(xiàng)目加工的需求。項(xiàng)目單位已經(jīng)并將繼續(xù)與農(nóng)戶(hù)簽訂種植合同，實(shí)行“統(tǒng)一供種、統(tǒng)一機(jī)耕、統(tǒng)一供肥、統(tǒng)一病蟲(chóng)害防治”等措施進(jìn)行蔬菜無(wú)公害、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，所產(chǎn)蔬菜品質(zhì)優(yōu)良，符合無(wú)公害蔬菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，這是保證項(xiàng)目產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。項(xiàng)目所帶動(dòng)的蔬菜生產(chǎn)基地生產(chǎn)條件優(yōu)越，技術(shù)先進(jìn)，生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)豐富，產(chǎn)量和價(jià)格比較穩(wěn)定，因此對(duì)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)不至于產(chǎn)生重大影響。企業(yè)技術(shù)研發(fā)力量、相關(guān)成果與項(xiàng)目的關(guān)聯(lián)情況：項(xiàng)目單位成立了以陳更云為組長(zhǎng)的技術(shù)研發(fā)小組，現(xiàn)有食品加工工程師2名，中專(zhuān)以上科研人員7名，技術(shù)研發(fā)力量雄厚，經(jīng)驗(yàn)豐富，完全有能力承擔(dān)速凍果蔬加工技術(shù)研發(fā)工作任務(wù)。2009年注冊(cè)了“秋田牌”商標(biāo)，有利于項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)掘?；A(chǔ)設(shè)施條件宛城區(qū)區(qū)位優(yōu)越。焦枝線、寧西線在區(qū)內(nèi)十字交匯。312國(guó)道、207線、209線、豫01線、豫02線和許（昌）南（陽(yáng)）高速公路、南（陽(yáng)）襄（樊）高速公路縱橫全區(qū)。飛往鄭州、北京、廣州等地的航班架起了空中橋梁。各種通訊設(shè)施和互聯(lián)網(wǎng)溝通五洲四海。穿越境內(nèi)的“南水北調(diào)"中線工程正在建設(shè)中。全區(qū)盡在華中電網(wǎng)的覆蓋下，有三條超高壓環(huán)形電力輸電線路過(guò)境，鴨河火電廠、蒲山電廠也以并網(wǎng)發(fā)電。發(fā)達(dá)的交通、先進(jìn)的通訊、充足的電力為宛城區(qū)發(fā)展工農(nóng)業(yè)提供了得天獨(dú)厚的條件。項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)位于宛城區(qū)，水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施配套完善，完全能夠保障項(xiàng)目實(shí)施。第四章市場(chǎng)分析與銷(xiāo)售方案市場(chǎng)分析市場(chǎng)供求現(xiàn)狀及前景分析（1）項(xiàng)目產(chǎn)品國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)供求狀況和銷(xiāo)售價(jià)格，同類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)布局、生產(chǎn)能力和銷(xiāo)售情況分析：美國(guó)是世界上速凍食品產(chǎn)量最大、花樣品種最多、人均消費(fèi)最高的國(guó)家，速凍食品的年產(chǎn)量達(dá)2000萬(wàn)噸，品種近3000種，人均占有量60公斤以上；歐洲市場(chǎng)也是世界速凍食品消費(fèi)的主要市場(chǎng)，消費(fèi)量遠(yuǎn)超過(guò) 1000萬(wàn)噸，人均占有量30公斤；日本是亞洲速凍食品消費(fèi)的第一大市場(chǎng)，年消費(fèi)量300多萬(wàn)噸。速凍食品是食品業(yè)的主要組成部分，全球速凍食品主要分布在歐洲和亞太地區(qū)。全球速凍食品的市場(chǎng)份額歐洲為46.1％，亞太地區(qū)25.4％，美國(guó)22.1％，其他地區(qū)6.4％。由于速凍食品具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、衛(wèi)生、方便、快捷等特點(diǎn)，正被世界各國(guó)特別是發(fā)展中國(guó)家的人民所接受。全球速凍食品的市場(chǎng)總量逐年增加，2003年就達(dá)92076.4百萬(wàn)美元，而且以3.4％的年均增長(zhǎng)速度增長(zhǎng)。我國(guó)速凍食品起步于20世紀(jì)80年代，經(jīng)歷了快速發(fā)展和價(jià)格大戰(zhàn)，目前已經(jīng)成為食品行業(yè)最具競(jìng)爭(zhēng)力的領(lǐng)域。2006年，中國(guó)速凍食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值156.01億元，同比增長(zhǎng)40.58％；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額8.48億元，同比增長(zhǎng)85.09％。2007年1-11月，中國(guó)速凍食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值174.53億元，同比增長(zhǎng)29.93％；2007年實(shí)現(xiàn)累計(jì)利潤(rùn)總額8.100億元，同比增長(zhǎng)22.66％。對(duì)速凍食品行業(yè)來(lái)講，整個(gè)行業(yè)逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和加強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)細(xì)分，加之人民收入水平的不斷提高，可以預(yù)測(cè)，在未來(lái)10年內(nèi)，速凍米、面食品行業(yè)將進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展期，完成由新興行業(yè)向成熟朝陽(yáng)行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過(guò)渡。速凍米、面食品加工領(lǐng)域的利潤(rùn)率主要取決于產(chǎn)業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)管理以及產(chǎn)品利潤(rùn)等幾方面。在經(jīng)歷了幾年的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)和價(jià)格戰(zhàn)后，各廠家都把擴(kuò)大市場(chǎng)份額的戰(zhàn)略計(jì)劃放在了提升產(chǎn)品品質(zhì)和完善各檔次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)兩方面。同時(shí)，對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的時(shí)令產(chǎn)品銷(xiāo)量逐年增加的喜人數(shù)字，也使各企業(yè)把節(jié)日產(chǎn)品作為爭(zhēng)取更多銷(xiāo)量的熱點(diǎn)產(chǎn)品。所以，速凍食品必將成為國(guó)民餐桌上的主角。(2)項(xiàng)目產(chǎn)品的目標(biāo)市場(chǎng)、市場(chǎng)需求、市場(chǎng)前景：速凍食品是在-25C以下迅速凍結(jié)，然后在-18C或更低溫度條件下貯藏運(yùn)輸、長(zhǎng)期保存的一種新興食品。據(jù)統(tǒng)計(jì)：目前發(fā)達(dá)國(guó)家人均年消費(fèi)冷凍食品一般在20公斤以上，并以30％的速度遞增。速凍食品已成為當(dāng)今世界上發(fā)展最快的食品之一。自1999年起的連續(xù)三年，全國(guó)連鎖超市中銷(xiāo)售的食品日用品中，速凍食品銷(xiāo)售額均名列第一。因其迅速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，速凍產(chǎn)業(yè)被譽(yù)為食品行業(yè)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。由于城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平和消費(fèi)觀念的提升，為無(wú)公害蔬菜的發(fā)展帶來(lái)巨大的市場(chǎng)空間，隨著城市超市化進(jìn)程的加速，特別是大中城市生活觀念轉(zhuǎn)變和生活節(jié)奏的加快，同時(shí)為配餐提供廣闊的市場(chǎng)前景。速凍食品企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)會(huì)：1)生活水平提高和生活節(jié)奏加快為速凍食品提供市場(chǎng)空間。由于人民生活水平提高，生活節(jié)奏加快，電子化、微波化逐漸在城鄉(xiāng)人民家庭生活中實(shí)現(xiàn)，冰箱、冰柜成了人們生活必需品，這些都為速凍食品的迅速發(fā)展提供了條件。速凍食品成為當(dāng)今世界上發(fā)展最快的食品工業(yè)之一，近年來(lái)，其貿(mào)易量每年以10%?30%的速度遞增。目前世界速凍食品總產(chǎn)量超過(guò)6000萬(wàn)噸，品種3500種左右。我國(guó)速凍食品的真正發(fā)展是在最近10幾年，這個(gè)階段，從1995年起，我國(guó)速凍食品的年產(chǎn)量每年以20％的幅度遞增，成為90年代發(fā)展最快的食品加工業(yè)，速凍食品年產(chǎn)量接近1000萬(wàn)噸。2） 城市超市化的轉(zhuǎn)變，加速了速凍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中國(guó)的城市超市化進(jìn)程是從連鎖超市開(kāi)始的。96年以前，連鎖超市基本以便利店形態(tài)出現(xiàn)，出售的商品以食品和日常生活用品為主，面積一般在幾十平方米，很少超過(guò)500平方米，當(dāng)時(shí)的商品流通基本以批發(fā)為主，超市化進(jìn)程處于萌芽、成長(zhǎng)期，對(duì)食品生產(chǎn)商影響較小。但在96年以后，城市超市業(yè)態(tài)發(fā)生極大變化。隨著國(guó)外零售商業(yè)巨頭的進(jìn)入和國(guó)內(nèi)商業(yè)企業(yè)的崛起，3000—20000平方米的大超市（賣(mài)場(chǎng)）在省會(huì)級(jí)城市隨處可見(jiàn)。特別是世界排名前三位的零售企業(yè)家樂(lè)福、沃爾瑪、萬(wàn)德龍的大規(guī)模進(jìn)入，加速了中國(guó)商品流通業(yè)態(tài)的變革，改變了城市消費(fèi)者原有的購(gòu)物方式，轉(zhuǎn)向超市化購(gòu)物。3）超市化對(duì)食品流通渠道的影響。城市超市化進(jìn)程是因?yàn)槟軡M(mǎn)足城市消費(fèi)者的購(gòu)物需求而得到城市消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，從而得到快速發(fā)展；同時(shí)，超市化消費(fèi)是針對(duì)終端消費(fèi)者的直接消費(fèi)，超市化消費(fèi)具有完全城市消費(fèi)的特征和終端消費(fèi)的特點(diǎn)：A．城市消費(fèi)者的層次性；B．城市消費(fèi)者的多樣性，導(dǎo)致超市化消費(fèi)對(duì)于產(chǎn)品的需求具有多樣性；C．城市消費(fèi)者的挑剔性，對(duì)產(chǎn)品的包裝、口感、外觀等具有更高的要求。D．超市消費(fèi)是直接針對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)，對(duì)促銷(xiāo)反應(yīng)更為快速和敏感。E．超市品牌的樹(shù)立和銷(xiāo)售量的增加，靠傳統(tǒng)的電視、報(bào)紙等媒體傳播，很難起到作用，在終端售點(diǎn)進(jìn)行的POPDM堆頭、特價(jià)、品嘗、買(mǎi)贈(zèng)、導(dǎo)購(gòu)等現(xiàn)場(chǎng)促銷(xiāo)活動(dòng)更為有效。城市和農(nóng)村消費(fèi)層面。按照國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展綱要，全國(guó)城市化水平提高20個(gè)百分點(diǎn)，則城市年增蔬菜消費(fèi)約2500萬(wàn)噸。隨著生活質(zhì)量的提高，無(wú)公害蔬菜、凈菜、菜汁飲料等潛在市場(chǎng)較大。城市超市化進(jìn)程的加速，居民消費(fèi)水平、消費(fèi)質(zhì)量及健康意識(shí)的提升，大大刺激了城市市場(chǎng)的無(wú)公害蔬菜及冷凍保鮮產(chǎn)品的市場(chǎng)需求。隨著快餐行業(yè)的迅速發(fā)展，家庭餐館的蓬勃興起和其它飯店行業(yè)的增多，近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)于速凍蔬菜的需求量已明顯增大，可以預(yù)見(jiàn)，這種增加在未來(lái)的一段時(shí)間里還將繼續(xù)。在國(guó)內(nèi)，隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平日益提高，生活節(jié)奏加快，人們已不滿(mǎn)足蔬菜鮮吃的單一形式，迫切需要營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、安全衛(wèi)生、富有風(fēng)味、方便實(shí)用的各類(lèi)蔬菜加工系列產(chǎn)品。專(zhuān)家們預(yù)言，本世紀(jì)速凍蔬菜加工將是今后蔬菜產(chǎn)品發(fā)展的重要發(fā)展方向，也是解決蔬菜淡旺季矛盾的有效途徑。更為重要的是國(guó)內(nèi)蔬菜資源豐富，中國(guó)是世界上最龐大的蔬菜起源地和種植中心，年產(chǎn)量上億噸，居世界首位，占世界總產(chǎn)量的四分之一。我國(guó)又地處亞熱帶積溫帶，氣候溫和，雨水充沛，可以常年種植。中國(guó)種植蔬菜的歷史悠久，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)勞動(dòng)中培育了許多優(yōu)良蔬菜品種，積累了豐富的裁培經(jīng)驗(yàn)，加上改革開(kāi)放，引進(jìn)國(guó)外良種，蔬菜資源就更加豐富了蔬菜生產(chǎn)不同于谷物生產(chǎn)，難以實(shí)施大規(guī)模機(jī)械作業(yè)，主要靠手工操作。近年來(lái)日本、臺(tái)灣等地方的農(nóng)工費(fèi)用日漸昂貴，日本工人的工資差不多是我國(guó)工人的40倍，在成本方面，我國(guó)具有很大的優(yōu)勢(shì)。國(guó)際市場(chǎng)蔬菜年貿(mào)易額約200億美元，我國(guó)只占有約28億美元，其中速凍蔬菜僅1O億多美元，僅2002年日本市場(chǎng)速凍蔬菜的貨量已經(jīng)達(dá)到602430噸，其中進(jìn)口速凍蔬菜達(dá)到481810噸。根據(jù)預(yù)測(cè)，全球速凍蔬菜的需求量每年將增長(zhǎng)不低于4.9％。由于原有一些出口速凍蔬菜的國(guó)家和地區(qū)，勞動(dòng)力價(jià)格不斷上升、成本加大而無(wú)利可圖，出口數(shù)量正在逐漸減少，而由于我們?cè)诔杀?、價(jià)格等方面都有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)性，同時(shí)近年來(lái)世界貿(mào)易環(huán)境的日趨規(guī)范、合理，這也給中國(guó)的速凍蔬菜的出口帶來(lái)了很大的市場(chǎng)和潛力。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析產(chǎn)品質(zhì)量、特色和性能：速凍果蔬是近代發(fā)展起來(lái)的新型果蔬加工制品，它能較好地保持果蔬的色、香、味和新鮮狀態(tài)，食用便捷，是一種具有發(fā)展前景的方便食品。速凍蔬菜的汁液中除含有大量水分（一般為65％至97％）外，還含有無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)酸、糖、骨膠等可溶性物質(zhì)。蔬菜緩慢凍結(jié)時(shí)，細(xì)胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴(yán)重破壞了細(xì)胞壁；解凍后，汁液流失，肉質(zhì)成海綿狀，脆性減弱，量和質(zhì)均受到極大的損失。速凍蔬菜時(shí)，由于蔬菜細(xì)胞脫水時(shí)間短，水分能以量快速度通過(guò)攝低零度到-5時(shí)的最大凍結(jié)晶區(qū)。細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞間隙同時(shí)形成細(xì)小的冰晶體，不致破壞細(xì)胞壁。解凍后，蔬菜具有很好的還原性，基本保持了原來(lái)的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分。產(chǎn)品價(jià)格：速凍蔬菜產(chǎn)品價(jià)格一般在每公斤2?5元，價(jià)位適中，消費(fèi)者大都能夠承受。企業(yè)及產(chǎn)品信譽(yù)：認(rèn)證情況：2010年5月，獲河南省農(nóng)業(yè)廳無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)證。營(yíng)銷(xiāo)策略、方案、模式營(yíng)銷(xiāo)策略：強(qiáng)力打造“秋田”品牌，以質(zhì)量、品牌求發(fā)展；大力弘揚(yáng)中華飲食文化，積極參加全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)，錄制、傳播電視紀(jì)錄片等形式，提高品牌知名度，進(jìn)一步開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品市場(chǎng)。營(yíng)銷(xiāo)方案、模式：(1)穩(wěn)定老客戶(hù)，發(fā)展新客戶(hù)，在國(guó)內(nèi)主要城市設(shè)立直銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)，主要采取地級(jí)或省級(jí)代理商銷(xiāo)售模式；(2)開(kāi)辦網(wǎng)站，實(shí)行網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售；(3)推行“訂單''和“期貨”銷(xiāo)售。銷(xiāo)售渠道：主渠道為國(guó)內(nèi)大中城市的超市、量販；副渠道為小城鎮(zhèn)。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析4.3.1市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素分析經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)：隨著銷(xiāo)售市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力度加劇，銷(xiāo)售利潤(rùn)率將不會(huì)有太大的增長(zhǎng)空間，可能會(huì)給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)一定的影響。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格變動(dòng)會(huì)給項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)效益帶來(lái)很大影響。產(chǎn)品在貯存、運(yùn)輸期間，如果方法不當(dāng)，可能會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量性能。432防范和降低風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)防范措施：誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，拓寬經(jīng)營(yíng)渠道，開(kāi)展科技攻關(guān)，改進(jìn)生產(chǎn)加工工藝，降低生產(chǎn)成本。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)防范措施：提升產(chǎn)品質(zhì)量，培育打造品牌，通過(guò)訂單期貨規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)范貯存、運(yùn)輸產(chǎn)品，確保產(chǎn)品在貯存、通各個(gè)環(huán)節(jié)處于安全狀態(tài)。第五章建設(shè)方案5.1產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模本擴(kuò)建項(xiàng)目新建750噸冷庫(kù)1座(768m2)，1000噸果蔬保鮮庫(kù)1座。達(dá)產(chǎn)年份(計(jì)算期第3?10年):1250噸冷庫(kù)利用頻率按4.8，年設(shè)計(jì)加工速凍蔬菜6000噸；1000噸果蔬保鮮庫(kù)考慮到兼做速凍蔬菜原料倉(cāng)庫(kù)，設(shè)計(jì)利用率88%，年冷藏保鮮果蔬3000噸。計(jì)算期第2年，設(shè)計(jì)生產(chǎn)負(fù)荷77%，設(shè)計(jì)加工速凍蔬菜4600噸，冷藏保鮮果蔬3000噸。表5-1項(xiàng)目產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)表產(chǎn)品名稱(chēng)單位計(jì)算期產(chǎn)量生產(chǎn)負(fù)荷第381年%第2年77 %第3?10年100%一、速凍蔬采甜玉米噸100015002000糯玉米棒噸200500青豆噸6008001000薺薺菜噸300400500線椒噸10001000胡蘿卜丁噸4007001000速凍蔬采合計(jì)噸230046006000二、冷藏果蔬噸300040005.2建設(shè)規(guī)劃和布局521生產(chǎn)車(chē)間根據(jù)速凍蔬菜生產(chǎn)的工藝要求，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，需要以下建筑或構(gòu)建物。原料倉(cāng)庫(kù)不用專(zhuān)門(mén)建設(shè)原料倉(cāng)庫(kù)，以高溫庫(kù)(恒溫庫(kù))替代，收購(gòu)的原料如不能及時(shí)進(jìn)行加工生產(chǎn)，就放臵于高溫庫(kù)中，保持溫度-2C?5C,面積4050m2預(yù)處理車(chē)間(原廠現(xiàn)有)。在本車(chē)間內(nèi)進(jìn)行人工加工、分級(jí)、浸泡、清洗等，面積596m2左右。在生產(chǎn)旺季，在室外揀場(chǎng)進(jìn)行。生產(chǎn)車(chē)間(原廠現(xiàn)有)。生產(chǎn)車(chē)間是速凍蔬菜的主要加工車(chē)間。原料經(jīng)揀選等初步加工以后，進(jìn)行浸泡、清洗，然后進(jìn)行漂燙、冷卻、瀝水、過(guò)毛發(fā)和速凍。速凍是耗能和最影響速凍蔬菜質(zhì)量的加工區(qū)域，面積600m2低溫冷庫(kù)(現(xiàn)有+新建)。是存放加工、包裝后的速凍蔬菜產(chǎn)品的區(qū)域，按照冷庫(kù)設(shè)計(jì)的要求使用材料和安排布局， 整個(gè)冷庫(kù)分成兩個(gè)區(qū)域，中間有門(mén)連通，根據(jù)實(shí)際需要使用冷庫(kù)。采用雙冷庫(kù)設(shè)計(jì)可以有效降低能耗、便于管理，實(shí)際運(yùn)行成本可以大大降低。設(shè)計(jì)庫(kù)容量為1250t，正常情況每平米可以存放1.2t?1.6t產(chǎn)品，總面積1268m2原有冷庫(kù)500m2新建冷庫(kù)768m2制冷車(chē)間(原廠現(xiàn)有)。近鄰低溫庫(kù)和速凍車(chē)間，靠近配電動(dòng)力中心和維修中心，水泥地面加厚，并預(yù)留孔穴。原設(shè)計(jì)日速凍蔬菜能力60-80t。包裝車(chē)間(原廠現(xiàn)有)。包裝車(chē)間地坪加高到與低溫庫(kù)標(biāo)高一致，在加工車(chē)間相同的建筑要求之上，增加吊頂，墻壁四周并外加隔熱材料，并有專(zhuān)用門(mén)通向包裝材料庫(kù)，包裝完畢后直接入庫(kù)。化驗(yàn)室(原廠現(xiàn)有)。在辦公大樓一側(cè)，用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，面積20m2。更衣室、衛(wèi)生間(原廠現(xiàn)有)。位于進(jìn)入各個(gè)車(chē)間的必經(jīng)之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分別從不同更衣室進(jìn)入不同的生產(chǎn)車(chē)間，避免交叉污染，總面積60m2。配電室、機(jī)修車(chē)間(原廠現(xiàn)有)。面積190m2。廢水處理區(qū)(原廠現(xiàn)有)。廢水處理池2座，面積160m2。總平面布臵基本原則以方便生產(chǎn)為前提，符合車(chē)間生產(chǎn)程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。全建筑物采取南北朝向，利于通風(fēng)、采光。配電房、鍋爐靠近生產(chǎn)車(chē)間，減少能源消耗，鍋爐房處于廠西北角，使生產(chǎn)車(chē)間處在其上風(fēng)位臵通盤(pán)考慮全廠布臵，填平補(bǔ)齊，力求合理、經(jīng)濟(jì)，并充分考慮全廠擴(kuò)大生產(chǎn)?？偲矫嬖O(shè)計(jì)說(shuō)明廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、冷庫(kù)(高溫、低溫)、預(yù)處理車(chē)間、清洗車(chē)間、漂燙車(chē)間、速凍車(chē)間、包裝車(chē)間，按照生產(chǎn)流程布臵，并盡量縮短距離，避免物料的往返運(yùn)輸?？紤]旺季生產(chǎn)的緊張，所設(shè)計(jì)的低溫冷庫(kù)為 768m2+1800m可以放臵1250t產(chǎn)品，用來(lái)貯存最終產(chǎn)品，保鮮庫(kù)用來(lái)儲(chǔ)藏不能及時(shí)加工的原料，調(diào)節(jié)生產(chǎn)?，F(xiàn)有辦公室(辦公、化驗(yàn)室、會(huì)議室)在人流出口附近，距離車(chē)間較近，方便管理，又與物流避免交叉。綠化情況：在廠房四周，各種建筑空地與預(yù)留地種植草坪。廠區(qū)道路：現(xiàn)有。廠區(qū)考慮到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均設(shè)有消防水龍頭和滅火器。詳見(jiàn)平面設(shè)計(jì)圖全廠面積16275m2建筑物占地面積3025m2+1268m；露天堆場(chǎng)面積1000m2輔助工程面積868m2建筑系數(shù)=(建筑物占地面積+露天堆場(chǎng)面積)/全廠總面積X100%=32.5%;土地利用系數(shù)=(建筑物占地面積+露天堆場(chǎng)面積+輔助工程面積)/全廠總面積X100%=37.8%根據(jù)食品工廠的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)建筑系數(shù)為25%?40%;土地利用系數(shù)為45%?65%。因此，本設(shè)計(jì)基本符合食品工廠設(shè)計(jì)要求，還留有一定發(fā)展空間5.3建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)531建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)：《水果和蔬菜氣調(diào)貯藏原則與技術(shù)》(SB/T10447-2007);《熱帶水果和蔬菜包裝與運(yùn)輸操作規(guī)程》(SB/T10448-2007);食品安全管理體系：《速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求》(GB/T27307-2008)、《速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求》(GB/T27302—2008)、《速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求》(FSMS-052007);5.3.2產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：速凍食品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布日期NY/T1407—2007綠色食品速凍預(yù)包裝面米食品【2009-1-3】CCGF117.1--2008速凍面米食品【2008-10-2】GB8864-88速凍菜豆【2008-3-19】GB8865-88速凍豌豆【2008-3-19】GB19295-2003速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【2008-3-19】GB8863--1988速凍食品技術(shù)規(guī)程【2008-3-19】SB/T10412—2007速凍面米食品(2007年7月1日起代替)【2008-3-19】SB/T10422—2007速凍餃子【2008-3-19】SBT10027—92速凍黃瓜【2008-3-19】SBT10028—92速凍甜椒【2008-3-19】SB/T10165—1993速凍豇豆【2008-3-19】SBT10379-2004速凍調(diào)制食品【2008-3-19】SB/T10423-2007速凍湯圓【2008-3-19】關(guān)于批準(zhǔn)GB19295—2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》國(guó)家標(biāo)【2008-3-19】準(zhǔn)第1號(hào)修改單的函A.感官指標(biāo)無(wú)風(fēng)斑、蟲(chóng)斑、蟲(chóng)眼無(wú)黃葉、枯葉、老葉、老根。根莖類(lèi)菜應(yīng)無(wú)皮、無(wú)黑心、黃心。無(wú)內(nèi)、外雜質(zhì)，內(nèi)雜質(zhì)為菜本身不符合標(biāo)準(zhǔn)的殘留物，外雜質(zhì)為纖維、雜草、塑料絲或片、鐵絲、鐵釘?shù)葠盒詺埩粑?。碎條、斷條等不良品率不超過(guò)合同規(guī)定。速凍豆類(lèi)蔬菜加工工藝流程圖陽(yáng)側(cè)C娜t山福那〕iU＞叢劉i]1~:世畫(huà)[-?一 —一 J廠題Q亟Q砸殛丁「唾二1野真*_A斡巴孚匚◎Luj匚％L型！匚；刪 則ex?A^y二爐呷.二述畫(huà)＜=?報(bào)v果蔬速凍加工技術(shù)（工藝）流程圖調(diào)理食品速凍加工技術(shù)（工藝）流程圖工藝論證與說(shuō)明：原料驗(yàn)收：采購(gòu)的蔬菜必須滿(mǎn)足品質(zhì)優(yōu)良、成熟適宜、鮮嫩、規(guī)格整齊、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)農(nóng)藥和微生物污染?？梢酝ㄟ^(guò)引導(dǎo)農(nóng)民選擇、培育適應(yīng)速凍加工的蔬菜品種，確保速凍蔬菜質(zhì)量。豌豆主要食用嫩粒，粒籽要充分膨大、飽滿(mǎn)一般在開(kāi)花15~18天采摘。豆粒色澤鮮綠、籽粒飽滿(mǎn)，大小均勻，無(wú)機(jī)械損傷及病蟲(chóng)害。預(yù)冷：新鮮蔬菜采收以后，仍然是有生命的有機(jī)體，仍進(jìn)行著旺盛的呼吸作用和蒸發(fā)作用。分解和消耗自身的營(yíng)養(yǎng)成分，并放出呼吸熱。此外新鮮蔬菜從田間采收后隨著自身溫度的下降外， 還要釋放大量的田間熱。在不做特殊處理的情況下，由于釋放呼吸熱和田間熱，蔬菜溫度迅速升高，蔬菜加速成熟衰老，自身鮮度和品質(zhì)明顯下降。為了最大限度地保持蔬菜原料的新鮮程度和原有品質(zhì)，就必需在蔬菜采收以后的最短時(shí)間內(nèi)，用人工方法將其冷卻到規(guī)定的溫度，使蔬菜在維持其正常的生命活動(dòng)，保證抗病能力的前提下，把呼吸作用和蒸發(fā)作用降低到仍能維持正常新陳代謝的最低水平，這個(gè)方法就叫預(yù)冷，本工廠主要通過(guò)將加工前的蔬菜放臵在恒溫的高溫庫(kù)中，保持蔬菜的本身溫度穩(wěn)定，來(lái)達(dá)到預(yù)冷的目的。目前在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，為了加工高質(zhì)量的速凍蔬菜產(chǎn)品，已把預(yù)冷作為蔬菜采收后加工的第一道工序。在國(guó)內(nèi)，以前由于設(shè)備條件和生產(chǎn)成本等問(wèn)題的限制，極少采用預(yù)冷這一步驟，近年為達(dá)到國(guó)際質(zhì)量要求，預(yù)冷逐漸開(kāi)始采用。蔬菜的預(yù)冷方法，一般有真空預(yù)冷、空氣預(yù)冷和水預(yù)冷三種；本工廠采用常見(jiàn)的氟利昂制冷機(jī)組，使庫(kù)溫維持在-2C?5C,達(dá)到預(yù)冷的目的。人工整理：原料經(jīng)過(guò)水平皮帶輸送機(jī)送到加工車(chē)間，工人在加工平臺(tái)上根據(jù)蔬菜品種的不同加工需要，用工具進(jìn)行處理。青豆去莢分級(jí)：用脫粒剝殼機(jī)去除豆莢殼。以能除去豆殼，又不打破豆粒表皮為度。剝殼后的豆粒，用滾筒式分級(jí)機(jī)進(jìn)行分級(jí)按豆粒直徑大小，分為7?8mm、8?9mm9?10mm11mn以上四級(jí)。浸泡：作為第一道清洗工序，采用專(zhuān)用的流送槽，使蔬菜在流送槽中緩緩向前運(yùn)送，既達(dá)到浸泡的效果，將難溶的泥沙等成分溶解，污水經(jīng)過(guò)濾泥沙后導(dǎo)入水處理池，又可以使蔬菜向前輸送，直接進(jìn)入下一道工序。本工序 (包括以后工序)用水主要用來(lái)清洗，少部分用來(lái)冷卻，因此對(duì)最終的產(chǎn)品質(zhì)量影響不大，采用自來(lái)水廠提供的合格水，用臭氧消毒。一些蔬菜，如豌豆、毛豆、菜豆、青刀豆、花菜等在洗滌后，在 2％(w/w)左右精鹽水中浸泡約lOmin，達(dá)到驅(qū)蟲(chóng)的目的。不應(yīng)用粗鹽，因粗鹽會(huì)使組織變得粗糙而且不符合食用要求。而一些蔬菜品種，如黃瓜、青椒等品種冷凍后烹調(diào)，質(zhì)地疲軟，失去脆性。為了避免產(chǎn)生這一現(xiàn)象，可將洗凈的蔬菜浸入 O.5%?1%(w/w)的碳酸鈣(或氯化鈣、硫酸鈣溶液)約10min。蔬菜浸泡在鈣鹽溶液中，菜體內(nèi)的果膠酸與鈣鹽作用，生成果膠酸鈣。果膠酸鈣有較強(qiáng)的凝膠能力，可以促進(jìn)細(xì)胞組織互相粘結(jié)，起保護(hù)作用。過(guò)毛發(fā)：出口產(chǎn)品對(duì)毛發(fā)之類(lèi)的東西出現(xiàn)在食品中十分注意，漂燙以前先用過(guò)毛發(fā)機(jī)去除毛發(fā)。清洗：比較各種加工清洗方法，選擇采用鼓風(fēng)清洗的方法。用鼓風(fēng)機(jī)把空氣通到洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動(dòng)，物料在空氣對(duì)水的攪拌下進(jìn)行清洗。采用此方法既可以加速污物從原料上除去，又能使原料在劇烈翻滾下保持完整，是最適合蔬菜加工的清洗方法。蔬菜通過(guò)洗槽以后，沿傾斜傳送帶向前時(shí)，皮帶上方的噴頭噴水，可以起到噴淋清洗的效果。清洗過(guò)后的水，過(guò)濾泥沙后用水泵循環(huán)到浸泡清洗池中再加以利用。漂燙：速凍蔬菜加工中有些蔬菜經(jīng)常發(fā)生褐變，其褐變依其反應(yīng)機(jī)理的不同分為：酶促褐變和非酶促褐變兩種。非酶促褐變是指與酶無(wú)關(guān)的褐變，包括羰氨反應(yīng)褐變，焦糖化褐變和抗壞血酸氧化褐變，在堿性條件下較容易發(fā)生，因此在漂燙蒸汽中加入0.1%(w/w)檸檬酸，可以控制非酶促褐變。酶促褐變的原因是蔬菜成份中的單寧、酪氨酸、綠原酸等多酚類(lèi)化合物長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸，在蔬菜中的氧化酶等催化作用下氧化聚合成黑色素或類(lèi)黑精等褐色色素。酶促褐變是蔬菜加工中主要的褐變方式，因此對(duì)其控制也成為速凍蔬菜生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟。漂燙是控制速凍蔬菜酶促褐變，保證質(zhì)量的常用方法。漂燙主要是破壞蔬菜中的活性酶，漂燙不僅能夠消除全部或大部分酶的活性，而且可以排除蔬菜組織內(nèi)的氣體和部分水分，消滅蔬菜表面的蟲(chóng)卵和微生物。漂燙的方法有熱水漂燙法，蒸汽漂燙法，微燙漂燙法和紅外漂燙法等，其中熱水漂燙法最為常用，但是熱水漂燙相比蒸汽漂燙，固形物含量和水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較大，目前國(guó)際先進(jìn)生產(chǎn)工藝一般采用蒸汽漂燙。蒸汽漂燙的溫度和時(shí)間必須根據(jù)實(shí)際情況嚴(yán)格控制，漂燙時(shí)間不足時(shí)，酶仍有活性，成品容易發(fā)黃、干枯、變質(zhì)；漂燙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，顏色發(fā)深，變次，色澤深淺不一，這些都是嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題。所以，在漂燙過(guò)程中一定要掌握好溫度和時(shí)間，根據(jù)不同的菜類(lèi)，制定不同的漂燙時(shí)間和溫度。視原料的品種、成熟度、規(guī)格大小、投料量等確定。在實(shí)際生產(chǎn)中，可以根據(jù)檢測(cè)過(guò)氧化物酶的殘留活性測(cè)定來(lái)指導(dǎo)漂燙時(shí)間、溫度。另外還要根據(jù)產(chǎn)品的具體品種，特別是顏色、質(zhì)構(gòu)和外觀做相應(yīng)的調(diào)整。經(jīng)過(guò)對(duì)幾種速凍蔬菜漂燙溫度和時(shí)間對(duì)速凍蔬菜品質(zhì)的影響，得出部分蔬菜的漂燙最佳溫度和時(shí)間冷卻：漂燙之后的蔬菜分三段冷卻。第一段采取自來(lái)水冷卻，冷卻槽長(zhǎng)5000mm，冷卻到60C;第二段亦采取自來(lái)水冷卻，冷卻槽長(zhǎng)6000mm冷卻到30C；第三段采用冰水冷卻，冷卻到2C?10C，冷卻槽長(zhǎng)9000mm冷卻過(guò)程在三段流送槽中進(jìn)行，使原料在水流向前運(yùn)送中達(dá)到冷卻效果。瀝干：將青豆表面的水分瀝掉，以保證流態(tài)化單體快速凍結(jié)，避免殘留水分帶進(jìn)流化床影響外觀質(zhì)量和凍結(jié)速度。過(guò)毛發(fā)：冷凍以前為避免毛發(fā)凍結(jié)到產(chǎn)品上，先用過(guò)毛發(fā)機(jī)去除毛發(fā)。冷凍：凍結(jié)過(guò)程分為快速冷卻、表面凍結(jié)、深部?jī)鼋Y(jié)三個(gè)階段。物料通過(guò)每一個(gè)區(qū)域，必須保證相應(yīng)的凍結(jié)溫度、風(fēng)速，以確保一定的凍結(jié)時(shí)間和凍品質(zhì)量。前道處理完畢的蔬菜應(yīng)盡快送入凍結(jié)室凍結(jié)，拖延的時(shí)間越長(zhǎng)，其新鮮度下降越快，凍結(jié)質(zhì)量下降。凍結(jié)時(shí)間與物料的初始溫度、凍結(jié)溫度以及物料的大小等因素相關(guān)。青豆在溫度為-35C左右的流化床內(nèi)，快速凍結(jié)lOmin，可以達(dá)到要求。小包裝：包裝車(chē)間必須保持0C?10C環(huán)境，包裝工人、用具、制服等要保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，非工作人員不得隨意進(jìn)入包裝車(chē)間，謹(jǐn)防傳帶污染物。內(nèi)包裝材料必須是無(wú)毒性、耐低溫、透氣性低、無(wú)異味的，一般選用0.06mm?0.08mm聚乙烯薄膜袋。金屬檢測(cè)將金屬檢測(cè)器安裝在運(yùn)送裝袋之后的速凍蔬菜的傳送帶上，傳送帶采用可以用于食品加工的塑料材料。在運(yùn)行中適時(shí)檢測(cè)，如報(bào)警，再次通過(guò)檢測(cè)，再報(bào)警的產(chǎn)品就全部打開(kāi)，找出金屬異物，查找混入原因，清除隱患。使用之前必須用Fe直徑1.5mmSuS直徑2.0mm的標(biāo)樣測(cè)試敏感度，確認(rèn)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是否有異常并記錄存檔。裝箱、封口外包裝用紙箱，表面涂防潮油層，保持防潮性能良好。每箱凈重10kg(20袋，每袋500g)，上下兩層排列整齊。箱外用膠紙帶封口，刷明標(biāo)記，包括成品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家名稱(chēng)、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用方法、成品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)等，如果出口商有特殊要求，按要求實(shí)施。金屬檢測(cè)：裝箱封口以后的產(chǎn)品，在進(jìn)入冷庫(kù)以前需要再次進(jìn)行金屬檢測(cè)，紙箱從金屬檢測(cè)儀通過(guò)以后，翻轉(zhuǎn)180度，再次通過(guò)另一金屬監(jiān)測(cè)儀，確保無(wú)任何金屬物質(zhì)存在最終的產(chǎn)品中。冷庫(kù)儲(chǔ)藏：裝箱、金屬檢測(cè)以后經(jīng)過(guò)水平皮帶輸送機(jī)運(yùn)到冷庫(kù)中，再由叉車(chē)搬運(yùn)到存放的位臵，產(chǎn)品采用塊堆積系統(tǒng)，便于能夠最佳利用空間。5.4.2品種及主要技術(shù)來(lái)源的可靠性和可得性主要品種：速凍蔬菜主要品種有：甜玉米、糯玉米、青豆、薺薺菜、胡蘿卜、線椒、四季豆等。原材料均來(lái)源于無(wú)公害生產(chǎn)基地，質(zhì)量安全有保證。冷藏保鮮果蔬以本地區(qū)季節(jié)性較強(qiáng)的特色果蔬品種為主。主要是為本地農(nóng)戶(hù)和商戶(hù)代冷藏保鮮，收取冷藏保鮮費(fèi)。技術(shù)：公司自行研發(fā)，產(chǎn)品已注冊(cè)“秋田牌”商標(biāo)，信譽(yù)良好。543主要技術(shù)參數(shù)產(chǎn)品原料比速凍疏菜產(chǎn)品產(chǎn)品：原料甜玉米2糯玉米棒11青豆12.632-h+r-fve-Hb-薺薺菜11.538線椒P1胡蘿卜11.536544料物平衡分析料物平衡分析表產(chǎn)品名稱(chēng)產(chǎn)品產(chǎn)量⑴原料需求量（t）原料種植面積（畝）一、速凍疏菜小計(jì)600099218116甜玉米200036363636糯玉米棒500500417青豆100025002500 ”-h+r-fve-Hb-薺薺菜500769385線椒10001000800胡蘿卜丁10001515379 1二、保鮮冷藏果蔬小計(jì)400040003333合計(jì)100001446310837按照項(xiàng)目設(shè)計(jì)生產(chǎn)技術(shù)方案，年生產(chǎn)速凍蔬菜 6000t，需原料9921t，需原料蔬菜種植面積8116畝（含復(fù)種），目前，項(xiàng)目單位已發(fā)展蔬菜基地種植面積4000多畝，項(xiàng)目擴(kuò)建后，還可帶動(dòng)發(fā)展蔬菜種植6000畝左右。4500t果蔬保鮮冷藏庫(kù)，可滿(mǎn)足3300畝4000t果蔬的保鮮冷藏。

5.5設(shè)備選型方案設(shè)備選型：項(xiàng)目設(shè)備選型和技術(shù)設(shè)計(jì)立足國(guó)內(nèi)先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)為主， 并消化吸收國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，購(gòu)臵成套專(zhuān)用設(shè)備。設(shè)備來(lái)源：同冷庫(kù)、果蔬保鮮庫(kù)打捆進(jìn)行詢(xún)價(jià)招標(biāo)采購(gòu)。設(shè)備清單表序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)數(shù)量（臺(tái)、套）型號(hào)1冷庫(kù)設(shè)備111.1氨壓縮機(jī) 、lBASJ-1701.2變壓器1315KAW1.3玻璃鋼冷卻塔13KW1.4低壓循環(huán)塔13.5M31.5貯液籬12M31.6中間冷卻筒15M31.7無(wú)塔增壓灌115t1.8潛水泵2505KW1.9立式不銹鋼冷凝器22恒溫庫(kù)設(shè)備262.1氨壓縮機(jī)3BASJ-1702.2變壓器2315KAW2.3玻璃鋼冷卻塔.23KW2.4低壓循環(huán)塔 ‘33.5M32.5貯液筒32M32.6中間冷卻筒35M32.7無(wú)塔增壓灌130t2.8潛水泵1800KW2.9立式不銹鋼冷凝器8合計(jì)37主體工程方案低溫冷庫(kù)采用裝配式冷庫(kù)，土體結(jié)構(gòu)（柱、梁、頂）采用輕鋼結(jié)構(gòu)，其圍護(hù)結(jié)構(gòu)的墻體使用預(yù)制的復(fù)合隔熱板組而成。隔熱材料采用硬質(zhì)聚氨酯泡和硬質(zhì)聚苯乙烯泡沫塑料等。設(shè)計(jì)總?cè)萘?50t（-18C以下）。建筑面積，S=3座x256m2=768m；單座長(zhǎng)度16m寬度16m,面積256m?高度5m，設(shè)計(jì)容量250t。5.6.2果蔬保鮮庫(kù)結(jié)構(gòu)同低溫冷庫(kù)，設(shè)計(jì)總?cè)萘?500（恒溫-2?5C）。建筑面積S=9座X450m2=4050m2單座果蔬保鮮庫(kù)：長(zhǎng)度30m，寬度15m面積450m2高度7.9m,設(shè)計(jì)容量500t。輔助工程及其它工程方案打深水井1眼，井深80m以上，口徑40cm采用鋼筋離心管。實(shí)施進(jìn)度安排2011年4 5月，完成勘測(cè)、規(guī)劃設(shè)計(jì)、項(xiàng)目審批等前期工作；2011年6 7月，完成冷庫(kù)、果蔬保鮮庫(kù)招標(biāo)工作；年8 12月，進(jìn)行冷庫(kù)、果蔬保鮮庫(kù)建筑，設(shè)備安裝工程建設(shè)和設(shè)備調(diào)試，完成機(jī)電井工程；年1---3月，對(duì)職工和帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)；2012年4---5月，進(jìn)行試生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。期間，上述工作可根據(jù)實(shí)際需要交叉進(jìn)行。

項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃表項(xiàng)目?jī)?nèi)容2011年4-5月2011年6-7月2011年8-12月2012年1-3月2012年4-5月項(xiàng)目前期準(zhǔn)備工作工程招標(biāo)工程建設(shè)設(shè)備調(diào)試技術(shù)培訓(xùn)試運(yùn)營(yíng)第六章環(huán)境影響評(píng)價(jià)及節(jié)能減排措施6.1環(huán)境影響6.2節(jié)能減排措施6.3環(huán)境影響評(píng)價(jià)與審批第七章項(xiàng)目組織與管理7.1組織機(jī)構(gòu)與職能劃分為了有效地完成項(xiàng)目任務(wù)，要有不同部門(mén)、不同專(zhuān)業(yè)的人員組成一個(gè)特定的工作組織，通過(guò)計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制等過(guò)程，對(duì)項(xiàng)目的各種資源進(jìn)行合理配臵，保證項(xiàng)目目標(biāo)的成功實(shí)現(xiàn)。建立相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，并對(duì)其職能進(jìn)行劃分：辦公室：協(xié)助經(jīng)理、副廠長(zhǎng)做好綜合性工作。銷(xiāo)售部：負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷(xiāo)售與市場(chǎng)的開(kāi)拓。基地辦：負(fù)責(zé)蔬菜生產(chǎn)基地管理。財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)生產(chǎn)成本核算、財(cái)務(wù)結(jié)算、財(cái)務(wù)管理。技術(shù)部：負(fù)責(zé)新品種、新技術(shù)引進(jìn)、研發(fā)、應(yīng)用、培訓(xùn)等。質(zhì)檢部：負(fù)責(zé)環(huán)境質(zhì)量檢測(cè)和產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)。生產(chǎn)部：負(fù)責(zé)日常生產(chǎn)管理工作。圖6-1項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)圖總經(jīng)理7.2勞動(dòng)定員項(xiàng)目建后，需新增管理及銷(xiāo)售人員 3人，技術(shù)人員2人，生產(chǎn)加工工人52人，共計(jì)新增人員57人項(xiàng)目新增人員配備表單位名稱(chēng)工人技術(shù)人員管理人員合計(jì)11基地辦214技術(shù)部11生產(chǎn)部50151合計(jì)522§577.3管理措施工程管理：根據(jù)建設(shè)項(xiàng)目工程管理有關(guān)規(guī)定，本項(xiàng)目所涉及的土建工程、設(shè)備購(gòu)臵，按照法定程序組織招投標(biāo)，擇優(yōu)確定工程施工單位和供貨商。在施工過(guò)程中，嚴(yán)格按照建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)組織項(xiàng)目建設(shè)，并聘請(qǐng)監(jiān)理工程師進(jìn)行施工監(jiān)理。所購(gòu)儀器設(shè)備，按照技術(shù)先進(jìn)、性能可靠的原則，按規(guī)定的型號(hào)購(gòu)臵，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。項(xiàng)目竣工，經(jīng)檢查驗(yàn)收后，對(duì)賬面新增固定資產(chǎn)進(jìn)行核實(shí)、評(píng)估，并按照資產(chǎn)類(lèi)別，責(zé)成相關(guān)責(zé)任部門(mén)使用管理，同時(shí)制訂《項(xiàng)目工程設(shè)備運(yùn)行維護(hù)管理制度》，定期對(duì)工程、設(shè)備進(jìn)行檢修、維護(hù)，確保持續(xù)長(zhǎng)期發(fā)揮效益。生產(chǎn)管理：生產(chǎn)計(jì)劃逐項(xiàng)落實(shí)到各具體操作部門(mén)，任務(wù)分配到班組和個(gè)人，并擬定切實(shí)可行的檢查監(jiān)督措施。嚴(yán)把經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)，建立健全管理體系，確保質(zhì)量管理措施到位。一是建立和完善技術(shù)保障體系，充分利用現(xiàn)有技術(shù)力量，并與大專(zhuān)院校合作，開(kāi)展技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)，提高科技含量。二是建立健全生產(chǎn)管理體系，落實(shí)崗位目標(biāo)責(zé)任制，各環(huán)節(jié)定崗、定責(zé)、定標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)抵押，獨(dú)立核算，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣；引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益。財(cái)務(wù)管理：根據(jù)項(xiàng)目計(jì)劃，安排資金的流通周轉(zhuǎn)，提高資金周轉(zhuǎn)率和使用效益。嚴(yán)格實(shí)行專(zhuān)人管理，專(zhuān)戶(hù)儲(chǔ)存，專(zhuān)帳核算，做到專(zhuān)款專(zhuān)用。嚴(yán)格資金撥付程序和核銷(xiāo)手續(xù)，認(rèn)真做好項(xiàng)目資金領(lǐng)撥、支出原始憑證歸集、審核、報(bào)賬等，確保項(xiàng)目高效使用。營(yíng)銷(xiāo)管理：根據(jù)市場(chǎng)變化動(dòng)態(tài)趨勢(shì)制定產(chǎn)品的銷(xiāo)售計(jì)劃，按照銷(xiāo)售計(jì)劃安排生產(chǎn)。成立銷(xiāo)售隊(duì)伍，完善銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，實(shí)行訂單銷(xiāo)售。落實(shí)經(jīng)費(fèi)包干，按銷(xiāo)售額完成比例提成。制訂銷(xiāo)售管理制度，規(guī)范銷(xiāo)售行為，樹(shù)立企業(yè)形象，及時(shí)回?cái)n貨款。7.4技術(shù)培訓(xùn)培訓(xùn)人數(shù)：根據(jù)生產(chǎn)和技術(shù)要求，計(jì)劃對(duì)公司員工全員進(jìn)行技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)200人次，并對(duì)項(xiàng)目帶動(dòng)種植戶(hù)培訓(xùn)3000人次。培訓(xùn)內(nèi)容：對(duì)員工，主要是速凍蔬菜(食品)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、衛(wèi)生要求、安全生產(chǎn)等，以提高標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平和質(zhì)量安全意識(shí)。對(duì)農(nóng)戶(hù)主要是無(wú)公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，包括新品種推廣、模式化栽培技術(shù)、科學(xué)施肥技術(shù)、病蟲(chóng)害綜合防治技術(shù)、適期收獲等。培訓(xùn)方法、措施：聘請(qǐng)農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工方面專(zhuān)家授課，播放科教專(zhuān)題片，現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)指導(dǎo)、技術(shù)咨詢(xún)，印發(fā)技術(shù)資料。選派技術(shù)骨干到大專(zhuān)院校、國(guó)內(nèi)先進(jìn)地區(qū)和知名企業(yè)進(jìn)行考察、學(xué)習(xí)。7.5勞動(dòng)安全、衛(wèi)生與消防勞動(dòng)安全為了貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，確保投產(chǎn)后符合職業(yè)安全衛(wèi)生的要求，保障職工在勞動(dòng)中的安全和健康，本工程設(shè)計(jì)職業(yè)安全衛(wèi)生設(shè)施和主體工程同時(shí)考慮的原則，執(zhí)行“中華人民共和國(guó)工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”和勞動(dòng)部“關(guān)于生產(chǎn)性建設(shè)項(xiàng)目職業(yè)安全衛(wèi)生監(jiān)察的暫行規(guī)定”以及國(guó)際GBl2694-90食品加工廠衛(wèi)生規(guī)范。安全措施如下：車(chē)間生產(chǎn)有關(guān)的蒸汽、壓縮空氣、燃?xì)狻睔獾乳y門(mén)、儀表在安裝前要進(jìn)行檢測(cè)、校對(duì)；蒸汽管路和氨氣管路應(yīng)有石棉保溫層，一方面能起到絕緣作用，另一方面可防止生產(chǎn)人員觸及到燙傷或凍傷；各機(jī)械設(shè)備的傳動(dòng)部分均需要保護(hù)裝臵，防止機(jī)械損壞和人員傷害事故的發(fā)生；為保證良好的操作條件，白天必須有良好的采光，晚上有適當(dāng)?shù)恼彰?，便于生產(chǎn)安全。衛(wèi)生措施本項(xiàng)目為農(nóng)產(chǎn)品的速凍加工、儲(chǔ)藏保鮮項(xiàng)目，工業(yè)衛(wèi)生也很重要。要求從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證方可上崗。生產(chǎn)線設(shè)備每天生產(chǎn)前后均徹底打掃衛(wèi)生，清洗場(chǎng)所。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)保持完好無(wú)損，干凈整潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)油泥。對(duì)有可能產(chǎn)生廢氣的場(chǎng)所及時(shí)通氣換氣，除巡檢工作時(shí)均在封閉環(huán)境中工作，凡有噪聲產(chǎn)生的場(chǎng)所，均要有隔音消音處理。消防嚴(yán)格執(zhí)行《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GBJl6-87和《建筑滅火器配臵設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ140-9Q加強(qiáng)生活區(qū)、鍋爐車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)等重要場(chǎng)所的消防工作，配備必要的消防設(shè)備和器材，主要建筑物安裝有防電擊設(shè)施，電氣設(shè)備采用接零保護(hù)和防靜電措施。消防設(shè)施配備齊全，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，定期檢查維修，保證完整好用。生產(chǎn)裝臵和生產(chǎn)廠房之間保證足夠的防火間距，危險(xiǎn)較大的區(qū)域盡量安排布臵在下風(fēng)方向，冷庫(kù)周?chē)纬森h(huán)形消防通道。在廠區(qū)內(nèi)完善消防措施，循環(huán)水池兼作消防水池、消防水管網(wǎng)和消火栓。室外消防采用低壓消防制，控制半徑80米計(jì)。針對(duì)對(duì)防火有較高要求的場(chǎng)所，配備足夠的消防沙和化學(xué)滅火器材。確保重要部門(mén)的消防安全。第八章投資估算與資金來(lái)源投資估算依據(jù)土建工程指標(biāo)采用近期同類(lèi)工程造價(jià)指標(biāo)，設(shè)備價(jià)格采用市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，設(shè)備安裝費(fèi)按設(shè)備購(gòu)臵費(fèi)的5％。其它與工程建設(shè)有關(guān)的費(fèi)用及與未來(lái)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有關(guān)的費(fèi)用，按照建筑工程規(guī)定提取相關(guān)費(fèi)用。建設(shè)單位管理費(fèi)按工程費(fèi)用的1％提取，勘察設(shè)計(jì)費(fèi)按工程費(fèi)用的0.5％提取，工程監(jiān)理費(fèi)按建筑工程費(fèi)用的1％提取。投資估算總投資項(xiàng)目總投資886萬(wàn)元，其中建設(shè)投資696萬(wàn)元，鋪底流動(dòng)資金190萬(wàn)元。(詳見(jiàn)附表2：建設(shè)投資估算表)建設(shè)投資項(xiàng)目建設(shè)投資696萬(wàn)元。按概算法：包括工程費(fèi)用661.4萬(wàn)元，工程建設(shè)其他費(fèi)用34．6萬(wàn)元。其中：工程費(fèi)用包括建筑工程費(fèi)381萬(wàn)元和設(shè)備購(gòu)臵費(fèi)267萬(wàn)元及安裝工程費(fèi)13.4萬(wàn)元。建筑工程包括：750t低溫冷庫(kù)，投資153.4萬(wàn)元；1000t果蔬保鮮庫(kù)，投資505萬(wàn)元；深水井，投資3萬(wàn)元。設(shè)備購(gòu)臵：購(gòu)臵加工及附屬設(shè)備40臺(tái)套，投資267萬(wàn)元。工程建設(shè)其他費(fèi)用34.6萬(wàn)元(包括：建設(shè)單位管理費(fèi)6.6萬(wàn)元，勘察設(shè)計(jì)費(fèi)3.3萬(wàn)元，工程監(jiān)理費(fèi)6.6萬(wàn)元，技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)16萬(wàn)元)。按形成