2023食品分析與檢驗(yàn)復(fù)習(xí)題庫(kù)含答案

2023食品分析與檢驗(yàn)復(fù)習(xí)題庫(kù)含答案一、單選題1、用pH計(jì)測(cè)得的是食品的（）A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、真實(shí)酸度2、在30℃測(cè)得糖溶液的錘度值為20，相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)條件20℃的錘度值為（）A、20B、20.68C、19.32D、19.683、以下（）是國(guó)際食品法典委員會(huì)的縮寫(xiě)A、AOACB、ISOC、CACD、OIE4、測(cè)水不溶性灰分時(shí)，需用（）先溶解總灰分，過(guò)濾后，再高溫處理。A、蒸餾水B、純凈水C、去離子水D、礦泉水5、紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)的紫外光源是由（）發(fā)出的A、氙燈B、氘燈C、鎢燈D、空心陰極管6、在氣相色譜儀中，樣品以（）形式與流動(dòng)相結(jié)合，進(jìn)入色譜柱A、固體B、液體C、氣體D、半固體7、測(cè)定酸度時(shí)，樣品處理時(shí)需將樣品中的()除去，避免對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫8、下列（）適合測(cè)量黏度較高的流體A、毛細(xì)管黏度計(jì)B、旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)C、滑球黏度計(jì)D、質(zhì)構(gòu)儀9、酸不溶性灰分也是（）A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、堿溶性灰分D、堿不溶性灰分10、用凱氏定氮法測(cè)得某樣品中氮元素的含量為15克，則樣品中蛋白質(zhì)含量推測(cè)是（）A、240克B、140克C、93.75克D、160克11、（）測(cè)定是糖類(lèi)定量的基礎(chǔ)。

A還原糖B非還原糖C葡萄糖D淀粉

12、直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)用（）作指示劑。

A亞鐵氰化鉀BCu2+的顏色C硼酸D次甲基藍(lán)

13、為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是（）

A鐵氰化鉀B亞鐵氰化鉀C醋酸鉛DNaOH

14、K2SO4在定氮法中消化過(guò)程的作用是().A.催化B.顯色C.氧化D.提高溫度15、凱氏定氮法堿化蒸餾后,用()作吸收液.A.硼酸溶液B.NaOH液C.萘氏試紙D.蒸餾水16、灰分是標(biāo)示（）一項(xiàng)指標(biāo)。A無(wú)機(jī)成分總量B有機(jī)成分C污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量17、測(cè)定葡萄的總酸度時(shí)，其測(cè)定結(jié)果以（）來(lái)表示。A檸檬酸B蘋(píng)果酸C酒石酸18、用直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，所用標(biāo)定溶液是（）A、菲林試劑B、樣品C、葡萄糖D、酒石酸甲鈉19、高錳酸鉀測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，所用標(biāo)定溶液是（）A、菲林試劑B、次甲基藍(lán)C、葡萄糖D、高錳酸鉀20、用水提取水果中的糖分時(shí)，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（）。A、酸性B、中性C、堿性二、多選題1、處理樣品的干灰化法需要以下（）設(shè)備A、坩堝B、容量瓶C、馬福爐D、稱(chēng)量瓶2、感官檢驗(yàn)的基本味道是指（）A、酸B、甜C、咸D、苦3、采用蒸餾法測(cè)水分含量時(shí)，選用（）作為溶劑A、苯B、四氯化碳C、二甲苯D、甲苯4、高效液相色譜的色譜圖有（）兩種類(lèi)型A、正相色譜B、反相色譜C、橫向色譜D、縱向色譜5、食品中的脂類(lèi)包括（）A、甘油二酸脂B、甘油三酸脂C、類(lèi)脂D、類(lèi)醇6、以下（）可用于側(cè)量糖溶液的濃度A、波美度計(jì)B、錘度計(jì)C、乳稠計(jì)D、折光儀7、以下液相色譜的檢測(cè)器的是（）A、光學(xué)性質(zhì)檢測(cè)器B、熱電池檢測(cè)器C、電學(xué)和電化學(xué)檢測(cè)器D、熱學(xué)性質(zhì)檢測(cè)器8、檢測(cè)下列（）元素時(shí)，樣品處理不適合用干法消化A、CaB、HgC、AsD、Mg9、食品感官檢驗(yàn)室由（）組成A、檢驗(yàn)區(qū)B、會(huì)議區(qū)C、辦公室D、樣品制備區(qū)10、脂類(lèi)測(cè)定最常用的提取劑有（）A、乙醚B、苯C、石油醚D、二甲苯11、下列（）樣品應(yīng)用乙醇作提取劑。A白檸檬B巧克力C餅干D、面包12、消化時(shí)還可加入（）作為催化劑。A、硫酸鉀B、硫酸銅C、氧化銅D、氧化汞13、．哪類(lèi)樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（）

A、蔬菜B、果醬C、面包D、肉14、用乙醚提取脂肪時(shí)，不能用的加熱方法是（）。A電爐加熱B水浴加熱C油浴加熱D電熱套加熱15、下面是還原糖的是（）A乳糖B麥芽糖C葡萄糖D蔗糖16、脂溶性維生素測(cè)定前樣品需經(jīng)過(guò)（）A皂化B水洗C有機(jī)溶劑提取D濃縮17、直接法測(cè)揮發(fā)性酸可采用（）收集揮發(fā)性酸，然后用氫氧化鈉滴定A蒸餾法B干燥法C溶劑提取D真空法18、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)的吸收池有（）兩種材質(zhì)A玻璃B石英C水晶D鹵化鈉三、填空題1、測(cè)揮發(fā)酸時(shí)，要在處理好的樣品中加適量磷酸，其作用是2、用感官檢驗(yàn)方法區(qū)分兩個(gè)樣品之間的差異時(shí)，可采用差別檢驗(yàn)法中的或法。3、牛奶是否攙假的初步判斷，除測(cè)定相對(duì)密度外，還可測(cè)定

。4、色譜中的兩相物質(zhì)分別是

和5、紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)由

，

，

，

和

組成6、氣相色譜儀的檢測(cè)器有

，

，

三種7、索氏抽提器由

，

，

和

組成8、灰分的測(cè)定中

灰分反映其泥沙等的污染程度9、在食品分析中總糖是指

和

。10、原子吸收分光光度計(jì)的主要結(jié)構(gòu)由

，

，

和

組成11、凱氏定氮法是通過(guò)對(duì)樣品總氮量的測(cè)定換算出蛋白質(zhì)的含量，這是因?yàn)?/p>

_____________________________________________。12、凱氏定氮法消化過(guò)程中H2SO4的作用是_______；CuSO4的作用是______________。13、新電極或很久未用的干燥電極，在使用前必須用____________________浸泡__________小時(shí)以上，其目的是

______________________________。14、食品中的灰分可分為_(kāi)___________________、__________和____________________。15、密度是指

______________________________，相對(duì)密度（比重）是指__________。16、對(duì)濃稠態(tài)樣品，在測(cè)定前加精制海砂或無(wú)水硫酸鈉的作用是_________________。17、測(cè)定還原糖含量時(shí)，對(duì)提取液中含有的色素、蛋白質(zhì)、可溶性果膠、淀粉、單寧等影響測(cè)定的雜質(zhì)必須除去，常用的方法是__________，所用澄清劑有三種：__________，__________，__________。18、在食品中限量元素測(cè)定時(shí)使用雙硫腙的目的是__________。19、錫的測(cè)定中使用抗壞血酸的作用是__________。四、問(wèn)答/計(jì)算題1、精密稱(chēng)取VB12標(biāo)準(zhǔn)品20mg，加水準(zhǔn)確稀釋至1000ml，將此溶液置厚度為1cm的吸收池中，在l＝361nm處測(cè)得其吸光度A為0.414，另有兩個(gè)試樣，一為VB12的原料藥，精密稱(chēng)取20mg，加水準(zhǔn)確稀釋至1000ml，同樣在b=1cm，l＝361nm處測(cè)得其吸光度A為0.400。一為VB12注射液，精密吸取1.00ml，稀釋至10.00ml，同樣測(cè)得其吸光度為0.518。試分別計(jì)算VB12原料藥的百分含量和注射液的濃度（mg/ml）。2、為什么凱式定氮法測(cè)定出的食品中蛋白質(zhì)含量為粗蛋白含量？3、現(xiàn)抽取雙匯集團(tuán)生產(chǎn)軟塑包裝的雙匯牌火腿腸10公斤（樣品批號(hào)為2004062518），要求測(cè)定粗蛋白含量。1）某分析檢驗(yàn)員稱(chēng)取經(jīng)攪碎混勻的火腿0.50g于100mL凱氏燒瓶中。請(qǐng)寫(xiě)出此后的樣品處理步驟。2）將消化液冷卻后,轉(zhuǎn)入100mL容量瓶中定容.移取消化稀釋液10mL于微量凱氏定氮蒸餾裝置的反應(yīng)管中,用水蒸汽蒸餾,2%硼酸吸收后,餾出液用0.0998mol/L鹽酸滴定至終點(diǎn),消耗鹽酸5.12mL.計(jì)算該火腿腸中粗蛋白含量。4、直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，為什么要對(duì)酒石酸甲銅溶液進(jìn)行標(biāo)定？5、用直接滴定法測(cè)定某廠(chǎng)生產(chǎn)的硬糖的還原糖含量，稱(chēng)取2.000克樣品，用適量水溶解后，定容于250mL。吸取堿性酒石酸銅甲、乙液各5.00mL于錐形瓶中，加入10.00mL水，加熱沸騰后用上述硬糖溶液滴定至終點(diǎn)耗去9.65mL。已知標(biāo)定酒石酸甲銅溶液液10.00ml耗去0.1%mg/mL葡萄糖液10.15ml，問(wèn)該硬糖中還原糖含量為多少？答案一、單選題1.B2.B3.C4.C5.B6.C7.A8.C9.B10.C11.A12.D13.B14.D14.A16.A17.C18.B19.D20.B二、多選題1.AC2.ABCD3.CD4.AB5.BC6.BD7.ACD8.BC9.AD10.AC11.CD12.BD13.BD14.AC15.ABC16.ABCD17.AC18.AB三、填空題1.使結(jié)合態(tài)揮發(fā)酸游離出2.單邊檢驗(yàn)雙邊檢驗(yàn)3.乳稠度4.流動(dòng)相固定相5.光源單色器吸收池檢測(cè)器記錄系統(tǒng)6.TCD(熱導(dǎo)池檢測(cè)器)ECD(電子捕獲檢測(cè)器)FID(質(zhì)量型微分檢測(cè)器)7.接收瓶濾紙筒抽提管冷凝管8.酸不溶性9.還原糖在測(cè)定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖10.光源原子化器分光系統(tǒng)檢測(cè)系統(tǒng)11.一般蛋白質(zhì)含氮量為16%12.使有機(jī)物脫水、碳化催化，指示消化終點(diǎn)的到達(dá)13.蒸餾水或0.1mol/L鹽酸溶液24使玻璃電極球膜表面形成有良好離子交換能力的水化層14.水溶性灰分水不溶性灰分酸不溶性灰分15.單位體積物質(zhì)的質(zhì)量物質(zhì)的密度與參考物質(zhì)的密度在規(guī)定條件下的比值16.防止樣品表面結(jié)殼焦化，使內(nèi)部水分蒸發(fā)受到阻礙17.加入澄清劑中性乙酸鉛乙酸鋅-亞鐵氰化鉀溶液硫酸銅-氫氧化鈉溶液18.使金屬離子與其螯合成金屬螯合物，用有機(jī)溶劑提取分離19.掩蔽劑四、回答/計(jì)算題1.96.6%0.25mol/L2.因?yàn)闃悠分谐：泻怂恪⑸飰A、含氮脂類(lèi)、卟啉以及含氮色素等非蛋白的含氮化合物3.1）向凱氏燒瓶中加入研細(xì)的硫酸銅、硫酸鉀和濃硫酸，輕輕搖勻，安裝消化裝置，于凱氏燒瓶