幼兒園食品安全制度

幼稚園食品安全制度幼稚園食堂衛(wèi)生管理制度

索證制度

第一條

幼稚園食堂、生活服務(wù)部購置食品時，應(yīng)向關(guān)于供給商索取關(guān)于證、單，包含：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。

第二條

在索取關(guān)于證件時，應(yīng)注意查驗證件使用期限，預(yù)防供給商提供過期、偽造、涂改、借用證件。

食品采購制度

第三條

食品采購必須搞清供貨方名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪廉價、圖省事，隨便購進“三無食品”。

第四條

不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超出保質(zhì)期限或非食品原料加工食品；不得采購《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品。

第五條

采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否符合衛(wèi)生標準。

第六條

采購人員必須熟悉本單位所用各種食品與原料品種及其相關(guān)衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理方法和其它相關(guān)法規(guī)。

第七條

采購人員應(yīng)掌握必要感官檢驗方法，對采購食品進行檢驗。

運輸衛(wèi)生制度

第八條

使用清潔、無毒、無害容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品，要尤其注意容器洗刷、消毒和保潔，運輸時不忘加蓋。

第九條

食品運輸車輛必須專用，保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品（肉類及其制品、水產(chǎn)品以及奶制品）應(yīng)冷藏運輸。

第十條

裝卸食品時不得落地，不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。

第十一條

盡可能縮短食品運輸時間。

第十二條

運輸車輛定時清洗、消毒。

貯藏衛(wèi)生制度

第十三條

食品倉庫設(shè)專員管理。

第十四條

食品入庫前必須進行驗收、登記、檢驗感官性狀是否正常，是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求不得入庫。

第十五條

不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超出保質(zhì)期限食品、有毒有害物品（尤其是外觀與食品相同有毒有害物品）。

第十六條

食品庫房內(nèi)不得存放私人物品，不得存放其它雜物。

第十七條

食品貯存須分類、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。

第十八條

倉庫要經(jīng)常通風(fēng)，保持清潔、干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠方法。

第十九條

庫房食品要掛牌，登記內(nèi)容包含品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、保質(zhì)期限。出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。

第二十條

應(yīng)經(jīng)常檢驗倉庫內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等，發(fā)覺不符合衛(wèi)生要求食品應(yīng)及時處理。

切配衛(wèi)生制度

第二十一條

配菜在專用區(qū)內(nèi)進行。

第二十二條

檢驗食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。

第二十三條

刀、砧、盤等用具必須專用，配菜結(jié)束，應(yīng)對地面、臺面、工作用具清洗潔凈、定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

第二十四條

冰箱專員管理，定時化霜清洗消毒，經(jīng)常檢驗食品質(zhì)量，未成品與原料分開存放。冰箱內(nèi)食品不得重合，開罐食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。

第六章燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

第二十五條

燒煮前檢驗衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。

第二十六條

食品必須充分加熱，燒熟煮透，預(yù)防里生外熟，中心溫度不得低于75℃。

第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并在對應(yīng)操作臺或貨架上暫時放置。

第二十八條

烹飪后食品應(yīng)在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前通常不超出2小時，若超出2小時存放，應(yīng)該在高于65℃或低于10℃條件下存放。

第二十九條

燒煮、出菜流程合理，無主交叉污染；生熟容器有顯著標識，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

第三十條

外購熟食品須回?zé)蠓侥芄┙o；剩飯菜不得再次供食用，剩下食品必須冷藏，冷藏時間不得超出二十四小時。隔夜、隔餐食品在確認沒有變質(zhì)情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供給食用。

第三十一條

禁止供給以下食品:(1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品；

（2）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品；

（3）超出保質(zhì)期食品；

（4）變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品；

（5）改刀菜和生拌食品；

（6）衛(wèi)生法律法規(guī)要求禁止供給其它食品。

第三十二條

盛裝調(diào)料容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，調(diào)料容器定時消毒。

第三十三條

不得直接用炒菜勺嘗味。

第三十四條

工作結(jié)束后，調(diào)料加罩加蓋，對加工場所、工用具等進行全方面清洗。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油；灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無蠅、無蟑螂、無老鼠。

第七章菜肴留樣制度

第三十五條

菜肴留樣由專員負責(zé)。

第三十六條

留樣容器必須洗凈消毒，定時保潔存放。

第三十七條

當(dāng)日供給各種菜肴（包含有餡面制品）應(yīng)該分別在冰箱內(nèi)留樣48小時，每種菜肴留樣量為100—200克，并做好留樣統(tǒng)計。

第八章食品保質(zhì)期限

第三十八條

驗收入庫食品應(yīng)進行登記，寫明進貨日期，貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。

第三十九條

食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架，掛上標牌；

第四十條

依照保質(zhì)期限，掌握先進先出，盡可能縮短貯存時間。

第四十一條

注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風(fēng)、干燥。

第九章食品衛(wèi)生管理員制度

第四十二條

幼稚園實施由主管園長負責(zé)食品衛(wèi)生管理員制度。

第四十三條

幼稚園配置一名由衛(wèi)生保健教師兼職擔(dān)任園方食品衛(wèi)生管理員；餐飲企業(yè)聘請一名熟悉食品衛(wèi)生管理同志擔(dān)任專職食品衛(wèi)生管理員。

第四十四條

食品衛(wèi)生管理員必須為全體師生負責(zé)，認真推行職責(zé)，按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)對食堂食品衛(wèi)生進行管理，依法進行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗。

第四十五條

食堂或承包經(jīng)營者應(yīng)自覺落實執(zhí)行食品衛(wèi)生關(guān)于法律法規(guī)，誠懇接收食品衛(wèi)生管理提出意見和提議，認真進行整改，不停提升衛(wèi)生管理水平。

第十章食品衛(wèi)生監(jiān)督制度

第四十六條

幼稚園實施由食品衛(wèi)生管理員負責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。

第四十七條

食品衛(wèi)生監(jiān)督包含：

（1）從業(yè)人員個人衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗；

（2）食品進貨渠道監(jiān)督；

（3）食品加工過程衛(wèi)生監(jiān)督；

（4）餐飲具清洗消毒保潔監(jiān)督；

（5）菜肴留樣監(jiān)督；

（6）食品貯藏監(jiān)督；

（7）內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督；

（8）從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)監(jiān)督；

（9）硬件設(shè)施設(shè)備監(jiān)督；

（10）安全監(jiān)督；

（11）師生伙食質(zhì)量監(jiān)督。

第四十八條

食品衛(wèi)生監(jiān)督應(yīng)堅持經(jīng)常性與突擊性相結(jié)合。經(jīng)常性檢驗由食品衛(wèi)生管理員負責(zé)，每七天兩次，作好記載；突擊性檢驗由校方負責(zé)，不定時檢驗。

第四十九條

食堂應(yīng)加強自我監(jiān)督檢驗，并虛心聽取食品衛(wèi)生管理員所提出意見和提議，不停加強食品衛(wèi)生管理，提升食品衛(wèi)生管理水平。

第十一章食品衛(wèi)生事故匯報制度

第五十條

幼稚園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)及時匯報。

第五十一條

匯報內(nèi)容包含：發(fā)生時間、中毒人數(shù)、可疑食物、采取方法、控制方法等。

第五十二條

幼稚園接到事故匯報后2小時內(nèi)向關(guān)于部門匯報。上報內(nèi)容包含：發(fā)生食物中毒事故單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物、救治方法等。

第五十三條

對發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故隱瞞、謊報、拖延、阻撓匯報部門和個人，給予嚴厲批評，對直接責(zé)任人由衛(wèi)生行政部門、教育行政部門依法給予行政處罰。

第十二章事故應(yīng)急預(yù)案

第五十四條

立刻停頓生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向關(guān)于部門匯報。

第五十五條

幫助衛(wèi)生機構(gòu)救治中毒病人。

第五十六條

保護好現(xiàn)場。封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒食品及其原料、工具、設(shè)備等。

第五十七條

配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門要求如實提供關(guān)于材料和樣品。

第五十八條

做好中毒病人家眷思想工作，穩(wěn)定情緒。

第五十九條

落實衛(wèi)生行政部門要求采取其它各項方法。

第十三章事故責(zé)任追究制度

第六十條

園內(nèi)發(fā)生各種食品衛(wèi)生事故，應(yīng)追究責(zé)任，對責(zé)任人依照其責(zé)任大小、情節(jié)輕重給予不一樣處理。

第六十一條

對從事食品經(jīng)營者，如違反