餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷及答案一

餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷單位：姓名：成績：一、填充題（每題4分，共32分）1《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂，自（2015年10月1日）起施行。2在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得（食品經(jīng)營許可證）3在餐飲服務(wù)制作過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有（腐敗變質(zhì)）或者其它（感官性狀異常）的不得加工使用。4被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（5年）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。5需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)（燒熟煮透），需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在（冷卻）后及時冷藏，應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或半成品（分開存放）。6餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員（健康檔案），餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進行（健康）檢查，取得（健康合格證明）后參加工作。7制作涼菜應(yīng)達到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、（消毒專用）和(冷藏專用）的要求。8用于餐飲加工操作的工具，設(shè)備必須（無毒無害）標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并作到分開使用，定位存放、（用后洗凈、保持清潔），接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進行（消毒），不得使用未經(jīng)（消毒）和（消毒）的餐具飲具。購置，使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其（經(jīng)營資質(zhì)）索?。ㄏ竞细駪{證）。二、選擇題：（單選或多選，每題5分，共40分）1違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任2患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作（ABC）。A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病。B、活動性肺結(jié)核。C、化膿性或滲出性皮膚病。D、腰腿疼痛。3接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手（ABCD）A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

4下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）A、四季豆B、蘑菇C、山藥5下列哪種食品可以作菜肴食用？（C）A、狗肝B、鯊魚肝C、肥鵝肝6有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（ABCD）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址，許可類別備注項目的。B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的。C、使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》。D、使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的。7細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（C）A、冬季B、春季C、夏秋季8選購放心肉、正確的做法是什么（ABC）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標(biāo)志和動物檢疫合格證明。C、購買預(yù)包裝熟肉制品要仔細查看標(biāo)簽。D、以上做法都不正確。三、判斷題：（共20分每題4分）1、從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動的水洗手。(對)2、直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指甲油，可以帶戒指。（錯）3、使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟10分鐘以上。（錯）4、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地面均為10cm以上,以利于空氣流通及物品搬運。（對）5、使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地面2m左右高度，且與食品加工操作場所保持一定距離。（對）四、簡答題：8分1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康管理要求？答：（一）從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。（二）每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。（三）患有（痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊性病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾?。┎坏脧氖虏惋嫹?wù)行業(yè)。（四）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。物業(yè)安保培訓(xùn)方案為規(guī)范保安工作，使保安工作系統(tǒng)化/規(guī)范化,最終使保安具備滿足工作需要的知識和技能，特制定本教學(xué)教材大綱。一、課程設(shè)置及內(nèi)容全部課程分為專業(yè)理論知識和技能訓(xùn)練兩大科目。其中專業(yè)理論知識內(nèi)容包括：保安理論知識、消防業(yè)務(wù)知識、職業(yè)道德、法律常識、保安禮儀、救護知識。作技能訓(xùn)練內(nèi)容包括：崗位操作指引、勤務(wù)技能、消防技能、軍事技能。二．培訓(xùn)的及要求培訓(xùn)目的1）保安人員培訓(xùn)應(yīng)以保安理論知識、消防知識、法律常識教學(xué)為主，在教學(xué)過程中，應(yīng)要求學(xué)員全面熟知保安理論知識及消防專業(yè)知識，在工作中的操作與運用，并基本掌握現(xiàn)場保護及處理知識2）職業(yè)道德課程的教學(xué)應(yīng)根據(jù)不同的崗位元而予以不同的內(nèi)容，使保安在各自不同的工作崗位上都能養(yǎng)成具有本職業(yè)特點的良好職業(yè)道德和行為規(guī)范）法律常識教學(xué)是理論課的主要內(nèi)容之一，要求所有保安都應(yīng)熟知國家有關(guān)法律、法規(guī)，成為懂法、知法、守法的公民，運用法律這一有力武器與違法犯罪分子作斗爭。工作入口門衛(wèi)守護，定點守衛(wèi)及區(qū)域巡邏為主要內(nèi)容，在日常管理和發(fā)生突發(fā)事件時能夠運用所學(xué)的技能保護公司財產(chǎn)以及自身安全。2、培訓(xùn)要求1）保安理論培訓(xùn)通過培訓(xùn)使保安熟知保安工作性質(zhì)、地位、任務(wù)、及工作職責(zé)權(quán)限，同時全面掌握保安專業(yè)知識以及在具體工作中應(yīng)注意的事項及一般情況處置的原則和方法。2）消防知識及消防器材的使用通過培訓(xùn)使保安熟知掌握消防工作的方針任務(wù)和意義，熟知各種防火的措施和消防器材設(shè)施的操作及使用方法，做到防