全國旅游飯店服務(wù)技能大賽比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)

全國旅游飯店效勞技能大賽競賽規(guī)那么和評分標(biāo)準(zhǔn)

客房效勞〔中式展床〕競賽規(guī)那么和評分標(biāo)準(zhǔn)一、競賽內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)中式展床二、競賽要求1、操作時(shí)刻3分鐘〔提早完成不加分，每超過10秒扣2分，缺乏10秒按10秒計(jì)算，超過1分鐘不予計(jì)分〕。2、選手必須佩帶參賽證提早進(jìn)進(jìn)競賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始預(yù)備〞后進(jìn)行預(yù)備，預(yù)備時(shí)刻2分鐘。預(yù)備就緒后，舉手示意。3、選手在裁判員公布“競賽開始〞后開始操作。4、所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“競賽完畢〞。5、操作過程中，選手不能跑動(dòng)、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。6、其他〔1〕床單疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。〔2〕選手操作位置不限。〔3〕床架+床墊高度為45厘米。三、競賽物品預(yù)備〔由組委會(huì)統(tǒng)一提供〕1、床架〔1個(gè)〕2、床墊〔1個(gè)，2米x1.2米〕3、工作臺(tái)〔1個(gè)〕x2米〕x1.8米〕6、羽絨被〔1床，重量約1.5千克/床〕

7、枕芯〔2個(gè)，75厘米x45厘米〕8、枕套〔2個(gè)〕四、競賽評分標(biāo)準(zhǔn)名目要求細(xì)那么分值扣分得分床單〔19分〕一次拋單定位〔兩次扣2分，三次及以上不得分〕6不偏離中線〔偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分〕3床單正反面正確〔毛邊向下，拋反不得分〕2床單外表平坦光滑3包角緊密平坦，式樣統(tǒng)一〔90度〕5被套〔8分〕一次拋開〔兩次扣2分，三次及以上不得分〕、平坦4被套正反面正確〔拋反不得分〕2被套開口在床尾〔方向錯(cuò)不得分〕2羽絨被〔31分〕一次拋開〔兩次扣2分，三次及以上不得分〕平坦4一次收回壓進(jìn)被套內(nèi)做有序套被操作〔兩次及以上不得分〕2抓兩角抖開絲棉被并一次拋開定位〔整理一次扣2分，類推〕，被子與床頭平齊6

被套中心不偏離床中心〔偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分〕3羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展3羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平3被套口平坦且要收口，羽絨被不外露2被套外表平坦光滑2羽絨被在床頭翻折45厘米〔每相差2厘米扣1分，缺乏2厘米不扣分〕2兩側(cè)距地等距〔每相差2厘米扣1分，缺乏2厘米不扣分〕，尾部自然下垂，尾部兩角應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一4枕頭〔2個(gè)〕〔12分〕四角到位，飽滿挺括3枕頭邊與床頭平行3枕頭中線與床中線對齊〔每相差2厘米扣1分，缺乏2厘米不扣分〕3枕套沿?zé)o折皺，外表平坦，自然下垂3綜合印象〔10分〕總體效果：三線對齊，平坦美瞧5操作過程中動(dòng)作嫻熟、靈敏，姿態(tài)漂亮，能表達(dá)崗位氣質(zhì)5合計(jì)80操作時(shí)刻：分秒超時(shí)：秒扣分：分選手跑床、跪床、撐床次：扣分：分實(shí)際得分餐廳效勞〔中餐宴會(huì)擺臺(tái)〕競賽規(guī)那么和評分標(biāo)準(zhǔn)一、競賽內(nèi)容：中餐宴會(huì)擺臺(tái)〔10人位〕二、競賽要求：1、按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓舞選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。2、操作時(shí)刻15分鐘〔提早完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，缺乏30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予接著競賽，未操作完畢，不計(jì)分〕。3、選手必須佩帶參賽證提早進(jìn)進(jìn)競賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始預(yù)備〞進(jìn)行預(yù)備，預(yù)備時(shí)刻3分鐘。預(yù)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員公布“競賽開始〞后開始操作。5、競賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。競賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“競賽完畢〞。7、操作過程中物品不離盤〔臺(tái)布、桌裙和裝飾布除外〕。8、餐巾預(yù)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。9、餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。10、競賽中準(zhǔn)許使用裝飾盤墊。11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。三、競賽物品預(yù)備1、組委會(huì)提供物品：圓桌面〔直徑180厘米〕、餐椅〔10把〕、工作臺(tái)。2、選手自備物品：〔1〕防滑托盤〔2個(gè)〕〔2〕規(guī)格臺(tái)布〔3〕桌裙或裝飾布〔4〕餐巾〔10塊〕〔5〕花瓶或花籃〔1個(gè)〕〔6〕餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架〔各10套〕〔7〕水杯、葡萄酒杯、白酒杯〔各10個(gè)〕〔8〕牙簽〔10套〕〔9〕菜單〔2個(gè)或10個(gè)〕〔10〕桌號(hào)牌〔1個(gè)，上面寫上代表隊(duì)名稱〕〔11〕公用餐具〔筷子、筷架、湯勺各2套〕四、競賽評分標(biāo)準(zhǔn)名目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)布〔4分〕可采納抖展式、推拉式或撒網(wǎng)式展設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分2臺(tái)布定位正確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平坦2桌裙或裝飾布〔3分〕桌裙長短適宜，圍折平坦或裝飾布平坦，四角下垂均等〔裝飾布平展在臺(tái)布下面〕3餐碟定位〔10分〕一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對正，相對餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線6厘米2

拿碟手法正確〔手拿餐碟邊緣局部〕、衛(wèi)生2味碟、湯碗、湯勺〔5分〕味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行3筷架、筷子、長柄勺、牙簽〔9分〕筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上2筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米厘米5筷套正面朝上1牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯〔9分〕葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成歪直線與水平成30度。要是折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌5擺杯手法正確〔手拿杯柄或中下部〕、衛(wèi)生2餐巾折花〔10分〕花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)4折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型真切、美瞧大方6公用餐具〔4分〕公用餐具擺放在正副主人的正上方2

按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上〔設(shè)兩套〕公用筷架與正副主人位水杯對間距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜單、花瓶〔花籃〕和桌號(hào)牌〔4分〕花瓶或花籃擺在臺(tái)面正中，造型精美、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致2桌號(hào)牌擺放在花瓶或花籃正前方、面對副主人位1餐椅定位〔5分〕5托盤〔3分〕用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部3綜合印象〔14分〕臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確，布置符合主題要求5餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用2整體美瞧、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感4操作過程中動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)、嫻熟、靈敏、聲輕，姿態(tài)漂亮，能表達(dá)崗位氣質(zhì)3合計(jì)80操作時(shí)刻：分秒超時(shí)：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實(shí)際得分餐廳效勞〔西餐宴會(huì)擺臺(tái)〕競賽規(guī)那么和評分標(biāo)準(zhǔn)一、競賽內(nèi)容：西餐宴會(huì)擺臺(tái)〔6人位〕二、競賽要求1、按英式席位安排法，以宴會(huì)套餐程序擺臺(tái)，鼓舞選手進(jìn)行適當(dāng)臺(tái)面設(shè)計(jì)與布置創(chuàng)新，陳設(shè)設(shè)計(jì)由各選手自定。2、操作時(shí)刻15分鐘〔提早完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，缺乏30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予接著競賽，未操作完畢，不計(jì)分〕。3、選手必須佩帶參賽證提早進(jìn)進(jìn)競賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始預(yù)備〞進(jìn)行預(yù)備，預(yù)備時(shí)刻3分鐘。預(yù)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員公布“競賽開始〞后開始操作。5、競賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。競賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“競賽完畢〞。7、除裝飾盤〔須手托餐巾〕和花壇可徒手操作外，其余物件，使用托盤操作。8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每個(gè)扣2分；物品遺漏每件扣1分。二、競賽物品預(yù)備1、組委會(huì)提供物品：西餐長臺(tái)〔240厘米x120厘米〕、西餐椅〔6把〕、工作臺(tái)。2、選手自備物品：〔1〕防滑托盤〔2個(gè)〕〔2〕臺(tái)布〔2塊〕：200厘米x165厘米〔3〕餐巾〔6塊〕：56厘米x56厘米—6寸〔7〕主菜刀〔肉排刀〕、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀〔各6把〕〔8〕主菜叉〔肉叉〕、魚叉、開胃品叉、甜品叉〔各6把〕〔9〕水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯〔各6個(gè)〕〔10〕花瓶或花壇〔1個(gè)〕〔11〕燭臺(tái)〔2座〕〔12〕鹽瓶、胡椒瓶〔各2個(gè)〕〔13〕牙簽盅〔2個(gè)〕四、競賽評分標(biāo)準(zhǔn)名目工程評分細(xì)那么/ r~l~iJ~L〃士 1 J1Hd~i/ |~|"?j""l分值扣分得分臺(tái)布〔5分〕臺(tái)布中凸線向上,兩塊臺(tái)布中凸線對齊1111~k~h/n^n 匚1rri"3_L^ 11兩塊臺(tái)布面重疊5厘米1主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上1臺(tái)布四邊下垂均等1=1*n_+ra/A—口Qrm、JTtafTTin1展設(shè)操作最多四次整理成形[7左,/1_+曰//i-[| 六V1"」3 1cl「/—Xmcy、席椅定位〔3.6分〕陳設(shè)操作從席椅正前方進(jìn)行L1±AZTT力八土生111否口1亡局17心八0.6［母乎把0.1)從主人位開始按順時(shí)針方向陳設(shè)rrST-U-ahr—i-,-1口!―人Z1-U4-I-10.6〔每把0.1)席椅之間距離全然相等0.6〔每把0.1)

相對席椅的椅背中心對準(zhǔn) 心+內(nèi)、力：門匕一|7TF^/、“土口7匚1而、1，0.6〔每把0.1）席椅邊沿與下垂臺(tái)布相距1厘米1.2〔每把0.2）裝飾盤〔7.5分〕從主人位開始順時(shí)針方向陳設(shè)1.5（每個(gè)0.25）盤邊距離桌邊1厘米1.5（每個(gè)0.25）裝飾盤中心與餐位中心對準(zhǔn)1.5（每個(gè)0.25）盤與盤之間距離均等~t++內(nèi)、廠1士/mil十口〃?二1.5（每個(gè)0.25）手持盤沿右側(cè)操作Er+ir+ir51AL+甲口匚 口匚1.5（每個(gè)0.25）刀、叉、勺〔16.8分〕刀勺叉由內(nèi)向外擺放,距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)〔標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注〃〕-j-|/—Ie?口T71-4=1-/lJ-.有*1=1問nu45.4（每件0.1）刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)〔標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注〃〕[7左5八■、■^4^5.4（每件0.1）陳設(shè)逐位完成6（每位1分）面包盤、黃油刀、黃油碟〔4.8分〕擺放順序.面包盤、黃油刀、黃油盤1.8（每件0.1）面包盤盤邊距開胃品叉1厘米=z=—I*i-L-A.1-'il-hhh-+i+A.n-Lf-0.6（每件0.1）面包盤中心與裝飾盤中心對齊士匕、lIii-i匚8-1-n-/—?rtnT—/mil'-l-i>n r，r0.6（每件0.1）黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處zfefc、r+nT+l+JJTn4J-^-zfefc、r+".-ri/l、TT—10.6（每件0.1）黃油碟擺放在黃油刀尖正上方,相距3厘米0.6（每件0.1）黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線0.6（每件0.1）

杯具〔10.8分〕擺放順序：水杯、紅葡萄酒杯、一白葡萄酒杯〔白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方,杯底中心在開胃品刀的中心線上,杯底距開胃品刀尖2厘米〕 /.-U- 1 L>TTTA-LXI_1Al-1.8（每個(gè)0.1）三杯成正直線，與水平線呈45度角七±7-匕—+nPI_1r7^-\iz6（每組1分）*|c（A=^人C*1\各杯身之間相距約1厘米■1■口/A—ri_L—r-X-l-4-T-J——l-+F7-tiNH看F71.2（每個(gè)、0.1）4n/Z7T人O1\操作時(shí)手持杯中下部或頸部1.8（每"個(gè)0.1）花瓶或花壇〔2分〕花瓶或花壇置于餐桌中心和臺(tái)布中線上1花瓶或花壇的高度不超過30厘米Jf/'L一JL4—」：JLKT7+r~iqr~CC三=r\l/1燭臺(tái)〔2分〕燭臺(tái)與花壇或花瓶相距20厘米ihrh八戶力r+n4匚匚八-^--n4-P-1（每座0.5）燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線71TL個(gè)、山rh/、.士■局 一不& ~4-T曰斗匚0.5（每座0.25）兩個(gè)燭臺(tái)方向致，并與杯具所呈直線平行0.5（每座0.25）<1/存亍八一C匚、牙簽盅〔1.5分〕牙簽盅與燭臺(tái)相距10厘米1（每個(gè)0.5）Cr（A=;人「牙簽盅中心與壓在臺(tái)布中凸線上土卜T7士卜科亡匕T~C^~r+~l+nQFTG 0.5（每個(gè)、0.25）<1,0亍々nc匚、椒鹽瓶〔3分〕椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米壯門士卜￥i r -4—+J-n-^—+K1（每組0.5）椒鹽瓶兩瓶間距1厘米，左械右鹽1（每組0.5）椒鹽瓶間距中心對準(zhǔn)臺(tái)布中口線"開11丫 —I—/11ZCfr ill■l_口111（每組0.5）盤花〔6分〕造型美瞧、大小致，突出正副主人1,1/■rtn+工[II]4J U -1——/—i?4^3餐花在盤中擺放一致，左右成一條線史*〃4■工LI龍又尸=?一八一：14+上法-+叩白r 4n勺/V3托盤使用〔3分〕餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作3-0*i」一3?|一"?士n12杯具在托盤中杯口朝上/、FT?T_1-八一 /12—J—1A綜合印象〔14分〕T席中心美化新奇、主題靈活4布件顏色協(xié)調(diào)、美瞧#勺7*5、1O^"n"仕 /lxf3A整體設(shè)計(jì)顯高雅、華貴■1■口M-、一l■工口 、/4- 471=4, =14操作過程中動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)、嫻熟、靈敏、聲輕,姿態(tài)漂亮,能表達(dá)崗位氣質(zhì)3合計(jì)80操作時(shí)刻：分秒超時(shí)：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實(shí)際得分 I I一備注：1、裝飾盤,2、主菜刀〔肉排刀〕，3、魚刀，4、湯勺，5、開胃品刀，6、主菜叉〔肉叉〕，7、魚叉，8、開胃品叉，9、黃油刀，10、面包盤，11、黃油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、紅葡萄酒杯，16、水杯各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)：（1）1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米;（2）1與2,1與6,8與10，1與12之間的距離為1厘米；（3）9與11之間的距離為3厘米；（4）3、7與桌邊的距離為5厘米；（5）6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為0.5厘米；（6）14、15、16杯肚之間的距離為1厘米調(diào)酒師〔雞尾酒調(diào)制〕競賽規(guī)那么和評分標(biāo)準(zhǔn)一、競賽內(nèi)容1、雞尾酒的調(diào)制2、自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制二、競賽要求1、選手必須佩帶參賽證提早進(jìn)進(jìn)競賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始預(yù)備〞進(jìn)行預(yù)備，預(yù)備時(shí)刻2分鐘。預(yù)備就緒后，舉手示意。2、選手在裁判員公布“競賽開始〞后開始操作。3、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到操作臺(tái)前，舉手示意“競賽完畢〞。4、物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒時(shí)每灑一次扣3分。5、雞尾酒的調(diào)制要求選手按該雞尾酒的標(biāo)準(zhǔn)配方，在的時(shí)刻內(nèi)進(jìn)行調(diào)制。雞尾酒的調(diào)制內(nèi)容：名稱：五色彩虹酒材料：紅石榴糖漿、綠色薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無色君度利口酒、棕色白蘭地制法：在利口酒杯內(nèi)依次將上述原料緩慢注進(jìn)即可。要求：酒杯總?cè)萘考s為30毫升。酒液量占酒杯八至九成滿，間隔距離均等。時(shí)刻：5分鐘〔提早完成不加分，每超過30秒扣5分，缺乏30秒為30秒計(jì)算，超時(shí)1分鐘不予計(jì)分〕。6、自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制選手可依據(jù)不同主題及創(chuàng)意，采納不同調(diào)酒方法進(jìn)行雞尾酒的調(diào)制。并對該雞尾酒的主題創(chuàng)意加以講明。時(shí)刻：5分鐘〔包括操作時(shí)刻和口頭講明時(shí)刻〕〔提早完成不加分，每超過30秒扣5分，缺乏30秒按30秒計(jì)算，超時(shí)1分鐘不予計(jì)分〕。三、競賽物品預(yù)備1、操作臺(tái)、雞尾酒調(diào)制用的酒水由組委會(huì)提供。其他物品〔自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制用的酒水、調(diào)酒用具、各類載杯、裝飾物等〕均由選手自行預(yù)備。2、選手對自創(chuàng)雞尾酒的主題創(chuàng)意須進(jìn)行口頭講明并預(yù)備書

面講明稿〔包括選手姓名、代表隊(duì)名稱、主題名稱、主題內(nèi)涵、配方、調(diào)制方法、裝飾物品等〕，講明稿應(yīng)提早打印好10份，競賽前統(tǒng)一上交組委會(huì)。四、競賽評分標(biāo)準(zhǔn)名目要求和評分標(biāo)準(zhǔn)分值A(chǔ)扣分得分標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒的調(diào)制〔35分〕嚴(yán)格按照 配方調(diào)制雞尾酒業(yè)、］H口 4r-下料程序正確5r調(diào)酒器具維持干凈，整潔>3^L>/+m!-*-■l-L< 4-11^44tt-Mr 1 1rzc6酒水使用完畢,旋緊瓶蓋,復(fù)回原位、目生il|一" 勺三J）而1、片：*木木 工FhrriL.14調(diào)制后的雞尾酒層次清楚,瑰麗可人>1+1、而+自 -r->-1--i-\Zz.-m/-|—8o調(diào)酒操作姿態(tài)漂亮，手法干凈衛(wèi)生+|=|否/\|141卷廣* 1=1T—8自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制主題創(chuàng)意新奇,獨(dú)特,具有定的時(shí)代感:國,生而口+匚* Xrh/I~+.r-t-FiH12調(diào)酒材料選配新奇，獨(dú)特，與主題創(chuàng)意相符、H、-U_UUE3/*4-上+-1-7*7/t、+4調(diào)酒器具維持干凈，整潔:而rb/7f7FT!1"*"1上匕亡々IN并773酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復(fù)回原位、rzn4ilI--AM-ir￥i1=1VTT T- r-^iAMn/4-3〔45分〕C1調(diào)制后的雞尾酒具有一定的瞧員性,整體風(fēng)格與主題創(chuàng)意相符1~1/工A1-L、rxi i~~? 、rr^ n-l-、*/.+8酒品顏色協(xié)調(diào)、口感舒適、味道純粹+r否zm?盧1、u_|_n