食品生產(chǎn)過程的異物控制課件

異物控制1a異物控制1a知識提綱一、異物定義、分類及危害二、異物的來源及控制措施三、典型異物去除設(shè)施修改意見：見P13、P21、P22、P26、P422a知識提綱一、異物定義、分類及危害2a什么是異物？？？任何不屬于產(chǎn)品本身的東西都是異物！一、異物定義、分類及危害3a什么是異物？？？任何不屬于產(chǎn)品本身的東西都是異物！一、異物定生活中常見的食物中的異物有哪些？4a生活中常見的食物中的異物有哪些？4a食品中常見異物

金屬玻璃塑料石頭泥土木刺

頭發(fā)線繩果核果皮紙片羽毛等5a食品中常見異物金屬頭發(fā)5a內(nèi)源性異物外源性異物魚骨刺、提取物木屑、燒焦顆粒結(jié)塊金屬、玻璃、頭發(fā)、雜草、飛蟲、紙片、塑料、蒼蠅翅膀（二）異物的分類6a內(nèi)源性異物魚骨刺、提取物木屑、燒焦顆粒金屬、玻璃、頭發(fā)、雜草（三）異物的危害危害一：安全隱患。

美國FDA研究認(rèn)為７－２５ｍｍ的金屬異物、玻璃、木塊、石子、骨頭，硬塑料可能硌壞顧客牙齒，劃傷或卡傷顧客口腔和喉嚨危害二：衛(wèi)生隱患。頭發(fā)、飛蟲、紙片、線毛以及不清潔的其它異物混入到產(chǎn)品中，會造成微生物的污染。

危害三：質(zhì)量隱患。

即使不存在以上安全衛(wèi)生隱患(異物也是在加熱前混入的，通過加熱進(jìn)行了殺菌，沒有安全隱患)，任何的異物混入都會給消費者帶來不快的感覺，讓消費者覺得不適宜，不滿意。7a（三）異物的危害危害一：安全隱患。7a食品安全法第一百四十七條違反本法規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)經(jīng)營者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。第一百四十八條消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉;屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償;屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。8a食品安全法第一百四十七條違反本法規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其知識提綱一、異物定義、分類及危害二、異物的來源及控制措施三、典型異物去除設(shè)施9a知識提綱一、異物定義、分類及危害9a（一）人的方面到達(dá)車間人進(jìn)入車間，首先要保證工作人員本身不要帶入任何的“異物”。毛發(fā)、指甲縫隙的附著物、手指有傷、首飾及其有意或無意帶入車間的物品、工作服及裸露便服的線頭、咳嗽的飛沫，甚至痰跡、附著在身上的飛蟲、毛發(fā)在車間內(nèi)飲食或進(jìn)入車間前飲食時掉入或攜帶的皮、殼、碎屑、異味10a（一）人的方面到達(dá)車間人進(jìn)入車間，首先要保證工作人

如何才能不帶入異物呢？

更衣、洗手、攜帶物品的管理

（一）人的方面11a（一）人的方面11a攜帶物品管制1.衣物等放入更衣柜內(nèi)。2.飯盆、水杯等設(shè)置專門的位置存放，遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)域。3.手機(jī)等物品較為貴重的物品，放入內(nèi)部衣物的兜內(nèi)。

（一）人的方面12a攜帶物品管制（一）人的方面12aBRC的要求13aBRC的要求13aBRC的要求14aBRC的要求14aBRC的要求BRC的要求BRC的要求15aBRC的要求BRC的要求BRC的要求15a（二）玻璃玻璃1.門窗玻璃2.生產(chǎn)用儀器儀表（溫度計、壓力表等）3.燈具16a（二）玻璃玻璃16a表面膜覆蓋有塑料防護(hù)罩，并編號（二）玻璃17a表面膜覆蓋有塑料防（二）玻璃17a（三）金屬18a（三）金屬18a焊點粗糙（三）金屬19a焊點粗糙（三）金屬19a（三）金屬20a（三）金屬20a小工器具隨意亂放機(jī)器設(shè)備漏油（三）金屬21a小工器具隨意亂放機(jī)器設(shè)備漏油（三）金屬21a金屬探測器的分類地下式手持式輸送式下落式

（三）金屬22a金屬探測器的分類（三）金屬22a23a23a工作原理金屬探測器利用電磁感應(yīng)的原理，利用有交流電通過的線圈，產(chǎn)生迅速變化的磁場。這個磁場能在金屬物體內(nèi)部能感生渦電流。渦電流又會產(chǎn)生磁場，倒過來影響原來的磁場，引發(fā)探測器發(fā)出鳴聲。

（三）金屬24a工作原理（三）金屬24a（三）金屬可以測某些非金屬可以測鋁膜產(chǎn)品和鐵罐產(chǎn)品不存在“產(chǎn)品效應(yīng)”不容易受電磁干擾特點：密度檢測包裝裂縫、氣泡、內(nèi)容缺損等也可檢測25a（三）金屬可以測某些非金屬特點：密度檢測25a（四）竹木制品及硬塑料生產(chǎn)車間和原料倉庫不能使用木制墊板和木制工具26a（四）竹木制品及硬塑料生產(chǎn)車間和原料倉庫不能使用木制墊板和木知識提綱一、異物定義、分類及危害二、異物的來源及控制措施三、典型異物去除設(shè)施27a知識提綱一、異物定義、分類及危害27aBRC的要求28aBRC的要求28aBRC的要求29aBRC的要求29aBRC的要求30aBRC的要求30aBRC的要求31aBRC的要求31a異物去除設(shè)施-磁鐵32a異物去除設(shè)施-磁鐵32a異物去除設(shè)施-磁鐵33a異物去除設(shè)施-磁鐵33a異物去除設(shè)施-磁鐵34a異物去除設(shè)施-磁鐵34a異物去除設(shè)施–篩網(wǎng)醫(yī)藥企業(yè)篩網(wǎng)設(shè)計：-盡量不用金屬網(wǎng)，用尼龍網(wǎng)替代-如安裝金屬網(wǎng)，要求選用400系列不銹鋼，并且在篩網(wǎng)后面安裝磁鐵-金屬網(wǎng)的邊絲要有良好的控制塑料袋用來套住旋振篩出料口35a異物去除設(shè)施–篩網(wǎng)醫(yī)藥企業(yè)篩網(wǎng)設(shè)計：-盡量不用金屬網(wǎng)，異物去除設(shè)施–篩網(wǎng)36a異物去除設(shè)施–篩網(wǎng)36a異物去除設(shè)施–篩網(wǎng)37a異物去除設(shè)施–篩網(wǎng)37a異物去除設(shè)施–篩網(wǎng)38a異物去除設(shè)施–篩網(wǎng)38a異物去除設(shè)施–篩網(wǎng)39a異物去除設(shè)施–篩網(wǎng)39a異物去除設(shè)施–篩網(wǎng)40a異物去除設(shè)施–篩網(wǎng)40a異物去除設(shè)施–篩網(wǎng)41a異物去除設(shè)施–篩網(wǎng)41a異物去除設(shè)施–篩網(wǎng)建議增加蟲害控制？42a異物去除設(shè)施–篩網(wǎng)建議增加蟲害控制？42a異物去除設(shè)施–篩網(wǎng)43a異物去除設(shè)施–篩網(wǎng)43a可疑產(chǎn)品的處理1、確定可疑產(chǎn)品批次、數(shù)量；2、與合格品隔離，單獨存放；3、由授權(quán)或負(fù)責(zé)部門（可以是一個人），確定是否可再次使用探測器重新檢測合格后判定為合格品。44a可疑產(chǎn)品的處理1、確定可疑產(chǎn)品批次、數(shù)量；44a控制策略匯總

以評估為依據(jù)，制訂出恰當(dāng)?shù)臏p少異物的策略建立《異物控制程序》。

–原料供應(yīng)商和來源的控制

–設(shè)計加工過程時排除異物風(fēng)險

–避免金屬金屬之間的摩擦,接觸、

–盡量不用金屬濾網(wǎng),用尼龍網(wǎng)等代替

–容器,儲罐,傳送帶加蓋和罩

–限制人員