健康主食患者教育

1精選課件得了糖尿病，就得與美食“絕緣”了么？唐大爺?shù)目鄲溃阂郧吧钇D苦，吃不上好東西?，F(xiàn)在生活好了，卻得了糖尿病不能吃好東西，真煩心！其實(shí)這不僅僅是唐大爺一個人的苦惱。2精選課件飲食控制≠饑餓療法錯誤正確飲食控制既要限制飲食，又要合理膳食，其核心是控制飲食的質(zhì)和量，健康飲食。嚴(yán)格控制飲食，尤其是主食。只有在感覺很餓時，才少量進(jìn)食。3精選課件健康膳食的關(guān)鍵在于平衡平衡膳食適當(dāng)?shù)哪芰考饶軡M足生命活動的需要，且不過剩足量的蛋白質(zhì)所含的氨基酸構(gòu)成平衡，能滿足生長發(fā)育和機(jī)體更新修復(fù)的需要充足的維生素滿足正常代謝的需要，各種維生素之間保持平衡比例合適的礦物質(zhì)適量的膳食纖維構(gòu)建身體組織和保證正常生理功能維護(hù)腸道功能的正常，預(yù)防慢性病4精選課件一份健康飲食的食譜應(yīng)該包括些什么？

2007年中國居民膳食寶塔谷類薯類及雜豆：250-400g水：1200ml蔬菜類：300-500g水果類：200-400g畜禽肉類：50-75g魚蝦類：50-100g蛋類：25-50g奶類及奶制品：300g大豆類及堅(jiān)果：30-50g油：25-30g食鹽：6g5精選課件(一)占有“主食”地位的谷類大米、面粉（小麥粉）、玉米、小米、高粱、燕麥、莜麥、蕎麥等都是谷類食物。谷類食物應(yīng)該占有“主食”的地位，每天應(yīng)保證攝入250~400g。6精選課件控制糖尿病就要盡量少吃主食？唐大爺?shù)挠^點(diǎn)：血糖升高主要就是因?yàn)閿z入主食過多造成的！不吃或少吃主食，飯后血糖升的慢，對血糖控制就越有利。7精選課件谷類食物——您不了解的優(yōu)點(diǎn)人體最理想的能量來源：谷類主要由碳水化合物構(gòu)成，碳水化合物供給能量后在人體分解為水和二氧化碳，不會產(chǎn)生代謝負(fù)擔(dān)，是最經(jīng)濟(jì)、最理想的能量來源提供最大數(shù)量的蛋白質(zhì)：谷類所提供的蛋白質(zhì)雖然并非優(yōu)質(zhì)蛋白，但提供的數(shù)量非常大，是人體蛋白質(zhì)主要來源之一提供豐富的維生素和礦物質(zhì)8精選課件谷類食物的主要成分表及主要功能營養(yǎng)成分含量主要功能碳水化合物>70%供給能量蛋白質(zhì)7.5%~15%構(gòu)成機(jī)體的結(jié)構(gòu)脂肪1%~4%供給能量各種礦物質(zhì)1.5%~3%維持機(jī)體生理功能各種維生素微量維持機(jī)體生理功能9精選課件每天吃多少主食最適宜？

——營養(yǎng)專家給出計(jì)算公式每天主食量（克數(shù)）=個人體重（千克）×5例如：60千克的人，每天就該吃“60×5=300克”，也就是六兩主食。如果主食攝入不足，又缺乏合理的營養(yǎng)搭配，必然會影響人體正常生理活動所必需的基本能量的供應(yīng)，對病情的控制反而不利。10精選課件主食量具幫您做到“心中有數(shù)”生食盒：仔細(xì)觀察盒子的分界線（半兩、一兩），顯示生米或者生面的數(shù)量，您可以根據(jù)應(yīng)該進(jìn)食的主食量，丈量本餐所需要的主食，烹調(diào)后即可放心就餐。熟米碗：如果您吃米飯，可根據(jù)應(yīng)該進(jìn)食的主食量，仔細(xì)觀察盒子的分界線（1兩/2兩），直接用本碗盛食。11精選課件碳水化合物的分解過程單糖、雙糖易水解，人體吸收迅速，餐后血糖升高更快、更高。血糖雙糖單糖多糖寡糖單糖主食的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物化合物。碳水化合物包括單糖+雙糖+寡糖+多糖。12精選課件應(yīng)嚴(yán)格限制單糖及雙糖的攝入富含單糖、雙糖，不宜多吃的食物糖果、糕點(diǎn)類等主要成分為多糖，可以適量進(jìn)食米、面類等13精選課件糖尿病患者可利用“升糖指數(shù)”合理進(jìn)食主食“升糖指數(shù)”是用來評價(jià)進(jìn)食不同的食物對血糖影響的指標(biāo)。升糖指數(shù)越高說明進(jìn)食后血糖升高的速度越快。影響升糖指數(shù)的因素構(gòu)成該食物中碳水化合物的組成特性食物中其他營養(yǎng)成分的影響食物的形狀、特征淀粉的制造工藝14精選課件常見食物的升糖指數(shù)高升糖指數(shù)中升糖指數(shù)低升糖指數(shù)葡萄糖100蔗糖65果糖23饅頭(富強(qiáng)粉)88大米粥69大麥25烙餅80粗麥粉65蕎麥54油條75馬鈴薯62黑米飯55南瓜75小米粥62玉米55糯米飯87蕎麥饅頭67藕粉3315精選課件合理搭配食物高中低升糖指數(shù)指數(shù)搭配食物中的其他成分如膳食纖維、蛋白質(zhì)的存在會降低其吸收速率，從而改變升糖指數(shù)合理利用“升糖指數(shù)”，安心主食科學(xué)選擇食物的制作和烹飪工藝糧食在精加工過程中，不僅會損失一些營養(yǎng)素，同時由于研磨顆粒變細(xì)，更利于吸收，升糖指數(shù)增高16精選課件膳食纖維——降低“升糖指數(shù)”的好幫手老唐日記2009年06月18日晴我問大夫我就是想喝粥怎么辦？大夫說可以少喝一點(diǎn)，然后配點(diǎn)粗糧就行了。大夫解釋說，混合膳食中，膳食纖維對“升糖指數(shù)”有相當(dāng)大的影響。同樣吃一兩食物，米飯的GI是80，而米飯加蒜苗（膳食纖維2.2g）就降到了57.9。這說明膳食纖維對食物中GI的影響很大。因?yàn)樯攀忱w維對碳水化合物的吸收有抑制作用，能夠抑制餐后血糖的升高。我照著這個方法試了試，血糖雖略有上升，但幾乎沒啥影響了。17精選課件膳食纖維是植物細(xì)胞被人體攝入后不易或不能被消化吸收的部分，主要來自于植物的細(xì)胞壁。以是否溶解于水可分為水溶性纖維和非水溶性纖維。什么是膳食纖維？水溶性纖維非水溶性纖維樹脂果膠水溶性半纖維纖維素木質(zhì)素非水溶半纖維18精選課件食物中膳食纖維含量越高，升糖指數(shù)指數(shù)越低食物膳食纖維含量（%）血糖指數(shù)土豆0.780~90稻米1.470~80白面包3.660~70全麥面包5.850~60燕麥6.640~5019精選課件粗糧——膳食纖維的重要來源食物含量（每百克）麥麩31.3全麥粉12.6蕎麥面12.3高粱米7.3玉米面6燕麥片5.3糙米3.620精選課件膳食纖維攝入量要恰到好處《2007年中國居民膳食指南》建議：正常成年人每人攝入膳食纖維25g-30g膳食纖維并非多多益善！一部分人對高膳食纖維不耐受，出現(xiàn)腹瀉等消化道癥狀，且膳食纖維攝入過多，也會影響機(jī)體對鈣、磷的吸收。21精選課件影響食物升糖指數(shù)的藥物——阿卡波糖空腸回腸正常情況下碳水化合物的吸收服用阿卡波糖后碳水化合物的吸收碳水化合物吸收碳水化合物空腸回腸22精選課件主食是人體所需能量的主要來源123小結(jié)：糖尿病患者應(yīng)走出不吃主食的誤區(qū)進(jìn)食主食應(yīng)做到心中有“數(shù)”科學(xué)利用“升糖指數(shù)”，放心吃主食23精選課件(二)餐餐有蔬菜，每日吃水果新鮮蔬菜的攝入量應(yīng)達(dá)到每人每天300~500g，水果每人每天200~400g。24精選課件糖尿病患者吃水果如何吃出健康？推薦選用：每100g水果含糖量小于10g無花果、香蕉、獼猴桃、柚子、草莓、石榴等慎重選用：每100g水果含糖量約11~20g蘋果、西瓜、梨、楊桃、芒果等不宜選用：每100g水果含糖量高于20g柿子、杏、桃、菠蘿、櫻桃等25精選課件(三)肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、奶類和豆類——

優(yōu)質(zhì)蛋白的“優(yōu)質(zhì)”來源肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、奶類和豆類一天分配畜禽類50~75g魚蝦50~100g蛋類25~50g奶類300g豆類30~40g26精選課件什么是優(yōu)質(zhì)蛋白？優(yōu)質(zhì)蛋白是指食物中含有的必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育，如乳類中的酪蛋白、乳清蛋白，大豆中的大豆蛋白等。27精選課件富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物（1）奶類蛋白質(zhì)含量平均為3%，消化率高達(dá)90%以上，其必需氨基酸比例也符合人體需要建議每人每天飲奶300mg（或相當(dāng)量奶制品）大豆蛋白質(zhì)含量與牛奶相當(dāng)建議每人每天攝入40g大豆或其他制品（相當(dāng)于200g豆腐、100g豆腐干、30g腐竹、700g豆腐腦、800g豆?jié){）28精選課件富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物（2）蛋類蛋白質(zhì)含量12%，氨基酸組成與人體需要最為接近，優(yōu)于其他動物性蛋白，是很經(jīng)濟(jì)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源魚類蛋白質(zhì)含量為15%~22%，平均18%左右。氨基酸組成一般較為平衡，與人體需要接近，利用率較高。29精選課件(四)烹調(diào)食品巧限油、鹽量成年人每人每天的食用油攝入量一定要控制在25~30g之間，每天攝入的食鹽不超過6g。30精選課件食用油的功與過功過是維持人體生理功能、供給能量的重要物質(zhì)：是必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸以及維生素E的主要來源；是脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E和維生素K）吸收不可缺少的食用油過量的高脂肪膳食是高脂血癥的危險(xiǎn)因素，而高脂血癥可引起脂肪肝、動脈粥樣硬化、冠心病、胰腺炎等疾?。灰l(fā)超重、肥胖的主要原因，是引起糖尿病、高血壓的危險(xiǎn)因素。31精選課件食用油營養(yǎng)不同，多樣選擇益健康花生油、玉米油、葵花籽油含有較多數(shù)量對健康有益的必須脂肪酸——亞油酸，亞油酸有降血脂作用，有利于心血管疾病的防治大豆油富含兩種必需脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸，均有降血脂、膽固醇及寸進(jìn)孕期胎兒生長發(fā)育的作用橄欖油、茶油不飽和脂肪酸含量較高，特別是油酸，油酸有降低膽固醇和甘油三酯的作用，對心血管疾病的防治有益32精選課件烹調(diào)食品巧限油量使用限量油壺，嚴(yán)格控制烹調(diào)油使用量；盡可能不用烹調(diào)油或用油很少的烹調(diào)方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑、涼拌等，用煎的方法代替炸也可減少烹調(diào)油的攝入；盡量不用油炸的方法制作食品，油炸時溫度不要過高，烹調(diào)油不可反復(fù)使用。33精選課件限鹽目的是限鈉，注意其他調(diào)味品40ml醬油65g黃醬6g食鹽75g腐乳30g味精55g榨菜=====34精選課件小結(jié)：健康飲食“1-10”1杯牛奶2匙烹調(diào)油3兩水果4份蛋白（魚、豆、蛋、肉各1兩）500克蔬菜6克鹽7兩飯8杯水9成飽10分衛(wèi)生35精選課件少食多餐，科學(xué)分配餐次時間晚餐午餐早餐加餐加餐加餐36精選課件少食多餐，有助于平穩(wěn)控糖一日三餐引起的血糖變化比較大，往