橘汁果凍制作流程

橘汁果凍工藝流程稱料-輔料處理-加熱、裝杯、密封、冷卻。操作要點稱料。稱取明膠粉100克，砂糖400克，新鮮蜜橘汁1500克和糖水蜜橘罐頭30-50瓣。輔料處理。將明膠粉放入不銹鋼盆內(nèi)，與砂糖拌勻后，加入清水1500克，邊加熱邊攪拌，使明膠和砂糖充分溶化，冷卻待用。加熱、裝杯、密封、冷即。將新鮮柑橘汁和橘瓣加入到上述混合液中，加熱煮沸，攪拌均勻，趁熱裝杯、密封。冷即后就為果凍。質(zhì)量要求色澤橙黃，質(zhì)地柔嫩細膩，香甜可口。注意事項蜜橘罐頭的瓣可根據(jù)包裝物的大小而定，每一杯中不得少于一瓣。教您制作蜜橘果汁工藝流程原料選擇-洗洗、去皮-打漿、過濾-稀釋、調(diào)味-均質(zhì)、加熱-瓶子蓋清洗、消毒、裝瓶-殺菌、冷卻-擦干-檢驗-成品。操作要點原料選擇。選擇完全成熟的果實，剔除腐爛果。清洗、去皮。將剝皮后的橘子置于篩孔直徑為0.4-0.8毫米的打漿機中打漿。漿液用20目的過濾機過濾。稀釋、調(diào)呸。再用橘子原漿重量1.5倍的清水稀釋，并加入適量的白糖和檸檬酸調(diào)味。均質(zhì)、加熱。將果汁在均質(zhì)機中用18-19兆帕的壓力均質(zhì)，然后在冷熱缸中加熱到87-901。瓶子瓶蓋清洗消毒、裝瓶。將玻璃瓶及瓶蓋洗凈、消毒，再將果汁趁熱裝瓶，封口。殺菌、冷卻。將橘子汁趁熱投入到沸水中殺菌3-7分鐘，再冷卻到40C擦干。用干凈毛巾擦干瓶子表面的水分。檢驗。將擦干水分的瓶子在201的倉庫里貯存一周，檢查合格后即可出庫。質(zhì)量要求1、 色澤呈淡黃色或橙黃色。2、 具有柑橘汁應有的風味，酸甜適口，無異味和強烈苦味。3、 汁液均勻混濁，靜置后允許有沉淀，但經(jīng)搖動后仍呈現(xiàn)混汁狀態(tài)。4、 分為原果汁含量不低于40%、60%和80%三種產(chǎn)品，可溶性固形物含量11%-15%。注意事項1、 應選擇苦味淡的品種、成熟度高的果實作為加工原料。2、 冷卻時，令卻水與玻璃瓶的溫度差不能大于30OC,否則會出現(xiàn)瓶子破裂現(xiàn)象。柑橘機械冷藏效果好機械冷藏就是將柑橘貯藏到冷庫內(nèi)，可將庫內(nèi)溫度調(diào)節(jié)到適合柑橘貯藏的低溫，因此可以提高貯藏效果，延長柑橘的貯藏期和供應期，保持果實的新鮮度。現(xiàn)將機械冷藏要點介紹如下：產(chǎn)品的裝載。進入冷藏庫的產(chǎn)品先應用適當?shù)娜萜靼b，在庫內(nèi)按一定的方式堆放，盡量避免散貯方式。為使庫內(nèi)空氣流通，以利于降溫和保持庫內(nèi)溫度分布均勻，貨垛應距離墻壁30厘米以上，垛與垛之間、垛與各容器間也應留有適當空隙。垛頂與天棚或吊頂冷風筒之間應留約80厘米的空間層。同時，離冷風筒太近還易使產(chǎn)品遭受凍害或;令害。；令庫每天的入庫量不宜超過總?cè)萘康?/10-1/5，以免庫溫過度波動或負荷過大。冷庫的溫度管理。為使庫溫達到穩(wěn)定及分布均勻，在溫度管理上，應考慮到以下因素對庫溫的影響：入庫產(chǎn)品的溫度與庫溫的差別，令凍機的效能與冷庫的大小及入庫量，令庫的隔熱性能，庫外溫度的高低及冷氣的消失情況，庫內(nèi)空氣的流通情況，產(chǎn)品的包裝和堆碼情況，產(chǎn)品的種類及呼吸熱的釋放量等。應盡量將貯藏庫的溫度控制在該品種適宜的最佳貯藏溫度范圍內(nèi)，同時還要盡量使庫內(nèi)各處的溫度均勻一致，更要避免庫內(nèi)溫度的過度起伏波動。冷庫的濕度管理。冷庫中常出現(xiàn)空氣濕度過高或過低的情況，造成濕度過高的原因主要是因為貨物進、出冷庫頻繁，或庫門長時間開放，庫外大量的熱空氣進入庫內(nèi)。因此要加強冷庫管理，盡量減少庫門開啟次數(shù)和開門時間。也可采用各種濕器或吸濕劑等方法來調(diào)節(jié)冷庫濕度。冷庫的通風換氣。柑橘在庫內(nèi)的代謝過程會釋放一些刺激性氣體如乙烯、乙醇、乙醛等，在庫內(nèi)積累到一定濃度后會促進果實成熟衰老，以至敗壞。呼吸過程中釋放的二氧化碳在庫內(nèi)積累過多，也會導致果實生理失調(diào)和品質(zhì)劣變。因此，有必要經(jīng)常向冷庫內(nèi)通入新鮮空氣。冷庫的通風換氣一般選擇在氣溫較低的早晨進行，以避免庫溫回升過快。雨天、霧天等外界濕度過大時不宜進行通風，通風換氣的同時還應開動制冷機械，以減緩溫、濕度的變化。沼氣貯藏柑橘沼氣貯藏柑橘是利用沼氣的非氧成分含量高的特性，置換出儲藏室內(nèi)的空氣，降低氧氣含量，降低柑橘呼吸強度，減弱其新陳代謝，推遲后熟期，同時使柑橘產(chǎn)生乙烯的作用減弱，從而達到較長時間的保鮮和儲藏。沼氣貯藏柑橘為最先進的氣調(diào)法保鮮，它具有方法簡便、設備投資小、經(jīng)濟效益高等優(yōu)點，保鮮期可達70-180天，保果率80%-90%以上，失重率低于10%，每100公斤鮮果共需輸入沼氣1.5-1.7立方米。現(xiàn)將其技術要點介紹如下：1、 建庫。溫度、濕度、沼氣含量為沼氣儲橘成敗的三大關鍵。因此，建好沼氣儲藏庫十分重要，鑒于上述三點要求，儲藏室應建在距沼氣池30米以內(nèi)，并以地下式和半地下式為好，全室能夠不透氣。儲庫面積一般10-15平方米，容積25立方米左右，兩邊設貯架4層，一次可貯果3000-5000公斤，頂部留有60厘米乂60厘米的天窗，便于通氣調(diào)節(jié)和進出管理。2、 裝果。選擇無損傷、無病蟲害、大小均勻的果子裝簍，每簍20-25公斤，放置于干燥、陰涼、通風處1-2天后入庫，以釋放〃田間熱〃，減輕果皮細胞膨壓，使果皮軟化略有彈性。3、 入庫。柑橘入庫前2天要將庫內(nèi)打掃干凈，用藥物或沼氣火焰對庫壁消毒、殺蟲。將沼氣輸氣管與擴散管接上。裝果封庫后，要注意留好排氣孔、觀察孔，門與門框之間一定要密封好，通常用膠皮密封。4、 輸氣。入庫一周后輸入經(jīng)脫硫處理的沼氣，時間20-60分鐘，每次每立方米容積輸入11-28升。儲藏前期沼氣輸入量可少一些，當氣溫增高時，柑橘呼吸作用加強，可適當加大輸入沼氣量。5、 排濕。根據(jù)天氣情況和庫內(nèi)溫度高低，濕度大小而定，柑橘貯藏的最佳濕度是90%-98%，溫度4-151。溫度不夠時可以從加水孔處向室內(nèi)添加水分，溫度過高時，應通風降溫，沼氣輸入頻率，每3天一