凈菜加工行業(yè)可行性分析報告

..凈菜加工行業(yè)可行性分析報告凈菜是干凈穎蔬菜的簡稱，可到達(dá)直接烹食和生食的衛(wèi)生要求，具有凈菜是干凈穎蔬菜的簡稱，可到達(dá)直接烹食和生食的衛(wèi)生要求，具有鮮、便利、衛(wèi)生和養(yǎng)分等特點(diǎn)。高品質(zhì)凈菜已成為歐美、日本等興盛國家蔬菜鮮、便利、衛(wèi)生和養(yǎng)分等特點(diǎn)。高品質(zhì)凈菜已成為歐美、日本等興盛國家蔬菜消費(fèi)的主流。凈菜加工確定程度上將轉(zhuǎn)變我國蔬菜從采后直接進(jìn)入流通領(lǐng)域的消費(fèi)的主流。凈菜加工確定程度上將轉(zhuǎn)變我國蔬菜從采后直接進(jìn)入流通領(lǐng)域的傳統(tǒng)供給模式，實(shí)現(xiàn)蔬菜的產(chǎn)地集中加工、分散供給的現(xiàn)代流通模式，是蔬菜傳統(tǒng)供給模式，實(shí)現(xiàn)蔬菜的產(chǎn)地集中加工、分散供給的現(xiàn)代流通模式，是蔬菜加工進(jìn)展方向之一。加工進(jìn)展方向之一。我國蔬菜水果在流通中的損耗率高達(dá)25%～35%，而興盛國家一般把握在5%以下。北京市每年蔬菜供給約為770多萬噸，產(chǎn)生的蔬菜垃圾按每車運(yùn)輸3噸計算，全年需要77萬車次左右，假設(shè)包括運(yùn)送這些毛菜的總量，則需150萬車次左右。比方發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，每天產(chǎn)生垃圾高達(dá)33噸。另外，農(nóng)產(chǎn)品包裝材料的使用浸、洗、震蕩、噴淋去除各種有害物質(zhì)、控水、包裝后的蔬菜?？杀ｕr72小時，但需要保證溫控在2～6℃。而目前我國凈菜工程尚無國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，北京市具有凈菜加河北省將打造“一環(huán)、兩通道、多節(jié)點(diǎn)”的商貿(mào)物流空間構(gòu)造，同時圍繞河北省商物流、品牌化等十大商貿(mào)物流工程。京津冀三地主動作為、強(qiáng)力推動：交通、生態(tài)環(huán)保、產(chǎn)業(yè)三個領(lǐng)域“領(lǐng)先突破”，成效明顯。醫(yī)療、教育、旅游、農(nóng)產(chǎn)品等領(lǐng)域合作日益深化，北京攜手張家口成功獲得2023年冬奧會舉辦權(quán)，協(xié)同進(jìn)展實(shí)現(xiàn)良好開局。京津冀地區(qū)擁有1.2億消費(fèi)人口，是全國商貿(mào)、物流最活潑、最集中的區(qū)域之一。河北圍繞京津，區(qū)位優(yōu)勢獨(dú)特。河北圍繞京津，區(qū)位優(yōu)勢獨(dú)特。2023年簽約億元以上北京工程81個，協(xié)議總投資636.81億元；開工億元以上北京工程38個，總投資294億元；完工投產(chǎn)億元以上北636.81億元；開工億元以上北京工程38個，總投資294億元；完工投產(chǎn)億元以上北京工程24京工程24151.77的精準(zhǔn)定位，如今，越來越多的北京企業(yè)結(jié)伴落戶唐山曹妃甸區(qū)的精準(zhǔn)定位，如今，越來越多的北京企業(yè)結(jié)伴落戶唐山曹妃甸區(qū)。2023年10月27旅游休閑度假區(qū)域。品基地。作為京津的“米袋子”和“菜籃子”。在一輪開發(fā)開放中，擔(dān)當(dāng)著加強(qiáng)沿海與要的支撐作用，又使自身得到了長足的進(jìn)展。2023年，隨著農(nóng)業(yè)種植構(gòu)造調(diào)整的進(jìn)一步推動，全省蔬菜生產(chǎn)保持平穩(wěn)進(jìn)展態(tài)勢，蔬菜播種面積到達(dá)787.6千公頃，同比增長5.2%；總產(chǎn)量到達(dá)5154.5萬噸，同1.9%。從生產(chǎn)區(qū)域看，唐山市蔬菜生產(chǎn)總產(chǎn)量到達(dá) 941.6萬噸，占到全省總產(chǎn)量的18.3%，位居全省首位，實(shí)現(xiàn)凈菜加工供給，可降低垃圾總量281萬噸。張家口市和邯鄲市蔬菜總產(chǎn)量到達(dá)539.6萬噸和509.6萬噸，分別位居其次位和第三位。無”是無農(nóng)藥殘留超標(biāo)，無重金屬殘留超標(biāo)，無亞硝酸鹽殘留超標(biāo)，無其它污染，無無”是無農(nóng)藥殘留超標(biāo)，無重金屬殘留超標(biāo)，無亞硝酸鹽殘留超標(biāo)，無其它污染，無青幫老葉，無泥沙，無雜物，莖葉類菜無根須；“八有”是有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，有產(chǎn)銷記錄，青幫老葉，無泥沙，無雜物，莖葉類菜無根須；“八有”是有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，有產(chǎn)銷記錄，有質(zhì)量檢測，有產(chǎn)品包裝，有采收和保質(zhì)日期，有注冊商標(biāo)，有食用說明，有冷鏈儲運(yùn)。河北省進(jìn)展凈菜加工，以凈菜漸漸取代毛菜，在削減城市垃圾的同時，也帶動形合，促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)扶貧。凈菜上市具有5點(diǎn)意義：可有效削減城市生活垃圾、可有效節(jié)約經(jīng)濟(jì)本錢、削減環(huán)境污染、變廢為寶、符合低碳經(jīng)濟(jì)進(jìn)展趨勢。唐山市******食品成立于2023年6月，注冊資本***萬元。工程規(guī)劃總用地面積***㎡，約合100畝。工程總規(guī)劃建筑面積66827.83㎡，包含示范種植溫室建筑面積***㎡；果蔬加工車間建筑面積***㎡；冷藏、冷凍庫建筑面積***㎡；研發(fā)中心樓建筑面積***㎡；公共配套設(shè)施建筑面積***3㎡。本工程總規(guī)劃建筑面積***㎡。凈菜產(chǎn)能數(shù)據(jù)分析表本工程安裝凈菜生產(chǎn)線6條，日生產(chǎn)加工蔬菜570噸，年處理蔬菜20萬噸。每噸產(chǎn)值1.2萬元，年產(chǎn)值24億元，帶動區(qū)域就業(yè)時機(jī)800人。人均產(chǎn)值300萬元。凈菜產(chǎn)能數(shù)據(jù)分析表產(chǎn)線6條單線小時產(chǎn)能4噸生產(chǎn)時長24小時日產(chǎn)量576噸年運(yùn)營天數(shù)350天設(shè)備養(yǎng)護(hù)15天年產(chǎn)能202300噸銳企業(yè)。公司堅(jiān)持“誠信、創(chuàng)、責(zé)任”的企業(yè)理念，以打造華北地區(qū)最具代表性的銳企業(yè)。公司堅(jiān)持“誠信、創(chuàng)、責(zé)任”的企業(yè)理念，以打造華北地區(qū)最具代表性的的第一品牌。的第一品牌。...公司創(chuàng)始人公司創(chuàng)始人***從事農(nóng)產(chǎn)品事業(yè)20余年。與北京大型連鎖餐飲集團(tuán)、特銷渠道有著廣泛良好的合作根底。從最初的原生態(tài)供給方式逐步進(jìn)展到現(xiàn)代化精益企業(yè)道路，進(jìn)3套歐洲先進(jìn)果蔬生產(chǎn)加工成套設(shè)備：根莖類、葉菜類、茄果類各一套。同時注入歐洲先進(jìn)治理模式，建立食品流通過程的質(zhì)量可追溯體系、生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化、信息過程系統(tǒng)化，配置標(biāo)準(zhǔn)化理化檢測試驗(yàn)室，為食品安全保駕護(hù)航。注冊“***”品牌。但是，企業(yè)受困于沒有統(tǒng)一的國家凈菜標(biāo)準(zhǔn)，不能充分發(fā)揮企業(yè)優(yōu)勢，帶動農(nóng)產(chǎn)品科技化、安康化、干凈化、高端化、構(gòu)造化進(jìn)展。為河北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化做出應(yīng)有的奉獻(xiàn)。懇請省廳集聚資源扶持，推動我們在現(xiàn)代化科技農(nóng)業(yè)道路上揚(yáng)帆起航。打造出著名遐邇的河北省知名品牌。770要產(chǎn)生0.3230進(jìn)展規(guī)劃》中。北京在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化上大力助推。北京市政協(xié)加快立項(xiàng)搭建凈菜產(chǎn)業(yè)市場平臺體北京在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化上大力助推。北京市政協(xié)加快立項(xiàng)搭建凈菜產(chǎn)業(yè)市場平臺體系，將凈菜漸漸推廣進(jìn)入社區(qū)。這個平臺，首先在蔬菜產(chǎn)地就近建立凈菜加工基地，系，將凈菜漸漸推廣進(jìn)入社區(qū)。這個平臺，首先在蔬菜產(chǎn)地就近建立凈菜加工基地，提高蔬菜垃圾處理能效，借助京津冀協(xié)同進(jìn)展進(jìn)程，形成跨區(qū)域供給產(chǎn)業(yè)鏈。鼓舞果提高蔬菜垃圾處理能效，借助京津冀協(xié)同進(jìn)展進(jìn)程，形成跨區(qū)域供給產(chǎn)業(yè)鏈。鼓舞果蔬生產(chǎn)基地建立大型蔬菜初加工和深加工基地。其次，要將凈菜漸漸推廣進(jìn)入社區(qū)，蔬生產(chǎn)基地建立大型蔬菜初加工和深加工基地。其次，要將凈菜漸漸推廣進(jìn)入社區(qū)，要加快轉(zhuǎn)變農(nóng)貿(mào)市場條件，建立凈菜快速廉價配送系統(tǒng)。北京市食品藥品監(jiān)視治理要加快轉(zhuǎn)變農(nóng)貿(mào)市場條件，建立凈菜快速廉價配送系統(tǒng)。北京市食品藥品監(jiān)視治理局局2023年公布了即食鮮切蔬果生產(chǎn)許可審查細(xì)則〔2023版〕:一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證治理的即食鮮切蔬果是指以穎的蔬菜、水果為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、清洗〔去皮、截切、消毒漂洗、去除外表水等處理，可以轉(zhuǎn)變外形但仍離的獨(dú)立密封包裝的沙拉醬等醬汁、熟制動物源性產(chǎn)品〔如畜禽肉、水產(chǎn)品〕等組合包裝的可直接入口食用的產(chǎn)品。即食鮮切蔬果的申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證書〔正本、副本以及副頁〕上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱、申證單元以及產(chǎn)品品種明細(xì)，獲證產(chǎn)品名稱為其他食品〔即食鮮切蔬果，生產(chǎn)許可證有效期為3年，產(chǎn)品類別編號為。本細(xì)則中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過引用成為本細(xì)則的內(nèi)容。但凡引用文件、標(biāo)準(zhǔn)，其最版本〔包括全部的修改單〕適用于本細(xì)則。目前北京市有蔬菜加工和配送企業(yè)100多家，年加工蔬菜總量到達(dá)60萬噸左右，北京市食品藥品監(jiān)視治理局按轄區(qū)各生產(chǎn)企業(yè)遞交的生產(chǎn)許可申請間續(xù)經(jīng)進(jìn)展現(xiàn)場審核，掩蓋外資企業(yè)、國有企業(yè)、民營企業(yè)。經(jīng)審核合格后間續(xù)批復(fù)頒發(fā)了凈菜生產(chǎn)型企業(yè)〔北京南河北星農(nóng)業(yè)科技、蜀?！脖本呈称贰⒈本┛崭叟洳?、北京尚世超越食品有限責(zé)任公司、北京百卡弗食品、北京天安鮮食農(nóng)業(yè)進(jìn)展、北京豐琪世紀(jì)〔北京〕生物科技、北京金盛福食品等生產(chǎn)許可證〔SC〕..目前北京市有蔬菜加工和配送企業(yè)100多家，年加工蔬菜總量到達(dá)60萬噸左右，占郊區(qū)蔬菜生產(chǎn)總量的20%左右。下一步，將在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)根底上完善針對主要蔬菜品占郊區(qū)蔬菜生產(chǎn)總量的20%左右。下一步，將在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)根底上完善針對主要蔬菜品根底。根底。深加工比例越來越高、加工力氣越來越強(qiáng)。以初級農(nóng)產(chǎn)品上市的比例越來越低，產(chǎn)后加工到達(dá)70%以上；在歐美、日本等國家， 90%以上的蔬菜是經(jīng)過商品化處理和加工后進(jìn)入市場的。產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時自然產(chǎn)值比，美國為3.7：1，日本2.21，我國僅為0.81，蔬菜損失在25%--30%。當(dāng)前很多的菜農(nóng)還是連續(xù)著那種古老的傳統(tǒng)模式，家里種大棚蔬菜，種出的菜主要靠自己銷售，一個大棚的年收人一萬多元，這在過去還算可以，擔(dān)是當(dāng)前市場經(jīng)濟(jì)的飛速進(jìn)展，這樣的收入點(diǎn)不太樂觀。很多人都在超市中見過人工包裝的蔬菜，在價格上竟然比一般菜高出一倍還多。同樣是地里長出的菜，拿到超市竟能賣到如此好的價錢，“凈菜”加工不失為一條致富通路。這是由于人們生活節(jié)奏的加快，生活質(zhì)量的提高，花錢買時間買放心，買安全已不是什么穎事，這也是超市“凈菜”熱銷的主要緣由，市場的需求就是生產(chǎn)的動力，我們應(yīng)當(dāng)看到隨著“凈菜”銷售的與日俱增，“凈菜”加工大有可為。其實(shí)凈菜加工在農(nóng)村進(jìn)展有很大的優(yōu)勢，一方面“凈菜”加工的本錢只需一個薄膜和一個盒子，費(fèi)用低；再者蔬菜從種植基地上出來，經(jīng)過加工直接送到超市銷售，能削減中間環(huán)節(jié)，縮短時間，保證了蔬菜的穎。當(dāng)前凈菜加工需要的設(shè)備有，凈菜分級 (風(fēng)選機(jī)、分級機(jī))、清洗設(shè)備、殺菌設(shè)備和包裝設(shè)備，唐山市 ***食品承受歐洲進(jìn)口果蔬加工設(shè)備，凈菜生產(chǎn)線符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。蔬菜加工前景可觀 凈菜加工市場寬闊一、我國蔬菜加工業(yè)現(xiàn)狀。1、在我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與蔬菜產(chǎn)業(yè)中的地位蔬菜加工在整個農(nóng)產(chǎn)品加工或者食品工業(yè)里面占有一個重要的地位， 我國有一個數(shù)據(jù)2023年出口產(chǎn)值或許是在 131億美元，2023年126億美元左右，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值去年是 1199億，所以整個相對值在整個社會里面占的份額是比較少的但是蔬菜加工業(yè)在出口方面具有格外明顯的優(yōu)勢， 在2023年出口產(chǎn)品占948萬噸，占我國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易額 15%。2、我們國家的蔬菜加工業(yè)經(jīng)過進(jìn)展，產(chǎn)品形式多樣化。概括起來蔬菜加工形式根本上可以歸納為七種形式〔干凈蔬菜、速凍蔬菜、粉末蔬菜、辣味蔬菜、菜汁飲料、美容蔬菜、脫水蔬菜〕。3、蔬菜加工的優(yōu)勢區(qū)域和優(yōu)勢產(chǎn)品日益突出，主要以沿海地區(qū)，山東、浙江、江蘇、福建這一塊是我們國家目前蔬菜加工最大的一個區(qū)域，也是出口量最大的區(qū)域，這個地方只要加工產(chǎn)品形式有蔬菜的罐頭、冰凍蔬菜、腌制蔬菜等。值得一提的是，我們國家在西部地區(qū)這幾年蔬菜加工業(yè)進(jìn)展格外快，在西北地區(qū)有一個蔬菜加工帶，從疆到內(nèi)蒙以番茄為主的蔬菜制漿，另外以甘肅洋蔥脫水工業(yè)的也漸漸增加。另外在西南地區(qū)，包括重慶、四川、貴州、云南以及湖南一些地區(qū)，這一塊是傳統(tǒng)的蔬菜加工優(yōu)勢區(qū)域，主要以榨菜、泡椒、腌制為主。在東北地區(qū)主要以腌制為主，一個是泡菜、酸菜。4、在蔬菜加工業(yè)快速進(jìn)展的過程中，我們國家蔬菜加工業(yè)的優(yōu)勢在不斷的提高。在腌制品上生物發(fā)酵技術(shù)得到了推廣；脫水蔬菜這方面有一個節(jié)能干燥、組合的加快速度的產(chǎn)業(yè)構(gòu)造；罐頭承受非熱技術(shù)得到了初步應(yīng)用；還有高價值的蔬菜種植，這幾年在企業(yè)生產(chǎn)進(jìn)展推廣運(yùn)用，另外就是一些高端材料用于加工產(chǎn)品。二、在加工業(yè)快速進(jìn)展的過程中也面臨一些問題和挑戰(zhàn)。1、質(zhì)量問題。在農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)里面質(zhì)量問題是存在的，質(zhì)量問題從加工的角度談更多是加工技術(shù)，在加工過程中大量的使用熱能，對品質(zhì)破壞得比較大。食品安全問題時有發(fā)生，從加工角度講，一個是考慮對農(nóng)藥的用量、二是微生物量的問題。在加工產(chǎn)品里，在流通領(lǐng)域里，在消費(fèi)領(lǐng)域里由微生物引起的食品安全問題是格外多，這個問題在興盛國家，如在美國也時有消滅。另外一個方面，在食品加工里面，就是以非法添加物和超量，或者超范圍使用一些食品添加劑。2、節(jié)能與減排的任務(wù)格外困難。一方面是加工產(chǎn)品的出成率格外低，對原料的消耗格外大。還有在加工過程中耗水，在罐頭加工過程中耗水 40-50噸，在日本只用20-30噸，所以我國耗水是國外的兩倍，在西北地區(qū)原來就是一個水源缺少的地方，通過脫水的加工格外鋪張水資源。一方面就是能源的消耗，以脫水為例，主要問題是我們對加工過程中產(chǎn)生的能源沒有得到二次利用，比方罐頭產(chǎn)生的蒸汽沒有得到排放利用，這些能源沒有利用起來直接鋪張掉了。再一方面是綜合利用，就目前來講，我國的農(nóng)產(chǎn)品加工或者蔬菜加工還處于一個初期階段，加工產(chǎn)品利用率一般是70%-80%，綜合利用水平在這方面還需要進(jìn)一步完善。3、技術(shù)與裝備。在蔬菜加工里商品化處理的水平格外重要，在食品這個行業(yè)里面，用能量來進(jìn)展運(yùn)輸銷售只占到 5%，這個數(shù)據(jù)在美國是 60%，我國比較起來從能量的設(shè)施和能量技術(shù)水平和國外的差距是格外大的，還有很多的加工技術(shù)在產(chǎn)品的過程中綜合利用，以及廢氣廢渣廢水的處理問題。再一個方面是裝備，裝備有很多，包括枯燥的裝備以及流通設(shè)施裝備等都需要完善。三、國外蔬菜加工工業(yè)特點(diǎn)。1、一些高技術(shù)在生產(chǎn)中得到運(yùn)用推廣。2、資源利用高效水平格外高。3、加工力氣規(guī)模化。...4、加工原料專用化，加工企業(yè)都有自己的專業(yè)加工品種和專業(yè)基地，這樣為加工生產(chǎn)供給了一個原料。5、質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)化。在加工過程中實(shí)行論證，在加工生產(chǎn)過程中進(jìn)展論證等，在標(biāo)準(zhǔn)體系里面的一個生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。6、加工裝備智能化。整個流程承受計算機(jī)機(jī)械一體化的把握，實(shí)現(xiàn)整個生產(chǎn)過程是一個連續(xù)一體化的生產(chǎn)過程，對產(chǎn)品的質(zhì)量也供給了一個很好的質(zhì)量保障。7、食品物流專業(yè)化。國外在這一塊也做得格外好，承受第三方的物流，不再是企業(yè)自己進(jìn)展運(yùn)輸、銷售，而是通過物流公司，通過這樣一個平臺對自己的產(chǎn)品進(jìn)展不斷的循環(huán)。四、我國加工蔬菜貿(mào)易現(xiàn)狀。食品加工業(yè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比值是 1.4：1，我們可以看出蔬菜加工比整個農(nóng)產(chǎn)品加工增值要高，所以蔬菜對帶動農(nóng)民致富以及行業(yè)進(jìn)展是格外有利的。凈菜加工及品質(zhì)把握技術(shù)凈菜又稱鮮切蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是對穎蔬菜進(jìn)展分級、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理，并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品。消費(fèi)者購置這類產(chǎn)品后，不需要作進(jìn)一步的處理，可直接食用或烹飪，其可食比例極高〔≥90%凈菜因其穎、便利、養(yǎng)分、無公害等特點(diǎn)，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，在各大中城市的消費(fèi)量不斷增加。然而，凈菜在加工處理過程中，由于細(xì)胞組織被破壞，導(dǎo)致呼吸強(qiáng)度增大，乙烯合成增加，氧化褐變加劇，組織失水、軟化，微生物侵染等，從而加劇凈菜品質(zhì)下降，縮短貨架期，降低凈菜的食用價值和商品價值。凈菜加工及品質(zhì)把握技術(shù)介紹。凈菜的加工工藝原料采收、檢驗(yàn)→預(yù)處理→切分〔塊、絲、丁等〕→清洗→瀝水→保鮮處理〔防褐或殺菌〕→包裝→貯運(yùn)→銷售原料的采收、檢驗(yàn)并非全部的蔬菜都適合凈菜加工，對原料的選擇很重要。蔬菜在采收、運(yùn)輸過程中極易造成機(jī)械損傷；需用刀具采收的，刀具要銳利，在搬運(yùn)過程要輕拿輕放；要選擇無機(jī)械損傷、無蟲蛀、無病斑、色澤均勻、大小全都、成熟度一樣，剔除不合格的蔬菜。原料的預(yù)處理比熱大，呼吸活性高，腐爛快，采收以后是變質(zhì)最快的時期。預(yù)冷是冷鏈流通的第一環(huán)節(jié)，也是整個冷鏈技術(shù)連接是否成功的關(guān)鍵?，F(xiàn)在多承受冷水冷卻、強(qiáng)制空氣冷卻、真空冷卻等方法。清洗和切分清洗的目的是洗去蔬菜外表的塵土、污穢、微生物、寄生蟲卵及殘留的農(nóng)藥等。加工前必需認(rèn)真地清洗，承受含氯量或檸檬酸量為100～200mgL水進(jìn)展清洗可有效延長但處理后的原料必需經(jīng)清洗以削減氯濃度至飲用水標(biāo)準(zhǔn)；由于氯的殘留物中含有潛在統(tǒng)的清洗方法是浸泡清洗，最好承受超聲波氣泡清洗。切分大小即要有利保存，又要符合飲食需求，切分刀具要銳利。沖洗、護(hù)色及脫水處理切分后的蔬菜原料應(yīng)再沖洗一次以削減微生物污染及防止氧化。護(hù)色主要是防止鮮切菜褐變，褐變是鮮切菜主要的質(zhì)量問題。影響蔬菜褐變的因素很多，主要有多酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度、pH值、溫度及組織中有效氧的含量。因此，可通過選擇酚類物質(zhì)含量低的品種，鈍化酶的活性，降低pH值和溫度，驅(qū)除組織中有效氧的方法來防止褐變。傳統(tǒng)抑制褐變承受亞硫酸鈉，目前國際上已不允許使用，常用替代亞硫酸鹽的有抗壞血酸、異抗壞血酸、檸檬酸、L-半胱氨酸、氯化鈣、EDTA機(jī)轉(zhuǎn)速和脫水時間要適宜。包裝包裝是凈菜生產(chǎn)中的最終操作環(huán)節(jié)。目前，鮮切產(chǎn)品包裝上常用的包裝膜有聚乙烯、聚丙烯、低密度聚乙烯〕和聚氯乙烯、復(fù)合包裝膜乙烯－乙酸乙烯共聚物〔，以滿足不同的透氣率需求。鮮切蔬菜的包裝方法主要有自發(fā)調(diào)整氣體包裝、減壓包裝〕和殼聚糖涂膜包裝。凈菜的保鮮技術(shù)凈菜保鮮劑應(yīng)用技術(shù)保鮮劑有化學(xué)合成和自然保鮮劑兩種。大局部化學(xué)防腐保鮮劑都有確定的副作用，會給保鮮產(chǎn)品帶來確定程度的污染。特別是對于凈菜，化學(xué)防腐保鮮劑的使用種類、劑量、時間都受到嚴(yán)格的限制。低溫冷藏保鮮技術(shù)低溫不僅可以抑制凈菜組織的呼吸強(qiáng)度，降低各種生理生化反響速度，延緩衰裝后，應(yīng)放入冷庫中貯藏，冷庫溫度必需≤5℃才能獲得足夠的貨架期及確保產(chǎn)品食用安全，并利用冷鏈〔溫度≤5℃〕進(jìn)展運(yùn)輸和銷售。氣調(diào)保鮮技術(shù)其處在低氧高二氧化碳?xì)庹{(diào)環(huán)境中，則能降低其呼吸強(qiáng)度，抑制乙烯產(chǎn)生，延遲鮮切菜年輕，延長貨架期。同時也能