地理標(biāo)志產(chǎn)品 景陽(yáng)岡酒

DB3715/T2-2020地理標(biāo)志產(chǎn)品景陽(yáng)岡酒范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品景陽(yáng)岡酒的產(chǎn)地保護(hù)范圍、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的景陽(yáng)岡酒。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1351小麥GB1353玉米GB1354大米GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8231高粱GB8951食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB11766小米GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1景陽(yáng)岡酒Jingyanggangliquor在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以精選的高粱、小麥、小米、玉米、大米和水為原料，景陽(yáng)岡酒大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非自然發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，具有空杯留香獨(dú)特風(fēng)格的白酒。景陽(yáng)岡酒分為兼香型白酒和復(fù)窖醬香型白酒。3.2復(fù)窖multiplecellar原窖內(nèi)發(fā)酵到期的酒醅，出窖翻拌加曲，重入另一個(gè)酒窖的中下層，再次進(jìn)行發(fā)酵酯化的過(guò)程。景陽(yáng)岡酒產(chǎn)地保護(hù)范圍景陽(yáng)岡酒產(chǎn)地保護(hù)范圍為山東省聊城市陽(yáng)谷縣博濟(jì)橋街道辦事處、僑潤(rùn)街道辦事處、獅子樓街道辦事處、閻樓鎮(zhèn)、阿城鎮(zhèn)、七級(jí)鎮(zhèn)、安樂(lè)鎮(zhèn)、郭屯鎮(zhèn)、定水鎮(zhèn)、石佛鎮(zhèn)、大布鄉(xiāng)、西湖鎮(zhèn)、高廟王鎮(zhèn)、李臺(tái)鎮(zhèn)、金斗營(yíng)鎮(zhèn)、壽張鎮(zhèn)、十五里園鎮(zhèn)、張秋鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，區(qū)域范圍見(jiàn)附錄A。技術(shù)要求5.1原輔料5.1.1高粱產(chǎn)于山東省陽(yáng)谷縣境內(nèi)，應(yīng)符合GB/T8231的規(guī)定。5.1.2小麥產(chǎn)于山東省陽(yáng)谷縣境內(nèi)，應(yīng)符合GB1351的規(guī)定。5.1.3小米產(chǎn)于山東省陽(yáng)谷縣境內(nèi)，符合GB11766的規(guī)定。5.1.4玉米產(chǎn)于山東省陽(yáng)谷縣境內(nèi)，符合GB1353的規(guī)定。5.1.5大米應(yīng)符合GB1354的規(guī)定。5.1.6生產(chǎn)用水取山東省陽(yáng)谷縣境內(nèi)泰山、太行山水系的無(wú)污染的地下井水，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.2生產(chǎn)工藝5.2.1兼香型白酒原料→過(guò)篩除雜→粉碎→配料→蒸煮糊化→打量水→攤涼→加曲（高、中溫曲）→入窖發(fā)酵→出窖→酒醅→蒸餾→分段摘酒→分級(jí)入庫(kù)→陶壇貯存→勾調(diào)→灌裝→檢驗(yàn)→成品。5.2.2復(fù)窖濃香型白酒原料→過(guò)篩除雜→粉碎→拌和→配料→蒸煮糊化→打量水→攤涼→加曲→入窖發(fā)酵→出窖→酒醅→蒸餾→分段摘酒

↓↑加中、高溫曲→復(fù)窖發(fā)酵→出窖→分級(jí)入庫(kù)→陶壇貯存→勾調(diào)→灌裝→檢驗(yàn)→成品5.3感官要求5.3.1兼香型白酒應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1兼香型白酒感官要求項(xiàng)目指標(biāo)色澤無(wú)色(或微黃)、清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀a香氣醬濃協(xié)調(diào)，余香悠長(zhǎng)口味酒體豐滿醇厚，幽雅細(xì)膩，香味諧調(diào)、回味悠長(zhǎng)風(fēng)格具有本品典型的獨(dú)特風(fēng)格a當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。5.3.2復(fù)窖濃香型白酒應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2復(fù)窖濃香型白酒感官要求項(xiàng)目指標(biāo)色澤無(wú)色(或微黃)、清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀a香氣復(fù)窖香濃郁，芳香純正口味香味諧調(diào)，綿甜爽凈，酒體豐滿醇厚、余味悠長(zhǎng)風(fēng)格具有醇厚的復(fù)窖濃香型白酒的獨(dú)特風(fēng)格a當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。5.4理化要求5.4.1兼香型白酒應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3兼香型白酒理化要求項(xiàng)目指標(biāo)低度高度酒精度/（%vol）34～4041～65總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L）≥0.400.50總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/（g/L）≥1.401.80己酸乙酯/（g/L）≥0.60固形物/（g/L）≤0.80正丙醇/（g/L）0.25～1.005.4.2復(fù)窖濃香型白酒應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4復(fù)窖濃香型白酒理化要求項(xiàng)目指標(biāo)低度高度酒精度/（%vol）25.0～40.041.0～68.0總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L）≥0.300.40表4（續(xù)）項(xiàng)目指標(biāo)低度高度總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/（g/L）≥1.502.00己酸乙酯/（g/L）0.70～2.201.20～2.80固形物/（g/L）≤0.700.40aa酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50g/L。5.5衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。5.6凈含量及允許短缺量應(yīng)符合原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881和GB8951的規(guī)定。7試驗(yàn)方法7.1感官檢驗(yàn)按GB/T10345規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.2理化檢驗(yàn)7.2.1酒精度按GB5009.225規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.2總酸、總酯、己酸乙酯、正丙醇、固形物按GB/T10345規(guī)定的方法測(cè)定。7.3凈含量按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行。8檢驗(yàn)規(guī)則按GB/T10346和《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定執(zhí)行。9標(biāo)志、標(biāo)簽按GB7718的規(guī)定執(zhí)行，酒精度按GB2757的規(guī)定，應(yīng)表示為“%vol”，酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0（%vol）。也可同時(shí)標(biāo)注“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”。10包裝、運(yùn)輸、貯存按GB/T10346的規(guī)定執(zhí)行。附錄A（規(guī)范性）景陽(yáng)岡酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖景陽(yáng)岡酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見(jiàn)圖A.1圖A.1景陽(yáng)岡酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖參考文獻(xiàn)[1]GB/T1078