大系統(tǒng)安全保全系統(tǒng)新

餐飲連鎖運行12大系統(tǒng)設(shè)計方案班安全保全系統(tǒng)第1頁安全保全概述安全保全稽查表消防現(xiàn)金保險柜意外事故成功關(guān)鍵要素及衡量依據(jù)第2頁概述安全保全：為用戶,員工和餐廳營運提供和維持一個安全環(huán)境，預(yù)防意外事故和財產(chǎn)損失，用于降低或消除全部造成受傷及損害要素.安全兩個方面：人員（員工、用戶）財產(chǎn)（餐廳、用戶）

第3頁安全保全安全保全稽查表使用目標(biāo)：幫助發(fā)覺餐廳在安全、保安方面機會點使用人：餐廳經(jīng)理完成時間：50分鐘使用頻率：每個月一次使用方法：按照表格內(nèi)容逐項檢驗并統(tǒng)計第4頁安全保全安全保全稽查表（鏈接）保全稽查表利用此工具評定你餐廳是否遵照了保全程序。

餐廳：日期：時間：

值班經(jīng)理：稽查人：現(xiàn)金管理□收銀機政策是否張貼并由員工簽字了？（確保每位收銀員都了解現(xiàn)金政策）□是否保留好存款查對單？（能夠及時發(fā)覺已存現(xiàn)金與營業(yè)額差異）□是否執(zhí)行了檢大鈔政策？（防止員工偷竊；如遇搶劫降低損失）□是否在餐廳統(tǒng)計信封上正確地列出了收銀員姓名？（便于分清責(zé)任）□收銀機是否列明了現(xiàn)金，全額退款和促銷等項目？（利于查對退款及贈予）□是否追蹤了每位柜臺員工人均交易額？（提醒查找造成過低或過高成因）□天天列明現(xiàn)金數(shù)目是否準(zhǔn)確？（統(tǒng)計收銀誤差）□現(xiàn)金盈虧是否不超出月營業(yè)額0。01%，且天天在餐廳統(tǒng)計信封上列明？□是否完成了安全管理統(tǒng)計，并遵照了安排管理程序？□是否遵照相關(guān)程序完成了管理統(tǒng)計？□是否一直遵照了退款和超收程序？□有沒有違反現(xiàn)金，全額退款和促銷政策書面證據(jù)？□時間卡上是否只有名字和姓名前三個字母（不超出三個字母）？（防止被他人盜用）第5頁安全保全使用目：消除餐廳消防隱患使用人：餐廳經(jīng)理完成時間：20分鐘使用頻率：每月一次使用方法：按表格內(nèi)容逐項檢查并記錄消防第6頁安全保全消防安全檢驗表項目內(nèi)容確認(rèn)

防火巡查,營業(yè)期間每兩小時一次,詳細內(nèi)容:

1用火\用電有沒有違章情況

2安全出口\疏散通道是否通暢,安全疏散指示標(biāo)志\應(yīng)急照明是否完好

3消防設(shè)施\器材和消防安全標(biāo)志是否在位\完整

4常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài),防火卷簾下是否堆放物品影響使用

5消防安全重點部位人員在崗情況

6其它消防安全情況

防火檢驗,最少每個月進行一次,詳細內(nèi)容:

1火災(zāi)隱患整改情況以及防范方法落實情況

2安全疏散通道\疏散指示標(biāo)志\應(yīng)急照明和安全出口情況

3消防車通道\消防水源情況

4滅火器材配置及有效情況

5用火\用電有沒有違章情況

6重點工種人員以及其它員工消防知識掌握情況

7消防安全重點部位管理情況

8易燃\易爆\危險品和場所防火防爆方法落實情況以及其它主要物資防火安全情況

9消防(控制室)值班情況和設(shè)施運行\(zhòng)統(tǒng)計情況

10防火巡查情況

11消防安全標(biāo)志設(shè)置情況和完好\有效情況

12其它需要檢驗內(nèi)容

第7頁安全保全消防——設(shè)施安全項目內(nèi)容確認(rèn)1全部消防設(shè)施齊全、并符合國家強制性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)配制

2不準(zhǔn)私自關(guān)閉、停用火災(zāi)自動報警系統(tǒng)以及對應(yīng)消防聯(lián)動設(shè)備

3自動噴水滅火和室內(nèi)消火栓系統(tǒng)水泵控制柜應(yīng)處于自動控制位置

4消火栓應(yīng)有顯著標(biāo)識，不應(yīng)埋壓、圈占或遮擋

5展品、商品、貨柜、廣告箱等設(shè)置不應(yīng)影響火災(zāi)探測器、手動火災(zāi)報警按扭、自動噴水滅火噴頭等設(shè)施正常使用

6按要求設(shè)置安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施,確保防火門\防火卷簾\消防安全疏散指示標(biāo)志\應(yīng)急照明\機械排煙送風(fēng)\火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)

7確保疏散通道\安全出口通暢.不得占用疏散通道或者在疏散通道\安全出口上設(shè)置影響疏散障礙物,不得在營業(yè)\生產(chǎn)\教學(xué)\工作期間封閉安全出口,不得遮擋安全疏散指示標(biāo)志

8按要求配置消防器材,消防器材設(shè)置位置應(yīng)在顯著\便于取用地點,不能埋壓\遮擋滅火器材.并指定專員維護管理,確保消防設(shè)施\器材正常\有效使用

9消防控制室每班值班人員不應(yīng)少于2人,必須持證上崗;值班人員要熟知熟記<<消防控制室管理應(yīng)急程序>>內(nèi)容,并對消防中控室設(shè)備能夠熟練應(yīng)用\正確操作.消防控制室應(yīng)有設(shè)備運行等情況統(tǒng)計.除值班用具\火情處置用具外,消防控制室不能堆放其它物品

第8頁安全保全項目內(nèi)容1火警報警.(119)2滅火器怎樣識別及使用3其它消防設(shè)施認(rèn)識及使用4怎樣撲滅電力引發(fā)火災(zāi)5怎樣幫助疏散/救援及演練6恪守餐廳安全方法7怎樣逃生及自救培訓(xùn)時間:培訓(xùn)地點:主講:參加人員:安全保全檢驗表第9頁安全保全餐廳現(xiàn)金盤點表使用說明使用目：確認(rèn)餐廳保險柜內(nèi)金額與財務(wù)留底相符，票據(jù)符合要求使用人：餐廳經(jīng)理完成時間：15分鐘使用頻率：每月一次使用方法：按表格要求逐項檢查保險柜內(nèi)錢物并記錄現(xiàn)金

第10頁安全保全現(xiàn)金餐廳庫底及零用金盤點表餐廳名稱：

餐廳編號：

企業(yè)名稱：

盤點日期：

實際盤點金額：庫底金額：

零用金金額：

零用金包含現(xiàn)金及未平帳票據(jù)累計金額盤點人簽字：

簽字日期：

餐廳經(jīng)理確認(rèn)簽字：

簽字日期：

第11頁影響營業(yè)額原因日期/星期節(jié)日與平時周末與周一天氣晴、雨促銷優(yōu)惠活動特殊事件停水、停電市政建設(shè)（修路、商場落成）安全保全現(xiàn)金政策收銀員不可將現(xiàn)金放在收銀臺上，除非被許可或正在處理現(xiàn)金中。假如員工被授予與收銀無關(guān)其它職責(zé)或休息等，經(jīng)理必須關(guān)閉該收銀桌。一個人使用一臺收銀機，新收銀員必須開用新桌底。每個新收銀員桌底金額為RMB500。全部收銀員工必須在員工現(xiàn)金政策上簽字。當(dāng)收銀機顯示器提醒撿大鈔時，經(jīng)理要進行撿大鈔，每次撿大鈔都要有該收銀桌員工確認(rèn)數(shù)額并簽字。每班次隨機抽查兩次員工收銀情況并統(tǒng)計抽查結(jié)果。必須天天追蹤員工全額退款、部分退款和現(xiàn)金差異。經(jīng)理確保每個收銀桌天天全額退款不能超出營業(yè)額0.5%，平均部分退款次數(shù)不超出1.5個全額退款單和部分退款單上必須注明原因，必須有經(jīng)理、員工、用戶簽字。單據(jù)必須留存。第12頁影響營業(yè)額原因日期/星期節(jié)日與平時周末與周一天氣晴、雨促銷優(yōu)惠活動特殊事件停水、停電市政建設(shè)（修路、商場落成）安全保全現(xiàn)金政策只有經(jīng)理能夠做收銀桌之間換錢。50、100大鈔應(yīng)放在收銀桌抽屜下面。有價禮券要經(jīng)理簽字、撕角注銷。員工轉(zhuǎn)桌后需要經(jīng)理和員工一起當(dāng)面點數(shù)收款金額并雙方確認(rèn)簽字。辦公室人員任何費用不得在餐廳報銷，如需要入賬在餐廳費用都必須在企業(yè)財務(wù)報銷再記賬到餐廳。員工收銀誤差，現(xiàn)金短缺由該收銀元補齊，現(xiàn)金盈余由經(jīng)理統(tǒng)一入賬，員工收銀誤差正負(fù)10元----50元之間，要簽口頭警告一張。正負(fù)51元----100元，簽書面警告一張。兩張口頭警告是同一張書面警告，在一年內(nèi)兩張書面警告視同自動離職。全部警告在入職第二年不累計。轉(zhuǎn)桌單必須有該桌收銀員簽字。多出現(xiàn)金必須反應(yīng)在每日現(xiàn)金報表上并存入銀行。員工和經(jīng)理不能收取小費。第13頁安全保全使用目標(biāo)：確保餐廳保險柜內(nèi)物品安全使用人：餐廳經(jīng)理完成時間：15分鐘使用頻率：每季度一次、管理組人員有變動時使用方法：指定人員進行密碼更改并統(tǒng)計更改日期保險柜密碼更改統(tǒng)計第14頁安全保全保險柜密碼變更統(tǒng)計表變更次數(shù)變更時間經(jīng)手人備注1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

第15頁安全保全餐廳保險柜交接程序餐廳保險柜交接要求：1.保險柜只能存放零用金、未存款、公章、POS卡、有價證券等企業(yè)財務(wù)，不得存放私人物品，密碼更換表貼于門內(nèi)側(cè)。2.只有月薪經(jīng)理和經(jīng)過判定樓面經(jīng)理能夠接觸保險柜3.餐廳經(jīng)理最少在每季度更換一次保險柜密碼，提議時間（3.3月日，6月30日，9月30日。12月31日）4.當(dāng)有本餐廳能夠接觸到保險柜鑰匙人員異動（升遷、調(diào)動、離職、休大假或長假等）情況時也要更換保險柜密碼同時需要更新保險柜鎖芯并將更換信息報給高級經(jīng)理。更換密碼和鎖芯日期必須統(tǒng)計在密碼更換表上，更換經(jīng)理簽字5.保險柜任何時間都應(yīng)上鎖，保險柜未上鎖、密碼未被打亂或現(xiàn)金無人看管情況下你不能離開6.全部收銀桌、備用金、零用金、兌換券和任何其它現(xiàn)金或者有價證券都必須在開鋪、交班、接班和關(guān)鋪時清點，統(tǒng)計并簽字確認(rèn)。7.只有被指派負(fù)責(zé)保險柜經(jīng)理或值班經(jīng)理負(fù)責(zé)拿保險柜鑰匙并不能夠借給他人或拿離餐廳。該經(jīng)理全權(quán)負(fù)責(zé)本班次中保險柜內(nèi)全部物品。8.保險柜管理經(jīng)理有責(zé)任交接和負(fù)責(zé)保險柜里物品沒有短缺。一旦你接管了保險柜，你有責(zé)任負(fù)責(zé)它內(nèi)部全部物品。第16頁安全保全餐廳保險柜交接程序餐廳保險柜交接要求：9.任何沒有授權(quán)給當(dāng)班經(jīng)理處理保險柜中現(xiàn)金多出或短缺，都必須馬上匯報給你餐廳經(jīng)理或高級經(jīng)理。10.餐廳只保留一把保險柜鑰匙在餐廳交接，備用保險柜鑰匙在開店時交接給高級經(jīng)理保留。11.在餐廳營運期間，只有保險柜管理經(jīng)理能夠開關(guān)保險柜，并每次都需要用密碼和保險柜鑰匙。12.每次保險柜交接，接管經(jīng)理將成為保險柜新管理人，要確保保險柜全部物品都被交接，并有責(zé)任確保保險柜中全部物品安全。13.任何有價值贈券需作為現(xiàn)金方式處理。14.保險柜中任何多出現(xiàn)金必須馬上反應(yīng)在每日現(xiàn)金報表中，并在第二天存入銀行。15.天天清點和統(tǒng)計保險柜中財務(wù)最少3次，應(yīng)在每次換班時進行清點，并統(tǒng)計在餐廳現(xiàn)金交接統(tǒng)計本上，留存3個月。16.確保監(jiān)控器監(jiān)控點在經(jīng)理室門口、保險柜處、收銀桌、用戶出入口、安全通道。17.晚班經(jīng)理必須將晚班營業(yè)款打包簽字確認(rèn)封存在保險柜中。開鋪時由開鋪經(jīng)理確認(rèn)封存完好。第17頁安全保全保險柜交接統(tǒng)計表（鏈接）第18頁安全保全意外事故匯報單使用說明使用目標(biāo)：盡可能詳細統(tǒng)計“事件”發(fā)生經(jīng)過、及當(dāng)初處理方法、證人證言；經(jīng)過搜集證據(jù)，為其它部門依據(jù)，降低企業(yè)損失或拿到有利證據(jù)使用人：餐廳經(jīng)理完成時間：50分鐘使用頻率：有意外事件發(fā)生時使用方法：按照表格內(nèi)容逐項檢驗并統(tǒng)計第19頁安全保全意外事故匯報單（鏈接）第20頁安全保全角色為用戶、員工和餐廳營運提供和維持一個安全環(huán)境，團體組員親密合作，不停改進餐廳安全情況，預(yù)防意外事故和財產(chǎn)損失，用于降低或消除全部造成受傷及損害要素。職責(zé)恪守和執(zhí)行全部相關(guān)程序，成為安全和保全方面模范熟悉你餐廳必須恪守地方和國家法律以及麥當(dāng)勞安全標(biāo)準(zhǔn)確定你餐廳到達或超越全部最低安全要求在安全程序和工作實踐方面訓(xùn)練和監(jiān)督員工了解怎樣處理意外事件和以下相關(guān)特殊情況——保全和個人傷害向員工溝通全部和安全相關(guān)信息，并確保員工了解他們職責(zé)成立安全委員會并每個月召開一次安全會議成功關(guān)鍵要素安全：主動安全委員會強調(diào)安全認(rèn)知拖地時展示出“小心地滑”標(biāo)志清潔以及濾油時員工穿戴適當(dāng)防護設(shè)備，包含圍裙、手套與面罩，員工進行最終煎爐清潔時穿戴經(jīng)過核準(zhǔn)安全手套全部員工均穿戴防滑鞋每年都完成“兒童游樂區(qū)”安全檢驗，并追蹤修正需求員工、供給商、訪客恪守全部餐廳安全程序第21頁安全保全保安：恪守現(xiàn)金控制（撿大鈔、SKIMS）恪守后門政策遵照開鋪和打烊間隔程序依據(jù)政策進行銀行存款執(zhí)行安全與保安系統(tǒng)結(jié)果：安全餐廳環(huán)境受影響系統(tǒng)：生產(chǎn)、