中國(guó)明代北方銀的分類與研究

中國(guó)明代北方銀的分類與研究

銀杏葉“薄而明，銀杏葉”（p8）的長(zhǎng)度不超過(guò)15厘米，分布在中國(guó)南部和北部。銀魚(yú)“是銀魚(yú)科銀魚(yú)屬多種半透明魚(yú)類的統(tǒng)稱”,其種類較多,不同地區(qū)種類不同,名稱也各異,如明代方以智《通雅》曰:“王余銀魚(yú):或曰鲙殘魚(yú)……海中出者曰龍頭魚(yú)。福州一種曰水晶魚(yú),下湯即起,明如水晶,惟有細(xì)脊一條而已。北京寶坻銀魚(yú)則不通明不過(guò)如指大?！杜R海志》曰鉸魚(yú),一名姜公魚(yú),形如鉸殘,但有一細(xì)骨如針,此即龍頭魚(yú)也?！?卷四十七《動(dòng)物》P576)明代以前的典籍中所提及的銀魚(yú)多指南方河流、湖泊所產(chǎn),而到了明代,北方銀魚(yú)特別是寶坻銀魚(yú)成了人們餐桌上的新寵。一、寶銀耳的時(shí)尚北方銀魚(yú)早在明代之前就已受到達(dá)官貴人乃至帝王的青睞,如南宋周麟之于紹興二十九年九十月間出使金之燕京時(shí),“金主亮喜其辨利,錫賚加厚,燕之二日。中貴人至館,密賜金瀾酒三尊,銀魚(yú)、牛魚(yú)各一盤。尊盤皆金寶器,并令留之?！?卷一百八十三P600)后來(lái)周麟之在《海陵外集》中還對(duì)金主此次所賜之物進(jìn)行了詳細(xì)記載,指出“銀魚(yú)長(zhǎng)尺余,比南方者尤大?！?卷一百四十九《物產(chǎn)一》P2377)完顏亮對(duì)周麟之頗為賞識(shí),所賜飲食皆為當(dāng)時(shí)北方的時(shí)鮮珍物,可見(jiàn)當(dāng)時(shí)北方銀魚(yú)已經(jīng)成為進(jìn)貢之物。至于身處中都(即今北京)的金朝統(tǒng)治者所食銀魚(yú)的產(chǎn)地,應(yīng)是來(lái)自于其治下的大興府沿海的香河等州縣,而后來(lái)的寶坻縣就在這一區(qū)域內(nèi)。寶坻于金大定十二年設(shè)縣:“金世宗東幸,見(jiàn)居民繁庶,始立為縣,分香河縣以東隸焉,謂鹽乃國(guó)之寶,取如坻如京之義,命之曰寶坻?！?卷六《畿輔雜記》P137)因此,從現(xiàn)有的文獻(xiàn)記載來(lái)看,對(duì)于寶坻(或者說(shuō)對(duì)應(yīng)區(qū)域)所產(chǎn)銀魚(yú)的推崇至少金代遷都中都后既已顯現(xiàn)。不過(guò),寶坻銀魚(yú)真正聞名遐邇卻是在明代。明代蔣一葵《長(zhǎng)安客話》介紹寶坻銀魚(yú)曰:“寶坻銀魚(yú)都下所珍,北人稱為面條魚(yú),形似東吳鲙,賤而倍大,出海中蛤山下。秋深霜降后流而上,育子諸淀中,映日望之,波浪皆成銀色?！?卷六《畿輔雜記》P137)寶坻銀魚(yú)生長(zhǎng)于近海的河海交匯處,每年霜降之后沿薊運(yùn)河逆流而上,在薊州溫泉下產(chǎn)子。其中夏霧淀是銀魚(yú)洄游產(chǎn)子的主要聚集區(qū),因此也成為了銀魚(yú)的重要產(chǎn)地,以至于“夏霧銀鮮”被明人看作是寶坻的八大勝景之一(清康熙年間所修《寶坻縣志》卷七《藝文志》中就收錄了三首明代人所創(chuàng)作的以《夏霧銀鮮》為題的詩(shī)歌)。此外,“寶坻銀魚(yú)以瓦窯頭為最佳”,(卷六《畿輔雜記》P137)“瓦窯頭出尤佳”,(《紀(jì)聞上》P315)明代著名文士徐渭有《托王老買瓦窯頭銀魚(yú)》一首曰:“寶坻銀魚(yú)天下聞,瓦窯青脊始聞君。煩君自入蓑衣伴,盡我青錢買二斤?！?卷十一P162)寶坻銀魚(yú)主要出產(chǎn)于冬季,因此隨著寶坻銀魚(yú)知名度的提高,在北方的冬季吃時(shí)鮮銀魚(yú)(并配之鮮筍)成為了時(shí)尚甚至說(shuō)是習(xí)慣:“天津衛(wèi)冬月出銀魚(yú),白如脂玉,京師嗜味者美之,以配鮮筍?！?卷十五P390)明代趙南星有《銀魚(yú)》詩(shī)曰:“長(zhǎng)安歲晚雪霜頻,林下應(yīng)知忘故人。此日音書(shū)那不寄,銀魚(yú)冬筍未嘗新?！?卷三十九《鱗介門》P628)《酌中志》中對(duì)明代宮廷的飲食習(xí)俗進(jìn)行了詳細(xì)的記載,其中“十二月初一日起,便家家買豬腌肉。吃灌腸……炸銀魚(yú)等魚(yú)”,(卷二十《飲食好尚紀(jì)略》P178-179)正月“斯時(shí)所尚珍味,則冬筍、銀魚(yú)……”,(卷二十《飲食好尚紀(jì)略》P174)由此可見(jiàn),對(duì)于皇家貴族來(lái)講,銀魚(yú)也是冬季食用之珍品。正因?yàn)殂y魚(yú)之珍貴,當(dāng)然不能暴殄天物,做法不能不講究,明代高承埏《食銀魚(yú)作》一詩(shī)就寫到:“一束冰鉹出水痕,蘆臺(tái)霜信蛤山根。只愁糝附油蒸慣,食法監(jiān)廚試細(xì)論。”(卷一百五十一《物產(chǎn)三》P2422)由于此種時(shí)尚,銀魚(yú)自然也成為了冬季饋贈(zèng)、待客的佳肴。杭淮《雙溪集》卷六《惲民部功甫惠鮮筍銀魚(yú)》就描述了受贈(zèng)銀魚(yú)之事:“小女手持銀魚(yú)至,兼有筍芽如犢角。云是地曹長(zhǎng)官送,此意年來(lái)重寥落。三寸冰僵白雪蛆,數(shù)莖春苞紫泥籜。南山風(fēng)高滄海深,冬月何由見(jiàn)珍錯(cuò)。呼兒剝筍仍烹魚(yú),入口香醪甘似酪?！?P283-284)而這不僅限于京師的達(dá)官貴人們,京師外北方地區(qū)的鄉(xiāng)宦乃至平民也是如此?！督鹌棵吩~話》第三十九回西門慶當(dāng)上了山東提刑所的理刑副千戶,受到眾人的逢迎奉承,“看看臘月時(shí)分……有玉皇廟吳道官,使徒弟送了四盒禮物:一盒肉、一盒銀魚(yú)、兩盒果餡蒸酥,并天地疏、新春符、謝灶誥?！鏖T慶揭開(kāi)盒兒看了,說(shuō)道:‘出家人,又教他費(fèi)心,送這厚禮來(lái)?！?P468)第七十八回吳月娘的兄弟吳大舅正月初三到西門慶家拜節(jié),吳月娘盛情招待,“又往里間房?jī)?nèi),拿出數(shù)樣配酒的果菜來(lái),都是冬筍、銀魚(yú)……風(fēng)菱、雪梨之類?！?P1092)從小說(shuō)的發(fā)生地———清河縣的地理位置來(lái)看,它與寶坻同屬運(yùn)河沿線,水運(yùn)發(fā)達(dá),交通便利,考慮到清河本地并不出產(chǎn)銀魚(yú)(我們前面提到銀魚(yú)是生活于近海的魚(yú)類),因此,小說(shuō)中出現(xiàn)的銀魚(yú)很可能就是來(lái)自天津沿海區(qū)域。二、薦新的時(shí)鮮之物寶坻銀魚(yú)并不是明代才有的魚(yú)類,但它的確是在明代才有了廣泛的知名度。究其原因,這恐怕與朝廷對(duì)寶坻銀魚(yú)的征貢密不可分,即皇室的推崇抬高了寶坻銀魚(yú)的身價(jià)。薦新(即將四季應(yīng)時(shí)的谷物時(shí)鮮等獻(xiàn)祭于祖先神靈)是古代一項(xiàng)重要的祭典,其中冬季薦魚(yú)是具有悠久傳統(tǒng)的成規(guī),《國(guó)語(yǔ)》中就說(shuō):“古者大寒降,土蟄發(fā),水虞于是乎講鉺鉻,取名魚(yú),登川禽,而嘗之寢廟……”(卷第四《魯語(yǔ)上》P85)《呂氏春秋》也云:“季冬之月……命漁師始漁,天子親往,乃嘗魚(yú),先薦寢廟?！?卷十二《季冬紀(jì)第十二》P308)朱元璋建立明朝后于“洪武元年,定太廟月朔薦新儀物”,對(duì)每月獻(xiàn)祭太廟的薦新之物都進(jìn)行了具體規(guī)定,其中“十二月,芥菜、菠菜、白魚(yú)、鯽魚(yú)”,也是遵循了古代冬季薦魚(yú)的古禮的。除了每月基本固定的薦新之外,“又有獻(xiàn)新之儀,凡四方別進(jìn)新物,在月薦外者,太常卿與內(nèi)使監(jiān)官常服獻(xiàn)于太廟?！?卷五十一《志第二十七禮五》P1324)對(duì)于開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋所規(guī)定的薦新儀物及產(chǎn)地,其后的明代君主多看作是成規(guī)加以繼承,甚至在將京師從南京遷到北京后,所需供薦之物仍需由南京運(yùn)往北京,這其中就包括許多北方也出產(chǎn)的時(shí)鮮。此種墨守成規(guī)之舉造成了很大的浪費(fèi),加重了百姓的負(fù)擔(dān),很多官員也紛紛提出質(zhì)疑:“進(jìn)鮮乃朝廷敬奉祖宗之意,固不可缺。今所進(jìn)鮮物,若青梅、小竹筍、蓮藕、苔菜、宣州梨,蓋因太祖高皇帝南京踐祚之時(shí)所用,故猶進(jìn)奉供薦。今京師果品、蔬菜、雪梨、青杏比之南京所產(chǎn)者其味尤佳,隨時(shí)供薦,亦可將敬,又奚待于南京者?”(卷六十三《馬端肅公奏疏》P606-607)雖多有官員在奏議中指出其中的不合理之處及其帶來(lái)的危害,但因涉及到負(fù)責(zé)進(jìn)獻(xiàn)事務(wù)官吏、宦官的利益,有明一代并未有實(shí)質(zhì)性的改變。如鰣魚(yú)進(jìn)鮮就是其中的典型。鰣魚(yú)又名惜鱗魚(yú),出水即死,的確為南方特產(chǎn)。朱元璋最初規(guī)定的每月獻(xiàn)祭太廟的時(shí)鮮之物中,四月即有鰣魚(yú)之獻(xiàn)。不過(guò),在遷都北京后,“鮮鰣則以五月十五日進(jìn)鮮于孝陵,始開(kāi)船,限定六月末旬到京,以七月初一日薦太廟,然后供御膳。其船晝夜前征,所至求冰易換,急如星火。然實(shí)不用冰,惟折乾而行,其魚(yú)皆臭穢不可響邇?！?卷十七《兵部》P431)這已失去了薦新的本意,使得敬神之舉變成了瀆神之行。當(dāng)然,薦新只是一種儀式或者形式,之所以明知進(jìn)貢時(shí)鮮多有不妥仍要延續(xù),還有一個(gè)重要的原因,那就是統(tǒng)治者滿足自己口腹之欲的需要。因?yàn)椤胺矔r(shí)物,太常先薦宗廟,然后進(jìn)御?！?卷五十一《志第二十七禮五》P1324)也就是說(shuō),薦新之后,皇帝是要享用這些時(shí)鮮的,因此,薦新有時(shí)只不過(guò)是借口而已,要不然也不至于寶坻銀魚(yú)“歲差入貢九次”。(卷十六《集說(shuō)》P803)燕王朱棣登基后,特別是在都城北遷后,雖然原由南方進(jìn)獻(xiàn)的時(shí)鮮沒(méi)有減少多少,但卻增加了不少北地的特產(chǎn)以薦新。寶坻銀魚(yú)是“冬月抱子以冰進(jìn)”(《紀(jì)聞上》P316)的時(shí)鮮之物,正好可以配合冬季薦魚(yú)的定規(guī),于是順理成章地成為了新的以供“祀享御用”之物。如歷經(jīng)弘治、正德、嘉靖、萬(wàn)歷四朝修撰的《大明會(huì)典》所記錄的奉先殿每月薦新物品中,其中十月即有銀魚(yú)一項(xiàng)。(卷二百一十七《光祿寺》P575)隨之,身處北京的皇室貴族就可享用到以薦新名義征貢而來(lái)的銀魚(yú),并逐漸形成了十二月、正月吃銀魚(yú)的習(xí)俗(銀魚(yú)進(jìn)貢每年不止一次)。這也進(jìn)而影響到了北方的其他地區(qū):進(jìn)貢時(shí)鮮的名頭大大提升了寶坻銀魚(yú)的身價(jià)和知名度。三、寶銀杏的采造明代鹽運(yùn)通判范兆祥《夏霧銀鮮》一詩(shī)曰:“潮河吞吐海潮回,宮廠黃旗壓境開(kāi)。弦誦喧啾無(wú)犬吠,卻驚中使打魚(yú)來(lái)?！?卷十八《藝文下》P1134)詩(shī)作反映了明代宦官催征銀魚(yú)時(shí)的情景。為了保證銀魚(yú)按時(shí)薦新上供,明政府特地在寶坻設(shè)立了專門的機(jī)構(gòu)———銀魚(yú)廠來(lái)管理銀魚(yú)的采捕、進(jìn)獻(xiàn)。沈德符《萬(wàn)歷野獲編》中說(shuō):“金陵城外臨江,舊設(shè)鰣魚(yú)廠……十年前礦稅盛行,閹人流毒,輒于寶坻縣創(chuàng)為銀魚(yú)廠,與南對(duì)峙。”(卷十七《兵部》P431)按照此種說(shuō)法,寶坻銀魚(yú)廠應(yīng)是萬(wàn)歷年間仿照南京鰣魚(yú)廠創(chuàng)設(shè)的。其實(shí),沈德符的這種說(shuō)法并不準(zhǔn)確,北方的寶坻銀魚(yú)廠可能是仿照南京鰣魚(yú)廠而設(shè)置的,但時(shí)間并不是在萬(wàn)歷時(shí)期。據(jù)《明史》中的記載:“寶坻銀魚(yú)廠,永樂(lè)時(shí)設(shè),穆宗時(shí),止令估直備廟祀上供。及是始以中官坐采,又徵其稅,后并稅武清等縣非產(chǎn)魚(yú)之處?！?卷八十一《志第五十七食貨五》P1979)《明神宗實(shí)錄》對(duì)此有更加詳細(xì)的記錄:“永樂(lè)間設(shè)銀魚(yú)廠于寶坻縣。隆慶二年停革,惟令光祿寺估計(jì)時(shí)價(jià)以供廟享上用而止,未有差官坐采又徵其稅者。自萬(wàn)歷二十八年,始命稅監(jiān)王虎徵收稅課,其后又以張燁、馬堂兩監(jiān)割分津?yàn)辰??！?卷四百一十九P7935)由以上材料可知,寶坻銀魚(yú)廠早在永樂(lè)時(shí)期既已開(kāi)設(shè),萬(wàn)歷時(shí)期只是“差官坐采又徵其稅”的采榷并行之開(kāi)端。寶坻銀魚(yú)廠自永樂(lè)至明朝滅亡,歷代存廢不一。如弘治九年“冬十月停取寶坻銀魚(yú)”(卷十一《本紀(jì)九》P142);隆慶二年停革寶坻銀魚(yú)廠;萬(wàn)歷四年,“尚食監(jiān)太監(jiān)穆進(jìn)德請(qǐng)復(fù)薦新銀魚(yú),上以業(yè)有詔停止各項(xiàng)采辦不從”,(卷二P51)可見(jiàn),萬(wàn)歷之初也是沿襲了隆慶時(shí)的政策的。不過(guò),萬(wàn)歷中后期開(kāi)始,奢靡之風(fēng)大盛,為了滿足享樂(lè)的需要,勢(shì)必會(huì)大肆征貢采造,正如《明史》中所說(shuō):“采造之事,累朝侈儉不同。大約靡于英宗,繼以憲、武,至世宗、神宗而極?！?卷八十二《志第五十八食貨六》P1989)萬(wàn)歷二十八年之后,寶坻銀魚(yú)廠不僅只是負(fù)責(zé)采捕進(jìn)貢銀魚(yú),還成為了一個(gè)征稅機(jī)構(gòu):既征收魚(yú)稅,又征收葦網(wǎng)諸稅。以后,雖然多有裁撤銀魚(yú)廠之議,但皆未真正奏效,即使在明后期明王朝搖搖欲墜之際仍是如此:“天津兵備賈之鳳言時(shí)事多艱,津海疲累,乞撤銀魚(yú)廠太監(jiān)徐貴。御史盧謙亦以為言。得旨:銀魚(yú)系太廟進(jìn)鮮品物,著照舊采進(jìn),不得瀆奏?！?卷二P76)時(shí)鮮進(jìn)貢本身就是地方的一大負(fù)擔(dān),寶坻銀魚(yú)進(jìn)貢“往復(fù)九次,動(dòng)費(fèi)千金”,“梁城所則有椿木銀,本城(寶坻)則有柴薪銀”,(卷十六《集說(shuō)》P803)“額派薊州、三河、玉田、豐潤(rùn)等州縣各幫銀三四百不等?！?卷四P335)而各種采造之事“最為民害者,率由中官”(卷八十二《志第五十八食貨六》P1989)。銀魚(yú)廠歷來(lái)也是由中官管理,“永樂(lè)間,歲差入貢九次,后尚膳監(jiān)差中官二員躬采,遂于北潭設(shè)廠。”(卷十六《集說(shuō)》P803)他們依仗征貢之權(quán),胡作非為,“動(dòng)托敕書(shū),治以驚散銀魚(yú)之罪”,(卷十六《集說(shuō)》P803)“乃至冬月椎冰,令漁者跣立打捕,又課富室折乾潤(rùn)橐,民不聊生。”(卷十七《兵部》P431)曾任寶坻縣令的袁了凡在《申免銀魚(yú)公移》中對(duì)此有過(guò)詳細(xì)的介紹:“內(nèi)府人員時(shí)來(lái)倚索。舊規(guī)額派三十里各出二三十兩不等,征收供給,民間私賠不計(jì)其數(shù)?！?卷四P335)弘治九年之所以會(huì)停采銀魚(yú),就是因?yàn)椤爸惺谷氎娓坫y魚(yú)……橫索害民,順天巡撫都御史屠鉼疏言不可。詔戒中使俱止之”(卷四十二《弘治君臣》P160)。隆慶初詔罷采取寶坻銀魚(yú)時(shí),特地強(qiáng)調(diào)“自今薦新上供,俱令光祿寺備辦,毋得奏遣內(nèi)臣。著為令。”(卷二十七《光祿寺》P427)可見(jiàn),也是太監(jiān)們的橫征暴斂導(dǎo)致了皇帝的下令罷采。不過(guò),好景不長(zhǎng),萬(wàn)歷二十八年,采榷并行,銀魚(yú)廠具有了征稅的權(quán)力:“馬堂貪縱特甚,聽(tīng)委官康寧并稅及武清等不產(chǎn)銀魚(yú)地面,又增葦網(wǎng)等稅目二萬(wàn)余兩。既詔歸有司,堂聽(tīng)康寧謀,奏廟享至重,有司不得越俎。又增入清縣、天津二處一并徵收。寧旨即于各處豎旗設(shè)廠,恣行剽奪,遠(yuǎn)近騷然?！?卷四百一十九P7935)為了擴(kuò)大管轄范圍,撈取更多利益,太監(jiān)們隨意擴(kuò)大征稅區(qū)域,甚至本不出產(chǎn)銀魚(yú)的地方也被征收銀魚(yú)稅。而銀魚(yú)廠的數(shù)量也由最初的南北二魚(yú)廠,變?yōu)椤翱h設(shè)六廠,各漁戶百七十人?！?《中集》P487)因此,寶坻銀魚(yú)之貢成為了明代寶坻三大弊之一(其余兩弊為工部廠、孳生馬),卷十六《集說(shuō)》(P803)被當(dāng)?shù)乩习傩湛醋魇恰暗谝或}累之事”(卷四P335)。明