舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食

舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食一趟“吃貨”之旅舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食傳統(tǒng)美食盤(pán)點(diǎn)中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系其他菜系總結(jié)舌尖上的歷史故事宋太祖與豆油卷朱元璋與珍珠翡翠白玉湯冰糖葫蘆的傳奇故事舌尖上的感動(dòng)與思考背后的情懷故事我們的感動(dòng)與思考舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜、湘菜新八大菜系：甘肅的敦煌菜、吉林的吉菜、杭州的杭菜、沈陽(yáng)的遼菜、西安的秦菜、上海的滬菜、寧波的寧波菜和山西的晉菜中國(guó)八大菜系發(fā)展歷史悠久體現(xiàn)出不同地方的不同飲食文化與生活習(xí)慣傳統(tǒng)美食盤(pán)點(diǎn)之中國(guó)八大菜系舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食魯菜就是指山東菜，主要分為三大風(fēng)味：齊魯風(fēng)味、膠遼風(fēng)味、孔府風(fēng)味。齊魯風(fēng)味以清香、鮮嫩、味純著稱(chēng)；膠遼風(fēng)味以烹飪海鮮為主，口味清淡；孔府風(fēng)味以精致著稱(chēng)，與淮揚(yáng)風(fēng)味并稱(chēng)為“國(guó)菜”；經(jīng)典菜式：九轉(zhuǎn)大腸、糖醋鯉魚(yú)、鍋貼、灌湯包、德州脫骨扒雞、壽字鴨羹、拔絲金棗傳統(tǒng)美食盤(pán)點(diǎn)——魯菜舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食傳統(tǒng)美食盤(pán)點(diǎn)舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食四川菜系以川西成都樂(lè)山為中心的上河幫、以川東、重慶為中心的下河幫、以川南自貢為核心的小河幫辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品——麻辣經(jīng)典菜式：六大名菜——魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子。傳統(tǒng)美食盤(pán)點(diǎn)——川菜舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食傳統(tǒng)美食盤(pán)點(diǎn)舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食即湖南菜系，以長(zhǎng)沙菜為代表，是民間第三大菜系湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色湖南菜最大特色一是辣，二是臘長(zhǎng)沙小吃是中國(guó)四大小吃之一經(jīng)典菜式：剁椒魚(yú)頭、臘味合蒸、組庵魚(yú)翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、臭豆腐、春卷、口味蝦傳統(tǒng)美食盤(pán)點(diǎn)——湘菜舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食傳統(tǒng)美食盤(pán)點(diǎn)舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風(fēng)味組成粵菜以廣府風(fēng)味為代表粵菜是國(guó)內(nèi)民間第二大菜系，地位僅次于川菜。在國(guó)外是中國(guó)的代表菜系。粵菜以廣府風(fēng)味為代表廣東菜系口味偏甜，甜度超過(guò)杭州菜經(jīng)典菜式：廣州文昌雞、龍虎斗、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲(chóng)、狗肉煲、五彩炒蛇絲、爽口牛丸、釀豆腐、釀三寶、潮州牛肉丸、水晶包、蘿卜糕傳統(tǒng)美食盤(pán)點(diǎn)——粵菜舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食傳統(tǒng)美食盤(pán)點(diǎn)舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學(xué)術(shù)上一般稱(chēng)為“蘇菜”，而在一般餐館中，常常會(huì)被稱(chēng)為“淮揚(yáng)菜”。江蘇菜系選料講究，刀工精細(xì)，口味偏甜，造型講究，特色鮮明味道偏甜少辣經(jīng)典菜式：彭城魚(yú)丸，地鍋雞、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、叫化童雞、西瓜雞、雞油菜心、糖醋排骨、桃源紅燒羊肉、太湖銀魚(yú)、太湖大閘蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹傳統(tǒng)美食盤(pán)點(diǎn)——蘇菜舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食傳統(tǒng)美食盤(pán)點(diǎn)舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食浙菜是全國(guó)8大菜系之一，它的風(fēng)味包括杭州、寧波，溫州、金華等地方的菜點(diǎn)特色其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國(guó)眾多的地方風(fēng)味中占有重要的地位四個(gè)特點(diǎn)：選料講究，烹飪獨(dú)到，注重原味。制作精細(xì)經(jīng)典菜式：龍井蝦仁、西湖莼菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚(yú)、冰糖甲魚(yú)、腐皮包黃魚(yú)、網(wǎng)油包鵝肝、荷葉粉蒸肉、黃魚(yú)海參羹、彩熘全黃魚(yú)傳統(tǒng)美食盤(pán)點(diǎn)——浙菜舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食傳統(tǒng)美食盤(pán)點(diǎn)舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食即徽州菜系，不等同與安徽菜?；詹酥饕餍杏诨罩莸貐^(qū)和浙江西部徽州主要有兩百多個(gè)品種擅長(zhǎng)燒、燉，講究火功，很少爆、炒，并習(xí)以火腿佐味，冰糖提鮮，善于保持原汁原味，重油、重色，重火功經(jīng)典菜式："火腿燉甲魚(yú)"，"紅燒果子貍"、"腌鮮鱖魚(yú)"、"黃山燉鴿”傳統(tǒng)美食盤(pán)點(diǎn)——徽菜舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食傳統(tǒng)美食盤(pán)點(diǎn)舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風(fēng)味為代表閩東菜有"福州菜飄香四海，食文化千古流傳"之稱(chēng)：閩南菜具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長(zhǎng)于使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調(diào)料閩西菜有濃厚山鄉(xiāng)、多湯、清淡、滋補(bǔ)的特點(diǎn)閩北特產(chǎn)豐富，歷史悠久，文化發(fā)達(dá)，是個(gè)盛產(chǎn)美食的地方閩中菜以其風(fēng)味獨(dú)特、做工精細(xì)、品種繁多和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱(chēng)，小吃居多。其中最有名的是沙縣小吃莆仙菜以鄉(xiāng)野氣息為特色經(jīng)典菜式：佛跳墻、醉糟雞、白斬河田雞、沙縣小吃、酸辣魷魚(yú)湯傳統(tǒng)美食盤(pán)點(diǎn)——閩菜舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食傳統(tǒng)美食盤(pán)點(diǎn)舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系東北菜一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)經(jīng)典菜式：鍋包肉、東北亂燉、小雞燉蘑菇、拔絲地瓜傳統(tǒng)美食盤(pán)點(diǎn)——其他菜系舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食西北菜系泛指我國(guó)西北地區(qū)地區(qū)的菜系，大致包括陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆、內(nèi)蒙古等地方風(fēng)味，而以陜西菜、甘肅菜具有代表性。菜的總特色：“三突出”主料突出、主味突出、香味突出、經(jīng)典菜式：岐山臊子面、蘭州拉面、羊肉泡饃、魚(yú)羊一鍋鮮、新疆大盤(pán)雞、傳統(tǒng)美食盤(pán)點(diǎn)舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食傳統(tǒng)美食盤(pán)點(diǎn)舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食傳統(tǒng)美食盤(pán)點(diǎn)舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食“沙茶面”是哪個(gè)地方的風(fēng)味小吃？什么被稱(chēng)為百味之首？最先生產(chǎn)方便面的國(guó)家是哪里？佛跳墻原名是什么？“薩其馬”是源自我國(guó)哪個(gè)民族的食品？越吃越快樂(lè)之小游戲舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食相傳，宋太祖趙匡胤自小家貧，以推車(chē)販運(yùn)為業(yè)，有一天來(lái)到孝感西湖村，但此時(shí)他已經(jīng)饑寒交迫。此時(shí)酒館飯菜俱空，廚間僅剩兩張未用完的豆油皮及蔥、姜等零星物料，而聰明的廚師觸景生情，以顯示自己廚藝高明，便隨機(jī)應(yīng)變，即取用來(lái)客獨(dú)輪車(chē)上的蓮藕作原料，經(jīng)洗凈去皮，切成細(xì)絲，略用鹽腌漬后，抖入蔥、姜、香菇絲等調(diào)配料和少許面粉，用凈布緊緊卷捏成一字條形，再用抹過(guò)面糊漿的豆油包牢，以鋸刀法切成形似“車(chē)輪”一樣的筒片，并經(jīng)油炸烹制，稍許，酒家端上一盤(pán)“豆油藕卷”和一壺私人家釀陳酒送上餐桌。趙匡胤非常感激，便一人獨(dú)酌起來(lái)，邊吃邊即贊日：“豆油藕卷肴，兼?zhèn)涿谰坪?，落肚體通泰，今朝愁頓消?！庇谑?，“豆油藕卷”這一佐酒美肴即問(wèn)世并沿傳下來(lái)。舌尖上的歷史故事舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食相傳，朱元璋少時(shí)家貧，從沒(méi)吃飽過(guò)肚子，１７歲那年他又因父母雙死于瘟疫，無(wú)家可歸，被迫到家鄉(xiāng)黃覺(jué)寺當(dāng)了一名小和尚。但是，不久家鄉(xiāng)就鬧了災(zāi)荒，寺中香火冷落，他只好外出化緣。有一次，他一連三日沒(méi)討到東西，在街上昏倒了，后為一位路過(guò)的老婆婆救起帶回家，將家里僅有的一塊豆腐和一小撮菠菜，紅根綠葉放在一起，澆上一碗剩粥一煮，喂給他吃了。他食后，精神大振，問(wèn)老婆婆剛才吃的是什么，那老婆婆苦中求樂(lè)，開(kāi)玩笑說(shuō)那叫“珍珠翡翠白玉湯”。后來(lái)，他當(dāng)上了皇帝，嘗盡了天下美味佳肴。突然有一天他生了病，什么也吃不下，于是便想起了當(dāng)年在家鄉(xiāng)乞討時(shí)吃的“珍珠翡翠白玉湯”，讓人找來(lái)一位他家鄉(xiāng)的廚師去做。這位廚師很聰明，他暗想：皇上既然對(duì)真的“珍珠翡翠白玉湯”不感興趣，我不妨來(lái)個(gè)仿制品碰碰運(yùn)氣。因此，他便以魚(yú)龍代珍珠，以紅柿子椒切條代翡（翡為紅玉），以菠菜代翠（翠為綠玉），以豆腐加餡代白玉，并澆以魚(yú)骨湯。將此菜獻(xiàn)上之后，朱元璋一吃感覺(jué)味道好極了，與當(dāng)年老婆婆給他吃的一樣。舌尖上的歷史故事舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食相傳宋光宗趙停的妃子得了重病卻找不到藥來(lái)醫(yī)治，一天，一個(gè)江湖郎中告訴皇帝說(shuō)只要只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準(zhǔn)見(jiàn)好。之后這位妃子果然痊愈。后來(lái)這種方法便傳到民間，成為大家口中說(shuō)的“冰糖葫蘆”啦。舌尖上的歷史故事舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食《舌尖上的中國(guó)》帶給我們感動(dòng)的故事：哥哥白馬為了獎(jiǎng)勵(lì)弟弟上大學(xué)毫無(wú)恐懼地爬上45米的大樹(shù)采摘蜂蜜貴州9歲女孩趁著父母打工回家一起出動(dòng)邊玩邊捉魚(yú)，最后父母離開(kāi)家鄉(xiāng)帶上的是家鄉(xiāng)的一壇魚(yú)醬父親為了捕捉女兒喜歡吃的跳跳魚(yú)用了數(shù)年時(shí)間學(xué)會(huì)一門(mén)手藝父母為了孩子的將來(lái)從事著艱辛的工作為的是一頓美味的溫飽以及維系一個(gè)家庭的溫暖舌尖上的感動(dòng)與思考舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食市井美食與草根生活，讓人回味起媽媽的味道、兒時(shí)的味道、故鄉(xiāng)的味道講到寧波年糕，聽(tīng)到里面?zhèn)鞒龅年囮囙l(xiāng)音，特別想家在慢慢展開(kāi)的食物畫(huà)卷中，最打動(dòng)人心的卻是片中老百姓發(fā)自內(nèi)心的微笑，讓觀眾重溫對(duì)家鄉(xiāng)那最質(zhì)樸而親切的情感鏡頭對(duì)準(zhǔn)的都是制作平凡的美味佳肴的平凡的人，他們做出的食物戳中我們的胃，他們發(fā)自內(nèi)心的樸實(shí)笑容戳中我們心中那方柔軟之地。舌尖上的感動(dòng)與思考——他們說(shuō)舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食每一張笑臉，每一個(gè)感動(dòng)瞬間舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食我們可能抱怨辛苦勞作的父母做的飯菜難吃不合自己的胃口，我們可能也曾將碗中剩下的飯菜看也不看直接扔進(jìn)垃圾桶，我們可能遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)吃著他鄉(xiāng)的飯菜逐漸忘記家的味道，我們可能······但是——舌尖上的感動(dòng)與思考舌尖上的中國(guó)傳統(tǒng)美食飯菜味道如何并沒(méi)有多大關(guān)系，請(qǐng)記著和你吃過(guò)每一頓飯的父母親，感激他們，給你家的味道食物來(lái)之不易——誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦。從