唐五代宋初敦煌地區(qū)釀酒、用酒研究的任務(wù)書

唐五代宋初敦煌地區(qū)釀酒、用酒研究的任務(wù)書任務(wù)書一、背景敦煌地域位于中國西北地區(qū)，曾經(jīng)是中華文明的一個重要發(fā)祥地，也是絲綢之路的重要驛站。此地氣候干旱，但人文歷史悠久，尤其是以敦煌壁畫著名于世。唐五代、宋初時期，敦煌地區(qū)曾經(jīng)流傳一種古老的釀酒技術(shù)，至今仍有部分傳承下來。這種釀酒方法非常特殊，與傳統(tǒng)釀酒大不相同，也極具研究價值。二、研究目的近年來，由于社會需求的不斷增長，酒類市場不斷擴大，使得對釀酒技術(shù)的研究日益受到重視。本研究旨在探究敦煌地區(qū)唐五代、宋初釀酒的工藝流程、材料選擇，以及其對現(xiàn)代市場的應(yīng)用價值。三、研究內(nèi)容1.敦煌地區(qū)釀酒歷史的梳理和分析；2.敦煌地區(qū)唐五代、宋初釀酒方法的調(diào)查和記錄；3.敦煌地區(qū)唐五代、宋初釀酒所用材料的選擇和分析；4.敦煌地區(qū)唐五代、宋初釀酒過程的實驗和模擬；5.敦煌地區(qū)唐五代、宋初釀酒的口感、香氣和質(zhì)量分析。四、研究意義1.了解和保護敦煌地區(qū)的文化遺產(chǎn)；2.發(fā)掘和傳承敦煌地區(qū)特有的釀酒文化；3.探究和總結(jié)敦煌地區(qū)唐五代、宋初釀酒方法和歷史淵源，為現(xiàn)代釀酒業(yè)提供參考。五、研究方法1.研究文獻資料法：通過對敦煌地區(qū)的歷史資料和文化記載的研究，梳理和分析敦煌地區(qū)釀酒的歷史和發(fā)展過程。2.田野調(diào)查法：采用訪談和問卷等方式，對具有代表性的敦煌地區(qū)酒坊從業(yè)者和消費者，進行直接調(diào)查和問卷調(diào)查，了解釀酒的工藝流程、材料選擇等情況。3.實驗和模擬法：根據(jù)采集到的資料和調(diào)查結(jié)果，設(shè)計實驗方案，對敦煌地區(qū)唐五代、宋初釀酒過程進行試驗和模擬，完成對敦煌地區(qū)釀酒方法的重現(xiàn)。4.質(zhì)量分析法：采用食品測試和方案評估等方式，對敦煌地區(qū)唐五代、宋初釀酒的口感、香氣和質(zhì)量進行分析和評價。六、研究計劃1.階段一：文獻調(diào)查和資料整理，完成對敦煌地區(qū)釀酒發(fā)展歷史的梳理和分析。時間：2個月。2.階段二：采用田野調(diào)查法，調(diào)查敦煌地區(qū)酒坊從業(yè)者和消費者，了解敦煌地區(qū)唐五代、宋初釀酒的情況。時間：3個月。3.階段三：設(shè)計實驗方案，重現(xiàn)敦煌地區(qū)唐五代、宋初釀酒方法，完成實驗和模擬。時間：6個月。4.階段四：對敦煌地區(qū)唐五代、宋初釀酒的口感、香氣和質(zhì)量進行分析和評估。時間：1個月。5.階段五：完成研究報告，總結(jié)敦煌地區(qū)唐五代、宋初釀酒的研究成果，提出對現(xiàn)代釀酒業(yè)的啟示和建議。時間：1個月。七、參考文獻1.郝振琪.敦煌絲路酒文化及其影響.北京：中國美術(shù)出版社，2018.2.沈華.敦煌地域釀酒歷史的文化探究.蘭州：甘肅人民出版社