2015年6月HACCP審核員考試試卷

中國認證認可協(xié)會（CCAA）全國統(tǒng)一考試危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP體系審核員考試 試卷2015年6月題號——一——二三四總分核分人得分注意事項：1本試卷滿分：100分；考試時間：120分鐘；考試形式:筆試閉卷；2考試務(wù)必將自己的姓名、身份證號、準考證號填寫在試卷密圭寸線內(nèi)，考試座位號答案寫在試卷上；3座位號必須填寫一、單項選擇題（從下面各題選項中選出一個最恰當?shù)拇鸢?，并將相應字母填在下表相應位置中。每題1分，共45題，不在指定位置答題不得分）題號1234567891011121314151617181920答案BDADAADDBDBCCCCAABAA題號2122232425262728293031323334353637383940答DBCCBDBBABCAAAACDABB理體系進行審核，這種審核稱為（ ）A） 第一方審核B） 第二方審核C） 第三方審核D） 以上都不對2、 以下說法不正確的是（ ）A） —個關(guān)鍵限值用來保證一個操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限B） 每個CC必須有一個或多個關(guān)鍵限值用于顯著危害C） 0此CL更嚴格的限度，是操作人員用以降低偏離的風險的標準D） —個關(guān)鍵控制點不能用于控制一種以上的危害3、 下列行為正確的是（ ）A） 不得標簽改做他用或涂改后再用，不得漏打或重復打印生產(chǎn)日期。B） 盛裝產(chǎn)品的容器（桶、筐等）多裝一點沒關(guān)系，不慎落地反正還可以清洗后重新使用的。C） 原輔料、包裝材料、半成品及成品都有包裝，將殺蟲劑噴至表面不會引發(fā)什么問題。D） 機器運轉(zhuǎn)時有問題了，立即停機自行修理，自己能解決的，不必通知設(shè)備部和有關(guān)人員了。4、 以下捕鼠的方法不恰當?shù)臑椋?）A） 捕鼠箱B） 老鼠夾C） 粘鼠板D） 毒餌料5、 GB14881-201標準所說的污染（ ）A） 包括了食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的過敏原的污染因素傳入過程B） 不包括食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物的污染因素傳入過程C） 不包括食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的化學的污染因素傳入過程D） 不包括食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的物理的污染因素傳入過程6、GB14881-2013寸分離和分隔的定義區(qū)別（ ）A） 分離通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。B） 分離通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。C） 分離通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定時間，并通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。D） 分隔，通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進行分離。7、 當組織發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的產(chǎn)品不符合食品安全標準或存在其他不適于食用的情況時，應當（）。A） 召回已經(jīng)上市銷售的食品B） 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者C） 立即停止生產(chǎn)D） 以上都是8、關(guān)鍵限值偏離時，當評價產(chǎn)品超出可接受指標時，可（ ）A） 廢棄B） 做其他用途C） 返工D） 以上都是9、關(guān)鍵限值的確定應（ ）A） 數(shù)字化B） 直觀C） 簡單化D） 現(xiàn)代化10、 若用SO腔制食品安全危害，應對SO確定的（ ）進行評估。A） 依據(jù)B） 文件C） 參數(shù)D） 以上都是11、經(jīng)CNCA匕準的認證機構(gòu)在未取得相關(guān)證明文件前， 只能頒發(fā)不超過（ ）張該認證范圍的認證證書。TOC\o"1-5"\h\zA） 5張B） 10張C） 15張D） 沒有數(shù)量限制12、《食品安全法》規(guī)定，（ ）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。A） 食品安全預警信息公布B） 食品安全預警機制完善C） 食品安全風險評估結(jié)果D） 食品安全風險預警監(jiān)測13、 《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），自（）實施。A） 2013年5月24日B） 2013年12月1日C） 2014年6月1日D） 2014年7月1日14、 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗TOC\o"1-5"\h\z記錄，食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內(nèi)容應完整，保存期限不得少于（ ）年。A） 1B） 3C） 2D） 415、 食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品倉庫出貨順序應遵循（）的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料、食品添加劑的特性確定出貨順序。A） 先出離出貨口近的B） 先出離出貨口遠的C） 先進先出D） 取放方便16、 在考慮使用CCP判斷樹表時，下列哪種說法是不正確的：（ ）A） 判斷樹表是確定CCP勺工具，能夠代替專業(yè)知識B） 判斷樹表在危害分析后和顯著危害被確定的步驟使用C） 隨后的加工步驟對控制危害可能更有效，可能是更應該選擇的CCPD） 加工中一個以上的步驟可以控制一種危害17、根據(jù)細菌生長繁殖速率的不同，可將生長曲線大致分為（ ）四個階段A） 延遲期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期B） 穩(wěn)定期、對數(shù)期、延遲期和衰亡期C） 對數(shù)期、延遲期、穩(wěn)定期和衰亡期D） 衰亡期、延遲期、穩(wěn)定期和對數(shù)期18、下列哪個措施不能作為食品企業(yè)的防鼠措施（）A） 擋鼠板B） 鼠藥C） 鼠籠D） 粘鼠板19、 美國FDA規(guī)定了PSP勺限量標準是：（ ）A） 0.8ppmB） 0.2ppmC） 0.5ppmD） 1.0ppm20、對“危害”描述正確勺是（ ）。A） 不加以預防，將有可能發(fā)生的食品安全危害B） 不加以預防，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的危害C） 加以控制，將有可能發(fā)生的食品安全危害D） 不加以控制，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的危害21、關(guān)于操作限值正確勺描述是（）。A） 為了避免監(jiān)控指數(shù)大于關(guān)鍵限值而制定的操作指標B） 為了避免出現(xiàn)安全產(chǎn)品而制定的限值C） 為了避免出現(xiàn)不合格產(chǎn)品而制定的限值D） 為了避免監(jiān)控指數(shù)偏離關(guān)鍵限值而制定的操作指標22、歐盟理事會指令規(guī)定，對于鯖魚類和鯡魚類產(chǎn)品，每批抽取 9個樣品，其組胺的平均值不得超過（ ）。A） 50mg/kgB） 100mg/kgC） 150mg/kgD） 200mg/kg23、國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》 以質(zhì)檢總局第（ ）局長令的形式發(fā)布。A） 20號令B） 135號令C） 142號令D） 144號令24、 因欺騙、賄賂等不正當手段取得《備案證明》后被發(fā)現(xiàn)撤銷備案的企業(yè)，（）內(nèi)不得再次申請備案。

A） —年B） 二年C） 三年D） 五年25、新發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)范》中規(guī)定，（）內(nèi)沒有出口備案范圍食品的，將視為備案資格自動注銷。年年年年年年123A)B)C)26、我國食品防護的目標是為防止食品因（ ）等原因遭受生物的、化學的、物理的等方面的污染或破壞。A） 不正當商業(yè)利益，惡性競爭B） 反社會和恐怖主義C） 對企業(yè)經(jīng)營者不滿D） 以上都是27、鍋爐房、貯煤場所、污水處理設(shè)施應與車間相隔一定的距離，并位于主風向的（）。A） 上風處B） 下風處C） 并列D） 無所謂28、判定食品安全風險程度可通過水分活度來進行， 0.85是致病菌生產(chǎn)并產(chǎn)毒的界限，是根據(jù)（ ）產(chǎn)生毒素的最低水分活度得來的。A） 黃曲霉B） 金黃色葡萄球菌C） 嗜熱脂肪芽孢桿菌D） 肉毒梭狀芽孢桿菌29、 《輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品動物衛(wèi)生要求》規(guī)定，用于加工輸日TOC\o"1-5"\h\z熱加工禽肉及其產(chǎn)品的家禽，屠宰前其來源的養(yǎng)殖場至少（ ）天內(nèi)沒有發(fā)生HPAI。A） 21B） 14C） 7D） 3530、 根據(jù)歐盟853/2004規(guī)章，屠宰廠經(jīng)營者必須至少在動物到達屠宰廠的（）小時之前得知食品鏈相關(guān)信息。A）12B）24C）8D）3631、美國官方對禽類屠宰中糞便的污染要求：（ ）A）5%B）3%C）0D）1%32、 罐頭食品按照pH值的分類以下哪一類屬于低酸？（ ）A） 豆類、玉米、肉、魚、禽、筍、蝦、蘑菇等B） 波菜、龍須菜、甜菜、南瓜C） 蕃茄、梨、紅球甘藍等D） 酸菜、泡菜、果醬等33、 殺菌鍋底部蒸汽擴散管必須沿著鍋底排列在整個鍋長上，噴孔應分布在管頂?shù)暮挝恢蒙?。?）A） 頂部中心線兩側(cè)45o之內(nèi)B） 頂部中心線兩側(cè)90o之內(nèi)C） 頂部中心線兩側(cè)30o之內(nèi)D） 頂部中心線兩側(cè)60o之內(nèi)34、水銀溫度計多長時間計量一次，并貼有計量時間、有效期的標簽？（）A） —年B） 半年C） 產(chǎn)季結(jié)束D） 二年35、 在熱力殺菌中，冷卻工序為避免產(chǎn)品中嗜熱性腐敗菌繁殖及感官性狀變劣，罐頭應盡快冷卻到：（ ）A） 罐頭中心溫度w40CB） 罐頭表面溫度w40CC） 殺菌鍋內(nèi)溫度w40CD） 殺菌車間環(huán)境溫度w40C36、 美國FDA《水產(chǎn)品危害與控制指南》主要是與美國FDA頒布的?)法規(guī)有關(guān)？21CFR121B）21CFR122C）21CFR123D）21CFR12437、 按照GB1488啲規(guī)定，位于工作臺、食品和原料上方的照明設(shè)備（）A） 垂直距離2n以上B） 垂直距離3n以上C） 必須使用防爆燈具D） 應加防護罩38、關(guān)于標識和可追溯性要求不正確的是（ ）A） 在食品生產(chǎn)的必要階段，使用適宜的方法識別產(chǎn)品并具有可追溯性B） 在食品生產(chǎn)全過程中，使用適宜的方法識別產(chǎn)品并具有可追溯性C） 針對監(jiān)控和驗證要求，標識產(chǎn)品的狀態(tài)D） 保持產(chǎn)品發(fā)運記錄，包括所有分銷方、零售商、顧客和消費者39、 HACCP認證申請人應按照《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACC）體系認證實施規(guī)則》規(guī)定的認證依據(jù)，建立和實施了文件化的HACC體系，且體系有效運行（ ）以上；（）內(nèi)未發(fā)生違反我國和進口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)的食品安全衛(wèi)生事故。（ ）A） 2個月，二年B） 3個月，一年C） 6個月，一年D） 6個月，三年40、 依據(jù)GB27341標準的含義，企業(yè)應針對CCP勺每個關(guān)鍵限值的偏離預先制定（），以便在偏離時實施。A） 控制措施B） 糾偏措施C） 預防措施D） 特殊情況工藝參數(shù)41、依據(jù)GB27341標準的含義，危害分析與關(guān)鍵控制點（HACC）體系（）A） 可以全面保證食品生產(chǎn)加工過程的食品安全B） 是針對食品生產(chǎn)加工過程進行過程控制的預防體系C） 這種體系的建立和應用可保證食品安全危害得到根本控制D） 這種體系的建立和應用可以絕對保證消費者的食品安全42、 《危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCF體系認證實施規(guī)則》規(guī)定了從事HACCI體系認證的認證機構(gòu)實施HACCI體系認證的（ ）與管理的基本要求，是認證機構(gòu)從事HACC體系認證活動的基本依據(jù)。A） 程序B） 方案C） 辦法D） 步驟43、 HACC體系認證初次認證審核應分兩個階段實施，關(guān)于一階段描述正確的是（）。A） 經(jīng)文件評審認為組織的文件合理完整，且申請認證范圍的產(chǎn)品工藝簡單，一階段認證審核可以不到現(xiàn)場B） 如果認證機構(gòu)已經(jīng)對同一家組織實施了食品安全管理體系認證，一階段認證審核可以不到現(xiàn)場C） 如果認證機構(gòu)已經(jīng)對同一家組織實施了質(zhì)量管理體系認證，且對組織情況較熟悉，一階段認證審核可以不到現(xiàn)場D） 無論何種情況，一階段都應在組織的現(xiàn)場進行44、 關(guān)于HACC體系認證審核組的描述不正確的是（ ）。A） 應為審核組指定一名組長B） 審核組內(nèi)至少包含一名為相應行業(yè)類別的審核員C） 至少一名審核組成員既參加了第一階段的審核也參加了第二階段的審核D） 審核組至少由兩名審核員組成45、 HACCI體系認證受審核方對不符合采取糾正和糾正措施的時間不得超過（）。A） 1個月B） 2個月C） 3個月D） 6個月二、多項選擇題（從下面各題選項中選出兩個或兩個以上最恰當?shù)拇鸢?，并將答案填在下表相應位置中。每題2分，共10分，少選、多選、錯選均不得分，不在指定位置答題不得分）題號4647484950答案BDABABCDBDABD46、對于易產(chǎn)生鯖魚毒素的魚種，應根據(jù)產(chǎn)品特性加強對原料接收到成品全過程（ ）的控制，必要時應進行組胺等指標的檢測。A） 距離B） 時間C） 水分D） 溫度47、 美國對貝類檢測項目包括：（）A） 沙門氏菌、霍亂弧菌？？B） 麻痹性貝類毒素PSR腹瀉性貝類毒素DSP??C） 單胞增生李氏特菌、金黃色葡萄球菌？？？???D） 鉛、砷、鎘？???48、下面哪一類是歐盟853法規(guī)規(guī)定的動物源性產(chǎn)品包括（ ）A） 含有鮮肉和蔬菜的串B） 膠原蛋白C） 脂渣D） 蜂蜜49、 在0C?4C條件下不能有效抑制的致病菌有（ ）A） 肉毒梭狀芽孢桿菌E型B） 單核細胞增生性李斯特菌C） 大腸埃希氏桿菌D） 耶爾森氏菌腸炎50、HACC體系第一階段審核應關(guān)注以下哪幾個方面內(nèi)容（ ）A） 充分了解受審核方的HACCPP系和現(xiàn)場運作B） 評價受審核方的運作場所和現(xiàn)場的具體情況及體系的實施程

度C） 原輔料及與食品接觸材料的食品安全危害識別的充分性和控制的有效性D） 與受審核方商定第二階段審核的細節(jié)，明確審核范圍三、案例分析題（每題5分，共25分。）請對以下場景進行分析，正確判斷并寫出不符合 GB/T27341-2009標準條款的編號及內(nèi)容，并寫出不符合事實。51、審核員對某飲料生產(chǎn)企業(yè)審核時發(fā)現(xiàn)原，配料間的稱量臺前標識有 CCF標牌，要求稱量人和復核雙人在場稱量并檢驗原料。 現(xiàn)場有一名員工正在稱量各種小料成分， 查看前幾日的小料稱量和檢驗記錄顯示有稱量人和復核人簽字，現(xiàn)場詢問稱量人是如何作復核和記錄的，稱量人回答，每天工作完成后將記錄交給班長，班長簽字后再歸檔。不符合條款：GB/T2341-20097.652、審核員檢查脫水蔬菜的留樣室， 審核員問留樣室管理員樣品的留樣期限是多長？管理員回答說“現(xiàn)在生產(chǎn)的品種比較多，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，現(xiàn)在只能保存兩個月內(nèi)的產(chǎn)品樣品”。在企業(yè)《HACC計劃》中產(chǎn)品描述：“保質(zhì)期脫水蔬菜 12個月”。不符合條款：GB/T2341-200953、審核員檢查一家糕點廠時發(fā)現(xiàn)，原料運貨電梯先將原料運到生產(chǎn)車間層，然后又將待包裝的產(chǎn)品送到包裝車間層，審核員詢問是否還有其他電梯，電梯司機回答說，還有一部成品電梯在車間的另一側(cè)，現(xiàn)在有點故障，所以今天只能用這部了。審核員問使用一部電梯有什么規(guī)定？電梯司機運完原料再運成品時電梯必須清洗消毒后再使用， 今天貨太多，而且，原料都有包裝，沒有污損電梯，就不用清洗消毒了。不符合條款：GB/T2341-20096.4c）54、 審核員審核某乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備的維護保養(yǎng)時，設(shè)備人員拿出維修保養(yǎng)的記錄，說這是我們做的維保，審核員翻了翻記錄，發(fā)現(xiàn)都是更換零件和上潤滑油的記錄。 審核員問對車間設(shè)備多長時間做一次潤滑保養(yǎng)，怎么安排的？設(shè)備員回答，我們分包了，操作人員心理有數(shù)，審核員問有規(guī)定嗎，設(shè)備員回答不用規(guī)定，專人做。不符合條款：GB/T2341-20096.655、審核員對某食品集團產(chǎn)品倉庫審核時發(fā)現(xiàn)， 該倉庫產(chǎn)品擺放非常整齊，每排相互之間都留有一定的通道，陪同向?qū)徍藛T介紹到： 我們倉庫管理得非常不錯，我們都有明確規(guī)定，食品堆放距天花板不能小于50厘米，距離外墻不能小于30厘米，再看我們都放在地臺板上， 距離地面不能小于10厘米。審核員邊走邊查看，只見成品包裝箱上注明“該產(chǎn)品應儲存在不超過25C,相對濕度不大于65%當?shù)陀诖藘Υ鏃l件時，食品將不能再食用?！痹趥}庫現(xiàn)場沒有發(fā)現(xiàn)任何的溫濕度監(jiān)控儀器， 審核員向倉庫管理員要危害分析記錄， 發(fā)現(xiàn)危害分析記錄沒有對此種情況下進行危害分析。不符合事實：審核員在倉庫，見成品包裝箱上注明：“該產(chǎn)品應儲存在溫度不超過25C,相對濕度不大于65%當?shù)陀诖藘Υ鏃l件時，食品將不能再食用。”但在倉庫現(xiàn)場沒有發(fā)現(xiàn)任何的溫濕度