小學(xué)綜合實(shí)踐活動(dòng)五年級(jí)《學(xué)做家常菜》教學(xué)設(shè)計(jì)

小學(xué)綜合實(shí)踐活動(dòng)五年級(jí)《學(xué)做家常菜》教學(xué)設(shè)計(jì)授課年級(jí)：五年級(jí) 教材版本： 自編教材一、本主題內(nèi)容分析〔一〕教材分析：拌金針菇”“學(xué)做京醬肉絲”三個(gè)教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生從了解中國(guó)菜的和炒菜的根本方法，使學(xué)生逐步具備生活自理力量。通過(guò)學(xué)習(xí)過(guò)程，培育學(xué)生合理飲食的習(xí)慣以及創(chuàng)意識(shí)。總之，通過(guò)活動(dòng)，使學(xué)生體大限度地適應(yīng)生活的需要，提高自我效勞的力量?！捕硨W(xué)情分析五年級(jí)學(xué)生已經(jīng)具有初步的生活自理力量，能做一些簡(jiǎn)潔的家得多。因此教學(xué)時(shí)，首先應(yīng)讓學(xué)生自主溝通自己的閱歷，說(shuō)一說(shuō)做菜的根本步驟，再通過(guò)教師示范學(xué)習(xí)，小組合作實(shí)踐體驗(yàn)，最終再通過(guò)識(shí)。二、本主題教學(xué)目標(biāo)：學(xué)問(wèn)與技能目標(biāo)：進(jìn)展文化等，把握涼拌金針菇、炒京醬肉絲的制作方法，并能舉一反三的敏捷運(yùn)用所學(xué)學(xué)問(wèn)創(chuàng)做菜。方法。通過(guò)上網(wǎng)、查閱資料等方法調(diào)查、了解烹飪的相關(guān)學(xué)問(wèn)。做家務(wù)的意識(shí)和對(duì)烹飪的興趣，養(yǎng)成講究衛(wèi)生，合理飲食的好習(xí)慣。三、本主題教學(xué)重難點(diǎn)：步驟和留意事項(xiàng)。難點(diǎn)：合理搭配主、輔料，涼拌或炒出創(chuàng)、可口的家常菜。四、本主題教學(xué)策略建議發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)擇菜、洗菜、做菜的欲望。學(xué)法建議：自主探究與小組合作相結(jié)合。五、本主題教學(xué)資源與環(huán)境建議：教師預(yù)備：多媒體課件、金針菇、肉絲，常見的調(diào)味品、刀具、菜板、盤子、炊具等。學(xué)生預(yù)備：通過(guò)向家長(zhǎng)詢問(wèn)、上網(wǎng)查閱資料，了解家常菜制作時(shí)的一些常見留意事項(xiàng)和制作的根本步驟本課環(huán)境預(yù)備建議：多媒體教室評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：引導(dǎo)學(xué)生從做菜方法，切菜的刀法、節(jié)約與鋪張、創(chuàng)與口味、紀(jì)律與衛(wèi)生等方面進(jìn)展評(píng)價(jià)。間充分發(fā)表意見和建議。3八、教學(xué)過(guò)程第一課時(shí)《走進(jìn)烹飪王國(guó)》一、教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)調(diào)查、收集等活動(dòng)，了解中國(guó)烹飪的演化歷史、烹飪種類、烹飪技術(shù)及進(jìn)展文化等。培育學(xué)生收集信息、處理信息的力量以及對(duì)搜集的資料進(jìn)展總結(jié)和溝通的力量。過(guò)程與方法目標(biāo)：通過(guò)調(diào)查、采訪等一系列的實(shí)踐活動(dòng)，培育學(xué)生覺察問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的力量，培育學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作力量。和傳承傳統(tǒng)飲食文化的使命感。二、教學(xué)重難點(diǎn)：難點(diǎn)：培育學(xué)生對(duì)烹飪的興趣和傳承傳統(tǒng)飲食文化的使命感。三、教學(xué)預(yù)備教具預(yù)備：多媒體課件、活動(dòng)方案學(xué)具預(yù)備：搜集資料四、教學(xué)過(guò)程〔一〕創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入課學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：孩子們，在宴席上，你最愛吃的一道菜是什么？今日教師帶來(lái)了一些菜的圖片，看到這些美味，你有什么想法？〔課件出示圖片〕學(xué)生溝通的想法。解烹飪學(xué)問(wèn)動(dòng)身，下面就讓我們一起走進(jìn)烹飪王國(guó)探究奇特吧!〔板〕〔二〕問(wèn)題與思考：課堂引導(dǎo)語(yǔ)：關(guān)于烹飪，你都想了解和爭(zhēng)論那些問(wèn)題？學(xué)生溝通，引導(dǎo)學(xué)生確立爭(zhēng)論的子課題。課堂預(yù)設(shè)烹飪的歷史進(jìn)展文化有哪些？常用的烹飪方法有哪些？做菜要學(xué)習(xí)那些根本技能？有那些切菜法？做菜有那些常見的留意事項(xiàng)？如何削減鋪張?……步爭(zhēng)論了解呢？關(guān)學(xué)問(wèn)?！踩撤桨概c設(shè)計(jì)課堂引導(dǎo)語(yǔ)：關(guān)于烹飪的問(wèn)題還真不少，與小組同學(xué)一起，選擇最感興趣的一個(gè)問(wèn)題，制訂一個(gè)具體、可行的活動(dòng)方案，開展實(shí)踐活動(dòng)。爭(zhēng)論＿＿＿＿＿＿＿＿活動(dòng)方案爭(zhēng)論的問(wèn)題小組成員、活動(dòng)時(shí)間分工 地點(diǎn)

爭(zhēng)論方法 爭(zhēng)論成果小組爭(zhēng)論，溝通設(shè)計(jì)活動(dòng)方案小組匯報(bào)溝通方案。小組開展實(shí)踐活動(dòng)?！菜摹辰Y(jié)果展現(xiàn)，溝通評(píng)價(jià)課堂引導(dǎo)語(yǔ)和總結(jié)?，F(xiàn)在，就來(lái)展現(xiàn)溝通你們的爭(zhēng)論成果吧。各小組溝通匯報(bào)爭(zhēng)論成果，并相互評(píng)價(jià)、學(xué)習(xí)和補(bǔ)充。教師依據(jù)學(xué)生的溝通適時(shí)課件出示補(bǔ)充資料：資料一：烹調(diào)技術(shù)的根本功：〔123〔4.技術(shù)；〔7〕.翻勺技術(shù)和裝盤技術(shù)。資料二：烹飪的常用方式：拌，炒，燉、蒸，煎，貼，炸，溜，燜，滑……資料三：烹飪的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。資料四：烹飪根本留意常識(shí)：〔1〕燒肉不宜過(guò)早放鹽；〔2〕油鍋不宜燒得過(guò)旺；〔3〕肉、凍肉不宜在高溫下解凍；〔9〕吃茄子不宜去掉皮；〔10〕鋁鐵炊具不宜混合?！参濉晨偨Y(jié)溝通，拓展延長(zhǎng)。飪技術(shù)的初學(xué)者，課后，同學(xué)們?cè)诩依镆诩泳毩?xí)擇菜、洗菜、切菜板書設(shè)計(jì)走進(jìn)烹飪王國(guó)烹飪技術(shù)：刀工、調(diào)味、上漿、裝盤……烹飪方式：拌，炒，燉、蒸，煎，炸，溜，燜，滑……八大菜系：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。一、教學(xué)目標(biāo)：一般家常涼拌菜的工序。意識(shí)。二、教學(xué)重難點(diǎn)：重點(diǎn)：把握制作涼拌菜的一些根本方法。三：教學(xué)預(yù)備教師預(yù)備：1.多媒體課件；金針菇、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、鹽、白糖、醋、蔥、姜、蒜、醬油、香油等；學(xué)生預(yù)備：課前練習(xí)用刀切土豆絲、土豆塊。學(xué)生預(yù)備：圍裙，課前觀看父母制作涼拌菜的方法，練習(xí)切菜。四：教學(xué)過(guò)程〔一〕創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入課同學(xué)們，我國(guó)的飲食文化歷史悠久，主要分為八大派系。但是無(wú)論那個(gè)派系，菜都分為兩種，一是涼菜類，二是熱菜類。熱菜是菜肴中的主要局部，涼菜是“開路先鋒”，所以兩類都不行無(wú)視。這節(jié)課就讓我們一起通過(guò)探究涼拌金針菇的制作方法來(lái)學(xué)習(xí)涼拌菜的家常做法吧?！捕硨W(xué)習(xí)與探究學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：涼拌菜的制作有一套很深的學(xué)問(wèn)，但是，在我們尋常涼拌金針菇的做法。了解做涼拌金針菇常用的材料。結(jié)合你的生活閱歷想一想，我們需要預(yù)備那些主料、輔料、調(diào)料呢？結(jié)合學(xué)生的溝通，教師依據(jù)本節(jié)課的需求適時(shí)引導(dǎo)，出示資料?！?〕主料:〔課件出示圖片和資料卡〕資料在線： 涼拌金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富對(duì)增加智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用被譽(yù)為“增智菇”更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)有增加機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御力量常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。配料:辣椒、胡蘿卜、蔥段、蒜蓉調(diào)料：你知道做涼拌菜通常都可以選用那些調(diào)料嗎？學(xué)生表述自己的想法〔可自愿說(shuō)或指名說(shuō)〕。教師適時(shí)板書：香油、生抽、醋、料酒、糖、鹽、味精等。了解制作涼拌菜的根本步驟。步驟？預(yù)設(shè)：〔1〕備料。將金針菇、辣椒、胡蘿卜、蔥、蒜洗凈備用。切菜。將金針菇和配料切好備用。、蒜進(jìn)展可食用加工。拌菜。參加適量鹽、醋、生抽、糖、香油等調(diào)料，拌勻裝盤即可。教師示范引領(lǐng)涼拌金針菇的制作方法。過(guò)渡語(yǔ)：俗話說(shuō)，好的開端是成功的一半。我們已經(jīng)做好了充分范邊講解〔播放課件〕。操作步驟：預(yù)備素材。預(yù)備穎金針菇，將根部發(fā)黃的味口不好，切可能漂過(guò)，不要買。清洗素材。金針菇撥散開，去根去頭部黃異味，要用清水多清洗幾遍。、蒜蓉，還可再加小半勺糖充分拌勻，待用。鍋洗干凈，將水燒開。份放涼?！擦粢鈺r(shí)間〕爆炒后倒入盛金針菇的盤子里，撒蔥段和幾滴香油，拌勻即可?！驹O(shè)計(jì)意圖：學(xué)習(xí)與探究環(huán)節(jié)，先讓學(xué)生自己結(jié)合閱歷去說(shuō)一說(shuō)、想一想，再來(lái)歸納，可以最大程度地發(fā)揮學(xué)生的主觀性。但綜合實(shí)踐活操作驗(yàn)證的根底上，也就是要教在學(xué)生學(xué)習(xí)的關(guān)鍵點(diǎn)上?！俊踩硨?shí)踐與體驗(yàn)學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：中國(guó)人，講究菜的色、香、味、形俱全，因此在接下來(lái)的廚藝大比拼中，你們可以通過(guò)選用不同的配菜、調(diào)料，不同的裝盤方法進(jìn)展創(chuàng)意改進(jìn)，看看那個(gè)小組的菜在這四方面更具有實(shí)力?？赐昊顒?dòng)要求就趕快行動(dòng)吧！課件出示活動(dòng)要求：小組長(zhǎng)要進(jìn)展合理的分工，切菜、拌菜要有序進(jìn)展。做菜時(shí)肯定要留意衛(wèi)生和安全。做好后取個(gè)有寓意的菜名，再把菜擺放到相應(yīng)的展區(qū)，清掃衛(wèi)生。學(xué)生按小組進(jìn)展實(shí)踐創(chuàng)意活動(dòng)。教師走動(dòng)巡察，提示學(xué)生握刀的姿勢(shì)和用刀的安全，以及調(diào)味品的添加先少，品嘗后依據(jù)需要再適量添加。〔四〕總結(jié)溝通，評(píng)價(jià)作品。學(xué)習(xí)指導(dǎo)語(yǔ)：通過(guò)努力，同學(xué)們的勞動(dòng)成果穎出爐了。下面就請(qǐng)小組代表品嘗一口各小組的菜，然后進(jìn)展溝通和評(píng)價(jià)：你們是怎樣拌菜的？用了哪些調(diào)料？通過(guò)實(shí)踐，有什么重要的閱歷和教訓(xùn)？對(duì)于你們組的表現(xiàn)和成果，你有什么感言？評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：引導(dǎo)學(xué)生從菜的色、香、味，形，作品的工整程度和衛(wèi)生等方面進(jìn)展評(píng)價(jià)?！参鍖W(xué)生可以談自己的心得，也可以談自己的閱歷?！场擦惩卣古c溝通：一般的金針菇和配料，在美食家的手中經(jīng)過(guò)加工，不僅是一道可口的涼拌菜，更像是一副藝術(shù)品?！舱n件展現(xiàn)不同涼拌金針菇的制作成果圖片〕學(xué)生賞識(shí)后，說(shuō)一說(shuō)自己的覺察或的想法。后為辛苦操勞的父母奉獻(xiàn)一份自己的感恩菜?！舶恕嘲鍟O(shè)計(jì)：主料：金針菇輔料：辣椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、香油、醋、糖、生抽根本步驟：備料、切菜、精加工、拌菜。一、教學(xué)目標(biāo)：般家常炒菜的根本工序?！芭e一反三”的目的。父母辛勤勞動(dòng)的好習(xí)慣。二、教學(xué)重難點(diǎn)：重點(diǎn)：重點(diǎn)是學(xué)會(huì)京醬肉絲的根本做法。難點(diǎn)：做一道色、香、味俱全的京醬肉絲，并能將其方法應(yīng)用到其它菜肴中。三、教學(xué)預(yù)備教師預(yù)備：多媒體課件、里脊肉絲、油、蔥白、姜、豆腐皮、甜面醬、白糖、料酒、蛋清、淀粉、電炒鍋、菜板、盤子、一次性手套、刀具、筷子、菜筐、垃圾桶等。絲。四、教學(xué)過(guò)程〔一〕創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入課我們一起來(lái)爭(zhēng)論炒菜的制作方法吧。炒是中國(guó)常用的烹飪方法之一，分為生炒、熟炒、滑炒、清炒等，學(xué)問(wèn)博大精深。很多菜經(jīng)過(guò)一炒，就變得色、香、味俱全了。下面，讓我們一起通過(guò)做京醬肉絲學(xué)習(xí)炒菜的根本方法?！捕硨W(xué)習(xí)與探究活動(dòng)一：了解制作京醬肉絲的材料?！舱n件出示圖片〕，結(jié)合圖片和你的品嘗閱歷，想想看，制作京醬肉絲主要需要那些材料？學(xué)生表述自己的想法〔可自愿說(shuō)或指名說(shuō)〕。教師課件出示：豬里脊肉絲、油、蔥白、姜、豆腐皮、甜面醬、白糖、香油、醬油、料酒、蛋清、淀粉?；顒?dòng)二：了解炒菜需要用到的炊具。教師考考你們，要炒菜，都需要哪些廚房用具？在使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)留意哪些安全隱患？學(xué)生溝通。教師結(jié)合教具，介紹炊具及使用時(shí)的留意事項(xiàng)?；顒?dòng)三：溝通炒菜的根本過(guò)程和留意事項(xiàng)。課前同學(xué)們對(duì)炒菜的根本步驟和留意事項(xiàng)進(jìn)展了調(diào)查爭(zhēng)論現(xiàn)在就請(qǐng)小組內(nèi)溝通，匯報(bào)課前觀看、調(diào)查結(jié)果。學(xué)生小組內(nèi)溝通后匯報(bào)?；顒?dòng)四：教師示范引領(lǐng)京醬肉絲的制作方法。教師邊做邊講解京醬肉絲的做法步驟和留意事項(xiàng)?！舱n件展現(xiàn)步驟〕：里脊肉切成細(xì)絲備用，豆腐皮焯水控干備用。這里，我購(gòu)置了現(xiàn)成的里脊肉絲，豆腐皮也已經(jīng)處理好。京蔥的蔥白切成絲，碼入盤中，留神辣眼。1111勺鹽抓勻上漿。5絲，炒散后成出備用。少量的高湯或者清水翻炒?！舱{(diào)料的量可依據(jù)個(gè)人的口味調(diào)整〕調(diào)勻醬汁后，放入滑過(guò)油的肉絲翻炒均勻后成出碼放在蔥絲上面，裝盤即可。回憶教師的制作過(guò)程，誰(shuí)來(lái)說(shuō)說(shuō)京醬肉絲的根本制作步驟有那些？絲——炒調(diào)料—炒肉裝盤【設(shè)計(jì)意圖：學(xué)習(xí)與探究環(huán)節(jié)，由材料到炊具再到看示范學(xué)習(xí)炒菜，驟上?！俊踩惩卣箲?yīng)用們就會(huì)創(chuàng)作出格外豐富的品種。〔課件展現(xiàn)〕資料小貼士： 豬里脊是豬身上脂肪含量最少，肉質(zhì)最軟嫩的部位，可以作為我們補(bǔ)充日常所需蛋白質(zhì)、鐵、鋅的良好食物來(lái)源。甜面醬作為發(fā)酵醬料，本身不僅具有原料大豆中優(yōu)質(zhì)蛋白、軟磷脂、異黃酮大豆多糖等眾多有益的養(yǎng)分成分而且經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵過(guò)程另外產(chǎn)生了大量的維生素B2、B12，彌補(bǔ)了食物攝取的缺乏。【設(shè)計(jì)意圖：舉一反三、創(chuàng)應(yīng)用是綜合實(shí)踐活動(dòng)的宗旨?！俊菜摹硨W(xué)以致用到家庭同學(xué)們了解了京醬肉絲的做法，又賞識(shí)了這么多精巧的改進(jìn)做法，你肯定很想親自試試吧！“紙上談兵總覺淺”,回家后，在父母的監(jiān)護(hù)下，快把你的設(shè)計(jì)變成現(xiàn)實(shí)吧，用你的勞動(dòng)為家庭帶來(lái)一份歡快，也表表你的孝心。俗語(yǔ)說(shuō)得好，“只有想不到，沒有做不到”。空閑時(shí)，了解食材科學(xué)搭配的學(xué)問(wèn)，請(qǐng)你充分的發(fā)揮想象力和制造力，嘗試著用煎、