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面粉：125克蛋黃：8克橙皮屑：0.5克天然香草精：0.5克開心果醬：54克蛋黃：16克淀粉：30克杏仁粉：112克細(xì)砂糖：83克融化的黃油。鋪平在烤盤或耐烤墊上175℃，約15~20分鐘。水：150克細(xì)砂糖：30克椰子果蓉：75克吉利丁粉：1克水：12克細(xì)砂糖：70克全蛋：112克全脂牛奶：22克檸檬汁：8克水：38克Pate

100gBeurredelalaiteriedeCondé-sur-Vire82%MGdoux125gfarineT5555gsucreglace8gjaune0.5zestes2gfleurdesel0.5goussedeMélangerlebeurrepommadeaveclavanillegrattée,leszestesetlafleurdeselIncorporerlafarineetlesjaunes.RéserverauEtalerà3mmdétaillerenbarretteetcuiresursilpainà160205gsucre140gblancsd'oeufs165gBeurredelalaiteriedeCondé-sur-Vire82%MGdoux54gpatedepistache150gblancsd'oeufs16gjaunesd'oeufs30gfécule95gpoudredepistache112gpoudred'amandes83gsucresemouleMélangerensemble,lesucreglacetamisé,lapoudred’amandes,lapoudredepistachesetlafécule.Incorporerlesblancsd’?ufsetlejaunepuislapatedeMonterlesblancsaveclesucresemouleetlesincorporerauprécédent.Ajouterunepartieaubeurrefonduetmélangerlesdeuxmasses.Etalersurplaqueavecunsilpat.Cuisson170°C15à20min.Geléede200gpuréedePommesBoiron150geau40gjusdecitronvert40gManzana30g7ggélatinepoudre42geauMélangerpuréedepommeseteau.Filtrer,ajoutercitronetmanzana.Chauffer1/3avecsucreetajoutergélatineMélangeraurestantetcoulersurdeuxcarrésdebiscuit17x17cmà150Ganachemontée50glaitentier0,5citron75gpuréedecoco0,5goussedevanille187gcouvertureIvoireOpalys195gCrèmeExcellencePatisserie1ggélatinepoudre6gRepos24CrèmeàlapommeGrannySmithetauCitron80gpuréedepommes12geau2ggélatine125gBeurredelalaiteriedeCondé-sur-Vire82%MGdoux70gsucresemoule112g25gjusdecitronvert1citronvert22glait8gjusdecitronvert15gManzana38g150gCrèmeExcellenceMélangerl’eauetlapuréedepommespuisfiltrer,ajouterlaManzanaTiédirlelaitetajouterlezestedecitronvert.Blanchirles?ufsaveclesucreetajouterlelaitChaufferlesjusdepommesetcitronetincorporerles?ufs.Cuirejusqu’àlaliaisonetrefroidirà45°CAjouterlebeurrecoupéenmorceauxetmixer.Ajouterlagélat

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