國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）理論知識(shí)試題

第一部分

職業(yè)道德（第1-10題，每題0.5分，共5分）一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案，第1-10題，共10題，每題0.5分，共5分。）1.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所遵守的，與職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.道德情操B.道德品質(zhì)C.道德原則和規(guī)范的總和D.以上都是2.創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（

）[0.5分]【答案】D【解析】A.是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B.是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C.是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D.以上都是3.關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說(shuō)法中，正確的是（

）[0.5分]【答案】D【解析】A.法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個(gè)人不應(yīng)該做什么B.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個(gè)人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么C.法律規(guī)范依靠國(guó)家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會(huì)功能強(qiáng)大的多D.道德規(guī)范以社會(huì)輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限。4.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（

）[0.5分]【答案】A【解析】A.愛(ài)崗敬業(yè)，誠(chéng)實(shí)守信B.遵守紀(jì)律，鉆研業(yè)務(wù)C.認(rèn)真負(fù)責(zé)，和諧相處D.精益求精，開拓創(chuàng)新5.道德與法律的關(guān)系是（

）[0.5分]【答案】D【解析】A.道德與法律一同產(chǎn)生B.道德與法律在內(nèi)容上沒(méi)有重疊C.法律的適用范圍比道德廣D.法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會(huì)始終6.關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（

）[0.5分]【答案】C【解析】A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)B.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范D.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用7.我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是（

）[0.5分]【答案】B【解析】A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》8.當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一定會(huì)（

）[0.5分]【答案】B【解析】A.一個(gè)人慢慢做B.向經(jīng)驗(yàn)豐富的同事請(qǐng)教C.只跟親近的人訴說(shuō)D.爭(zhēng)取領(lǐng)導(dǎo)的幫助9.1970年美國(guó)進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對(duì)一個(gè)螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。你認(rèn)為以上事故主要是由于（

）造成的。[0.5分]【答案】D【解析】A.螺母質(zhì)量不過(guò)關(guān)B.環(huán)境不衛(wèi)生C.管理制度不健全D.從業(yè)人員沒(méi)有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則10.關(guān)于上述事故，你的感受是（

）[0.5分]【答案】B【解析】A.這是偶然事故B.做任何事情都需要精益求精C.職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能D.上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無(wú)關(guān)第二部分

理論知識(shí)一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。第11-160題，共150題，每題0.5分，共75分。）11.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g12.維生素A含量豐富的食物是（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.雞肝B.豬肉C.玉米D.山藥13.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（

）。[0.5分]【答案】C【解析】D.硫胺素14.老年人飲食應(yīng)注意（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C.動(dòng)物油可多攝入D.總熱能攝入不變15.下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多16.目前確定的必需脂肪酸是（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B.亞油酸、α-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.α-亞麻酸、花生四烯酸17.核黃素良好的食物來(lái)源是（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類18.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.維生素AB.維生素CC.維生素B2D.維生素B619.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.含量較低B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C.主要存在于蛋清中D.以上都不正確20.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.5～10gB.10～15gC.15～20gD.20～30g21.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B.EPA為PUFAC.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D.動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成22.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.5%～9%B.10%～19%C.20%～25%D.30%～35%23.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)24.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.蛋白質(zhì)B.必需氨基酸C.賴氨酸D.蘇氨酸25.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.24gB.64gC.25gD.18g26.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.牛乳蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.大豆蛋白質(zhì)D.大米蛋白質(zhì)27.人體維生素Ａ缺乏最早的癥狀是（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.暗適應(yīng)能力下降B.夜盲C.結(jié)膜混濁D.眼睛干燥28.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.構(gòu)成身體主要成分B.增強(qiáng)腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂29.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.1～2個(gè)月B.2～3個(gè)月C.4～6個(gè)月D.7～8個(gè)月30.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.組氨酸31.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生素B1232.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有（

）。[0.5分]【答案】B【解析】33.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.白切豬肉34.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋35.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.脫脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米湯36.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏37.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C.靜脈注射美藍(lán)和維生素CD.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C38.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（＋＋＋），血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B.低蛋白低鹽低膽固醇C.高蛋白低鹽低膽固醇D.低脂高鹽高蛋白39.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.除去雜質(zhì)B.殺滅致病菌C.殺滅乳酸菌D.殺滅所有微生物40.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒41.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見(jiàn)（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.河豚魚中毒D.副溶血性弧菌中毒42.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶D.緩凍速溶43.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度44.魚類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（

）表示魚體開始腐敗。[0.5分]【答案】B【解析】A.30%B.40%C.50%D.60%45.菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)（

）和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。[0.5分]【答案】A【解析】A.食品耐貯藏期限B.食品保潔程度C.食品價(jià)格D.食品變質(zhì)率46.（

）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。[0.5分]【答案】C【解析】A.口腔B.食道D.小腸47.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.0.63MJ（150Kcal）B.0.84MJ（200Kcal）C.1.05MJ（250Kcal）D.1.46MJ（350Kcal）48.哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得（

）。[0.5分]【答案】B【解析】C.一樣D.妊娠早期高，妊娠晚期低49.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.25%B.30%C.35%D.40%50.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品51.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.體成分改變B.氧化損傷加重C.體成分改變及氧化損傷加重D.基礎(chǔ)代謝增高52.中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士B.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C.食品企事業(yè)單位管理人士D.全體中國(guó)居民53.下列哪種是允許使用的食用合成色素（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸54.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便C.紫紺D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀55.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂56.河豚毒素含量最多的器官是（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢D.魚鰓和眼睛57.纖維素主要存在于植物的（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.細(xì)胞膜B.細(xì)胞核C.細(xì)胞質(zhì)D.細(xì)胞壁58.以下物質(zhì)中，吸收最快的是（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇D.戊糖59.能量供給量制定的主要依據(jù)是（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B.食物特殊動(dòng)力作用C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小60.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.具體的膳食食譜B.食物的分類概念C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式61.下面處于負(fù)氮平衡的是（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.正常成年人B.青少年C.燒傷病人D.孕婦62.體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.消瘦B.正常范圍C.超重D.重度肥胖。63.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.熱量含量高B.飽和脂肪酸較多C.不飽和脂肪酸較多D.口感好，且易消化64.碳水化合物獨(dú)特的生理功能是（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.供給熱能B.構(gòu)成機(jī)體組織成分C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)D.抗生酮作用65.下面（

）為半必需氨基酸。[0.5分]【答案】D【解析】A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸66.膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.肥胖癥和膽石癥B.便秘和憩室病C.大腸癌D.以上都包括67.關(guān)于維生素描述正確的是（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.是維持人體正常功能的一類無(wú)機(jī)化合物B.體內(nèi)完全不能合成C.需要量很小D.可構(gòu)成身體組織68.癩皮癥是由于缺乏（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A69.（

）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。[0.5分]【答案】B【解析】70.關(guān)于斷乳食物（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.就是斷乳期以后嬰兒的食品B.又稱嬰兒輔助食品C.就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D.是斷乳嬰兒的安慰食品71.口腔潰瘍患者適宜的飲食是（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.冷流質(zhì)B.清流質(zhì)C.半流質(zhì)D.軟飯72.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.占全天總熱能的10%B.＜60gC.＜40gD.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)73.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C74.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.＜20gB.20～40gC.＜40gD.純碳水化合物75.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括76.食物中膽固醇含量較低的是（

）

。[0.5分]【答案】B【解析】A.瘦肉B.水果C.豬腦D.雞蛋77.人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.從出生到1周歲B.1~3歲的幼兒C.3~6歲兒童期D.青春期78.黃曲霉毒素主要損害的部位是（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱79.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑80.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素81.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.劇烈嘔吐B.咳嗽C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀82.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射83.維生素D3在血液中主要存在形式是（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.25-OH-D3B.24,25-(OH)2-D3C.1,25-(OH)2-D3D.1,24-(OH)2-D384.鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.克山病B.甲狀腺腫大C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D.骨質(zhì)軟化85.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒86.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.≥50gB.＜50gC.25g～50gD.≤25g87.豬肝含（

）數(shù)量較多。[0.5分]【答案】A【解析】88.衛(wèi)生部不受理、不批準(zhǔn)的保健功能是（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂89.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（

）月開始最好。[0.5分]【答案】C【解析】A.1個(gè)月B.2個(gè)月～3個(gè)月C.4個(gè)月～6個(gè)月D.7個(gè)月～8個(gè)月90.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（

）以下。[0.5分]【答案】B【解析】A.20gB.25gC.30gD.35g91.青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（

）[0.5分]【答案】A【解析】A.維生素CB.葉酸C.尼克酸D.硫胺素92.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（

）[0.5分]【答案】B【解析】A.腫瘤B.甲亢C.甲低D.肺結(jié)核93.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘94.WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.10%B.15%C.20%D.25%95.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.新生兒神經(jīng)管畸形B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形96.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.維生素B12B.葉酸C.維生素B2D.維生素C97.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.甲狀腺素B.甲狀旁腺素C.胰島素D.腎上腺素98.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食99.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.2個(gè)月B.3個(gè)月C.4個(gè)月D.5個(gè)月100.高能量膳食最不適合哪一種疾?。?/p>

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.支氣管哮喘B.肺部感染C.睡眠呼吸暫停綜合征D.肺結(jié)核101.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子102.畢脫斑的形成是由于（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多D.維生素A攝入不足103.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.9%B.26%C.3%D.36%104.各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物（

）精制糖。[0.5分]【答案】D【解析】A.高于B.相等C.不確定D.低于105.細(xì)菌菌相是共存于食品中的（

）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。[0.5分]【答案】C【解析】A.細(xì)菌的分布B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C.細(xì)菌種類D.細(xì)菌的大小106.大腸菌群可作為食品糞便污染、（

）的指示菌。[0.5分]【答案】C【解析】A.雜菌B.酵母菌C.腸道致病菌D.霉菌107.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（

），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。[0.5分]【答案】A【解析】A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D108.學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.鐵、鋅、維生素的缺乏B.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良C.碘、硒缺乏D.鈣、磷、鉀缺乏109.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用（

）指標(biāo)。[0.5分]【答案】D【解析】A.體重B.身高C.皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚度110.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無(wú)法判斷111.一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦D.肥胖112.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（

）3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。[0.5分]【答案】C【解析】A.干型、濕型、混合型B.細(xì)胞型、毒素型、混合型C.毒素型、感染型、混合型D.致病型、非致病型、混合型113.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下（

）方法。[0.5分]【答案】C【解析】A.講授B.演示C.以促銷為目的贈(zèng)送保健品D.參觀實(shí)驗(yàn)114.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.20～24℃B.25～30℃C.30～35℃D.35～40℃115.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（

）四個(gè)方面的指標(biāo)。[0.5分]【答案】C【解析】A.貨架時(shí)間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)116.塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（

），具有一定的毒性。[0.5分]【答案】A【解析】A.單體殘留B.聚合度不夠C.著色劑D.裝有不同食品117.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.衛(wèi)生問(wèn)題B.正常的食品感官性狀C.維持生理功能D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高118.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體119.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.5%B.10%C.15%D.20%120.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（

）天。[0.5分]【答案】D【解析】121.正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖122.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.色氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸123.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.尼克酸B.維生素CC.維生素AD.維生素E124.缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（

）。[0.5分]【答案】A【解析】125.蛋類中含有多種維生素，但缺乏（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素D126.人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.動(dòng)物蛋白B.薯類淀粉C.動(dòng)物脂肪D.谷類淀粉127.以下屬于成酸性食品的是（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.茶葉128.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水B.礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成C.天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定D.在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水129.燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.α–苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺130.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.五谷雜糧B.堅(jiān)果類的零食C.保健品D.自然食物131.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.天然的淡黃色B.結(jié)晶C.清淡的乳香氣D.松散柔軟132.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失133.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮134.煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要原因是（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B.油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上說(shuō)法均正確135.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.易感染旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.不易被人體消化D.以上說(shuō)法都正確136.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.不再食用B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用137.用電冰箱保藏食品不正確的做法是（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D.應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液138.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（

）。[0.5分]【答案】D【解析】A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料139.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.紅燒C.清蒸140.魚食用的最佳時(shí)間是（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.活魚B.剛死的魚C.僵直期剛過(guò)的魚D.存放很久的魚141.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型142.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒（

）疾病有關(guān)。[0.5分]【答案】C【解析】A.低出生體重B.低鈣血癥C.神經(jīng)管畸形D.手足抽搐143.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.禽、畜肉類B.魚、蝦類C.奶類及制品D.咸菜類144.（

）不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑。[0.5分]【答案】D【解析】A.施用農(nóng)藥受到的直接污染B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C.通過(guò)食物鏈傳遞D.不當(dāng)?shù)氖称芳庸?45.巴氏殺菌是殺死所有的（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.致病菌B.細(xì)菌C.微生物D.生物146.下列處理中，提高滲透壓保藏的是（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.速凍B.鹽腌C.使用防腐劑D.加熱147.細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（

）的標(biāo)志。[0.5分]【答案】D【解析】A.食品中的菌數(shù)B.食品中細(xì)菌種類C.食品等級(jí)D.食品清潔狀態(tài)148.大腸菌群可作為食品糞便污染和（

）的指示菌。[0.5分]【答案】C【解析】A.雜菌B.酵母菌C.腸道致病菌D.霉菌149.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.無(wú)法判斷150.一成年男性的BMI值為18，判斷其為（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.正常范圍B.超重C.消瘦D.肥胖151.年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映（

）營(yíng)養(yǎng)狀況。[0.5分]【答案】A【解析】A.較長(zhǎng)期B.當(dāng)前C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前D.無(wú)法判斷152.（

）是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。[0.5分]【答案】A【解析】A.膳食計(jì)算軟件B.食物成分表C.計(jì)算器D.膳食指南153.老年人隨著年齡增長(zhǎng)，體成分會(huì)逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢(shì)B.瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降C.體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少D.骨密度降低，尤其是鈣的減少154.每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.1-2天B.3-5天C.10-20天D.以上均是155.膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個(gè)人調(diào)查的是（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.稱量法B.記賬法C.詢問(wèn)法D.化學(xué)分析法156.用于衡量嬰幼兒體格營(yíng)養(yǎng)狀況的指數(shù)是（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.體質(zhì)指數(shù)(BMI)B.Kaup指數(shù)C.WHO指數(shù)D.Vervaeck指數(shù)157.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16％，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（

）。[0.5分]【答案】C【解析】A.7.25B.8.25C.6.25D.5.25158.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（

）細(xì)糧。[0.5分]【答案】C【解析】A.高于B.相等C.低于D.不確定159.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（

）。[0.5分]【答案】A【解析】A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A、CD.維生素E、K160.幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（

）。[0.5分]【答案】B【解析】A.Hg、Cu、MoB.Hg、Pb、AsC.Hg、Mn、ZnD.Hg、Pb、Cu二、多項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇備選答案中所有正確答案。第161-200題，共40題，每題0.5分，共20分。）161.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（

）[0.5分]【答案】ABCD【解析】162.影響乳汁分泌的主要因素有（

）[0.5分]【答案】AB【解析】163.鈣在人體內(nèi)的生理功能有（

）[0.5分]【答案】BD【解析】164.腸道中主要的蛋白消化酶有（

）[0.5分]【答案】BD【解析】165.膳食調(diào)查通常采用的方法有（

）[0.5分]【答案】ABC【解析】166.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是（

）[0.5分]【答案】ACD【解析】167.可能引起孕期母體貧血的營(yíng)養(yǎng)因素有（

）[0.5分]【答案】ABCD【解析】168.嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病有（

）[0.5分]【答案】ABD【解析】169.抗氧化營(yíng)養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下（

）是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素[0.5分]【答案】AD【解析】170.