種子生物學和生理生化基礎(chǔ)-種子形態(tài)和構(gòu)造

《種子貯藏技術(shù)》種子的基本構(gòu)造目錄CONTENTS一二三種被上的構(gòu)造種胚胚乳一、種被上的構(gòu)造

真種子由胚珠發(fā)育而成，種皮上常留有胚珠時期的遺跡；果實種子由子房發(fā)育而成，果皮上也多留有子房的遺跡，而假果的果皮外還常附有宿存的花被。不同植物不同品種間這些遺跡在著生部位、大小、顏色、形狀等方面有明顯差異，是進一步鑒別種子的重要依據(jù)。

1.種臍（hilum）——種子從種柄上脫落時留下的疤痕，或說是種子附著在胎座上的部位所有種子均有種臍，尤以豆類最明顯。種臍的形狀、顏色、凹凸因植物種類、品種而不同。

有些種子脫落時種柄的殘片附著在臍上，稱為臍褥或臍冠，如蠶豆、扁豆。

2.發(fā)芽口（micropyle）

又稱種孔，是珠孔的遺跡，位置正對著胚根的尖端，種子萌發(fā)時胚根由此伸出。扁豆。

3.臍條（raphe）——又稱種脊或種脈，是倒生或半倒生胚珠從珠柄通到合點的維管束遺跡

4.內(nèi)臍（chalazal）——是胚珠時期合點的遺跡，位于臍條的終點部位，稍呈突起狀棉花、豆類明顯，是種子萌發(fā)時最先吸脹的部位。1內(nèi)臍2種毛3臍條4臍發(fā)芽口

5.種阜——

靠近種臍部位種皮上的瘤狀起，由外種皮細胞增殖或擴大形成。

蓖麻、西瓜種子明顯，豆類亦有。1內(nèi)臍2發(fā)芽口3臍條4種阜種皮上這些構(gòu)造的位置，為什么在不同作物種子上會有如此大的差異？

主要與形成種子的胚珠類型有關(guān)：

直生胚珠形成的種子——臍位于種子基部而發(fā)芽口位于種子頂端，內(nèi)臍與種臍緊鄰，無臍條，如銀杏、板栗核桃等；

倒生胚珠形成的種子——臍和發(fā)芽口緊鄰位于種子基部，內(nèi)臍位于種子頂部，臍條長；

半倒生胚珠形成的種子——臍位于種子側(cè)面，發(fā)芽口緊靠臍的下端，內(nèi)臍位于臍的上端，臍條很短位于臍和內(nèi)臍之間。一般果實種子果皮上常見的構(gòu)造有：果臍、發(fā)芽口、茸毛、花柱遺跡（殘物）果臍有的裸露，如小麥、高粱，有的外附果柄，如玉米；發(fā)芽口多數(shù)為果皮所掩。果臍、發(fā)芽口的位置亦由子房內(nèi)胚珠的類型所決定，與真種子相同。外果皮上茸毛的長短、疏密，花柱遺跡的凹凸和明顯程度，因作物品種而異，可作為種子鑒別的依據(jù)。另有一些果實種子外面或附有花萼、或內(nèi)外穎、護穎，其形狀、顏色亦可作為品種鑒別的依據(jù)。二、種胚

通常是由受精卵即合子發(fā)育而成的幼小植物體，是種子中最重要的部分。種胚胚本部胚芽——位于胚軸上端，由生長點+真葉或僅由生長點構(gòu)成，為莖葉的原始體；禾本科有胚芽鞘。胚軸——又稱胚莖，為胚芽、胚根的連接部分，位于子葉以下，又稱下胚軸；其在萌發(fā)時伸長程度，決定子葉出土與否。胚根——位于胚軸下端，萌發(fā)后長成植株的地下部分。多數(shù)種子僅1條胚根，禾本科胚根外有胚根鞘,還有

2-3條次生胚根，

子葉——為種胚的幼葉，常較真葉厚且大，有的有葉脈。子葉的數(shù)目、功能因植物而不同單子葉雙子葉多子葉二、種胚

胚的大小、形狀及在種子中的位置因植物種類而不同。一般把胚分為六種類型:

（1）直立型；（2）彎曲型；（3）螺旋型；（4）環(huán)狀型；（5）折疊型；（6）偏左型。三、胚乳是有胚乳種子的貯藏組織

內(nèi)胚乳(endosperm,3n）——由受精極核發(fā)育而成

外胚乳(perisperm,2n)——由珠心細胞發(fā)育而成常見

裸子植物的胚乳(1n)——由雌配子體發(fā)育而成絕大多數(shù)被子植物的胚乳為內(nèi)胚乳，少數(shù)植物如甜菜、菠菜的胚乳為外胚乳。絕大多數(shù)種子的胚乳為固體，極少數(shù)如椰子為液體；固體胚乳中多數(shù)為薄壁細胞如禾本科，少數(shù)為厚壁細胞如蔥。油質(zhì)種子的胚乳主要成分是脂肪、蛋白質(zhì),粉質(zhì)種子的胚乳主要含淀粉。禾谷類種子胚乳糊粉層、淀粉層之分，角質(zhì)、粉質(zhì)之分。種子的結(jié)構(gòu)《種子貯藏技術(shù)》種子的外部性狀目錄CONTENTS一二三外形色澤大小種子植物種類繁多，所產(chǎn)生種子的形態(tài)、構(gòu)造各異。掌握種子形態(tài)構(gòu)造的差異，是進行種子鑒別、純度檢測、清選分級、加工包裝、安全貯藏的基礎(chǔ)。一、外形植物種子外形千姿百態(tài)。外形由形狀、顏色、大小三方面性狀構(gòu)成。形狀——有圓（球）、橢圓、腎、牙齒形、紡錘、三棱形、卵、扁卵、盾、錢幣形、頭顱形、等形。二、色澤種子因存在不同的色素而呈現(xiàn)各種顏色。

不同種子色素存在部位不同，有存在果皮、種皮、糊粉層、胚乳、子葉等部位。作物不同，種子顏色不同；同一作物不同品種，種子顏色不同；不同成熟度、不同生態(tài)區(qū)，種子顏色也不同。三、大小種子大小的表示方法有兩種，一種是長、寬、厚，多用于清選分級；另一種是千粒重，用于表示種子質(zhì)量并計算播種量。不同植物的種子大小差異極懸殊，既使同一作物不同品種種子大小差異也很大，且易受環(huán)境條件影響?！斗N子貯藏技術(shù)》種子的植物學分類目錄CONTENTS一二根據(jù)胚乳有無分類根據(jù)植物形態(tài)學分類在生產(chǎn)和科學實驗中，人們根據(jù)不同的需要對種子進行分類。種子分類方法很多，可根據(jù)需要選擇不同方法。常用的有兩種：一、根據(jù)胚乳有無分類依據(jù)種子中胚乳的有無和多少分為：（1）有胚乳種子——具較發(fā)達的胚乳的種子單子葉有胚乳種子——禾本、姜、百合科等雙子葉有胚乳種子——大戟、蓼、茄、傘、藜等科若依子葉數(shù)目，又可分一、根據(jù)胚乳有無分類依據(jù)種子中胚乳的有無和多少分為：（1）有胚乳種子——具較發(fā)達的胚乳的種子內(nèi)胚乳發(fā)達種子——絕大多數(shù)作物種子外胚乳發(fā)達種子——菠菜、甜菜、石竹、莧菜內(nèi)外胚乳同時存在種子——姜、胡椒若依胚乳來源，可分一、根據(jù)胚乳有無分類依據(jù)種子中胚乳的有無和多少分為：（2）無胚乳種子——完全無胚乳或有極少量胚乳的種子，此類種子是在發(fā)育的中后期，胚乳被胚消耗，因而胚特別是子葉發(fā)達。主要有豆科、十字花科、錦葵科、葫蘆科、菊科、薔薇科等。二、根據(jù)植物形態(tài)學分類根據(jù)種子的形態(tài)構(gòu)造特點，把種子分為五大類：（一）包括果實及其外部附屬物（芒、穎、苞葉、宿萼）（二）包括果實全部（三）包括種子及果皮一部分（內(nèi)果皮）（四）包括種子的全部（五）包括種子的主要部分（外種皮脫去）《種子貯藏技術(shù)》主要作物種子的形態(tài)結(jié)構(gòu)目錄CONTENTS一二三四水稻小麥玉米棉花一、水稻由谷殼和糙米組成，谷殼包括內(nèi)稃和外稃（或稱內(nèi)穎和外穎），糙米包括果皮、種皮、糊粉層、胚乳和胚。另外，在內(nèi)、外稃下方，還有護穎和副護穎。二、小麥小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成。麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此面粉由胚乳制成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益于人的消化過程。所以，全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過的麩皮。三、玉米玉米的種子主要由種皮、胚乳和胚3部分組成。種皮：果皮與種皮緊密相連不易區(qū)分，習慣上均稱之為種皮。胚乳：位于種皮內(nèi)部，最外層由單層細胞組成，這些細胞充滿含有大量蛋白質(zhì)的糊粉粒，組成糊