飲食文化與地域差異

中國(guó)飲食文化欣賞中國(guó)飲食文化的含義1、烹飪文化：人們?cè)陂L(zhǎng)期的飲食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中創(chuàng)造和積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，是一種生產(chǎn)文化。2、狹義飲食文化：人們?cè)陂L(zhǎng)期的飲食品的消費(fèi)過(guò)程中創(chuàng)造和積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，是一種消費(fèi)文化。3、廣義飲食文化：（生產(chǎn)文化+消費(fèi)文化）人們?cè)陂L(zhǎng)期的飲食品的生產(chǎn)與消費(fèi)實(shí)踐過(guò)程中，所創(chuàng)造和積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。吃的繁榮—地方風(fēng)味各具異彩（粵、魯、川、蘇菜）吃的藝術(shù)—美食、美味配美器中國(guó)人吃飯多以筷子、勺子和瓷碗作為主要進(jìn)餐和盛餐工具。吃的奇異—民族特色濃郁2、技術(shù)發(fā)達(dá)“青魚禿肺”是冬令名菜。取七、八斤重青魚的魚肝（禿肺），加筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖烹制，成品狀如黃金，嫩如腦髓，入口即化。腐乳3、食譜廣泛黃豆制品端午粽子除夕餃子對(duì)生活習(xí)俗影響深刻（1）享受自然：嘗新與薦新

春季:櫻桃與春筍夏季:時(shí)令瓜果秋季:五谷嘗新就是品嘗新收獲的果實(shí)

薦新就是以時(shí)令新物祭祀祖先寒食節(jié)或清明節(jié)是一般百姓最固定的薦新儀節(jié)

表現(xiàn)的都是人們面對(duì)收獲的喜悅心情

夏至食冷淘面。伏日有涼冰、冰果、綠豆湯、過(guò)水面暑湯和新蓮等。十月朔日，民間皆置酒作暖爐會(huì)。冬至以餛飩最盛。臘日的臘八粥。（2）順應(yīng)時(shí)令：冬至餛飩夏至面（3）怡悅親情：年夜守歲合歡與中秋賞月團(tuán)圓除夕合家歡家宴稱年夜飯或年飯。守歲到了天明，已是大年初一，長(zhǎng)幼悉正衣冠，以次拜。中秋、清明、重陽(yáng)、冬至等節(jié)日的飲食活動(dòng)，都以家庭范圍為主，非常強(qiáng)調(diào)一種融洽的家庭氛圍。中國(guó)傳統(tǒng)的歲時(shí)節(jié)日所設(shè)計(jì)的飲食活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)增進(jìn)家庭和睦氛圍。（4）寄托情懷：春盤、重陽(yáng)糕與百事大吉盒兒

春盤—春卷。寓意咬春百事大吉盒—北京春節(jié)習(xí)俗，賀歲所吃由柿餅、荔枝、龍眼、栗子、熟糕裝成。種種節(jié)日飲食活動(dòng)，都表達(dá)了人們追求美好生活的愿望。以料命名—荷葉雞以味命名-五香肉以質(zhì)命名—一口酥飲食命名豐富以形命名—菊花魚以色命名—金玉羹以時(shí)令命名—臘八粥以人物命名—東坡肉以典故命名—陽(yáng)關(guān)三疊以數(shù)字命名-八寶飯以烹調(diào)技法命名-粉蒸肉以地名命名—北京烤鴨以比喻命名—螞蟻上樹(shù)敦煌宴：敦煌飛天大漠雄關(guān)飲食造型豐富群龍過(guò)海鴛鴦桂魚年年有余全家福飲食喻意的應(yīng)用廣泛三、中國(guó)飲食文化的地域差異（一）中國(guó)飲食文化的地域差異1、地區(qū)差異2、民族差異3、旅游城市的風(fēng)味飲食1、地區(qū)差異

南甜北咸

東辣西酸蘇菜江蘇省粵菜廣東省川菜四川省魯菜山東省八大菜系湘菜湖南省閩菜福建省浙菜浙江省徽菜安徽省八大菜系中國(guó)八大菜系魯菜魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。齊魯大地就是依山傍海，物產(chǎn)豐富。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美好地域，為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。魯菜以“爆、炒、燒、塌”等最有特色。精于制湯，善于以蔥香調(diào)味，并且對(duì)海珍品和小海味的烹制也堪稱一絕。

九轉(zhuǎn)大腸鮮橙汁排骨芙蓉干貝川菜川菜不僅是四川人喜愛(ài)的，而且為中國(guó)各地甚至海外許多國(guó)家的人所喜歡。川菜以味多、味廣、味厚、味濃著稱.川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個(gè)特征，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。“味在四川”，便是世人所公認(rèn)的。

宮保雞丁糖醋排骨蘇菜蘇菜的影響遍及長(zhǎng)江中下游廣大地區(qū)，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。

江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富。加之一些珍禽野味，都為江蘇菜提供了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。蘇菜的特點(diǎn)是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。江蘇菜按照自身風(fēng)味體系又可分為淮揚(yáng)風(fēng)味、金陵風(fēng)味、蘇錫風(fēng)味和徐海風(fēng)味四大流派。西瓜雞水晶肴蹄粵菜粵菜即廣東地方風(fēng)味菜，主要由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成，以廣州風(fēng)味為代表。粵菜具有獨(dú)特的南國(guó)風(fēng)味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱于世。粵菜總體上特點(diǎn)是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩．著名的菜點(diǎn)有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。太爺雞閩菜閩菜是福建菜的簡(jiǎn)稱，閩菜的風(fēng)格特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。閩菜的特點(diǎn)主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：一、烹飪?cè)弦院ｕr和山珍為主。二、刀工巧妙，一切服從于味。三、湯菜考究，變化無(wú)窮。四、烹調(diào)細(xì)膩，特別注意調(diào)味。

七星魚丸荔枝肉佛跳墻浙菜由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜。浙菜的特點(diǎn)是鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。浙菜有它自己獨(dú)特的烹調(diào)方法。除人們的地域性口味偏愛(ài)外，富饒的特產(chǎn)也是其中因素之一。浙菜的歷史，也就是浙江烹飪的歷史

雞汁菜卷叉燒鴨西湖醋魚湘菜湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色。湘江流域以長(zhǎng)江、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。湘菜的特點(diǎn)：用料廣泛、制作精細(xì)、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在制作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱。

著名菜點(diǎn)有：東安子雞、臘味合蒸、、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁(yè)、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等臘味合蒸酸辣筆筒魷魚徽菜徽菜的形成和發(fā)展，是和安徽的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)物產(chǎn)、風(fēng)尚習(xí)俗密切要關(guān)聯(lián)徽州菜系的形成、發(fā)展與徽商的興起、發(fā)展有著密切的關(guān)系。徽菜的影響遍及在半個(gè)中國(guó)，近及江南各省，遠(yuǎn)至大西北的西安，徽菜館四處林立，是雅俗共賞，南北咸宜，獨(dú)具一格，自成一體的著名菜系

魚咬羊云霧肉2、民族差異

冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高粱米面、榆樹(shù)皮面的)加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。冷面的魅力在何處？皆在它入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤(rùn)喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越愛(ài)吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長(zhǎng)，給人以醇美的享受。另外，冷面經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，普通百姓都能接受。

朝鮮族冷面羌族—金裹銀：大米摻入玉米混蒸而成羌族金裹銀維吾爾族手抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、葡萄干、洋蔥和清油。用它們混合燜制出來(lái)的飯，油亮生輝，香氣四溢，味道可口，是一種富有營(yíng)養(yǎng)、別具風(fēng)味的飯食維吾爾族手抓飯烏米飯是花溪苗族、布依族獨(dú)特的風(fēng)味小吃。農(nóng)歷四月初八，布依族稱為“牛王節(jié)”，也叫“開(kāi)秧門”。四月初八一過(guò)，打田栽秧就開(kāi)始。開(kāi)秧門這一天吃了烏米飯，打田栽秧這段時(shí)間，身強(qiáng)體健、百病不生，因此家家戶戶都要吃香噴噴的烏米飯。烏米飯是一種紫黑色的糯米飯，是采集野生植物烏桕樹(shù)的葉子煮湯，用所煮的湯將糯米浸泡半天，然后撈出放入木甑里蒸熟而成。烏米飯油亮清香，由糯米泡入烏樹(shù)葉中幾小時(shí)后煮成的。苗族烏米飯3、旅游城市的風(fēng)味飲食“狗不理”包子在天津負(fù)有盛名，已有100多年歷史。相傳該包子因