綠色食品生產(chǎn)與檢測專業(yè)培養(yǎng)方案

鄂爾多斯生態(tài)環(huán)境職業(yè)學院綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)人才培養(yǎng)方案專業(yè)名稱綠色食品生產(chǎn)與檢測專業(yè)代碼510114招生對象普通高中畢業(yè)生/中等職業(yè)學校畢業(yè)生學制與學歷三年（全日制）?？凭蜆I(yè)面向綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)培養(yǎng)的人才主要面向食品安全質(zhì)量監(jiān)督管理部門（質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)）監(jiān)督檢驗崗位；綠色食品產(chǎn)業(yè)相關的管理崗位；農(nóng)產(chǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)技術及質(zhì)控崗位；連鎖超市等食品經(jīng)營企業(yè)質(zhì)量質(zhì)量監(jiān)控崗位；綠色食品原料生產(chǎn)基地技術崗位；綠色食品的營銷與開發(fā)崗位；營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)配餐崗位。培養(yǎng)目標與規(guī)格一、人才培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)適應我國社會主義市場經(jīng)濟建設需要，德智體美全面發(fā)展，掌握必要的文化科學基礎知識，掌握綠色食品的基本理論、基本知識、基本技能，具有綠色食品產(chǎn)品的生產(chǎn)與加工能力、檢驗與分析能力、質(zhì)量管理與評價能力，能在綠色食品行業(yè)的企事業(yè)單位從事相關的生產(chǎn)、加工、質(zhì)檢、技術開發(fā)等工作，具有較強的分析問題、解決問題的實際能力的高素質(zhì)技能型人才。二、規(guī)格要求1．素質(zhì)要求具備良好的思想品質(zhì)和政治素質(zhì)，熱愛綠色食品事業(yè)；具有健康的身體素質(zhì)、良好的心理素質(zhì)和合作協(xié)調(diào)能力；具有理論聯(lián)系實際、實事求是的科學態(tài)度；有較強的責任心、事業(yè)心和法制觀念；具備安全生產(chǎn)和環(huán)境保護意識；具備較強的專業(yè)技術綜合素質(zhì)。2．能力結構要求通過基礎實驗、專業(yè)實驗、綜合實訓和畢業(yè)實習等環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生具有良好的實驗操作技能；掌握綠色食品生產(chǎn)與加工、檢測與分析、質(zhì)量管理與評價的基本原理和基本方法，具備運用綠色食品理論、技術從事食品生產(chǎn)、加工、檢驗及管理工作的能力；掌握資料查詢、文獻檢索及運用現(xiàn)代信息技術獲取相關信息的基本方法；具有一定的實驗設計，試驗，歸納、整理、分析實驗結果，參與交流的能力；具有較強的自學能力和組織管理能力。3、知識結構要求掌握毛澤東思想、鄧小平理論、“三個代表”重要思想和科學發(fā)展觀的基本知識；熟悉國家有關綠色食品方面的法律、法規(guī)、政策；掌握綠色食品生產(chǎn)與加工必需的專業(yè)基礎理論；掌握綠色食品檢驗與分析必需的理論知識；掌握質(zhì)量管理與評價必需的理論知識；了解綠色食品生產(chǎn)的發(fā)展趨勢和綠色食品生產(chǎn)新技術。三、 修業(yè)年限三年四、 資格證書可獲職業(yè)資格證：農(nóng)業(yè)技術指導員、有機產(chǎn)品認證員、組織培養(yǎng)員、營銷員（師）、食品安全師、食品檢驗師等。五、課程路線與體系（下頁）

表2課程路線與體系主要服務LJU/亠岡位典型工作任務職業(yè)能力開設課程綠色食品生產(chǎn)與加工綠色食品生產(chǎn)綠色食品生產(chǎn)企業(yè)注冊與認證能力；綠色食品生產(chǎn)基地監(jiān)測；2.綠色食品生產(chǎn)管理。綠色食品生產(chǎn)基礎食品加工食品配方；食品加工流程；機械與設備操作。食品生物化學食品加工機械與設備綠色食品檢驗與分析食品理化檢驗樣品米集、制備、處理與保存；食品的物理檢驗；食品中營養(yǎng)成分檢驗；4?食品中礦物質(zhì)元素的檢驗；食品添加劑檢驗；食品中毒害物質(zhì)檢驗。無機及分析化學有機化學食品生物化學食品理化檢驗食品微生物檢驗食品微生物的形態(tài)鑒別；食品有關的微生物的培養(yǎng)；常見檢樣的制備；4?食品微生物計數(shù)；5?發(fā)酵微生物檢驗技術；6?食品大腸桿菌群的檢測；7.食品微生物純化；8?微生物菌種的選育及保藏；食品微生物檢驗技術食品營養(yǎng)與衛(wèi)生綠色食品質(zhì)量管理與評價綠色食品認證綠色食品標志管理；綠色食品產(chǎn)品申報；綠色食品的認證。綠色食品生產(chǎn)基礎綠色食品生產(chǎn)管理1?食品質(zhì)量管理工具應用能力；食品企業(yè)GMP制訂與實施能力；食品企業(yè)SSOP制訂與實施能力；食品企業(yè)HACCP制訂與實施能力。食品質(zhì)量管理綠色食品質(zhì)量評價1?人體需要的能量和營養(yǎng)素；各類食物的營養(yǎng)，各類人群的膳食，膳食結構和營養(yǎng)配餐；膳食與疾病4?食品污染及其預防，食物中毒及預防；5.各類食品衛(wèi)生，食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理食品生物化學食品微生物檢驗技術食品營養(yǎng)與衛(wèi)生注：本表格可根據(jù)專業(yè)特色進行適當調(diào)整）六、主干課程及主要實踐環(huán)節(jié)（一）主干課程《農(nóng)業(yè)基礎化學》（無機及分析化學、有機化學）、《食品應用化學》、《綠色食品生產(chǎn)基礎》、《食品微生物學》、《果蔬加工技術》、《食品安全與營養(yǎng)》、《食品理化檢驗》、《食品安全與質(zhì)量管理》等。（二）主要實踐環(huán)節(jié)主要時間環(huán)節(jié)包括食品生產(chǎn)-加工-檢驗綜合技能實訓、入學教育及軍事訓練、社會實踐、頂崗實習（畢業(yè)論文或畢業(yè)設計）等。七、培養(yǎng)計劃表（見下頁表格）三學年課程教學總時數(shù)為2878學時，三學年總學分數(shù)為173。表3教學環(huán)節(jié)時間分配表\項目學期'\入學教育軍訓課堂教學綜合實訓（含工學結合）畢業(yè)實習考證畢業(yè)教育考試機動本學期總周數(shù)第一學期21421120第二學期1621120第三學期1621120第四學期1621120第五學期15321120第六學期16161118合計29311162155118表4綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)課程設置及教學進程表課程類別課程性質(zhì)課程代碼課程名稱學*時分電開課學期和周蘭彈寸考核學分備注合計理論實踐第一學年第二學年第三學年考試考查一二三四五六14周16周16周16周15周16周基本素質(zhì)課程必修1001形勢與政策1414每學期2學時*1備注11002就業(yè)指導（講座）1212*11003軍事理論3636*21004毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系概論646422*41005民族理論與民族政策1616111006思想道德修養(yǎng)與法律基礎42423*3備注21007高職英語606022*41008計算機基礎5630264*41009高職實用語文646422*41010體育與健康60105022*4備注31011高職數(shù)學424233學時小計（占16.2%）466390761464331職業(yè)能力課程必修1無機及分析化學5642144*42食品應用化學綠色食品生產(chǎn)基礎644222443564214444電子電工技術4848335食品微牛物7042285*56食品添加劑6450144*47食品加工機械與設備484083*38食品加工單元操作645014449食品檢驗與分析6432324410儀器分析技術6432324411食品安全與營養(yǎng)6432324*412食品安全與質(zhì)量管理6030304*413果蔬貯藏與加工技術6432324414軟飲料加工技術6432324415食品發(fā)酵技術6432324416畜產(chǎn)品加工技術6442224417糧油加工技術48321633小計（占30.1%）10266523741720157766綜合實踐課程必修1入學教育與軍事技能訓練90902周*2備注42社會實踐3030302暑期進行3*綠色食品牛產(chǎn)基礎實訓30301周2備注54*食品微牛物檢驗技術實訓30301周2備注55果蔬貯藏與加工技術實訓30301周2備注56食品理化檢驗技術實訓30301周2備注57儀器分析技術實訓30301周2備注58食品安全與營養(yǎng)30301周2備注59軟飲料加工技術30301周2備注510食品發(fā)酵技術30301周211食品質(zhì)量管理實訓30301周2備注512職業(yè)技能資格考試訓練605602周4備注513頂崗實習【含畢業(yè)設計（論文）】48048016周*1614畢業(yè)教育30301周2小計（占33.4%）96096044素質(zhì)拓展課程專業(yè)選修見選修課一覽表3842761087107*24備注6小計（占13.3%）384276108710724公共任選見公共選修課課程目錄170170*8備注7小計（占5.9%）170170444416全學程總學時數(shù)/周學時數(shù)2878148815183130312420173理論教學：實踐教學=1:1.02備注1:由院辦、招生就業(yè)處、學生處等部門負責，專題講座完成，不上課表不占總課時。備注2:“+1”指實踐教學完成有關教學任務備注3:第三、四學期分項專修備注4:集中訓練完成備注5：整周實訓，都安排在每學期的第13周或第14周進行。備注6:在學科選修課程中任選3門以上，最少修9學分備注7:在公共選修課程中任選5門以上，最少修8學分表5綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)素質(zhì)拓展專業(yè)選修課程一覽表課程代碼課程名稱總學時理論課學時實踐學時開課學期和周學時考核學分備注—一二三四五六考試考查14周1碉16周16周15周16周1農(nóng)業(yè)投入品檢測4824243*32食品專業(yè)英語32322*23綠色食品貯藏和包裝6442224*44食品法規(guī)3220122*25綠色食品標準與認證48483*36焙烤食品加工3220122*27食品企業(yè)管理3220122*28食用菌生產(chǎn)483810339臟器利用48321633小計384276108710724

表6鄂爾多斯生態(tài)環(huán)境職業(yè)學院公共選修課程一覽表課程編碼課程名稱類型學分各學期模塊總學時1234561416161615181體育專項（足球）公共選修課11111每學期均開設所有選修課，根據(jù)選修人數(shù)編制班級數(shù)。頂崗實習2體育專項（籃球）3體育專項（排球）4體育專項（乒乓球）5體育專項（健美操）6計算機程序設計27食品安全綜合素質(zhì)拓展課1111111111每個專題按10學時計算，每學期循環(huán)開設，根據(jù)選修人數(shù)編制班級數(shù)。。頂崗實習8書法9信息檢索與應用（必選）10保險與理財11婚姻與家庭12基礎健身健美訓練13營養(yǎng)與膳食14社交禮儀15環(huán)境保護與健康生活16樂理知識表7課程學時分配表課程類別學時學分占總學時百分比備注基本素質(zhì)課程理論課2744021415.5%公共必修課實踐課128職業(yè)能力課理論課4427805130.1%專業(yè)必修課實踐課338素質(zhì)拓展課理論課3524361416.8%專業(yè)選修、公共選修課實踐課84綜合實踐課入學教育、軍訓、社會實踐13045.0%專業(yè)實訓3302212.8%頂崗實習（含畢業(yè)設計（論文））4801618.5%畢業(yè)教育3021.2%合 計2878173100.0%注：實踐課程總學時為：1520學時，占總學時的58.7%。八、成績考核㈠、課程教學考核1．考試課程：學習成績是根據(jù)學生期末考試成績、期中考試成績和平時成績（包括平時考勤、完成實驗、課外作業(yè)、課堂討論、平時測驗等）綜合評定。基本原則：進行期中考試的課程，期末考試成績占60%、期中考試成績占20%、平時成績占20%，其中實驗實習比重較大的課程可期末考試成績占70%，平時成績占30%；未進行期中考試的課程，期末考試成績占80%，平時成績占20%；對于有實踐教學的課程，實踐教學部分單獨評定成績。（各系應根據(jù)學科特點確定恰當比例。）2．考查課程：學習成績根據(jù)平時成績和階段性測驗成績綜合評定。平時成績可根據(jù)學生出勤、聽課、作業(yè)、課堂討論等情況評定，一般測驗成績占總成績的60%，平時成績占40%（出勤為20%、聽課、作業(yè)、課堂討論等為20%）。㈡、實踐教學環(huán)節(jié)課程考核1?實訓實習：①指某門課程實訓實習；②專門化實訓實習（綜合實訓實習或課程設計）；③崗位就業(yè)（畢業(yè)生產(chǎn)）實習。⑴學生按照實訓實習或?qū)ｉT化實訓實習（綜合實訓實習或課程設計）大綱要求完成每項實訓實習項目后，撰寫實訓實習報告，由任課教師批改后，凡評定成績達到合格及以上標準的可獲得該項目規(guī)定的學分。⑵學生按照指導書寫好崗位就業(yè)實習日記、撰寫崗位就業(yè)實習總結；崗位就業(yè)實習結束后，學生上交在實習單位的崗位就業(yè)實習鑒定，組織教師評定達到合格及以上標準的可獲得該項目規(guī)定的學分。2．實踐技能考核項目。學生在規(guī)定的學期內(nèi)組織考核，考核結束后，凡考核合格者可獲得該項目規(guī)定的學分。3．多證（職業(yè)資格、計算機、外語）制實行多證書制度是高等職業(yè)教育自身的特性和實現(xiàn)培養(yǎng)目標的要求。高等職業(yè)教育是培養(yǎng)面向基層生產(chǎn)、服務和管理第一線的高級實用型人才。多證書是實用型人才的知識、技能、能力和素質(zhì)水平的體現(xiàn)和證明，特別是職業(yè)資格證書或技術等級證書是高等職業(yè)院校畢業(yè)生能夠直接從事某種職業(yè)崗位的憑證。因此應實施多證制。⑴外語等級證書：要求本專業(yè)學生畢業(yè)前應獲得全國高職高專英語應用能力考試等級證書，或獲得國家教育部考試中心組織的全國非英語專業(yè)全國大學英語等級證書或者是最低標準是通過學院組織的外語等級考試。⑵計算機等級證書：要求本專業(yè)學生畢業(yè)前必須獲得教育部考試中心組織的全國非計算機專業(yè)等級考試合格證書或獲得勞動和社會保障部組織的計算機職業(yè)資格中級以上證書。⑶職業(yè)（從業(yè)技術等級）資格證書：要求本專業(yè)學生畢業(yè)前必