食品微生物檢驗技術(shù)模擬練習(xí)題及參考答案

正確答案：A正確答案：A正確答案：C正確答案：C食品微生物檢驗技術(shù)模擬練習(xí)題及參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、下列因素影響微生物生長：（）A、水分B、酸度C、溫度D、這些都是正確答案：D2、革蘭氏染色的差異主要是由于以下哪個差異引起的（）A、細胞膜B、細胞核C、細胞壁D、細胞質(zhì)正確答案：C3、單個細菌分裂繁殖生長后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團，稱為（）A、菌核B、菌膜C、菌落D、菌體正確答案：C4、真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、分裂B、出芽C、飽子D、菌絲正確答案：C5、實驗室安全守則中規(guī)定，嚴禁任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替水杯A、食品、玻璃器皿B、藥品、玻璃器皿C、藥品、燒杯D、食品、燒杯6、使用顯微鏡觀察細菌的實驗程序，正確的是A、安置一調(diào)光源一調(diào)目鏡一調(diào)聚光器一高倍鏡一低倍鏡一油鏡一擦鏡一復(fù)原B、安置一調(diào)光源一調(diào)物鏡一調(diào)聚光器一低倍鏡一高倍鏡一油鏡一擦鏡一復(fù)原C、安置一調(diào)光源一調(diào)目鏡一調(diào)聚光器一低倍鏡一高倍鏡一油鏡一擦鏡一復(fù)原D、安置一調(diào)光源一調(diào)目鏡一調(diào)聚光器一低倍鏡一油鏡一高倍鏡一擦鏡一復(fù)原正確答案：C7、察氏培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、霉菌B、酵母菌C、放線菌D、細菌正確答案：A8、平板劃線接種的目的是（）A、傳代B、分離出單個菌落C、保藏菌種D、鑒別菌種正確答案：B9、測定菌落總數(shù)的營養(yǎng)瓊脂的PH值應(yīng)為A、7.0~8.0B、6.0~7.0C、7.2~7.4D、7.2~8.4正確答案：C10、細菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽飽和（）A、菌毛B、性毛C、胞漿顆粒D、核蛋白體11、防止或者抑制微生物生長繁殖的方法稱為（）A、除菌B、滅菌C、防腐D、消毒正確答案：C12、MPN是指A、1g樣品中大腸菌群近似數(shù)B、100g樣品中大腸菌群近似數(shù)C、100g樣品中大腸菌群確切數(shù)D、1g樣品中樣品中大腸菌群確切數(shù)正確答案：B13、檢驗操作過程的無菌操作正確是的A、可以在火焰?zhèn)让孢M行操作B、可以走來走去C、可以說話D、接種用具在使用前后都必須灼燒正確答案：D14、微生物生長所需要的生長因子是（）A、氨基酸和堿基B、維生素C、B.C二者D、微量元素正確答案：C15、做細菌生化試驗應(yīng)注意的事項說法正確的是A、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物B、挑取1個待檢可疑菌落進行試就可以了C、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物D、對觀察反應(yīng)的時間沒有要求正確答案：A16、細菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進一步分解成各種有機酸，H2和CO2，此過程稱為A、還原B、氧化C、發(fā)酵。、三羧酸循環(huán)正確答案：C17、凡能滿足某一菌種的野生型菌株營養(yǎng)要求的合成培養(yǎng)基簡稱為：（）TOC\o"1-5"\h\zA、M.MB、C.MC、N.MD、S.M正確答案：A18、涂在玻片上通過火焰目的是：（）A、干燥片子B、加熱固定片上的細菌C、曖熱片子D、這些都不是正確答案：B19、細菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)A、無機鹽類B、氮源C、維生素類D、碳源正確答案：B20、以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是A、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B、試管C、接種環(huán)D、血清正確答案：D21、在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）A、這些都是B、抑制某些細菌的生長C、促進乳酸菌的生長D、為形成透明圈正確答案：B22、人們常用菌類含量來檢測水質(zhì)污染的程度，這種菌類是（）A、大腸桿菌B、結(jié)核菌C、根瘤菌D、乳酸菌正確答案：A23、沙門氏菌屬A、不發(fā)酵甘露醇B、不發(fā)酵麥芽糖C、不發(fā)酵乳糖或蔗糖D、不發(fā)酵葡萄糖正確答案：C24、使用油鏡時，通常在油鏡與載波片之間加入（）來增加顯微鏡的分辨力A、果膠B、機油C、香柏油D、石蠟正確答案：C25、沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為A、中等大小，粘液型B、中等大小，無色半透明C、針尖狀小菌落，粘液型D、針尖狀小菌落，不透明正確答案：B26、食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但PH必須在（）以下的食品中才有作用。TOC\o"1-5"\h\zA、6B、4.5C、5D、6.5正確答案：B27、下列哪種微生物具有典型細胞核結(jié)構(gòu)（）A、葡萄球菌B、沙門氏菌C、大腸桿菌D、桔青霉菌正確答案：D28、血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100°C,應(yīng)每日（）滅菌TOC\o"1-5"\h\zA、4次B、2次C、1次D、3次正確答案：C29、測量細菌大小常用長度單位是（）A、cmB、mmC、UmD、nm正確答案：C30、采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）A、進行解凍B、于高溫下C、加熱后D、保持在冷凍狀態(tài)正確答案：D31、革蘭染色中所用的脫色劑是（）A、甲醇B、丙酮頃二甲苯D、乙醇正確答案：D32、無微不至、無孔不入說明微生物具有（）的特點A、適應(yīng)強、易變異B、體積小、分布廣C、吸收多、轉(zhuǎn)化快D、生長旺、繁殖快正確答案：B33、為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是A、加入平皿的檢樣稀釋液有時帶有檢樣顆粒，為避免與細菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對照B、作樣品稀釋的液體，每批都要有空白C、檢驗中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的D、每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管正確答案：A34、在實驗室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒過起來，正確有效的滅火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、澆水D、用砂土掩蓋正確答案：D35、在分離培養(yǎng)時，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）A、傾注法B、劃線法C、穿刺法D、涂布法正確答案：C36、以下屬于酸性染色劑的是（）A、孔雀綠B、伊紅C、結(jié)晶紫D、番紅正確答案：B37、以下靠電離作用殺菌的是A、紅外線B、X射線C、微波D、紫外線正確答案：B38、細菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）A、無機鹽類B、氮源C、碳源D、維生素類正確答案：B39、根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個稀釋度接種（）管。TOC\o"1-5"\h\zA、4B、3C、1D、2正確答案：B40、在菌落總數(shù)的檢驗中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個平皿所用時間不宜超過多少分鐘A、25minB、15minC、30minD、20min正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、真菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為（）A、體溫升高B、致突變頃致癌D、致畸正確答案：BCD2、根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜運輸過程是否需能量可分為A、促進擴散B、被動運輸C、單純擴散D、主動運輸正確答案：BD3、對細菌加、莢膜功能表述正確的是（）A、有特殊的H抗原B、治病作用C、對細菌具有保護作用D、抗原性正確答案：BCD4、肉毒毒素進入機體的方式有（）入、吸入B、創(chuàng)傷感染C、食物媒介D、腸道感染正確答案：ABCD5、青霉菌的菌落所呈現(xiàn)的顏色大多為（）A、黃色B、灰綠色C、綠色D、黃綠色正確答案：BCD6、下列屬于細菌基本結(jié)構(gòu)的是（）A、細胞膜B、核質(zhì)C、芽胞D、細胞壁正確答案：ABD7、哪些溶液需要用過濾滅菌（）A、糖溶液B、抗生素C、血清D、尿素溶液正確答案：ABCD8、食品的腐敗變質(zhì)主要包括食品的（）A、以上三個選擇B、失水C、酸敗D、腐敗正確答案：CD9、下列曲霉中，國際公認的能產(chǎn)生黃曲霉毒素的是（）A、寄生曲霉B、米曲霉C、黃曲霉D、黑曲霉正確答案：AC10、食品中的碳水化合物包括（）、糖原、雙糖和單糖等A、半纖維素B、纖維素C、磷脂D、淀粉正確答案：ABD11、微生物接種的方法有哪些（）A、涂布接種（涂布法）B、劃線接種頃三點接種D、穿刺法接種正確答案：ABCD12、怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長狀況（）A、試管直接觀察法B、玻璃紙法C、插片法D、以上三個都選正確答案：ABCD13、肉類食品中常見的微生物為（）A、細菌B、病毒C、真菌D、放線菌正確答案：AC14、食品不被微生物利用的水有哪些A、游離水B、毛細管水C、束縛水D、結(jié)合水正確答案：BCD15、食品衛(wèi)生標準中的微生物指標有哪些（）A、單個菌落B、致病菌C、大腸菌群D、菌落總數(shù)正確答案：BCD16、下列因素中，影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的條件有（）A、營養(yǎng)條件B、溫度C、水分D、氧氣正確答案：ABCD17、根據(jù)物理狀態(tài)培養(yǎng)基分為哪幾類？A、半固體培養(yǎng)基B、以上三個都不選C、固體培養(yǎng)基D、液體培養(yǎng)基正確答案：ACD18、真菌毒素的檢測方法主要有（）A、免疫學(xué)法B、生物學(xué)法C、化學(xué)法D、電泳法正確答案：ABC19、非增值性感染的類型（）A、潛伏感染B、限制性感染C、以上三個都選D、流產(chǎn)感染正確答案：ABCD20、影響菌種存活及長期保藏的主要因素（）A、培養(yǎng)條件和菌齡B、菌種懸液的濃度C、保護劑D、凍結(jié)速度正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、稀釋平板測數(shù)時，細菌、放線菌、真菌的計數(shù)標準是選擇每皿中菌落數(shù)在30-300個的稀釋度進行計數(shù)A、正確B、錯誤正確答案：B2、引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌。A、正確B、錯誤正確答案：B3、飲水中有機物的存在不會影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯誤正確答案：B4、測定菌落總數(shù)時，若菌落數(shù)在100以下則以實際數(shù)報告A、正確B、錯誤正確答案：A5、在液體培養(yǎng)基中，細菌種類不同，其生產(chǎn)習(xí)性也不同，它們都形成一種均勻一致的混濁液。A、正確B、錯誤正確答案：B6、葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良A、正確B、錯誤正確答案：B7、革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細胞的親和力，使脫色時染色劑不易被洗脫A、正確B、錯誤正確答案：A8、V.P試驗呈陽性反應(yīng)的指示顏色是紅色A、正確B、錯誤正確答案：A9、在微生物實驗中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙A、正確B、錯誤正確答案：B10、蘇云金桿菌在形成芽胞的同時，可形成一種菱形或正方形的蛋白質(zhì)晶體毒素，亦稱它為伴胞晶體。A、正確B、錯誤正確答案：A11、志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯誤正確答案：A12、合成培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖較快A、正確B、錯誤正確答案：B13、光學(xué)顯微鏡的物鏡，一般是低倍鏡較短，高倍鏡較長。A、正確B、錯誤正確答案：A14、商業(yè)無菌是根據(jù)罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病微生物A、正確B、錯誤正確答案：A15、培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點和需要來配制A、正確B、錯誤正確答案：A16、微生物系統(tǒng)命名一般采用林奈雙名制，即由屬名和種名構(gòu)成A、正確B、錯誤正確答案：A17、涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果A、正確B、錯誤正確答案：A18、志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯誤正確答案：A19、一般來說，食品中菌落總數(shù)越多，說明食品質(zhì)量越差，病原菌污染的可能性越大。A、正確B、錯誤正確答案：A20、造成冷凍食品腐敗變質(zhì)的微生物一般都為嗜冷微生物。A、正確B、錯誤正確答案：A21、在食品微生物檢驗中，進行大腸菌群項目的檢驗，其目的主要在于推測食品被微生物污染的程度，判斷食品的衛(wèi)生狀況A、正確B、錯誤正確答案：B22、微生物其最適生長溫度與最適發(fā)酵溫度是一致的。A、正確B、錯誤正確答案：B23、干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A24、過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯誤正確答案：A25、一般來說，水中微生物的數(shù)量取決于水中有機質(zhì)的含量，有機質(zhì)越多，微生物數(shù)量就越大。A、正確B、錯誤正確答案：A26、細菌培養(yǎng)過程中，水分活度越低越有利于芽飽的形成A、正確B、錯誤正確答案：B27、大腸菌群是食品和飲用水的一項衛(wèi)生指標，反映的是食品被糞便污染的程度。A、正確B、錯誤正確答案：A28、稀釋平板測數(shù)通常采用的是二倍稀釋法A、正確B、錯誤正確答案：B29、菌種衰退就是指菌種無法生長繁殖。A、正確B、錯誤正確答案：B30、菌落總數(shù)表示樣品中實際存在的所有細菌菌落總數(shù)A、正確B、錯誤正確答案：B31、當溫度低于微生物最低生長溫度時，微生物生命活動停止，所以可以用低溫的方法來殺菌。A、正確B、錯誤正確答案：B32、在進行菌落總數(shù)的檢驗中，在計數(shù)時，應(yīng)選擇菌落在30~300的平板進行計數(shù)，如果所有的平板的菌落數(shù)均為零，則檢驗報告菌落總數(shù)的數(shù)值也為零A、正確B、錯誤正確答案：B33、物鏡的鏡頭越長，放大倍數(shù)越小。A、正確B、錯誤正確答案：B34、志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動