食品安全質(zhì)量特性

食品安全、質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)中國(guó)－加拿大小農(nóng)戶適應(yīng)全球市場(chǎng)發(fā)展項(xiàng)目中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院北京陸橋質(zhì)檢認(rèn)證中心－9－24第1頁(yè)主要內(nèi)容食品安全、衛(wèi)生與質(zhì)量食品安全控制方法：HACCP法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)食品安全與貿(mào)易全球化1章第2頁(yè)第1章食品安全、質(zhì)量特征主講：顧紹平單位：國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)電話：010－82262680電子郵件：gusp@1章第3頁(yè)第1節(jié)食品安全、質(zhì)量特征內(nèi)涵

1．食品安全、質(zhì)量相關(guān)概念食品安全食品衛(wèi)生食品質(zhì)量食品質(zhì)量食品衛(wèi)生食品安全1章第4頁(yè)第1節(jié)食品安全、質(zhì)量特征內(nèi)涵2．食品安全性與風(fēng)險(xiǎn)概念

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)定風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防控制1章第5頁(yè)第1節(jié)食品安全、質(zhì)量特征內(nèi)涵3．食品安全性與目標(biāo)消費(fèi)者目標(biāo)消費(fèi)者是企業(yè)賴以存活根本，處于整個(gè)食品鏈條最終位置，也是中心地位。確保最終消費(fèi)者食用安全是每個(gè)企業(yè)最終使命與責(zé)任。不一樣消費(fèi)者其所面臨食品安全問(wèn)題不一樣，其對(duì)食品安全性要求不一樣。

1章第6頁(yè)第1節(jié)食品安全、質(zhì)量特征內(nèi)涵4．食品安全性當(dāng)代問(wèn)題營(yíng)養(yǎng)失控微生物致病自然毒素環(huán)境污染物人為加入食物鏈有害化學(xué)物質(zhì)其它不確定飲食風(fēng)險(xiǎn)1章第7頁(yè)第2節(jié)食品中危害及預(yù)防辦法“危害”定義國(guó)際法典（CAC1997):

會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生潛在健康危害生物、化學(xué)或物理原因或狀態(tài)。美國(guó)全國(guó)食品微生物限量咨詢委員會(huì)（US－NACMCF）:

“可造成食品不安全消費(fèi)生物、化學(xué)或物理特征”。（FDA、USDA采取此定義）國(guó)際食品微生物規(guī)范委員會(huì)（ICMSF）:

在危害定義里將安全性和質(zhì)量都包含進(jìn)去。1章第8頁(yè)第2節(jié)食品中危害及預(yù)防辦法食品中危害1章第9頁(yè)危害(hazard)定義國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC1997）：——會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生潛在健康危害生物、化學(xué)或物理原因或狀態(tài)。美國(guó)全國(guó)食品微生物限量咨詢委員會(huì)（US-NACMCF）：——可造成食品不安全消費(fèi)生物、化學(xué)或物理特征。1章第10頁(yè)生物危害

（Biologicalhazard)包含有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)生物危害既可能起源于原料，也可能起源于食品加工過(guò)程1章第11頁(yè)細(xì)菌危害一些細(xì)菌在食品中存活時(shí)，能夠經(jīng)過(guò)活菌攝入引發(fā)人體（通常是腸道）感染——食品感染；或預(yù)先在食品中產(chǎn)生細(xì)菌毒素造成人類中毒——食品中毒。1章第12頁(yè)細(xì)菌危害芽孢菌（Sporeforms）肉毒梭菌產(chǎn)氣莢膜梭菌蠟樣芽孢桿菌非芽孢菌（Nonsporeforms）流產(chǎn)布氏桿菌豬布氏桿菌空腸彎曲桿菌致病性大腸桿菌單核細(xì)胞增生李斯特氏菌沙門(mén)氏菌金黃色葡萄球菌膿性鏈球菌弧菌屬小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌1章第13頁(yè)肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）也稱肉毒梭狀芽孢桿菌廣泛分布于自然環(huán)境中：土壤、水、蔬菜、肉、奶制品、海洋沉積物、魚(yú)類腸道、蟹、貝類鰓和內(nèi)臟等產(chǎn)芽孢——強(qiáng)耐熱性厭氧生長(zhǎng)正常加熱溫度下存活在真空包裝、罐頭食品和其它缺氧包裝環(huán)境下生長(zhǎng)1章第14頁(yè)肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）產(chǎn)生強(qiáng)烈神經(jīng)麻痹毒素——肉毒毒素有A、B、C、D、E、F、G七種毒素類型A、B、E、F與人類肉毒中毒相關(guān)E型肉毒梭菌在水產(chǎn)品中最常見(jiàn)，3

C仍可生長(zhǎng)，極少使食品產(chǎn)生腐敗跡象A型肉毒梭菌常見(jiàn)于陸上動(dòng)、植物，使產(chǎn)品產(chǎn)生腐敗氣味，A型菌芽孢比E型菌芽孢耐熱性更強(qiáng)1章第15頁(yè)肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）中毒癥狀腹瀉、嘔吐、腹疼、惡心、虛脫，繼發(fā)為視力重合、含糊，瞳孔放大、凝固，嚴(yán)重時(shí)呼吸道肌肉麻痹，造成死亡1章第16頁(yè)肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）肉毒中毒常見(jiàn)食品加熱不妥罐裝食品（通常是家庭自制罐頭）半加工食品（如：熏制、腌制和發(fā)酵食品）1章第17頁(yè)肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）控制路徑：加熱殺滅芽孢改變食品情況抑制產(chǎn)毒1章第18頁(yè)肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）采取低酸性罐頭熱力殺菌方法殺滅肉毒梭菌（A、B、E和F型）芽孢；采取酸化或發(fā)酵方法，使產(chǎn)品PH值降低至4.6以下；采取腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下；用巴氏殺菌殺滅E型和非蛋白水解B型，然后用冷藏控制A型、蛋白水解B型和F型；控制食品暴露在肉毒梭菌生長(zhǎng)和產(chǎn)毒溫度下時(shí)間；在食品加熱同時(shí)，使用鹽或防腐劑（如：亞硝酸鹽）。1章第19頁(yè)大腸桿菌（Escherichiacoli）常見(jiàn)于人、動(dòng)物腸道內(nèi)；許多類型不致病，在腸道內(nèi)有有益功效；致病性大腸桿菌是經(jīng)過(guò)環(huán)境污染進(jìn)入食品中；癥狀為：腹部痙攣、水性或血性腹瀉、發(fā)燒、惡心和嘔吐。染病劑量：幾個(gè)至上百萬(wàn)個(gè)1章第20頁(yè)大腸桿菌（Escherichiacoli）主要致病種類：腸道致病性大腸埃希氏菌（EPEC）(EnteropathogenicE.Coli)產(chǎn)腸毒素性大腸埃希氏菌（ETEC）(EnterotoxigenicE.Coli)腸道侵襲性大腸埃希氏菌（EIEC）(EnteroinvasiveE.Coli)腸道出血性大腸埃希氏菌（EHEC）(EnterohaemorrhagicE.Coli)——O157:H71章第21頁(yè)腸道致病性大腸埃希氏菌(EPEC)含有特定O、K抗原血清型，可引發(fā)嬰幼兒腹瀉1章第22頁(yè)產(chǎn)腸毒素性大腸埃希氏菌(

ETEC)在小腸定位繁殖，產(chǎn)生腸毒素，引發(fā)霍亂樣腹瀉。毒素包含：不耐熱腸毒素LT——60C，10min滅活耐熱腸毒素ST——100C，10min不滅活1章第23頁(yè)腸侵襲性大腸埃希氏菌(EIEC)

為志賀痢疾樣大腸埃希氏菌，致病癥狀象痢疾，帶有血便，痢疾菌試驗(yàn)呈陽(yáng)性，含有與痢疾桿菌一樣毒力，可侵入大腸上皮細(xì)胞，形成局部炎癥及潰瘍。1章第24頁(yè)腸道出血性大腸埃希氏菌(EHEC)

也稱為產(chǎn)佛羅細(xì)胞毒素大腸埃希氏菌（VerocytoxinproducingE.Coli,VTEC）或大腸埃希氏菌O157:H7（E.ColiO157:H7），可引發(fā)以血便和腹痛為主要癥狀出血性腸炎，有時(shí)并發(fā)溶血性尿毒癥綜合癥。1章第25頁(yè)大腸桿菌（Escherichiacoli）控制方法：充分加熱殺菌；在4

C（40

F）以下冷藏產(chǎn)品；預(yù)防烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生交叉污染；禁止有病人員加工食品。1章第26頁(yè)李斯特氏菌(Listeriamonocytogenes)分布廣——土壤、蔬菜、海水沉積物、水體。易感人群：免疫缺點(diǎn)人，包含癌癥病人、吃過(guò)影響免疫系統(tǒng)藥品人、酗酒者、懷孕婦女、胃酸少人、愛(ài)滋病患者等。癥狀：引發(fā)腦膜炎、流產(chǎn)、敗血癥、甚至死亡。1章第27頁(yè)李斯特氏菌(Listeriamonocytogenes)包括到食品——乳制品、蔬菜、肉、禽、魚(yú)、熟即食食品。最大威脅：來(lái)自不需再加熱即食食品。注意：能在2

C（36

F）下生長(zhǎng)。預(yù)防辦法：充分加熱產(chǎn)品，預(yù)防熟產(chǎn)品再次污染。1章第28頁(yè)沙門(mén)氏菌 (Salmonellaspp.)分布：天然存在于哺乳類、鳥(niǎo)類、兩棲類、爬行類腸道內(nèi)，魚(yú)類、甲殼類和軟體動(dòng)物中不存在沙門(mén)氏菌，但假如環(huán)境受污染或捕撈后受污染，沙門(mén)氏菌會(huì)進(jìn)入海產(chǎn)品內(nèi)。癥狀：引發(fā)惡心、嘔吐、腹部痙攣、發(fā)燒。1章第29頁(yè)沙門(mén)氏菌 (Salmonellaspp.)包括食品：生肉、禽、海產(chǎn)品、蛋、奶制品、酵母、醬油、色拉調(diào)料、蛋糕粉、奶油、夾心甜點(diǎn)、糖果等。1章第30頁(yè)沙門(mén)氏菌 (Salmonellaspp.)預(yù)防辦法：——充分加熱產(chǎn)品殺菌；——將產(chǎn)品貯存于4

C（40

F）溫度下冷藏預(yù)防沙門(mén)氏菌生長(zhǎng)；——預(yù)防加熱殺菌后交叉污染；——禁止病人和沙門(mén)氏菌攜帶者進(jìn)入食品加工間。1章第31頁(yè)志賀氏菌 (Shigellaspp.)1章第32頁(yè)志賀氏菌 (Shigellaspp.)分布：天然存在人類腸道內(nèi)癥狀：腹瀉、發(fā)燒、腹部痙攣和嚴(yán)重脫水。1章第33頁(yè)志賀氏菌 (Shigellaspp.)預(yù)防辦法：——消除人類糞便對(duì)水源污染；——改進(jìn)加工人員個(gè)人衛(wèi)生；——禁止病人和志賀氏菌攜帶者進(jìn)入食品加工場(chǎng)所。1章第34頁(yè)金黃色葡萄球菌

(Staphlococcusaureus)1章第35頁(yè)金黃色葡萄球菌

(Staphlococcusaureus)分布：該菌無(wú)處不在，廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備表面，50~60%健康人鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發(fā)都有發(fā)覺(jué)。中毒癥狀：惡心、嘔吐、腹部痙攣、水性或血性腹瀉和發(fā)燒。1章第36頁(yè)金黃色葡萄球菌

(Staphlococcusaureus)本菌特征：嗜溫，最低生長(zhǎng)溫度為10

C，耐鹽，在含水量極少食品（水分或度為0.86，鹽度為18%）上可生長(zhǎng)，產(chǎn)生外毒素——腸毒素，引發(fā)急性腸胃炎。腸毒素：對(duì)蛋白酶和熱具極強(qiáng)抗性，100

C、30min仍保持部分毒性，巴氏消毒和普通家庭烹調(diào)溫度不能破壞這類毒素。1章第37頁(yè)金黃色葡萄球菌

(Staphlococcusaureus)包括食品：禽、肉、色拉、烘烤品、三明治、乳制品、水產(chǎn)品等，罐頭食品應(yīng)高度重視金黃色葡萄球菌。1章第38頁(yè)金黃色葡萄球菌

(Staphlococcusaureus)預(yù)防辦法：——降低食品暴露時(shí)間，尤其防止是加熱后半成品積壓；——控制加工車間溫度；——要求食品操作人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生；——調(diào)離皮膚有創(chuàng)傷加工人員。1章第39頁(yè)霍亂弧菌(Vibriocholerae)分布：在港灣、海灣和含鹽水中天然存在，未必與海水受陸上污水污染直接相關(guān)聯(lián)，在溫暖季節(jié)海水環(huán)境中大量繁殖。主要致病種類：01型——通常所指霍亂弧菌非01型——又成非凝集性（NAG）弧菌1章第40頁(yè)霍亂弧菌(Vibriocholerae)中毒癥狀：——01型：先引發(fā)腹部不適和輕度腹瀉，繼發(fā)癥狀為水性腹瀉，腹部痙攣，嘔吐和脫水，也可發(fā)生死亡——非01型：引發(fā)腹瀉，腹部痙攣和發(fā)燒，也有惡心、嘔吐和血性腹瀉報(bào)道1章第41頁(yè)霍亂弧菌(Vibriocholerae)預(yù)防辦法：

——充分加熱海產(chǎn)品——預(yù)防加熱后海產(chǎn)品受到交叉污染1章第42頁(yè)副溶血性弧菌

(Vibrioparahaemolyticus)分布：天然存在于海洋，需要有鹽才能生存。在沿海水域中捕撈魚(yú)、貝類中常被檢出該菌。主要特征：嗜鹽菌，生長(zhǎng)發(fā)育須有氯化鈉存在，NaCl濃度為2%時(shí)生長(zhǎng)最好，42

C能生長(zhǎng)，10

C以下不生長(zhǎng)，pH范圍5.6~9.6，最適pH為8.01章第43頁(yè)副溶血性弧菌

(Vibrioparahaemolyticus)致病性：副溶血性弧菌部分菌株產(chǎn)生耐熱性溶血毒素，該毒素可溶解人血球。預(yù)防辦法：——防止生食水產(chǎn)品——徹底加熱海產(chǎn)品——預(yù)防加熱后海產(chǎn)品受到交叉污染1章第44頁(yè)環(huán)境對(duì)致病菌分布影響北極和較冷氣候地域：肉毒梭菌和李斯特氏菌（嗜冷性細(xì)菌）溫?zé)釒颍夯魜y弧菌和副溶血性弧菌糞便污染或帶菌者接觸：沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等1章第45頁(yè)水產(chǎn)品中致病菌細(xì)菌名稱作用方式毒素?zé)岱€(wěn)定性最小感染劑量感染性毒素前體肉毒梭菌+低—弧菌+高霍亂弧菌—副溶血性弧菌>106cfu/g其它弧菌—嗜水氣單胞菌+未知類志賀鄰單胞菌+未知單核李斯特氏菌+未知/可變沙門(mén)氏菌+<102~>106cfu/g

志賀氏菌+10~102cfu/g

大腸埃希氏菌+10~103cfu/g

金黃色葡萄球菌+高1章第46頁(yè)大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌大腸菌群(Coliforms)：革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌、分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣需氧或兼性厭氧一群細(xì)菌，包含許多腸桿菌科細(xì)菌。這一名稱是衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)領(lǐng)域用語(yǔ)，而不是細(xì)菌學(xué)上分類。大腸菌群中能在44.5°C生長(zhǎng)、分解乳糖糞大腸菌群(Fecalcoliforms)：產(chǎn)生氣體細(xì)菌。大腸桿菌(Escherichiacoli)：糞大腸菌群中靛基質(zhì)試驗(yàn)(I)、甲基紅反應(yīng)(M)、V-P反應(yīng)、枸櫞酸利用試驗(yàn)等4項(xiàng)生化試驗(yàn)為++--或-+--細(xì)菌。1章第47頁(yè)大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌大腸菌群糞大腸菌群大腸桿菌1章第48頁(yè)病毒甲肝病毒(HAV,Hepatitis-typeA)諾沃克病毒(Norwalkvirus)雪山力病毒(SnowMountainAgent)小杯病毒(Calicivirus)星形病毒(Astrovirus)非甲非乙病毒(Non-AandNon-B)1章第49頁(yè)病毒食品受病毒污染路徑——環(huán)境污染使產(chǎn)品受病毒污染——澆灌用水受污染會(huì)使蔬菜、水果表面沉積病毒——使用污染飲用水清洗或用來(lái)制作食品——受病毒感染食品加工人員，衛(wèi)生不良，使用廁所后未洗手進(jìn)入1章第50頁(yè)病毒預(yù)防辦法：對(duì)捕撈區(qū)監(jiān)測(cè)預(yù)防糞便直接或間接污染食物加工者良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣1章第51頁(yè)寄生蟲(chóng)和原生動(dòng)物寄生蟲(chóng)是需要有寄主才能生存生物，生活在寄主體表或其體內(nèi)；原生動(dòng)物是單細(xì)胞動(dòng)物，大多數(shù)需要顯微鏡才能觀察到。1章第52頁(yè)寄生蟲(chóng)和原生動(dòng)物寄生蟲(chóng)是需要有寄主才能生存生物，生活在寄主體表或其體內(nèi)；原生動(dòng)物是單細(xì)胞動(dòng)物，大多數(shù)需要顯微鏡才能觀察到。1章第53頁(yè)寄生蟲(chóng)和原生動(dòng)物與海產(chǎn)品相關(guān)寄生蟲(chóng)：——單線蟲(chóng)——線蟲(chóng)——二葉槽絳蟲(chóng)1章第54頁(yè)單線蟲(chóng)（鯡魚(yú)線蟲(chóng)）形態(tài)：在魚(yú)和魷魚(yú)體內(nèi)幼蟲(chóng)（蠕蟲(chóng)狀）普通長(zhǎng)18~36mm，寬0.24~0.69mm，粉紅至白色。感染路徑：生食或食用未經(jīng)充分加熱海產(chǎn)品1章第55頁(yè)單線蟲(chóng)（鯡魚(yú)線蟲(chóng)）預(yù)防方法：（1）冷凍殺滅：-35

C以下18小時(shí)或-20

C以下168小時(shí)；（2）熱力加工殺滅：最少63

C15秒；（3）熱熏魚(yú)：按（2）條件加熱，熏前或熏后按（1）冷凍；（4）腌漬鯡魚(yú)：最少含鹽6%，含酸4%溶液內(nèi)浸泡70天；（5）輻照殺滅：6~10Kilogray（6）蠟光法人工挑蟲(chóng)——部分除去1章第56頁(yè)線蟲(chóng)（鱈魚(yú)線蟲(chóng)）形態(tài)：魚(yú)體內(nèi)幼蟲(chóng)長(zhǎng)5~58mm，寬0.3~1.2mm，呈黃棕至紅色。感染路徑：生食或食用未經(jīng)充分加熱海產(chǎn)品預(yù)防方法：同單線蟲(chóng)1章第57頁(yè)絳蟲(chóng)形態(tài)：魚(yú)體內(nèi)幼蟲(chóng)長(zhǎng)幾毫米至幾厘米，呈白色或灰色。感染路徑：生食或食用未經(jīng)充分加熱海產(chǎn)品預(yù)防方法：同單線蟲(chóng)1章第58頁(yè)化學(xué)危害天然存在化學(xué)物質(zhì)有意加入化學(xué)物質(zhì)無(wú)意或偶然進(jìn)入食品化學(xué)物質(zhì)1章第59頁(yè)天然存在化學(xué)物質(zhì)霉菌毒素：如黃曲霉毒素鯖魚(yú)毒素（組胺）魚(yú)肉毒素（Ciguatoxin）蘑菇毒素（Mushroomtoxins）貝類毒素生物堿1章第60頁(yè)霉菌毒素最常見(jiàn)為黃曲霉毒素毒性極強(qiáng)——致癌共有5~6種多見(jiàn)于霉變玉米、杏仁、花生等堅(jiān)果植物中1章第61頁(yè)海洋生物毒素包含各種不一樣化合物由各種天然海藻產(chǎn)生海洋動(dòng)物攝食后在體內(nèi)積聚已知有麻痹性貝類毒素、神經(jīng)性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素、遺忘性貝類毒素和魚(yú)肉毒素1章第62頁(yè)麻痹性貝類毒素（PSP）全部濾食性軟體貝類都富集PSP貽貝在接觸有毒海藻后幾天或幾小時(shí)內(nèi)取得很強(qiáng)毒性，被作為PSP指示生物貽貝、牡蠣、蛤、扇貝等都可富集PSP中毒癥狀：麻木，唇、舌熱痛，并傳到面部和指尖，臂、腿和頸部肌肉喪失協(xié)調(diào)性，重癥PSP中毒可因?yàn)楹粑楸远劳?章第63頁(yè)神經(jīng)性貝類毒素（NSP）可造成魚(yú)類死亡和貝類產(chǎn)生毒性全部濾食性軟體貝類都能富集NSP中毒癥狀：3小時(shí)內(nèi)發(fā)生面部刺疼且傳至身體其它部位，忽冷忽熱，瞳孔擴(kuò)大且有醉酒感覺(jué)1章第64頁(yè)腹瀉性貝類毒素（DSP）貽貝、牡蠣、蛤、扇貝都被證實(shí)與DSP相關(guān)中毒癥狀：腹瀉、惡心、嘔吐、中度至重癥腹疼和痙攣，發(fā)冷1章第65頁(yè)遺忘性貝類毒素（ASP）貽貝可富集ASP，蟹和魚(yú)內(nèi)臟也發(fā)覺(jué)過(guò)中毒癥狀：腸內(nèi)不適，重癥時(shí)引發(fā)面部怪相或咬牙表情，短期記憶喪失和呼吸困難，也可發(fā)生死亡1章第66頁(yè)FDA貝類毒素限量要求PSP——0.8ppmNSP——0.8ppm，或20鼠單位/100克DSP——0.2ppmASP——20ppm軟骨藻酸，蟹內(nèi)臟不超出30ppm4種貝類毒素均不能經(jīng)過(guò)普通性加熱、冷凍、腌制或熏制加工給予徹底破壞1章第67頁(yè)貝類毒素控制辦法——官方按貝類毒素存在是否，對(duì)貝類生長(zhǎng)水域進(jìn)行分類；——只允許在要求時(shí)間內(nèi)，從許可水域內(nèi)捕撈貝類；——官方對(duì)貝類捕撈者實(shí)施管制，確保貝類捕撈在要求時(shí)間和許可水域內(nèi)進(jìn)行1章第68頁(yè)官方對(duì)貝類捕撈者實(shí)施管制管制包含：貝類原料容器標(biāo)識(shí)種類、數(shù)量、捕撈人、捕撈水域和捕撈日期；貝肉容器標(biāo)識(shí)加工廠名稱、地址和認(rèn)證編號(hào)；捕撈許可證；從事貝類生產(chǎn)、發(fā)運(yùn)和包裝工廠要經(jīng)認(rèn)證同意；1章第69頁(yè)魚(yú)肉毒素

(CiguateraFishPoisoningCFP)一些熱帶和亞熱帶魚(yú)類食用有毒藻類，對(duì)人體產(chǎn)生毒性相關(guān)藻類：Gambierdiscustoxicus毒素在魚(yú)類腸道、頭部或神經(jīng)系統(tǒng)富集中毒癥狀：腹瀉、腹疼、惡心、嘔吐、皮膚過(guò)敏、頭暈、肌肉缺乏協(xié)調(diào)性、肌肉疼癢1章第70頁(yè)鯖魚(yú)毒素（ScombroidToxin）魚(yú)肉天然成份——組氨酸組胺細(xì)菌生長(zhǎng)組氨酸脫羧酶