食材檢測(cè)計(jì)劃措施方案

（四）食材檢測(cè)4.1食材檢測(cè)計(jì)劃方案書1、按照各崗位職責(zé)和工作標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)抽撿、日撿、周撿、月?lián)?、半年撿、年撿等多種形式及“自檢、互檢、專檢”等方法，來(lái)檢測(cè)質(zhì)量管理過(guò)程改進(jìn)的有效性。2、采取考核辦法。每天對(duì)每個(gè)員工進(jìn)行考評(píng)，每月對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，通過(guò)考核來(lái)檢測(cè)管理服務(wù)質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。3、設(shè)立意見簿、投訴箱、投訴舉報(bào)電話，將招標(biāo)人的意見及時(shí)傳達(dá)到客服中心和公司，并及時(shí)處理和反饋，認(rèn)真接受招標(biāo)人監(jiān)督和評(píng)價(jià)；每半年進(jìn)行一次招標(biāo)人滿意度調(diào)查，并用數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法對(duì)其進(jìn)行分析，來(lái)檢測(cè)評(píng)估管理成果（是否符合投標(biāo)書和合同以及法律、法規(guī)和質(zhì)量管理要求）。4、公司品質(zhì)部不定期對(duì)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題按規(guī)定處理并每半年對(duì)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人進(jìn)行一次內(nèi)審；質(zhì)量認(rèn)證中心每年進(jìn)行一次外審，通過(guò)內(nèi)審和外審，對(duì)管理成果作全面評(píng)估，以便采取進(jìn)一步的改進(jìn)措施。4.2食材安全計(jì)劃方案書4.2.1食材安全自查管理制度1.1食品檢驗(yàn)檢測(cè)及保障措施1、我公司所供應(yīng)的食品質(zhì)量的檢驗(yàn)檢測(cè)均在專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢驗(yàn)合格，出具相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告后，方可出庫(kù)。2、食品檢測(cè)：標(biāo)準(zhǔn)化的市場(chǎng)質(zhì)檢流程，樣品提取、檢測(cè)數(shù)據(jù)的分析、專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備等。3、我公司保證每天在食品配送的同時(shí)提供動(dòng)物檢疫及相關(guān)食品檢驗(yàn)證書，貨隨證行，確保供應(yīng)食品的安全。4、如我方未能在每天配送食品的同時(shí)出具動(dòng)物檢疫及相關(guān)食品檢驗(yàn)證書，或發(fā)現(xiàn)以次充好、超保質(zhì)保鮮期、腐爛變質(zhì)，甲方有權(quán)拒收。由此給甲方造成的損失，由我方承擔(dān)法律責(zé)任。5、我方所供食品引起甲方人員食物中毒或引起食源性疾病、造成人員傷害的，由我方賠償甲方一切損失，甲方有權(quán)終止合同，沒收全額履約保證金，并依法追究我方法律責(zé)任。1.2檢測(cè)制度根據(jù)銷售中心工作組制定的工作流程改進(jìn)要求，現(xiàn)對(duì)公司到貨檢驗(yàn)流程做出如下工作安排：1、制定出《到貨檢驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表》和《到貨檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)數(shù)據(jù)記錄表》二份新的表格。以下分別簡(jiǎn)稱為統(tǒng)計(jì)表和記錄表。2、記錄表做為現(xiàn)場(chǎng)開箱檢驗(yàn)的原始數(shù)據(jù)記錄表，詳細(xì)記錄各種類產(chǎn)品來(lái)料重量、數(shù)量、抽檢數(shù)量、不合格數(shù)量以及產(chǎn)品的感觀檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。3、記錄表內(nèi)有一項(xiàng)重要數(shù)據(jù)就是均勻度的檢驗(yàn)，產(chǎn)品的均勻度分別從產(chǎn)品的個(gè)體重量、長(zhǎng)度、直徑來(lái)判斷。不同產(chǎn)品依據(jù)質(zhì)檢部門的檢驗(yàn)方法進(jìn)行測(cè)量統(tǒng)計(jì)。4、均勻度的檢驗(yàn)方法為在所有該品種產(chǎn)品的到貨箱內(nèi)分別隨機(jī)抽取50-100份個(gè)體進(jìn)行具體測(cè)量。測(cè)量完畢后，求平均值做為該批次該類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)值，再分別進(jìn)行比較個(gè)體在標(biāo)準(zhǔn)值范圍之內(nèi)正負(fù)10%的個(gè)體為合格個(gè)體?？偤细駛€(gè)體占總測(cè)量數(shù)量的80%以上的即默認(rèn)為該批次該產(chǎn)品規(guī)格為較好，如大于90%為優(yōu)良，如低于80%大于70%為標(biāo)準(zhǔn)，如低于70%大于60%為一般，如低于60%為較差。以上標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)定可以根據(jù)實(shí)踐中的實(shí)際結(jié)果再做調(diào)整。5、受檢驗(yàn)時(shí)間及人力配備的影響，目前暫定每次到貨隨機(jī)抽取兩個(gè)品種進(jìn)行均勻度檢驗(yàn)，可隨機(jī)搭配葉菜+瓜果、葉菜+根莖、瓜果+根莖等方式進(jìn)行檢驗(yàn)。若每周到貨四次，每次抽驗(yàn)2個(gè)產(chǎn)品，每周累計(jì)8個(gè)產(chǎn)品，約占每周所到產(chǎn)品總數(shù)的30%左右。能夠達(dá)到針對(duì)產(chǎn)品均勻度檢測(cè)的需要。6、統(tǒng)計(jì)表涵蓋供應(yīng)鏈上游信息、計(jì)劃產(chǎn)量、到貨情況、抽檢數(shù)據(jù)、預(yù)計(jì)損耗數(shù)據(jù)、預(yù)計(jì)生產(chǎn)數(shù)據(jù)以及信息提醒等相關(guān)數(shù)據(jù)。7、依據(jù)記錄表及時(shí)將所得數(shù)據(jù)輸入統(tǒng)計(jì)表內(nèi)，等到相關(guān)數(shù)據(jù)反饋。8、如果到貨外箱破損較大或運(yùn)輸途中因內(nèi)包裝方式不合理導(dǎo)致的損耗過(guò)大，可及時(shí)提醒上游供應(yīng)鏈改進(jìn)包裝方式。9、如果預(yù)計(jì)損耗數(shù)量過(guò)大，可及時(shí)提醒生產(chǎn)部在生產(chǎn)加工時(shí)注意加工標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格執(zhí)行，保證出品的質(zhì)量。10、如果預(yù)計(jì)生產(chǎn)數(shù)量小于計(jì)劃生產(chǎn)數(shù)量則及時(shí)提醒會(huì)服部門調(diào)整體驗(yàn)菜單，保證簽單客戶正常供應(yīng)。11、到貨檢驗(yàn)方式需要質(zhì)檢及生產(chǎn)兩部門相互配合。因目前沒有到貨入庫(kù)的緩沖，沒有足夠的時(shí)間保證全部產(chǎn)品檢驗(yàn)完成后再進(jìn)行加工，因此需要邊檢驗(yàn)邊加工的形式進(jìn)行操作。首先在所有產(chǎn)品進(jìn)行開箱稱重得到相關(guān)數(shù)據(jù)后。隨機(jī)抽取該品類產(chǎn)品中的一箱，由生產(chǎn)主管安排到指定的生產(chǎn)工位上進(jìn)行生產(chǎn)。質(zhì)檢人員生產(chǎn)前稱取該箱產(chǎn)品重量，獲得該批次該產(chǎn)品抽檢比例，該箱產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，稱取成品重量及次品及廢品重量，獲得該批次該產(chǎn)品抽檢不合格比例。12、要求每類產(chǎn)品在當(dāng)日首次加工時(shí)重復(fù)以上工作內(nèi)容，獲得相關(guān)數(shù)據(jù)后及時(shí)錄入統(tǒng)計(jì)表內(nèi)獲得相關(guān)重要信息并及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門方便做出調(diào)整。以上方法試行1個(gè)月，如有不適之處再做調(diào)整，如無(wú)則繼續(xù)執(zhí)行。4.1.2質(zhì)量管理改進(jìn)保證持續(xù)改進(jìn)是本公司的永恒追求，公司在質(zhì)量管理體系活動(dòng)中采用“一致改進(jìn)”的方法，即基于公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)，通過(guò)內(nèi)部審核和管理評(píng)審，評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系存在的不合格，然后采取糾正措施、預(yù)防措施達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的目的。這種“一致改進(jìn)”的方法，可以快捷有效地實(shí)施持續(xù)改進(jìn)活動(dòng)，取得預(yù)期的效果。同時(shí)，公司還通過(guò)數(shù)據(jù)分析法，收集質(zhì)量管理體系、過(guò)程、產(chǎn)品的各種有價(jià)值的信息，并通過(guò)采取糾正措施、預(yù)防措施達(dá)到持續(xù)改進(jìn)的目的?？傊緦⒁勒誔DCA管理循環(huán)，不斷完善質(zhì)量管理體系，通過(guò)內(nèi)審和管理評(píng)審、制定糾正和預(yù)防措施等方法對(duì)存在或潛在的不合格原因進(jìn)行分析，以防止問題的再發(fā)生，從根本上改進(jìn)管理和服務(wù)質(zhì)量，推動(dòng)質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)和提升。質(zhì)量考核獎(jiǎng)罰承諾（1）經(jīng)驗(yàn)收，由于我公司引起的責(zé)任，食材技術(shù)指標(biāo)不滿足技術(shù)規(guī)范書要求，使用方有權(quán)退貨或更換。（2）使用方要求對(duì)食材進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)食材不符合合同或采購(gòu)訂單要求，使用方未能在使用方限定的時(shí)間內(nèi)通過(guò)整改使其符合招標(biāo)文件要求，或者使用方擴(kuò)大范圍抽檢的結(jié)果表明合同食材仍不符合要求的，使用方有權(quán)要求更換此食材或終止合同，由此引起的一切后果由我公司承擔(dān)。（3）我公司違反約定遲延交貨的，應(yīng)按本條約定向使用方支付遲延交貨違約金。（4）出現(xiàn)食品中毒事件，如經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門鑒定，確因我公司合同食材質(zhì)量問題造成使用方人員食物中毒或損害健康的，我公司應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償及法律責(zé)任。（5）我公司明確表示無(wú)法供貨或使用方有理由認(rèn)為我公司無(wú)法供貨的，使用方有權(quán)終止全部或部分合同。（6）我公司按合同約定應(yīng)支付的違約金低于給使用方造成的損失的，應(yīng)就差額部分向使用方進(jìn)行賠償。（7）我公司未在規(guī)定期限內(nèi)響應(yīng)違約索賠通知書，視為我公司已認(rèn)可使用方違約索賠請(qǐng)求。使用方有權(quán)從到期應(yīng)向我公司支付的價(jià)款中扣除我公司應(yīng)支付的違約金、賠償金或其他費(fèi)用。（8）我公司應(yīng)對(duì)所配送的食材按本技術(shù)規(guī)范書規(guī)定的食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，并提供檢測(cè)報(bào)告，不得將檢測(cè)不合格的食材提供給使用方。（9）使用方對(duì)我公司配送的食材有權(quán)進(jìn)行抽樣檢測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)食材由于我公司原因有任何損壞、缺陷、短少或不符合合同約定的技術(shù)規(guī)范，使用方有權(quán)向我公司提出更換、退貨、索賠或補(bǔ)齊短缺的要求，我公司應(yīng)盡快自費(fèi)更換或補(bǔ)齊短缺部份，由此產(chǎn)生的一切相關(guān)費(fèi)用均由我公司負(fù)擔(dān)。（10）使用方有權(quán)制訂相應(yīng)考核辦法，對(duì)我公司的配送服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核，我公司愿意無(wú)條件予以接受。（11）我公司不能按時(shí)、按質(zhì)、按量供貨，導(dǎo)致采購(gòu)人無(wú)法正常供應(yīng)伙食的，采購(gòu)人有權(quán)自行采購(gòu)?fù)荣|(zhì)量的貨物，由此造成的經(jīng)濟(jì)損失和責(zé)任均由賣方承擔(dān)，并承擔(dān)違約責(zé)任。（12）驗(yàn)收方式雙方對(duì)質(zhì)量有爭(zhēng)議，如需將貨物送至具有資質(zhì)的質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)的，若檢測(cè)結(jié)果合格，檢測(cè)費(fèi)用由采購(gòu)人支付；若檢測(cè)結(jié)果不合格，則檢測(cè)費(fèi)用由賣方支付。合同期內(nèi)，采購(gòu)人將對(duì)貨物質(zhì)量進(jìn)行不定期的抽查(食品安全事故調(diào)套、接到投訴調(diào)查而送檢不受此次數(shù)限制)，對(duì)抽查發(fā)現(xiàn)貨物質(zhì)量(含包裝)不合格的，責(zé)成中標(biāo)人對(duì)該批次產(chǎn)品作出更換、退貨、扣除50％履約保證金、情節(jié)嚴(yán)重的解除合同等處理；合同期內(nèi)兩次抽查發(fā)現(xiàn)不合格的(可為相同或不同貨物)，責(zé)成采購(gòu)人全部扣除履約保證金并解除合同4.2.3從配送項(xiàng)目的每個(gè)環(huán)節(jié)緊抓質(zhì)量問題提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)管理。保證配送食品的安全，我公司的配送人員及倉(cāng)管員必須持有健康證。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和健康教育，增強(qiáng)員工食品安全意識(shí)、責(zé)任感和使命感，努力做到“四個(gè)統(tǒng)一”。在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，加強(qiáng)采購(gòu)部、倉(cāng)管、業(yè)務(wù)部、配送部等對(duì)貨物質(zhì)檢驗(yàn)收工作，各部門緊密協(xié)調(diào)與配合。加強(qiáng)監(jiān)管信息通報(bào)，充分發(fā)揮整體優(yōu)勢(shì)，形成食品安全監(jiān)管合力。加強(qiáng)對(duì)供貨商的審核、監(jiān)督與管理。供貨商要提供盡可能詳細(xì)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、流通許可證、生產(chǎn)規(guī)模、資信認(rèn)證、各類調(diào)味品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件，資料越詳細(xì)越好。采購(gòu)員將對(duì)供貨商提供的資料做一個(gè)詳細(xì)的歸類，把這些資料供貨商歸在哪類客戶，并且給出是否扶持、資金是否值得肯定的內(nèi)部分析。采購(gòu)人員供貨商的廠查看、視察工廠規(guī)模是否與提供的基礎(chǔ)資料一致，如果不一致的地方就不給于考慮合作。采購(gòu)人員應(yīng)向供貨商提出詳細(xì)需求，看樣品是否符合需求。如果符合需求，采購(gòu)員與供貨商進(jìn)行初期的商業(yè)談判，雙方簽訂合同。供貨商開始對(duì)采購(gòu)員提供批量的產(chǎn)品。采購(gòu)員對(duì)供貨商的批量產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)查，所有批量產(chǎn)品必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收檢查。如果批量產(chǎn)品通過(guò)審核，那么供貨商將加入采購(gòu)商的產(chǎn)品目錄。供貨商加入我公司的采購(gòu)產(chǎn)品目錄，每一個(gè)目錄都要采購(gòu)員自己去評(píng)審，每一個(gè)地方都需要重新評(píng)審一次。供貨商服從管理、積極配合，服務(wù)人情、不拖拉、不推諉。根據(jù)需要送貨給我公司，符合國(guó)家有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，避免食品安全責(zé)任。供貨商相關(guān)管理制度齊全，例如《食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度》、《食品索證索票制度》、《食品進(jìn)貨驗(yàn)收和不合格食品下柜、找回、銷毀制度》、《送貨不達(dá)應(yīng)急預(yù)案》、《食品中毒應(yīng)急預(yù)案》等。完善統(tǒng)一全面的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測(cè)體系，嚴(yán)格做好檢測(cè)與驗(yàn)收工作。我公司絕不采購(gòu)發(fā)霉、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期、外包裝不符合標(biāo)準(zhǔn)，沒有QS食品安全認(rèn)證資料的食品，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)并發(fā)送給客戶。并且定期組織公司內(nèi)部人員或送往質(zhì)量監(jiān)督部門對(duì)各類調(diào)味品進(jìn)行抽檢檢測(cè)，嚴(yán)格把好入庫(kù)驗(yàn)收工作。分析不合格品及次品產(chǎn)生的原因，并跟蹤監(jiān)督不合格的處理與處置，包括報(bào)廢、返工或改作他用等。4.2.4儲(chǔ)存、配送過(guò)程中可能造成的食品安全控制措施：（1）儲(chǔ)存過(guò)程的安全衛(wèi)生控制。嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)定的儲(chǔ)存要求進(jìn)行存儲(chǔ)，在無(wú)污染的專用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放，保證儲(chǔ)存環(huán)境符合要求，如液體調(diào)味料要避光、低溫貯存；產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中需進(jìn)行有效的防護(hù)，保持包裝的完整性和堅(jiān)固性，對(duì)可能存在串味的產(chǎn)品應(yīng)分開存放，對(duì)含有過(guò)敏物質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)與不含過(guò)敏物質(zhì)的產(chǎn)品分開放置。對(duì)儲(chǔ)存過(guò)程中的產(chǎn)品要進(jìn)行批次標(biāo)識(shí)，在保質(zhì)期內(nèi)采用先進(jìn)先出的原則進(jìn)行管理。（2）銷售過(guò)程的安全衛(wèi)生控制。嚴(yán)格保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)銷售，且產(chǎn)品無(wú)品質(zhì)劣化現(xiàn)象。明確產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及注意事項(xiàng)，保證產(chǎn)品在銷售過(guò)程中的環(huán)境條件符合要求。（3）各類食品都有儲(chǔ)運(yùn)的要求，最基本的儲(chǔ)運(yùn)要求常溫，而目前為了延長(zhǎng)食品的貨架期，大部分食品的儲(chǔ)運(yùn)越來(lái)越依賴?yán)滏?。在?chǔ)運(yùn)過(guò)程中易造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要是冷鏈異常造成食品變質(zhì)和混合運(yùn)輸或儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)造成食品交叉污染。（4）具體防范措施：對(duì)于冷鏈管理，主要是需要確保冷藏運(yùn)輸過(guò)程中的溫度，滿足食品的溫度要求。在對(duì)運(yùn)輸、儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)過(guò)程中的驗(yàn)證可以采取放置自動(dòng)溫度記錄儀的方式進(jìn)行，一般放置在冷風(fēng)回流口。對(duì)于混合儲(chǔ)運(yùn)主要是由食品及其原材料和非食品一起運(yùn)輸或儲(chǔ)存，可能造成交叉污染的食品安全問題，所有一般食品的運(yùn)輸和儲(chǔ)存不予續(xù)其他產(chǎn)品拼車、儲(chǔ)存。同時(shí)為了適應(yīng)意外事件可能造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，在運(yùn)輸時(shí)必須對(duì)車輛進(jìn)行上鎖管理。（5）完善管理制度，明確任務(wù)，落實(shí)責(zé)任。各部門要嚴(yán)格責(zé)任制度和責(zé)任追究制度，采取重點(diǎn)督查、交叉檢查等方法，一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)，各部門要加強(qiáng)貨品流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作為契機(jī)，全面深化責(zé)任監(jiān)管制度，將監(jiān)管任務(wù)分片到崗、責(zé)任到人。（6）提高檢測(cè)技術(shù)和能力，建立完善監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，堅(jiān)持重點(diǎn)系統(tǒng)監(jiān)檢相結(jié)合，檢測(cè)食品狀況，為保障食品安全提供有效保障措施。各相關(guān)監(jiān)管部門要通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)所使用的食品進(jìn)行備案管理來(lái)規(guī)范調(diào)味料的使用，減少和規(guī)避因調(diào)味料的使用而帶入食品中的不安全因素。指導(dǎo)企業(yè)重視并有效利用已有HACCP體系對(duì)所使用調(diào)味料進(jìn)行安全控制，從源頭上保證食品的安全性。根據(jù)目前市場(chǎng)上廣泛使用的調(diào)味料情況進(jìn)行調(diào)研和風(fēng)險(xiǎn)分析，利用有效的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)系統(tǒng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目進(jìn)行監(jiān)控檢測(cè)，如，蘇丹紅1-4號(hào)、甜蜜素、苯甲酸鈉、黃曲霉毒素、有害微生物、農(nóng)獸藥殘、重金屬等。必要時(shí)應(yīng)將監(jiān)管工作向前延伸。對(duì)食品的生產(chǎn)或供貨企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查，規(guī)范食品市場(chǎng)，保證食品的安全，確保相關(guān)食品安全得到保障。（7）建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)與信息溝通機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)食品安全的有效控制。我公司隨時(shí)關(guān)注檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)發(fā)布的質(zhì)量報(bào)告及客戶反饋的信息，對(duì)于食品帶來(lái)的安全問題要及時(shí)采取有效的預(yù)防控制措施。（8）建立較為完善的食品安全應(yīng)急處理體系。食品安全方面的應(yīng)急管理過(guò)程由三階段（事故發(fā)生前、發(fā)生中和發(fā)生后）組成，在每一個(gè)階段，都需要建立相應(yīng)的應(yīng)急管理機(jī)制。應(yīng)急管理機(jī)制的建立應(yīng)當(dāng)圍繞5個(gè)主要環(huán)節(jié)進(jìn)行：應(yīng)急信息收集、應(yīng)急預(yù)防準(zhǔn)備、應(yīng)急演習(xí)、損害控制處理以及事后恢復(fù)。因此，需要建立應(yīng)急計(jì)劃系統(tǒng)、應(yīng)急訓(xùn)練系統(tǒng)、應(yīng)急感應(yīng)系統(tǒng)、應(yīng)急指揮中心（包括決策者與智囊、應(yīng)急處理小組和應(yīng)急處理專家）、應(yīng)急監(jiān)測(cè)系統(tǒng)和應(yīng)急資源管理系統(tǒng)。事故發(fā)生前的管理活動(dòng)要努力將事故化解在爆發(fā)前。事故發(fā)生中的管理活動(dòng)要注意將危害控制在最小范圍內(nèi)。事故發(fā)生后的管理活動(dòng)重在恢復(fù)原狀，汲取教訓(xùn)。（9）HACCP、GMP等安全衛(wèi)生質(zhì)量保證措施危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）和良好作業(yè)規(guī)范（GMP）是一種用于食品生產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的預(yù)防性的食品安全性質(zhì)量控制措施，也就是風(fēng)險(xiǎn)管理的實(shí)際應(yīng)用。HACCP是一套通過(guò)對(duì)整個(gè)食品鏈，包括原輔材料的生產(chǎn)、食品加工、流通、乃至消費(fèi)的每一環(huán)節(jié)中的物理性、化學(xué)性和生物性危害進(jìn)行分析、控制以及控制效果驗(yàn)證的完整系統(tǒng)。1993年CAC正式發(fā)布了HACCP的7項(xiàng)原則，這就是：①引出危害分析，評(píng)價(jià)其危害和風(fēng)險(xiǎn)，就是對(duì)產(chǎn)品或生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程的準(zhǔn)備和保護(hù)性措施進(jìn)行描述（風(fēng)險(xiǎn)分析）；②確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）以控制危害（風(fēng)險(xiǎn)管理）；③建立和確定每個(gè)CCPs相對(duì)應(yīng)的臨界值（風(fēng)險(xiǎn)管理）；④確定檢測(cè)過(guò)程以檢測(cè)CCPs（風(fēng)險(xiǎn)管理）；⑤當(dāng)發(fā)生CCPs偏離臨界值（偏差）時(shí)，采取糾偏措施（風(fēng)險(xiǎn)管理）；⑥建立有效的記錄系統(tǒng)為HACCP計(jì)劃提供證據(jù)（風(fēng)險(xiǎn)管理）；⑦建立技術(shù)過(guò)程系統(tǒng)以驗(yàn)證HACCP系統(tǒng)的正確。4.3.5從環(huán)境衛(wèi)生方面的質(zhì)量保證措施食品衛(wèi)生管理保持食品衛(wèi)生（1）食材①食材應(yīng)徹底清洗、整理，保存場(chǎng)所及器具容器均應(yīng)保持清潔。②食材要盡快配送，從而保證食材的新鮮程度③食材盡可能選用新鮮的，因?yàn)椴恍迈r的材料含細(xì)菌較多（2）食鹽、糖、醋等調(diào)味品有阻礙細(xì)菌繁殖的作用，可以適當(dāng)多用。（3）包裝容器①包裝容器在儲(chǔ)藏中易受到塵埃污染或昆蟲侵害，因此必須注意保存方式。②使用時(shí)最好預(yù)先以含有效氯50ppm（百萬(wàn)分之五十）以上的水消毒進(jìn)行消毒。③外包裝不宜太厚，以免因散熱不良而導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。墻壁、天花板、地面1）配送場(chǎng)所墻壁、天花板應(yīng)采用淺色、光滑、不吸油水的材料進(jìn)行建造。用水泥或磚砌成的內(nèi)墻應(yīng)具有易于清潔的表面，各種電器線路和水、氣管道均應(yīng)合理架設(shè)，不應(yīng)妨礙工作人員對(duì)墻壁和天花板的正常清掃。2）配送場(chǎng)所地面應(yīng)采用耐久、平整的材料鋪設(shè)，必須經(jīng)得起反復(fù)沖洗，受配送場(chǎng)所內(nèi)高溫影響不易開裂、變軟或變滑，一般以防滑無(wú)釉地磚較為理想，必要時(shí)可在通道和操作處鋪設(shè)防滑墊。同時(shí)，地面應(yīng)有坡度，標(biāo)準(zhǔn)坡度為1％，以利沖洗、排水和干燥。3）墻壁、天花板、地面應(yīng)及時(shí)維修，并保持良好狀態(tài)，避免孳生蟑螂、老鼠等病媒生物。下水道及水管1）凡是有污水排出或需用水沖洗地面的場(chǎng)所，如粗加工間、爐灶、配送場(chǎng)所洗滌間等，均需設(shè)置單獨(dú)下水道和窨井，窨井直徑應(yīng)偏大，以免在寒冷季節(jié)因油垢凍結(jié)而引起阻塞。2）飲用水管都應(yīng)有防倒流裝置，非飲用水管應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。應(yīng)避免飲用水管和污水管道交叉安裝。通風(fēng)、照明設(shè)備1）配送場(chǎng)所應(yīng)安裝抽油煙機(jī)、抽風(fēng)機(jī)，以排出由烹調(diào)、洗滌產(chǎn)生的油煙、濕氣、熱空氣和不良?xì)馕?，防止油煙、水汽在墻壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具?）配送場(chǎng)所應(yīng)有通風(fēng)設(shè)備，以調(diào)節(jié)配送場(chǎng)所內(nèi)的溫度。3）在配送場(chǎng)所等重要場(chǎng)所安裝防爆燈具，或使用防護(hù)罩，以免燈泡爆裂時(shí)玻璃片傷人或散入食物內(nèi)。更衣室和衛(wèi)生間員工的便服常從外界帶入病菌，因此不能穿著上班，也不能掛在配送場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)或衛(wèi)生間里。配送應(yīng)設(shè)有員工更衣室設(shè)施，供員工上下班時(shí)更換服裝和存放私人物件。更衣室一般不應(yīng)靠近配送場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)和配送，要求通風(fēng)、照明良好，并有淋浴、洗手池、鏡子等設(shè)備。日常衛(wèi)生管理1）日常衛(wèi)生a.配送場(chǎng)所每日清掃不得少于4次，保持干凈、整潔，無(wú)食品原材料加工后的廢料和下腳料堆積。b.地面整潔，無(wú)油污，墻面無(wú)灰塵、蛛網(wǎng)，邊角、下水地漏處無(wú)衛(wèi)生死角。c.炊具、廚具、餐具應(yīng)每天洗滌、消毒，保持清潔、明亮、無(wú)油垢。砧板、刀具應(yīng)定期煮沸消毒。d.各種蓋布、蓋簾、抹布應(yīng)每天清洗，專布專用。①每日清掃作業(yè)區(qū)域，保持操作環(huán)境衛(wèi)生。②先摘選去除不可食用的部分，然后進(jìn)行初洗、浸泡，再用流水洗凈。③清除污物、有害腺體或變質(zhì)部位等不可食用部分，洗凈后裝入專用容器，供切配用。④用清水清洗干凈后盛于專用容器。⑤保持解凍水池、洗滌水池的衛(wèi)生，按不同品種要求對(duì)解凍原料分類解凍。易腐爛變質(zhì)的原料要縮短加工時(shí)間，保持原料的新鮮。⑥用后的設(shè)備、刀、砧板、工作臺(tái)、容器、抹布等要清洗、消毒。⑦加工后的原料要分類盛裝，分類放入冷庫(kù)備用，冷庫(kù)應(yīng)保持干凈清潔。e.天花板注意日常清洗，主要用吸塵器或掃帚進(jìn)行清潔，對(duì)局部被弄臟，污垢嚴(yán)重的地方，可用濕抹布進(jìn)行擦拭或把清潔劑噴灑到天花板上，再用抹布擦拭。使用吸塵器清除天花，清洗時(shí)注意對(duì)墻壁上排氣口部位的清潔，灰塵較厚的地方及無(wú)法用吸塵器除塵墻角等，可用軟刷或干抹布擦拭。f.墻壁瓷磚部分①用濕抹布或浸潤(rùn)清潔劑的抹布全面擦拭即可②注意墻腳線較低位置的清潔，因?yàn)檫@一部分墻壁很容易濺染污水雜物等，在清潔除污時(shí)，采用軟刷刮擦的方法噴漆、涂料粉刷裝飾部分①主要用吸塵器或掃帚進(jìn)行清潔②對(duì)局部被弄臟，污垢嚴(yán)重的地方，可用濕抹布進(jìn)行擦拭或把清潔劑噴灑到墻壁，再用抹布擦拭③對(duì)墻壁上排氣口部位的清潔，灰塵較厚的地方及無(wú)法用吸塵器除塵的墻角等處，可用軟刷或干抹布擦拭j.門窗與防蠅設(shè)施配送場(chǎng)所的門窗也是比較容易沾染污物的地方，主要是工作人員領(lǐng)取搬運(yùn)食材出人頻繁，配送場(chǎng)所的門主要包括門扇、門框、拉手和防蠅門簾等。4.3.6員工健康和衛(wèi)生管理員工健康管理新進(jìn)人員健康檢查新進(jìn)人員的健康檢查有以下三個(gè)目的。①判斷是否適合從事配送行業(yè)。②依據(jù)身體狀況分配適當(dāng)?shù)墓ぷ?。③作為日后健康管理的基本資料。定期健康檢查定期健康檢查的目的在于提早發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。因?yàn)橛械膸Ь弑旧聿]有表現(xiàn)出疾病癥狀，所以健康檢查有助于工作人員及時(shí)發(fā)現(xiàn)疾病并進(jìn)行適當(dāng)治療，同時(shí)可幫助工作人員了解本身的健康狀況。定期健康檢查每年至少進(jìn)行一次。員工個(gè)人健康和衛(wèi)生管理（1）工作人員應(yīng)具有健康意識(shí)，懂得基本的健康知識(shí)。①工作人員應(yīng)保持精神飽滿，睡眠充足，完成工作而不覺得過(guò)度勞累。②如感不適，應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告。③及時(shí)報(bào)告受傷情況，包括刀傷和燒傷等。④當(dāng)手指被割傷或戳傷時(shí)，應(yīng)立即用止血膠帶包扎好。⑤當(dāng)發(fā)生刀傷或燙傷事故時(shí)，應(yīng)立即對(duì)受傷人員進(jìn)行急救。（2）工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。①不用指尖搔頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴。②勤洗手，飯前、便后及接觸食品或食品器具、器皿前都應(yīng)洗手，保持雙手的清潔衛(wèi)生。③不可在他人面前咳嗽、打噴嚏。④經(jīng)常洗臉、洗頭、洗澡以確保身體的清潔。⑤經(jīng)常理發(fā)、剪指甲。⑥不隨地吐痰、拋棄果皮廢物。（3）工作衛(wèi)生管理工作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物、用具受到污染。。①工作人員不可在工作場(chǎng)所吸煙、飲食和嚼食口香糖，非必要時(shí)勿互相交談。②生病的工作人員應(yīng)安排體息，避免污染食品。③患有傳染疾病的工作人員應(yīng)該專心治病，在沒有得到醫(yī)生允許的情況下不能返回崗位。④工作中必須隨身攜帶的小物品應(yīng)當(dāng)放在較低的口袋中，防止彎腰時(shí)掉進(jìn)食品中。⑤工作前應(yīng)洗手消毒，分揀、傳送食品時(shí)使用托盤和蓋具。4.3.7保障措施一、食品質(zhì)量安全管理模式質(zhì)量管理體系符合標(biāo)準(zhǔn):ISO9001:2015。食品安全管理體系符合標(biāo)準(zhǔn)：ISO22000：2005.二、食品質(zhì)量安全管理體系的實(shí)施與運(yùn)行隨著生鮮食材配送行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈和我公司的自身發(fā)展需要，為規(guī)范和強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理，我公司把產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全作為公司生存和發(fā)展的生命線，擺在工作的重中之重。在全面推進(jìn)和實(shí)施質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上，我公司把經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)、具備資格的內(nèi)部質(zhì)量體系審核人員，安排在關(guān)鍵生產(chǎn)崗位和相關(guān)的職能部門，通過(guò)言傳身教提高全體員工的質(zhì)量意識(shí)和業(yè)務(wù)水平，為企業(yè)質(zhì)量管理體系順利運(yùn)行提供組織保障。三、嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，做到“五把控”。1、把控好質(zhì)量檢驗(yàn)。我公司投資20多萬(wàn)元，建立了行業(yè)領(lǐng)先的獨(dú)立食品質(zhì)量檢測(cè)室，配備了專業(yè)檢測(cè)人員，能對(duì)蔬菜瓜果、肉食品、水產(chǎn)品、豆制品、奶制品、糧油等上1000個(gè)品種，進(jìn)行農(nóng)藥殘留、二氧化硫、重金屬、亞硝酸鹽、吊白塊、呋喃唑酮、水分含量等30項(xiàng)檢查。為確保配送食材的質(zhì)量和食品安全，我公司對(duì)采購(gòu)配送的食材實(shí)行了四道質(zhì)檢保障，制定了嚴(yán)格食材質(zhì)量檢測(cè)制度，將檢測(cè)頻次、檢測(cè)品質(zhì)、檢測(cè)記錄、檢測(cè)田園到餐桌的橋梁報(bào)告提供的及時(shí)性、準(zhǔn)確性、真實(shí)性等與檢測(cè)人員的績(jī)效考核掛鉤，做到食材質(zhì)量自檢工作的常態(tài)化。第一道質(zhì)檢保障：生產(chǎn)源頭控制。公司安排了專業(yè)技術(shù)人員對(duì)蔬菜種植基地進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)，嚴(yán)格要求蔬菜噴灑農(nóng)藥15日后才能采摘，采摘時(shí)必須通過(guò)了質(zhì)檢才能進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。第二道質(zhì)檢保障：專業(yè)市場(chǎng)監(jiān)控?；刂惫┎擞幸徊糠终{(diào)配到大市場(chǎng)，以滿足更多客戶需求，進(jìn)入大市場(chǎng)的蔬菜要通過(guò)市場(chǎng)專業(yè)質(zhì)檢部門的檢測(cè)通過(guò)方能流通。第三道質(zhì)檢保障：自檢品質(zhì)監(jiān)控。公司對(duì)所有采購(gòu)的食材，在驗(yàn)收入庫(kù)前，做到逢進(jìn)必檢，只有檢驗(yàn)合格的食材才能入庫(kù)；在食材配送到客戶單位前，會(huì)在公司內(nèi)部進(jìn)行質(zhì)量抽檢。第四道質(zhì)檢保障：第三方品質(zhì)監(jiān)控。公司要求食材直供供應(yīng)商必須提供權(quán)威部門（第三方）出具的產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。同時(shí)鼓勵(lì)有條件的客戶單位自行檢測(cè)，我公司提供技術(shù)指導(dǎo)，或?qū)⑹巢乃偷降谌綄I(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。四管齊下，為食品安全構(gòu)筑了一道道安全防線。3、把控好貯存和運(yùn)輸。我公司建有500平米的食品倉(cāng)庫(kù)和300平米的冷藏庫(kù)和保鮮庫(kù)，嚴(yán)格按照保證食品安全的要求貯存食品，各類食品均有食品品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期等明顯標(biāo)識(shí)，倉(cāng)儲(chǔ)管理人員定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、臨近或者超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。我公司對(duì)所有入庫(kù)的生鮮食材一律實(shí)行控溫措施，保證食材不在貯存過(guò)程中出現(xiàn)質(zhì)變問題。氣溫高時(shí)所有生鮮肉食品、水產(chǎn)品、蔬菜一律不得不隔夜貯存，每天凌晨采購(gòu)、清早直接送達(dá)，確保配送的食材每日新鮮。我公司對(duì)配送的食材統(tǒng)一實(shí)行全程封閉式或冷鏈配送，固定專用食品運(yùn)輸車，對(duì)運(yùn)輸工具(包括車體、車廂和各種食材容器等)每天做好清洗和消毒。根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保鮮等設(shè)施，配送生鮮食材的車輛，在氣溫超過(guò)20C時(shí)，必須啟用冷藏、保鮮設(shè)施，防止食材在運(yùn)輸途中腐爛變質(zhì)。運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷食材外形，且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)。4、把控好流程管理。我公司建立了從食材采購(gòu)到倉(cāng)儲(chǔ)、分揀、加工、檢驗(yàn)、配送、售后全過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)的詳細(xì)的操作流程和食品安全、衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，組織員工田園到餐桌的橋梁培訓(xùn)學(xué)習(xí)食品安全管理操作規(guī)范。我公司配備了五名食品安全管理員，將其安排在關(guān)鍵生產(chǎn)崗位（分揀、加工、檢驗(yàn)）和相關(guān)的職能部門（采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)、質(zhì)檢），對(duì)所有環(huán)節(jié)和崗位實(shí)行定人定責(zé)，切實(shí)加強(qiáng)過(guò)程管理，通過(guò)言傳身教提高全體員工的質(zhì)量安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平，實(shí)現(xiàn)了質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，操作有規(guī)范，責(zé)任可追究。5、把控好安全風(fēng)險(xiǎn)。一是我公司與全體采購(gòu)員簽訂了采購(gòu)責(zé)任書，嚴(yán)格落實(shí)食材質(zhì)量安全“誰(shuí)采購(gòu)誰(shuí)負(fù)責(zé)”的采購(gòu)責(zé)任制，把食材的來(lái)源、品質(zhì)、采購(gòu)價(jià)格、索證索票、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等作為對(duì)采購(gòu)員績(jī)效考核的重要指標(biāo)，所有食材一律實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，從采購(gòu)源頭規(guī)避食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。二是對(duì)所有采購(gòu)的食品，供應(yīng)商供貨的成品半成品、肉類、水產(chǎn)、豆制品等除要提供有效檢驗(yàn)報(bào)告外，還必須實(shí)行入庫(kù)前、配送前檢測(cè)監(jiān)控，對(duì)不合格的食品就地封存，報(bào)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后按規(guī)定處理，堅(jiān)決不準(zhǔn)流出公司、流向客戶。三是為規(guī)避因食品質(zhì)量問題引起的食品安全事故責(zé)任糾紛，我公司在與客戶單位簽訂配送合同后，為客戶單位購(gòu)買食品安全責(zé)任險(xiǎn)。四、建立全面的監(jiān)督與獎(jiǎng)懲機(jī)制，做到“六落實(shí)”。1、落實(shí)崗位