《食品添加劑》課程教學(xué)大綱

《食品添加劑》課程教學(xué)大綱課程名稱：食品添加劑課程類別（必修/選修）：選修課程英文名稱：FoodAdditives總學(xué)時(shí)/周學(xué)時(shí)/學(xué)分：24/4/1.5其中實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：0先修課程：《分析化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《現(xiàn)代分離技術(shù)》、《無(wú)機(jī)化學(xué)》、《物理化學(xué)》答疑時(shí)間、地點(diǎn)與方式：1.每次上課的課前、課間和課后，采用一對(duì)一的問(wèn)答方式；2.充分利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)手段（QQ、微信），進(jìn)行遠(yuǎn)程答疑；3.上課自由提問(wèn)討論；4.課外在12L-402答疑。課程考核方式：開卷（）閉卷（）課程論文（√）其它（）使用教材：《食品添加劑》（第二版）孫寶國(guó)，化學(xué)工業(yè)出版社，2014教學(xué)參考資料：《躲不開的食品添加劑》孫寶國(guó)，化學(xué)工業(yè)出版社，2012課程簡(jiǎn)介：本課程是應(yīng)用化學(xué)、材料、化工專業(yè)的專業(yè)選修課程，主要涵蓋食品調(diào)色、調(diào)香、調(diào)味、調(diào)質(zhì)類添加劑，食品保鮮防腐劑、抗氧化劑，食品酶制劑和工藝助劑，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，講授各類食品添加劑的基本性質(zhì)、化學(xué)結(jié)構(gòu)、基本毒理學(xué)、功能特點(diǎn)、作用原理、使用方法和應(yīng)用范圍，以及國(guó)內(nèi)外食品添加劑管理辦法、標(biāo)準(zhǔn)等不同層次的內(nèi)容。課程教學(xué)目標(biāo)1.了解食品添加劑的基礎(chǔ)知識(shí)和應(yīng)用范疇；2.了解國(guó)內(nèi)外食品添加劑的內(nèi)涵和對(duì)人類社會(huì)發(fā)展的的影響；3.理解化學(xué)、化工、發(fā)酵、食品加工等學(xué)科領(lǐng)域內(nèi)在關(guān)聯(lián)及理論基礎(chǔ)；4.培養(yǎng)學(xué)生關(guān)心經(jīng)濟(jì)社會(huì)建設(shè)和科學(xué)發(fā)展的的意識(shí)以及實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，養(yǎng)成良好的科學(xué)習(xí)慣和針對(duì)實(shí)際問(wèn)題的批判性思維。本課程與學(xué)生核心能力培養(yǎng)之間的關(guān)聯(lián)（應(yīng)用食品）：核心能力1.運(yùn)用數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)化工基礎(chǔ)科學(xué)理論和工程知識(shí)的能力?！鹾诵哪芰?.設(shè)計(jì)與執(zhí)行實(shí)驗(yàn)與儀器操作、分析與解釋實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的能力。核心能力3.執(zhí)行化學(xué)、化工或食品實(shí)務(wù)所需技術(shù)、技巧及使用工具的能力?！鹾诵哪芰?.具備工程設(shè)計(jì)方法與管理的能力?！鹾诵哪芰?.具備計(jì)劃管理、有效溝通與團(tuán)隊(duì)合作的能力。核心能力6.具備資料搜集與分析能力并且運(yùn)用于食品專業(yè)的專題研究與書報(bào)討論之能力。核心能力7．具備英語(yǔ)聽說(shuō)和讀寫能力，了解食品技術(shù)對(duì)環(huán)境、社會(huì)及全球的影響，并培養(yǎng)持續(xù)學(xué)習(xí)的習(xí)慣與能力。核心能力8．理解工程倫理，及安全、衛(wèi)生、環(huán)保等社會(huì)責(zé)任。本課程與學(xué)生核心能力培養(yǎng)之間的關(guān)聯(lián)（應(yīng)用工藝）：核心能力1.運(yùn)用數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)化工基礎(chǔ)科學(xué)理論和工程知識(shí)的能力?！鹾诵哪芰?.設(shè)計(jì)與執(zhí)行實(shí)驗(yàn)與儀器操作、分析與解釋實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的能力。核心能力3.執(zhí)行化學(xué)或化工實(shí)務(wù)所需技術(shù)、技巧及使用工具的能力?！鹾诵哪芰?.具備工程設(shè)計(jì)方法與管理的能力?！鹾诵哪芰?.具備計(jì)劃管理、有效溝通與團(tuán)隊(duì)合作的能力。核心能力6.具備資料搜集與分析能力并且運(yùn)用于專業(yè)化學(xué)的專題研究與書報(bào)討論之能力。核心能力7.具備英語(yǔ)聽說(shuō)和讀寫能力，了解化工技術(shù)對(duì)環(huán)境、社會(huì)及全球的影響，并培養(yǎng)持續(xù)學(xué)習(xí)的習(xí)慣與能力。核心能力8.理解工程倫理，及安全、衛(wèi)生、環(huán)保等社會(huì)責(zé)任。理論教學(xué)進(jìn)程表周次教學(xué)主題教學(xué)時(shí)長(zhǎng)教學(xué)的重點(diǎn)與難點(diǎn)教學(xué)方式作業(yè)安排1食品添加劑概述4食品添加劑在食品工業(yè)中的地位和作用；食品添加劑的分類、管理。講授和討論查閱近幾年國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品添加劑的最新進(jìn)展或熱點(diǎn)新聞事件，制作ppt在后續(xù)課程中分組匯報(bào)討論。2調(diào)色類食品添加劑4食品著色劑、護(hù)色劑、漂白劑的作用機(jī)理講授和討論其中2學(xué)時(shí)由學(xué)生查閱資料完成作業(yè)。課堂討論：生活中食品色澤變化現(xiàn)象及機(jī)理分析。3調(diào)香、調(diào)味類食品添加劑4香味來(lái)源及調(diào)香特性講授和討論課堂討論：生活中增香現(xiàn)象及機(jī)理分析。4調(diào)質(zhì)類食品添加劑4食品增稠劑、乳化劑、凝固劑、膨松劑等的作用機(jī)理與特點(diǎn)講授和討論以食品添加劑為主題，查閱近5年內(nèi)的學(xué)術(shù)文獻(xiàn)，對(duì)其主要內(nèi)容進(jìn)行提煉總結(jié)，課程結(jié)束前提交讀書報(bào)告。5食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品酶制劑4食品防腐劑、食品抗氧化劑的作用機(jī)理、及典型產(chǎn)品介紹、典型酶的作用機(jī)理講授和討論課堂討論：生活中食品腐敗現(xiàn)象及防腐機(jī)理分析、功能性食品的由來(lái)和前景。6讀書報(bào)告及課程討論4交流報(bào)告與食品添加劑有關(guān)的學(xué)術(shù)報(bào)道，對(duì)其主要內(nèi)容進(jìn)行提煉總結(jié)。小組討論全班分為若干小組，每個(gè)小組根據(jù)主題自由選題進(jìn)行介紹。合計(jì)：24成績(jī)?cè)u(píng)定方法及標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重平時(shí)考核一、考勤（占平時(shí)成績(jī)30%）無(wú)故缺課1-3次，扣平時(shí)成績(jī)5分/次。無(wú)故缺課3次以上，總成績(jī)記0分。申請(qǐng)免聽的同學(xué)考勤成績(jī)記85分。二、作業(yè)及討論（占平時(shí)成績(jī)70%）根據(jù)主題鮮明、內(nèi)容突出、歸納總結(jié)、自有觀點(diǎn)、ppt美觀程度等方面進(jìn)行評(píng)分。其中，第一次查閱資料及分組討論占20%，第二次綜合分析占20%，第三次讀書報(bào)告占30%。50%課程論文基本要求：論文基本格式、字?jǐn)?shù)、排版、錯(cuò)別字等，占10%；主題要求：契合主題程度、思維發(fā)散程度，占10%；主要內(nèi)容：符合課程要求，結(jié)合自身理解提出自有觀點(diǎn)或問(wèn)題并進(jìn)行討論，查閱最新文獻(xiàn)進(jìn)展等，占30%。50%系（部）審查意見：系（部）主任簽名：日期：年月日注：1、課程教學(xué)目標(biāo)：請(qǐng)精煉概括3-5條目標(biāo)，并注明每條目標(biāo)所要求的學(xué)習(xí)目標(biāo)層次（理解、運(yùn)用、分析、綜合和評(píng)價(jià)）。本課程教學(xué)目標(biāo)須與授課對(duì)象的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)有一定的對(duì)應(yīng)關(guān)系2、