預(yù)防醫(yī)學(xué)(二)-食品安全與食物中毒-食品添加劑-

食品添加劑（food

additives）定義:

指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。----------引自我國《食品安全法》預(yù)防醫(yī)學(xué)(二)--食品安全與食物中毒--食品添加劑-全文共16頁，當(dāng)前為第1頁。食品添加劑的管理?

《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》?

《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）?

《食品添加劑新品種管理辦法》?

《復(fù)配食品添加劑通則》食品添加劑即不是食品也不是藥品，而是由政府管理機構(gòu)依據(jù)規(guī)章制度，確認允許添加到食品中并能在食品或食品生產(chǎn)過程中發(fā)揮一定作用的物質(zhì)。預(yù)防醫(yī)學(xué)(二)--食品安全與食物中毒--食品添加劑-全文共16頁，當(dāng)前為第2頁。分類?

按原料來源分類–

天然食品添加劑?

利用動、植物組織或微生物的代謝產(chǎn)物或礦物質(zhì)等天然物質(zhì)為原料，經(jīng)提取、純化等工藝后所獲得的物質(zhì)；–

人工化學(xué)合成食品添加劑?

通過化學(xué)方法，使元素或化合物經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)合成所得，有一般化學(xué)合成品和人工合成天然同等物兩大類。預(yù)防醫(yī)學(xué)(二)--食品安全與食物中毒--食品添加劑-全文共16頁，當(dāng)前為第3頁。按功能特點分類?

FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會（Joint

FAO/WHO

Expert

Committee

on

Food

Additives，

JECFA）將食品添加劑按不同功能分為40類；?

我國GB2760-2011中將其分為23大類，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、香料、膠姆糖基礎(chǔ)劑、咸味劑和其它。預(yù)防醫(yī)學(xué)(二)--食品安全與食物中毒--食品添加劑-全文共16頁，當(dāng)前為第4頁。預(yù)防醫(yī)學(xué)(二)--食品安全與食物中毒--食品添加劑-全文共16頁，當(dāng)前為第5頁。按安全性評價分類?

（1）安全的物質(zhì)(general

recognized

as

safe，GRAS)–

該類添加劑可按正常需要使用，無需建立人體每日容許攝入量（acceptable

daily

intake，ADI）。?

（2）A類–

A1類是經(jīng)過安全性評價，毒理學(xué)性質(zhì)清楚，允許使用并已制訂出正式ADI值者–

A2類是毒理學(xué)資料尚不完善，暫時允許使用，有暫定ADI者。?

（3）B類:

毒理學(xué)資料不足，未建立ADI值者，–

B1為進行過安全性評價–

B2為未進行過安全性評價。?

（4）C類:

為原則上禁止使用的食品添加劑–

C1類是被認為在食品中使用不安全者–

C2類是嚴格限制在某些食品中作特殊使用者預(yù)防醫(yī)學(xué)(二)--食品安全與食物中毒--食品添加劑-全文共16頁，當(dāng)前為第6頁。食品添加劑的使用原則?

1.使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。?

2.可

使用食品添加劑

的情況–

①保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；–

②作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；–

③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；–

④便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。預(yù)防醫(yī)學(xué)(二)--食品安全與食物中毒--食品添加劑-全文共16頁，當(dāng)前為第7頁。?

3.食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求–

①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；–

②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；–

③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；–

④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；–

⑤在達到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。預(yù)防醫(yī)學(xué)(二)--食品安全與食物中毒--食品添加劑-全文共16頁，當(dāng)前為第8頁。?

4.帶入原則

在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中。

–

①根據(jù)GB2760-2011，食品配料中允許使用該食品添加劑；–

②食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；–

③應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；–

④由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。預(yù)防醫(yī)學(xué)(二)--食品安全與食物中毒--食品添加劑-全文共16頁，當(dāng)前為第9頁。食品非法添加物定義:凡是未被批準作為食品添加劑而向食品中添加的非食用物質(zhì)

這些添加物即不是食品原料，也不是食品添加劑預(yù)防醫(yī)學(xué)(二)--食品安全與食物中毒--食品添加劑-全文共16頁，當(dāng)前為第10頁。預(yù)防醫(yī)學(xué)(二)--食品安全與食物中毒--食品添加劑-全文共16頁，當(dāng)前為第11頁。預(yù)防醫(yī)學(xué)(二)--食品安全與食物中毒--食品添加劑-全文共16頁，當(dāng)前為第12頁。吊白塊?

化學(xué)名:甲醛次硫酸氫鈉(NaHSO2·

CH2O·

2H2O)?

工業(yè)用制劑,強還原作用，具有漂白、增色、防腐作用?

曾非法添加于米粉、面粉、粉絲、銀耳、腐竹、白糖等食物中。?

健康危害:–

殘留的甲醛對機體細胞有原漿毒作用，可造成食用者肺、肝、腎等臟器的損害，具有強致畸、致癌作用。成人一次性經(jīng)口攝入吊白塊達10g時就會有生命危險。預(yù)防醫(yī)學(xué)(二)--食品安全與食物中毒--食品添加劑-全文共16頁，當(dāng)前為第13頁。蘇丹紅?

一類人工合成的含萘化學(xué)染色劑，工業(yè)上用于產(chǎn)品增色、增光，不易褪色。?

蘇丹紅對機體肝、腎臟器具有明顯的毒性作用，在體內(nèi)可代謝為Ⅱ類致癌物。?

非法添加蘇丹紅的食品曾涉及香腸、泡面、熟肉、餡餅、辣椒粉、調(diào)味醬、紅心鴨蛋等。預(yù)防醫(yī)學(xué)(二)--食品安全與食物中毒--食品添加劑-全文共16頁，當(dāng)前為第14頁。瘦肉精???是一類禁止使用的獸藥，如將其非法添加到飼料中喂養(yǎng)動物，能夠促進其肌肉，特別是骨骼肌蛋白質(zhì)的合成，有增加瘦肉生長之功效它們屬于腎上腺素受體激動劑類藥物，包括鹽酸克倫特羅、鹽酸多巴胺、萊克多巴胺、沙丁胺醇等，可殘留于動物肝、肺之中。其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，一般烹飪方法難以將其破壞。人攝取一定量“瘦肉精”就會中毒，表現(xiàn)頭暈、頭痛、嘔吐、腹瀉、兩手發(fā)抖、心慌、心動過速和神經(jīng)紊亂等不良反應(yīng)，尤其對患有高血壓、冠心病、甲亢的人來說危險性極大，嚴重者會危及生命。長期食用則會對人體心、肝、腎等器官造成損害或誘發(fā)惡性腫瘤。預(yù)防醫(yī)學(xué)(二)--食品安全與食物中毒--食品添加劑-全文共16頁，當(dāng)前為第15頁。三聚氰胺?

分子式C3N6H6，是一種以尿素為原料生產(chǎn)的含氮雜環(huán)有機化合物，為工業(yè)用化工原料。?

曾被非法添加到奶制品中