餐飲的禮儀規(guī)范課件

第五章餐飲禮儀規(guī)范

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第五章餐飲禮儀規(guī)范

第六節(jié)酒水第四節(jié)飲茶第三節(jié)自助第二節(jié)西餐第一節(jié)中餐

第五節(jié)咖啡餐飲的禮儀規(guī)范課件第2頁

第一節(jié)中餐

中餐，是中式餐飲簡稱。指一切含有中國特色、依照中國傳統(tǒng)方法制作、中國人日常生活之中食用餐食和飲品。餐飲的禮儀規(guī)范課件第3頁

一、用餐方式

中餐用餐方式，在此是指以哪一個詳細形式用餐問題。依據(jù)不一樣劃分標(biāo)準(zhǔn)，中餐用餐方式能夠進行各種多樣詳細劃分。站在交際禮儀角度上來說，劃分中餐用餐方式主要能夠依據(jù)用餐規(guī)模和餐具使用進行區(qū)分。餐飲的禮儀規(guī)范課件第4頁

（一）依據(jù)用餐規(guī)模區(qū)分

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（二）依據(jù)餐具使用區(qū)分

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二、時間和地點選擇

安排中餐，尤其是舉行正式中餐宴會時，必須兼顧舉行詳細時間和地點。以下，將分別從時間選擇與地點選擇兩方面來討論這一問題。餐飲的禮儀規(guī)范課件第7頁

（一）時間選擇

依照禮儀通例，安排中餐用餐，尤其是中餐宴會詳細時間，要兼顧下述三個詳細問題：餐飲的禮儀規(guī)范課件第8頁

（二）地點選擇

在聚餐時，用餐地點選擇非常主要。在詳細考慮這一問題時，應(yīng)該著重關(guān)注以下四點：餐飲的禮儀規(guī)范課件第9頁

三、菜單安排

按照交際禮儀規(guī)范，安排菜單主要包括兩方面問題，一是怎樣點菜，二是怎樣準(zhǔn)備菜單。前者包括主要是非正式宴會和便餐，后者則主要是正式宴會與家宴主人必須考慮問題。餐飲的禮儀規(guī)范課件第10頁

（一）點菜規(guī)矩

外出用餐時，不論是請客還是赴宴，都少不了會碰上怎樣點菜問題。要處理好這一問題，需要處理以下三點：餐飲的禮儀規(guī)范課件第11頁

（二）菜單準(zhǔn)備

在宴請他人之前，主人事先對所選菜單要再三斟酌。在準(zhǔn)備菜單時，主要應(yīng)該著重考慮哪些菜肴宜選、哪些菜肴忌選。宜選菜肴：有中餐特色菜肴；有當(dāng)?shù)靥厣穗?；餐廳看家菜；主人拿手菜。忌選菜肴：宗教性禁忌；地方性禁忌；職業(yè)性禁忌；個人性禁忌。餐飲的禮儀規(guī)范課件第12頁

四、席位排列

中餐席位排列，在不一樣情況下存在一定差異。下面要討論主要是宴請與便餐兩種情況下席位排列。普通認為，宴請包含宴會與家宴，對席位排列禮儀考究要更多一些，且更為嚴(yán)謹(jǐn)。餐飲的禮儀規(guī)范課件第13頁

（一）宴請時席位排列

宴請，通常是一個較大規(guī)模聚餐活動，所以它包括席位排列問題，又可詳細分為桌次排列與位次排列兩方面。依據(jù)交際禮儀規(guī)范，二者各有其不一樣要求。餐飲的禮儀規(guī)范課件第14頁

1桌次排列

（1）由兩桌組成小型宴請。這種情況又能夠分為兩桌橫排和兩桌豎排。兩桌橫排時，其桌次應(yīng)該是以右為尊、以左為卑。兩桌豎排時，其桌次則考究以遠為上，以近為下。餐飲的禮儀規(guī)范課件第15頁

1桌次排列

（2）由三桌或三桌以上組成宴請，又叫多桌宴請。在安排多桌宴請桌次時，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”三條規(guī)則之外，還應(yīng)兼顧其它各桌距離主桌，即第一桌遠近。餐飲的禮儀規(guī)范課件第16頁

2位次排列

宴請時，每張餐桌上詳細位次也有主次尊卑之別。排列位次基本規(guī)則有四個：餐飲的禮儀規(guī)范課件第17頁（1）每桌一個主位。主賓在其右首就座，每桌只有一個談話中心。（2）每桌兩個主位。主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就座每桌形成了兩個談話中心。圓桌上位次詳細排列又可分為兩種：餐飲的禮儀規(guī)范課件第18頁

（二）便餐時席位排列

在普通情況下，便餐時席位排列，可參考宴請時桌次詳細排列進行。至于位次排列，則主要有以下五種方法：餐飲的禮儀規(guī)范課件第19頁

五、餐具使用

中餐餐具，即用中餐時所使用工具，可分為主餐具與輔餐具兩類。餐飲的禮儀規(guī)范課件第20頁

五、餐具使用

（一）主餐具

中餐主餐具是指進餐時主要使用，往往必不可少餐具。通常，用中餐時要使用主餐含有筷、匙、碗、盤，等等。（二）輔餐具

中餐輔餐具，指是進餐時可有可無、時有時無餐具，它們主要在用餐時發(fā)揮輔助作用。最常見中餐輔餐含有：水杯、濕毛巾、水盂、牙簽等。餐飲的禮儀規(guī)范課件第21頁

六、用餐表現(xiàn)

用餐時，每一位用餐者均應(yīng)表現(xiàn)得合乎禮儀。細而言之，享用中餐時用餐表現(xiàn)又可分為餐前表現(xiàn)與用餐時表現(xiàn)兩部分。餐飲的禮儀規(guī)范課件第22頁

（一）餐前表現(xiàn)

餐前表現(xiàn)，指是準(zhǔn)備用餐、等候用餐時所作所為。要使餐前詳細表現(xiàn)符合禮儀規(guī)范，主要需要注意以下問題：適度修飾按時抵達各就各位適度交際傾聽致詞餐飲的禮儀規(guī)范課件第23頁

（二）用餐時表現(xiàn)

用餐時表現(xiàn)，指在用餐期間全部活動。注意用餐時表現(xiàn)，關(guān)鍵需要重視以下九個詳細問題：不違食俗；不壞吃相；不代夾菜不亂挑菜；不爭搶菜；不玩餐具不吸煙；不擤鼻涕或吐痰；不亂走動餐飲的禮儀規(guī)范課件第24頁相關(guān)鏈接金正昆中餐禮儀/v_show/id_XMjMwMjk0OTky.html餐飲的禮儀規(guī)范課件第25頁

第二節(jié)西餐

西餐，是對非中式飯菜一個約定俗成統(tǒng)稱。要吃好西餐，而且不失風(fēng)度，就必須對西餐菜序、西餐座次、西餐餐具、西餐品嘗、西餐要求五個方面問題有一定程度了解。餐飲的禮儀規(guī)范課件第26頁

一、西餐菜序

品嘗西餐，首先要清楚西餐菜序。西餐菜序，指是西餐用餐先后次序問題。與中餐、日本料理等東方國家相比，西餐菜序含有顯著不一樣。了解西餐菜序，最少有兩大好處。其一，用餐時能夠量力而行，依據(jù)個人食量吃好、吃飽。其二，點菜時，能夠加以比照，進行經(jīng)濟而適當(dāng)組合搭配。餐飲的禮儀規(guī)范課件第27頁

（一）正餐菜序

西餐正餐，尤其是正式場所正餐，菜序既復(fù)雜多樣，又考究甚多。在大多數(shù)情況下，西餐正餐菜序由八道菜肴組成，餐飲的禮儀規(guī)范課件第28頁

（二）便餐菜序

在普通情況下，出于節(jié)約金錢和時間方面考慮，人們普通不會總吃西餐全餐。通常，一頓西式便餐標(biāo)準(zhǔn)菜序應(yīng)該是方便從簡，由以下幾項組成：餐飲的禮儀規(guī)范課件第29頁

二、西餐座次

（一）座次排列標(biāo)準(zhǔn)

在絕大多數(shù)情況下，西餐座次總是更多表現(xiàn)為位次問題。西餐位次基本規(guī)則為：女士優(yōu)先；恭敬主賓；以右為尊；距離定位；面門為上；交叉排列。（二）座次排列次序

在西餐用餐時，人們所用餐桌有圓桌、方桌和長桌。有時，還會以之拼成其它各種圖案。餐飲的禮儀規(guī)范課件第30頁

三、西餐餐具

品嘗不一樣國家、地域菜肴時所借助餐具往往大不相同。有要用筷子，有要用刀叉，有則需要直接以手取食。除了刀叉之外，西餐主要餐具還有餐匙、餐巾等。餐飲的禮儀規(guī)范課件第31頁

四、西餐品嘗

西餐里各道菜式，在詳細品嘗方法上都有所不一樣。不了解各種菜肴詳細品嘗方法，一樣也吃不好西餐。以下，將扼要介紹一下西餐里常見開胃菜、面包、湯、主菜、點心、甜品、果品詳細吃法。餐飲的禮儀規(guī)范課件第32頁

（一）開胃菜

在普通情況下，開胃菜多以色拉為主，個別時候，也會上一些海鮮或果盤。吃色拉時，通常只宜使用餐叉。因為色拉在上桌前已被切成小塊，故不應(yīng)再煞有介事地持刀去切。開胃菜里海鮮，主要有鮮蝦、牡蠣、蝸牛。吃小蝦時，能夠叉取食。餐飲的禮儀規(guī)范課件第33頁

（二）面包

西餐中面包主要有鮮面包、烤面包兩種，二者在吃法上小有差異，對此應(yīng)給予注意。鮮面包不可一次拿得過多。正確吃法是，用左手拿大小適當(dāng)、剛巧能夠一次入口一小塊面包送入口中。而吃剛烤過表皮酥脆面包，是不能撕食，不然將使面包屑亂飛。餐飲的禮儀規(guī)范課件第34頁

（三）湯

喝湯時，考究以右手持握湯匙，向外側(cè)將湯舀起食用。倘若以盤盛湯，盤內(nèi)之湯所剩無幾時，能夠左手由內(nèi)側(cè)托起盤子，使其外傾，然后以右手持匙舀之。餐飲的禮儀規(guī)范課件第35頁

（四）主菜

西餐主菜花樣甚多。冷菜里凍類、泥類，熱菜里魚、雞、紅肉，在平時則往往最為多見。吃凍類食品時，必須以刀切割，并以叉取食。吃泥類食品時，主要應(yīng)使用餐叉。餐飲的禮儀規(guī)范課件第36頁

（五）點心

在西餐中，經(jīng)常吃點心有餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆，等等。吃餅干時，應(yīng)該用右手單獨拿著吃；吃蛋糕時，亦須如此。吃餡餅時，應(yīng)該先用刀叉切成大小適當(dāng)小塊，然后再用右手托著吃。餐飲的禮儀規(guī)范課件第37頁

（六）甜品

西餐里上桌布丁普通是流質(zhì)，故不應(yīng)直接以手取食，或以刀叉助餐。正確吃法是以專用餐匙取食之。在西方國家，冰淇淋是正餐必備主要甜品，冰淇淋上桌時通常被置于專用高腳玻璃杯內(nèi)，應(yīng)以餐匙食之。餐飲的禮儀規(guī)范課件第38頁

（七）果品

吃西餐時提供水果有干果、水果之分，不過水果是最常見。常見水果有草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子、葡萄等。餐飲的禮儀規(guī)范課件第39頁

五、西餐要求

吃西餐時，尤其是參加正式西餐宴會時，禮儀方面要求既繁多又嚴(yán)格，扼要而論，吃西餐時必須謹(jǐn)記詳細以下四條：餐飲的禮儀規(guī)范課件第40頁相關(guān)鏈接金正昆西餐禮儀/show/8MMP5gpzQoDFbeVT.html餐飲的禮儀規(guī)范課件第41頁

第三節(jié)自助

所謂自助，亦稱自助餐，在此是指就餐者在用餐時，可在既定范圍之內(nèi)，自主選擇、享用自己中意任何菜肴，而不受數(shù)量、時間上限制。自己動手、自我?guī)椭⒆赃x菜肴、數(shù)量不限，是自助餐最為顯著特征。餐飲的禮儀規(guī)范課件第42頁

一、備餐通例

有些時候，人們需要以主人身份來籌備、主辦自助餐。準(zhǔn)備自助餐時，應(yīng)對備餐時機、用餐時間、就餐地點、食物預(yù)備、賓客招待五個詳細問題給予關(guān)注。餐飲的禮儀規(guī)范課件第43頁

（一）備餐時機

自助餐在嚴(yán)格意義上來說并非正式宴會，所以大多作為重大活動中一個從屬步驟，而極少獨立出來。在實踐中，諸如慶典、儀式、會議、參觀等活動結(jié)束之后，均可為參加者準(zhǔn)備自助餐。不過，普通不應(yīng)以自助餐作為公務(wù)活動焦點。餐飲的禮儀規(guī)范課件第44頁

（二）用餐時間

平時，自助餐往往不會像正式宴會一樣，對用餐詳細時間做出正式通知。按照通例，自助餐并無正式起止時間，就餐者通常能夠隨到隨吃，而無須等候“統(tǒng)一行動”號令。用餐完成后，就餐者亦可隨時離開，而無須恭候大家集體退場，或?qū)ｉT向主人辭行。在普通情況下，就餐者在享用自助餐時并無時間方面任何特殊限制。餐飲的禮儀規(guī)范課件第45頁

（三）就餐地點

選擇自助餐就餐地點時，無須像舉行正式宴會一樣重復(fù)推敲。普通而言，本單位內(nèi)部餐廳、私家花園、賓館內(nèi)設(shè)餐廳或是營業(yè)性自助餐餐廳，都是很好選擇。餐飲的禮儀規(guī)范課件第46頁

（四）食物預(yù)備

標(biāo)準(zhǔn)性要求：安全衛(wèi)生；表達特色；中西兼顧；配合時令；分類擺放；確保供給；品種多多程序化要求：按照通例，標(biāo)準(zhǔn)自助餐取食次序依次為冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果。飲料在自助餐上也不可或缺。餐飲的禮儀規(guī)范課件第47頁

（五）賓客招待

普通自助餐，都會有專門服務(wù)生提供必要服務(wù)。在一般情況下，由服務(wù)生為來賓服務(wù)即可。大致上講，在自助餐上，主人可認為來賓做四件事：安排坐席、介紹菜肴、引見他人、照看衣物。未經(jīng)要求，主人不宜越俎代庖，擅自為客人選取菜肴。餐飲的禮儀規(guī)范課件第48頁

二、用餐要求

排隊選取循序取用量力而行屢次取菜文明用餐禁止外帶關(guān)照他人交際適度餐飲的禮儀規(guī)范課件第49頁相關(guān)鏈接金正昆自助餐禮儀/v/b/25505448-1167899175.html餐飲的禮儀規(guī)范課件第50頁

第四節(jié)飲茶

不論自飲還是待客，飲茶都頗有考究。最少，在茶葉品種、沏茶水溫、飲茶茶具等方面，都絲毫馬虎大意不得，以茶待客時，對此尤須注意。當(dāng)前，就以茶待客而論，飲茶禮儀規(guī)范主要包括茶葉品種、茶具選擇、敬茶程序、品茶方法四方面內(nèi)容。餐飲的禮儀規(guī)范課件第51頁

一、茶葉品種

綠茶紅茶烏龍茶花茶磚茶袋茶飲用綠茶，考究要選取當(dāng)年新茶，尤其是要選取“明前茶”。紅茶其性溫?zé)?，故適宜在冬天飲用，而不宜作為夏日飲品。喝過之后，不但能夠化解油膩，而且健胃提神，令人心曠神怡。沖泡沏水之后芳香撲鼻，口感濃郁，味道鮮嫩，一年四季都能夠飲用花茶。磚茶頗受一些少數(shù)民族喜愛，多用于煮飲，尤其是添加奶、糖等之后煮飲。飲用時只需將紙袋置于杯內(nèi)，然后沖泡即可。餐飲的禮儀規(guī)范課件第52頁

二、茶具選擇

飲茶是一個文化，所以在詳細選擇茶具時，既要使之潔凈、衛(wèi)生、實用，又要使之美觀、大方、悅目。飲茶時，所選茶葉詳細品種不一樣，所需茶具品種也會有所不一樣，在普通情況下，飲茶大都少不了儲茶用具、泡茶用具、飲茶用具。餐飲的禮儀規(guī)范課件第53頁

（一）儲茶用具

儲茶用具，指是平日存放茶葉專用器皿。它基本要求是：防潮、避光、隔熱、無味。所以，用來存放上佳茶葉，最好選取特制茶葉罐，如鋁罐、錫罐、竹罐，盡可能不要使用不符合要求玻璃罐、塑料罐，更不要長時間以紙張包裝存放茶葉。餐飲的禮儀規(guī)范課件第54頁

（二）泡茶用具

在比較正規(guī)情況下，泡茶用具與飲茶用具往往一分為二，以確保飲茶有滋有味，有模有樣。正規(guī)泡茶用具，最常見是茶壺。其大小各異，外觀各不相同，但多以有利于茶水味道純粹紫砂或陶瓷制成。餐飲的禮儀規(guī)范課件第55頁

（三）飲茶用具

飲茶用具，指是飲茶時所用茶具。在大多數(shù)情況下，飲茶用具主要是茶杯、茶碗。就當(dāng)前而言，以茶杯飲茶較之以茶碗飲茶顯得更為常見。使用茶碗飲茶則多見于古色古香茶館之內(nèi)。餐飲的禮儀規(guī)范課件第56頁

（一）客人癖好

在以茶待客時，若有可能，應(yīng)盡可能照料賓客，尤其是主賓偏好。有可能話，應(yīng)多備幾個茶葉，使客人能夠有幾個選擇。通常，民間以茶待客考究要上熱茶，而且還有“茶滿欺人”、“七茶八酒”之說。其含義是：斟茶不可過滿，而以七分滿為佳。那樣話，熱茶便不會從杯中溢出來燙傷人了。餐飲的禮儀規(guī)范課件第57頁

（二）上茶規(guī)則

奉茶之人：以茶待客時，由主人為賓客奉茶，往往包括對賓客重視程度問題。在家中待客時，通?？捎杉抑型磔吇蚴羌彝シ?wù)員為客人上茶。奉茶次序：若來訪客人較多時，上茶先后次序一定要慎重對待。先為客人上茶，后為主人上茶；先為主賓上茶，后為次賓上茶；先為女士上茶，后為男士上茶；先為長輩上茶，后為晚輩上茶。餐飲的禮儀規(guī)范課件第58頁

（三）敬茶方法

標(biāo)準(zhǔn)上茶步驟是：雙手端著茶盤進入客廳，首先將茶盤放在臨近客人茶幾上或備用桌上，然后右手拿著茶杯杯托，左手附在杯托附近，從客人左側(cè)雙手將茶杯遞上去，置于客人左前方。茶杯放置到位之后，其杯耳通常應(yīng)該朝向右側(cè)。餐飲的禮儀規(guī)范課件第59頁

（四）續(xù)水時機

為客人端上頭一杯茶時，通常不宜斟得過滿，更不允許動輒使其溢出杯外。得體做法是將茶斟到杯深三分之二處。主人若是真心誠意地以茶待客，最適當(dāng)做法，就是要為客人勤斟茶，勤續(xù)水。普通來講，客人喝過幾口茶后，即應(yīng)為之續(xù)上，絕不可讓其杯中茶葉見底。餐飲的禮儀規(guī)范課件第60頁

四、品茶方法

（一）態(tài)度謙恭

既然以茶待客是一個禮儀，那么作為接收款待一方，客人在飲茶時也應(yīng)對主人不失謙恭與敬意。（二）認真品味

飲茶時，應(yīng)該小口地細心品嘗。每飲一口茶湯后，應(yīng)使其在口中稍作停留，再慢慢地咽下去。餐飲的禮儀規(guī)范課件第61頁

第五節(jié)咖啡

長久以來，咖啡一直是歐美國家飲料之中主角，咖啡不但被用來提神、解渴，而且還頻頻現(xiàn)身于各種各樣交際活動，所受歡迎程度，絕對不亞于茶水在中國地位。餐飲的禮儀規(guī)范課件第62頁

一、飲用時機

（一）飲用時間

自己飲用咖啡，標(biāo)準(zhǔn)上無須受到時間限制；在家中以咖啡待客，普通不應(yīng)該超出下午4點鐘；邀人外出最正確時間是周末和午后；宴會待客飲用咖啡通常是在晚間（二）飲用場所

普通而言，飲用咖啡最常見場所主要有：客廳、辦公室、自家花園、餐廳、咖啡廳、露天咖啡座，等等。餐飲的禮儀規(guī)范課件第63頁

二、咖啡種類

（一）依據(jù)配料區(qū)分

黑咖啡；白咖啡；濃黑咖啡；濃白咖啡；愛爾蘭式咖啡；土耳其式咖啡。（二）依據(jù)制作區(qū)分

依據(jù)制作方法不一樣，咖啡大致上可被分為現(xiàn)煮咖啡、速溶咖啡、瓶裝咖啡三種。餐飲的禮儀規(guī)范課件第64頁

三、飲時舉止

在較為正式場所，尤其是在大庭廣眾面前、眾目睽睽之下飲用咖啡時，個人舉止應(yīng)依禮而行。其中最主要，是要在飲用數(shù)量、配料添加、飲時方法三方面多加注意。餐飲的禮儀規(guī)范課件第65頁

（一）飲用數(shù)量

杯數(shù)宜少：在正式場所飲咖啡，與其說咖啡是一個飲料，不如說它是一個休閑或交際陪襯，在普通情況下，飲咖啡一杯足矣，至多不應(yīng)多于兩三杯。入口宜少：飲咖啡時，一杯咖啡總要喝上十來分鐘，而且應(yīng)小口慢喝。餐飲的禮儀規(guī)范課件第66頁

（二）配料添加

在一些情況下飲咖啡時，需要飲用者自己動手，依據(jù)個人需要和興趣，往咖啡里面添加一些諸如牛奶、方糖之類配料。碰到這類情況，一定要切記自主添加、文明添加兩項要求。餐飲的禮儀規(guī)范課件第67頁

（三）飲時方法

飲用咖啡時，有許多考究與禁忌。其中，在禮儀方面要求最多，有杯持握、匙使用、取食甜點、交談須知四方面詳細問題。持握咖啡杯得體方法，是應(yīng)該伸出右手，用拇指與食指握住杯耳之后，輕緩地端起杯子。而在飲用咖啡時，手中也不宜同時拿著甜點品嘗。在飲用咖啡時，應(yīng)適時地與交往對象進行交談。餐飲的禮儀規(guī)范課件第68頁

第六節(jié)酒水

酒水，在普通情況下，是對于用來佐餐、助興各種酒類一個統(tǒng)稱。簡單地說，酒水指就是酒。相關(guān)酒水選擇、飲用以及待客、佐餐等一系列詳細做法，已形成一整套規(guī)范、完備禮儀。餐飲的禮儀規(guī)范課件第69頁

一、酒水種類

就當(dāng)前而言，在國內(nèi)所見最多酒水主要有白酒、啤酒、葡萄酒、香檳酒、白蘭地酒、威士忌酒，以及雞尾酒，等等。它們既是各種酒類之中佼佼者，同時也頗有一定代表性。餐飲的禮儀規(guī)范課件第70頁

（一）白酒

白酒，亦名燒酒、白干，是用高粱、玉米、甘薯等糧食，或者一些果品經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而制成一個酒類。在正式場所喝白酒，考究以專用、容積不大杯或玻璃杯盛酒。餐飲的禮儀規(guī)范課件第71頁

（二）啤酒

啤酒，是由外國人創(chuàng)造一個歷史悠久酒類。嚴(yán)格地說，在國外，人們主要把啤酒當(dāng)成是一個日常飲料，而不是把它看成真正酒來對待。在國外，啤酒是上不了筵席；然而在國內(nèi)，它卻在餐桌上頻頻露面。餐飲的禮儀規(guī)范課件第72頁

（三）葡萄酒

葡萄酒，即以葡萄為主要原料，發(fā)酵釀制而成一個酒類。喝白葡萄酒時，要捏著杯腳；而喝紅葡萄酒時，則考究握住杯身。喝葡萄酒時，加話梅、兌可樂、兌雪碧做法，都是不正確。餐飲的禮儀規(guī)范課件第73頁

（四）香檳酒

香檳酒，也叫發(fā)泡葡萄酒，或者“爆塞酒”。飲用香檳，須用高腳玻璃杯，并應(yīng)以手捏住杯腳。香檳酒可用來佐餐、祝酒，也能夠單獨飲用，或者是在慶典、儀式上為人助興。餐飲的禮儀規(guī)范課件第74頁

（五）白蘭地酒

在全部洋酒中，白蘭地是最為名貴。過去，它曾一度與威士忌酒和茅臺酒被并稱為“世界三大名酒”。白蘭地酒又叫蒸餾葡萄酒，應(yīng)將其盛在專用大肚、收口、矮腳杯內(nèi)，先以右手托住杯身觀其色彩，并以手掌為其加溫。餐飲的禮儀規(guī)范課件第75頁

（六）威士忌酒