爾雅課程-食品安全與日常飲食考試真題及答案

爾雅課程-食品安全與日常飲食考試真題及答案一、單項(xiàng)選擇題1〔〕產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過(guò)程D、流通環(huán)節(jié)我的答案：C2〔〕過(guò)程能夠反映食品安全的透亮度問(wèn)題。A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)治理措施C、進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試D、風(fēng)險(xiǎn)溝通我的答案：D亞硝酸鹽通過(guò)食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的〔〕。A、維生素C、高氧血紅蛋白D、血小板我的答案：C當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉大事中，人為添加三聚氰胺是為了〔〕。A、提高口感B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度我的答案：C以下疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是〔〕。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都對(duì)我的答案：D以下關(guān)于豬鏈球菌的說(shuō)法中，不正確的選項(xiàng)是〔〕。A、它是一個(gè)條件致病菌B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人D、豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高，但不肯定發(fā)病我的答案：C丙烯酰胺在〔〕的加熱過(guò)程中可以形成。A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物我的答案：D以下關(guān)于糧食安全的說(shuō)法中，不正確的選項(xiàng)是〔〕。A、糧食安全的英文是FoodSecurityB、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢(qián)去買(mǎi)到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)爭(zhēng)論D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供給鏈中的安全我的答案：D風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是〔〕。A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述我的答案：A10〔〕也就是痢疾桿菌。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌d/副溶血性弧菌我的答案：C青蛙和蛇類(lèi)可能含有的寄生蟲(chóng)是〔〕。A、華支睪吸蟲(chóng)B、曼氏迭宮絳蟲(chóng)C、肺吸蟲(chóng)D、廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)我的答案：B以下疾病中，由重金屬污染引起的是〔〕。a“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”我的答案：D我國(guó)的膳食評(píng)估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是〔〕毫克每千克對(duì)保證人民安康是適宜的。A、1B、110D、100我的答案：B中國(guó)人的第一殺手疾病是〔〕，36%。A、糖尿病、癌癥、感冒D、心腦血管病我的答案：D微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的〔〕A、六分之一B、五分之一C、四分之一D、三分之一我的答案：D16〔〕。?A、原生環(huán)境??B、次生環(huán)境??C、復(fù)合環(huán)境??D、人造環(huán)境?我的答案：B17葡萄球菌污染食品的種類(lèi)不包括〔〕。?A、??B、??C、熟肉制品??D、?我的答案：D18，〔〕是食品安全第一責(zé)任人。?A、地方政府??B、??C、??D、?我的答案：B19我們國(guó)家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的。?A、三分之一??B、五分之一??C、八分之一??D、格外之一?我的答案：B20〔〕。?A、三分之一??B、五分之一??C、八分之一??D、格外之一?我的答案：A21以下關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說(shuō)法中，不正確的選項(xiàng)是〔〕。?A、它是一個(gè)猛烈的神經(jīng)毒素??B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性??C、它的中毒狀況多發(fā)生在冬春季節(jié)??D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活?我的答案：B221996O157〔〕。?A、惡意投毒??B、沒(méi)有保持冷鏈的完整性??C、農(nóng)藥殘留??D、食物沒(méi)有高溫消毒?我的答案：B1988A、??1998B、?????我的答案：B24豬鏈球菌傳播的途徑是〔〕。?A、經(jīng)破損的皮膚??B、經(jīng)口傳播??C、經(jīng)呼吸道傳播??D、以上都對(duì)?我的答案：D25生物胺主要存在于多種食品，尤其是〔〕類(lèi)食品。?A、??B、??C、??D、?我的答案：C26醬油中存在氯丙醇的緣由是在水解植物蛋白的過(guò)程，人為參加了〔〕。?A、??鹽B、??糖C、??D、小蘇打?我的答案：A〔〕病癥，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。?A、神經(jīng)毒性??B、遺傳毒性和生殖毒性??C、潛在致癌性??D、以上都對(duì)?我的答案：D28亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有〔〕的作用。?A、增加食物養(yǎng)分度、抑制微生物生長(zhǎng)生殖??B、便利食品加工、增加食物養(yǎng)分度??C、使食物顏色秀麗，抑制微生物的生長(zhǎng)生殖??D、便利食品加工、使食物顏色秀麗?我的答案：C29〔〕。?A、??B、血管活性肽類(lèi)??C、??D、?我的答案：D30油脂在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生〔〕。?A、??B、三苯四丙吡??C、??D、?我的答案：C31酚類(lèi)污染物主要是來(lái)源于〔〕。?A、焦化廠(chǎng)、煤氣廠(chǎng)??B、石油冶煉??C、木材干餾??D、以上都對(duì)?我的答案：D32微生物〔〕簡(jiǎn)潔感染魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類(lèi)的食品原料。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌??B、椰毒假單胞菌酵米面亞種??C、李斯特氏菌??D、副溶血性弧菌?我的答案：D33雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與〔〕發(fā)生加和作用，從而引起突變性。?A、血紅蛋白??B、??、??D、神經(jīng)末梢?我的答案：C34以下選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱(chēng)的是〔〕。?A、環(huán)境刺激素??B、內(nèi)分泌活性化合物??C、內(nèi)分泌干擾化合物??D、以上都對(duì)?我的答案：D35〔〕內(nèi)消滅亞硝峰，我們應(yīng)避開(kāi)這個(gè)亞硝酸鹽頂峰期再吃。?A、3??B、5??C、7??D、59?我的答案：C北京蜀國(guó)演義酒樓螺肉大事是由〔〕引起的。?A、??B、??C、沙門(mén)氏菌??D、?我的答案：D37發(fā)酵與米面制品、銀兒簡(jiǎn)潔受到污染的微生物是〔〕。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌??B、副溶血性弧菌??C、椰毒假單胞菌酵米面亞種??D、李斯特氏菌?我的答案：C38〔〕。?A、治理者監(jiān)管不力??B、生產(chǎn)者隱瞞危害??C、風(fēng)險(xiǎn)溝通缺失??D、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠?我的答案：C39〔〕。?A、水果、小麥玉米、蔬菜??B、小麥玉米、蔬菜、水果??C、蔬菜、水果、小麥玉米??D、蔬菜、小麥玉米、水果?我的答案：A歐洲耕地占世界耕地的〔〕。????????我的答案：A41A〔〕。?A、三致作用??B、??C、??D、?我的答案：A42〔〕。?A、小腸里面簡(jiǎn)潔吸取脂溶性毒物??B、胃部可以吸取弱酸、堿性毒物??C、小腸吸取毒物實(shí)行的是主動(dòng)吸取??D、口腔黏膜吸取的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)?我的答案：C43在食品中，〔〕是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。?A、??B、??C、??D、?我的答案：A44以下各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是〔〕。?A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)??B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)??C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)??D、以上都對(duì)?我的答案：D以下關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說(shuō)法中，不正確的選項(xiàng)是〔〕。?A、它的復(fù)制格外快??B、它是蛋白質(zhì)為主的構(gòu)造??C、該病毒可以感染到人??D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)展了大量的爭(zhēng)論?我的答案：D46每個(gè)國(guó)家所面臨的食品安全的問(wèn)題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是由于〔〕。?A、食品安全法律和飲食組成不一樣??B、飲食組成、國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣??C、食品安全法律和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣??D、環(huán)境污染狀況和食品安全法律?我的答案：D47風(fēng)險(xiǎn)治理的內(nèi)容不包括〔〕。?A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)??B、風(fēng)險(xiǎn)治理選擇評(píng)估??C、進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試??D、監(jiān)控和審查?我的答案：C48沙門(mén)氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以〔〕為主。?A、??B、??C、??D、?我的答案：C49風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是〔〕。?A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)治理措施??B、實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)治理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)溝通??C、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)治理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估??D、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)治理措施、風(fēng)險(xiǎn)溝通?我的答案：D50伏馬菌素污染最嚴(yán)峻的是〔〕。?A、谷物類(lèi)食品??B、水產(chǎn)食品??C、??D、?我的答案：A二、推斷題1所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問(wèn)題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展已經(jīng)明顯的縮小?！病澄业拇鸢福骸?風(fēng)險(xiǎn)溝通是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)治理措施的過(guò)程?！病澄业拇鸢福骸?微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。我的答案：×4一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。〔〕5桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎?！病澄业拇鸢福骸?病毒通過(guò)食品傳播的主要途徑是糞口傳播?！病澄业拇鸢福骸?風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)試驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來(lái)計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量?！病澄业拇鸢福骸?李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。〔〕我的答案：√9黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生?！病?0李斯特氏菌中毒大事最主要發(fā)生在歐美國(guó)家，是由于這些國(guó)家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主?！病澄业拇鸢福骸?1風(fēng)險(xiǎn)治理最主要的目的是保障公眾的安康?！病澄业拇鸢福骸?2黃曲霉毒素是一種二類(lèi)致癌物。我的答案：×13四氯代二苯并二惡英是目前世界上的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物?！病澄业拇鸢福骸淌称钒踩珕?wèn)題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國(guó)家政局穩(wěn)定，老百姓的安康和生命安危，以及一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易?！病澄业拇鸢福骸?5環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。〔〕我的答案：√16鉛碘汞是我們進(jìn)展食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必需檢測(cè)的三項(xiàng)?！病澄业拇鸢福骸?7食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過(guò)程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過(guò)程的安全?！病澄业拇鸢福骸?8肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，肯定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的?！病澄业拇鸢福骸汤洳厥称反_定的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無(wú)縫連接?！病澄业拇鸢福骸?0豆類(lèi)含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞?！病澄业拇鸢福骸?1二惡英是人類(lèi)進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物?！病澄业拇鸢福骸?2痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，簡(jiǎn)潔在春冬季感染患病?！病澄业拇鸢福骸?3食品安全與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有嚴(yán)密關(guān)系。我的答案：√肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌?！病澄业拇鸢福骸?5黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物”?！病澄业拇鸢福骸?6烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物?！病澄业拇鸢福骸?7目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問(wèn)題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。〔〕我的答案：√28在我國(guó)，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必需貫徹執(zhí)行的。〔〕我的答案：√292-3品?！病澄业拇鸢福骸?0我們國(guó)家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國(guó)家?！病澄业拇鸢福骸?1有機(jī)汞可以透過(guò)人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)?！病澄业拇鸢福骸?2“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。我的答案：×33大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度到達(dá)有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類(lèi)正常生存、進(jìn)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象?！病澄业拇鸢福骸?4雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。〔〕我的答案：√35丙烯酰胺形成的底物是復(fù)原糖和天冬酰胺?！病澄业拇鸢福骸?6人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)峻且危害比較長(zhǎng)久的是核事故?！病澄业拇鸢福骸?7亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧力量，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。我的答案：×38在我國(guó)，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的?！病澄业拇鸢福骸?9152030得飽的問(wèn)題。〔〕我的答案：√40肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。〔〕我的答案：√41風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍?！病澄业拇鸢福骸?2狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有參加對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)?！病澄业拇鸢福骸猎谌魏我粋€(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)進(jìn)展的特定階段，食品安全問(wèn)題都是一個(gè)格外嚴(yán)峻的問(wèn)題，并不是只消滅在中國(guó)?！病澄业拇鸢福骸?4已有試驗(yàn)說(shuō)明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生